玩转火辣美食大派对之辣椒史话

一方水土,养一方“辣”。在不同的地方,辣也辣得自成一格。四川的麻辣、湖南的香辣、贵州的酸辣……满足着众多吃辣爱好者们挑剔的胃口。辣在夏天特别受欢迎,尤其是对于那些老饕来说,一边吹着空调,一边汗流浃背地吃着,真是人生一大快事。进入秋凉季节,吃辣虽能抵寒保暖,但是天气干燥,吃太多了就容易上火呢。     

贵州酸食

“三天不吃酸，走路打偏偏。”就这一句民谣，便生动地描绘出了贵州人对酸味的喜爱。贵州虽然毗邻四川、湖南两个吃辣大省，受其影响吃辣有过之风盛行，但贵州人吃酸的习俗却较之吃辣有过之而无不及，而且贵州各地还有许多著名的富有民族特色的酸食。     

雾都麻辣烫

大概是在四年前吧，从杭州坐火车去重庆，52个小时，还晚点了4个小时。一路上每到一个站就下车“打秋风”．一路品尝各地的风味美食，浙江境内的甜食点心和金华火腿，湖南境内的辣鸡腿，贵州的李，还有一路上都有的玉米棒子，现在想起来还觉得奇怪；自己怎么那么能吃?     

贵州辣椒和辣椒调味品

在四川、湖南和贵州这三个中国最能吃辣的省份，有“四川不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”的民间俗语。而将这三个嗜辣省份作对比，大家会发现，贵州这个地方栽培的辣椒品种和食用辣椒的方法是最多的。     

馋嘴的鲁迅

正鲁迅先生这一辈子,除了令人仰视的各种成就,还和常人一样,也喜欢美食,也有着馋嘴的一面。其实,在吃喝这件事上,鲁迅还是个地道的行家,不但会吃,还会做,对许多菜肴都有独到的见解。鲁迅喜欢吃辣,据说最开始吃辣是为了解困,后来就上瘾了。早年鲁迅请胡适吃饭,第一道菜就是放过辣椒的梅干菜扣肉。这个菜胡适非常喜欢吃,但他好奇菜里有辣,便问鲁迅:"据我所知江浙一带人爱甜不爱辣,先生好像是个例外。"     

贵州的辣椒菜

贵州菜是以本地民族风味菜和家常菜为基础，并吸取外菜系尤其是川菜的烹饪技术和调味方法发展而来的。在吃辣方面，贵州人吃出了自己的特色。除了综合四川的麻辣、湖南的干辣、陕西的香辣外，还创出了具有特色的辣椒菜，正如有句顺口溜所说的：“贵州一怪，辣椒是菜。”贵州出产的辣椒品种繁多，如朝天椒、小青椒、小米椒、牛角椒、柿子椒、灯笼椒等等，这就给制作辣椒菜奠定了丰厚的物质基础。贵州辣椒菜辣香味浓，辅以异酸，野趣天然，淡雅醇厚，千滋百味。下面，我就给大家介绍四款贵州的辣子菜。遵义酢辣椒酢辣椒因其形似小角角鱼，又称…     

“贵州人家”辣八菜

都说川、湘、云、贵俱嗜辣,其实,辣和辣并不完全相同。四川菜是麻辣,湖南莱是纯辣(有人说,湖南人“怕不辣”),云南菜是酸辣,而贵州菜却是香辣。不过我这个“辣不怕”的江西佬到“贵州人家”(上海蒲汇塘路98号二楼)吃过黔菜后,感觉辣并不能完全概括贵州菜的特点,辣得丰富多采,辣得有层次,辣得有水准,辣得有品位,才是贵州菜的精髓。贵州地处云贵高原的中、东部,海拔在千米左右,属亚热带气候,雨     

麻辣香锅

厨易百分：辣香锅缘自于重庆土家风味，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒来吃，有客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜等贵重的食物。因为融合重庆火锅、川式干锅等特质，口味麻、辣、千、香，入口难忘，四川牛心椒、子弹头辣椒、孜然、豆豉、花椒、茴香……香料都是其好吃的秘密法宝。     

