橄榄混浊汁饮料加工工艺

本文研究了橄榄混浊汁饮料的加工工艺,结果表明:橄榄加3倍水打浆,采用果胶酶浓度0.1%,酶解温度25℃,酶解时间60min,可获得理想的产率和提取率,橄榄汁的产率至少提高30%。通过调配(添加稳定剂、抗氧化剂、调节糖酸比),可获得色、香、味俱佳的橄榄浑浊汁饮料。     

椰子的综合利用与加工技术

以椰子不同部分为原料，介绍了开发和利用椰子资源的价值和意义以及椰子油、椰子蛋白、椰子奶粉、椰子汁饮料等产品的加工工艺和设备。     

鲍鱼及其制品加工与综合利用研究进展

我国是世界上最大的鲍鱼出产国,鲍鱼作为传统的海产“八珍”之一,具有较高的食用价值和营养价值。本文首先回顾了国内外对于鲍鱼及其制品的加工利用研究,简要阐述各制品加工单元操作,并简略分析各加工方式优缺点。随后,介绍了即食鲍鱼和鲍鱼预制品等新型鲍鱼制品加工方式,可在一定程度上弥补常见鲍鱼制品的加工局限性,但新型鲍鱼制品的研究尚处于起步阶段,仍有较大的发展潜力。此外,综述了基于鲍鱼蛋白、鲍鱼多糖等鲍鱼活性成分的综合利用研究进展,目前研究多集中在活性成分的功效验证上,相关的市场化规模化制品仍有较大的空缺。本文通过对鲍鱼及其制品加工利用研究进展的系统性介绍,旨在为鲍鱼深加工提供理论依据,促进我国水产品加工行业的持续健康发展。     

金鲳鱼加工技术与综合利用研究进展

金鲳鱼是一种重要的海洋生物资源,其肉质鲜美、营养丰富,是鱼片及鱼糜制品深加工的优质原料。随着我国人民生活水平的提高,以金鲳鱼为代表的海洋养殖鱼类深受青睐。但目前我国的金鲳鱼加工利用水平仍处于起步阶段,为促进我国金鲳鱼加工利用技术的研究,本文分别从金鲳鱼肉的营养价值、冷冻加工、鱼糜制品、保鲜技术、超高压加工和副产物（内脏蛋白酶、鱼油和胶原蛋白）综合利用等方面综述了金鲳鱼的加工利用技术研究现状。为实现金鲳鱼精深加工与综合利用、增加产品附加值提供参考,有效地减少环境污染,促进金鲳鱼产业的高效、绿色和创新发展。     

甜橙加工综合利用研究进展

甜橙营养丰富,可以加工成多种产品。综述了国内外甜橙果肉加工及其皮渣综合利用研究进展,详细介绍了果肉加工成品橙汁、果酒,皮渣提取产物甜橙膳食纤维、橙皮精油、橙皮果胶、橙皮色素以及皮渣转化产物饲料、酶制剂的研究进展,以期为提高甜橙综合利用率、提高甜橙附加值提供参考依据。     

养殖河鲀加工技术及其副产物综合利用研究进展

河鲀肉质细嫩,富含多种营养成分,加工利用价值极高。但是,目前国内河鲀加工利用水平仍处于起步阶段,产品附加值低。伴随养殖量的不断扩大以及加工量的日益提高,大量加工副产物资源被堆积填埋,是目前河鲀产业亟待解决的瓶颈问题。为促进河鲀加工利用技术的研究,该文系统总结河鲀养殖产业的发展现状,探讨河鲀鱼的营养价值,介绍国内外河鲀鱼的加工技术,同时分析河鲀加工下脚料（鱼皮、鱼肝和精巢）的综合加工与高值化开发利用现状,旨在为提升河鲀的利用价值提供参考。     

木薯加工综合利用研究进展

木薯块根是木薯加工利用的主要部分，除直接加工后食用外，主要加工的产品有木薯淀粉、木薯酒精、饲料等。随着木薯产业的迅速发展，木树叶、木薯渣、木薯秆的综合利用率也得到了提高。本文主要概述了木薯加工及其综合利用的研究进展，并提出了目前国内木薯加工综合利用存在的问题及发展方向。     

板栗加工副产物综合利用研究进展

该文概述板栗加工副产物的组成,详述板栗加工副产物在农业种植利用、工业应用、活性物质提取应用、化妆品与食品领域综合利用等方面的研究现状,并对其未来发展趋势进行展望,旨在进一步提高板栗加工副产物的综合利用潜力,促进我国板栗产业高质量发展。     

橄榄果实采后病害和保鲜技术研究进展

橄榄果实易发生采后病害而导致果实失水皱缩和不耐贮藏,严重影响橄榄产业的发展。为延长橄榄果实贮藏期提供理论依据和实践指导,对国内外橄榄煤烟病、炭疽病、焦腐病、果腐病、灰斑病、疫病、青霉病等橄榄果实主要采后侵染性病害的症状及其病原特征,采后生理性病害如低温冷害,及橄榄果实采后贮藏保鲜技术的研究进展进行了综述。     

橄榄果实的保鲜包装技术研究

本文研究了不同厚度聚乙烯(PE)薄膜袋、不同包装材料及包装方式对檀香橄榄果实保鲜效果的影响。结果表明:包装材料以0.060mm厚的PE袋为好;薄膜打孔的包装方式保鲜效果最好,(8±1)℃保鲜75d,好果率96.40%,失重率0.64%,果实仍鲜绿、饱满,具有新鲜果实的原有风味、颜色和品质;用PE袋包装可以有效地抑制橄榄果实失水,从而延长果实保鲜期。     

橄榄油加工工艺及品质控制的探讨

研究了橄榄油加工新工艺 ,对橄榄油的质量控制进行了深入探讨 ,出油效率平均达84 7% ,产品质量完全达到国内和国际特级初制橄榄油标准 ,并具有良好的稳定性。该工艺技术成熟、可靠 ,有良好的推广应用价值     

猕猴桃速食果片加工工艺研究

以猕猴桃鲜果为原料,研究猕猴桃速食果片加工工艺,并对影响其品质的鲜果硬度、真空渗糖液配比及微波杀菌工艺条件进行探讨。研究结果表明,猕猴桃鲜果硬度控制为10.0kg/cm2,易于去皮、切片处理;真空渗糖液的最佳配比为猕猴桃果浆15%、果葡糖浆42%、苹果酸1.6%、果胶3‰,产品甜酸可口;采用微波频率2450MHz、微波输出功率850W、灭菌时间50s 的微波杀菌条件,可使成品达商业无菌要求。     

橄榄果酒的研制及其风味物质分析

本研究以橄榄果为原料发酵生产橄榄果酒,通过单因素试验探索了酵母接种量、初始糖度、发酵时间、发酵温度、初始pH值对橄榄果酒感官品质的影响,用正交试验和验证试验,确定了橄榄果酒最佳的发酵工艺条件,结果表明：在初始pH 4.0,酵母接种量7%,初始糖度22 °Bx,28 ℃条件下发酵9 d,获得的橄榄果酒酒精度达（12.20±0.45）% vol,含糖量为5.26 g/L,酸度为5.46 g/L。最佳工艺条件下,成品酒酸涩适中,果香浓郁,酒液微黄透亮,后味清爽,理化指标达到相关标准。通过固相微萃取和气相色谱质谱联用法检测分析发现橄榄果酒中含有74种风味物质,其中酯类26种、醇类13种、烷类4种、烯类12种、酚类1种、醚类1种,其他17种,其中,乙酸丁酯、苯乙醇、异戊醇、癸酸乙酯、月桂酸乙酯、乙酸苯乙酯、α-律草烯、α-蒎烯、β-榄香烯等萜烯类物质对滋味有显著贡献作用,使成品酒风格突出,赋予了橄榄果酒独特的口感。     

淮山加工技术的研究进展

淮山具有很高的药用和食用价值,对淮山的加工现状和加工新技术进行了介绍,指出了淮山目前加工技术中存在的问题及对策分析,同时展望了淮山加工技术的发展前景。     

橄榄油在中式菜点制作中的运用

橄榄油在地中海沿岸国家有着几千年的食用历史。研究表明,长期食用一定量的橄榄油,可有效降低罹患溃疡性肠炎、心脏病等疾病的风险。由于受到人们的饮食习惯、认识等因素影响,橄榄油在我国的菜肴制作中还没有得到广泛的使用。为了让更多的人们能够享受这种健康食用油,针对中式菜肴的制作特点及中国人的饮食、口味习惯,研究了橄榄油的合理运用方法。     

板栗加工工艺对挥发性香气成分的影响

板栗经过不同的加工工艺熟化后会产生不同的风味。文中分别对生板栗,以及煮制、炒制和烤制加工后的板栗进行ATD热脱附以及GC-MS分析,得出不同加工工艺条件下的板栗挥发性香气成分。其中生板栗主要有板栗本身的草本清香香气成分,如乙酸乙酯、己醛、乙酸丁酯、3-甲基-1-丁醇乙酸酯、α-蒎烯和苯甲醛等;炒板栗和烤板栗的特征性挥发物有2-戊基呋喃、3-蒈烯、4-羟基-2-丁酮和2-甲基-四氢呋喃-3-酮;煮板栗中发现了之前未在板栗香气研究中报道过的香气成分螺[2,4]庚-4.6-二烯。     

柚子果醋加工工艺初探

以新鲜柚子为原料,通过预处理、榨汁、酒精发酵、醋酸发酵等生产工艺发酵制成柚子果醋。对其生产工艺进行了探讨,经3天酒精发酵和6天醋酸发酵,结果表明:制得的果醋总酸度为7.23%,糖度为9%,风味纯正,并带有柚子的香气,而且各项微生物指标均符合国家标准。     

沂州木瓜制罐加工工艺研究

沂州木瓜结果多、果实大,果肉厚,果胶丰富,肉质细腻,金黄芳香,酸味纯正,富含多种营养成分,具有极高的营养价值和食用保健价值。利用沂州木瓜资源,采用切条制罐工艺生产的沂州木瓜加工食品,风味独特,开发前景广阔。该文介绍了木瓜罐头产品的加工工艺流程和技术要点。