品尝辣椒话利弊

有的辣椒一咬就辣，有的是咽下去才觉辣，有的吃后满嘴都辣，有的辣前舌，有的辣喉咙，有的闻起来辣，吃起来更辣，还有在几米远的地方就辣味呛人。辣椒的辣可谓五花八门，吃起来也各有一番滋味。辣的特点不同，程度也有很大的区别。1912年，美国的帕克戴维斯药厂的制药师斯维科尔发明了一种测定辣度的方法，即通过测定辣椒中辣椒素含量，将辣的程度分为     

土家族的油茶汤

“油茶汤”是土家族的传统风味小吃，它流行于湖北、湖南、贵州和重庆的土家族聚居区，是当地人款待宾客和日常生活中的佳肴。土家族人聚居的山区，山高林密，盛产油茶树。于是当地人就用油茶籽榨成茶油，再用茶油制成“油茶汤”。不过，今天“油茶汤”中的茶油已多半改用菜油代替了。关于“油茶汤”的起源，最早可以追溯到汉代。据《酉阳县志》记载：汉将军马援（伏波将军）当年驻扎酉阳，因此地多瘴气，兵士的健康受到威胁，于是用合茗叶、茱萸、芝麻等研成末，再加盐制成汤，名五味汤，供兵士饮用以防瘴气。后来当地百姓仿效之，渐成习俗…     

大蒜的新鲜吃法

一、大蒜的特殊功效 大蒜辣素,是大蒜的主要功效成分,生吃大蒜,大蒜辣素才能起到杀菌作用。     

黔菜：一坛突然打碎的陈年老酒

四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣。若论吃辣椒,贵州人值得敬畏,光是那火红的辣椒,在贵州,就可以用不同方法做出几十个品种和口味。然而,黔菜的特色却不仅仅是辣,有别于川湘的是,辣是其灵魂,酸是其根本,蘸水是其一绝,一锅香是其菜式代表,所以有人概括黔菜：“一辣二酸”“辣出品位,酸出特色”。黔菜是人类适应自然、征服自然的产物。是从高原大山里飘出的浓香,是49个少数民族共同创造的美味。     

一碗酸辣菜

正我们在吃过油腻的食物后,总是希望来一道开胃菜解腻,我立马想到贵州的泡菜,但是上海的亲友吃不惯贵州的辣,于是我决定做改良。先将北方的胶白菜洗净切块,用盐腌制数小时,至菜帮变软、菜叶发蔫就腌好了。     

丰子恺爱吃螃蟹

有不少人以为我父亲是吃常素的,理由是他画过六册《护生画集》,提倡爱护动物,不杀生。父亲确实吃过一时期的素,但后来就开荤了。他对荤菜有所选择,只吃鱼虾蟹蛋鸡鸭之类,不吃猪牛羊肉。好像他不吃四条腿似的,其实也是偶然。而我呢,吃荤的范围比他更窄,不吃牛羊肉和虾蟹,只吃瘦猪肉和蛋,连鱼和鸡鸭也勉强吃。尤其是蟹,不仅不吃,还很害怕。父亲装了假牙以后,蟹钳咬不动了。在家里还可以用榔头敲敲,到外面去吃蟹就不行了。在杭州时,有一次他到王     

嫁接的酸辣清油火锅

贵州人喜酸嗜辣,当这种酸辣味与麻辣味的火锅邂逅时,便有了这个"嫁接"而成的新品种--酸辣清油火锅.贵州独特的酸辣味和重庆火锅的麻辣味完美融合,再加上发酵后的番茄与木姜子油的绝妙搭配,使这种火锅一上桌就飘出浓郁的酸香味,令人垂涎不已,恨不得马上享受这锅香气扑鼻的美味.     

鸡翅的新味道主义

重庆尚膳厨坊的生烤鸡翅是用新法腌成的,它吃起来皮薄酥脆,辣里回香。难怪那些来就餐的客人都会点这道菜,还有不少客人非要打包带回去。这鸡翅的＂榜样＂呀,真还值得我们学习一下。     

江湖辣子鸡

说到辣子鸡，第一个念头就是川莱。殊不知鲁南、苏北、湖南、贵州、四川等地皆有辣子鸡，这道菜凭借其亲民的江湖味道为广大嗜辣地区所推崇，成为流传江湖的一道名莱。鲁南辣子鸡辣子鸡是鲁南的名菜，也是平民美食，枣庄辣子鸡名声在外。虽然鲁南以‘能吃辣”著称，但也并非人人都吃辣。     

口味与环境

最近,单位里组织了一次退休人员的“长江三峡万里行”,到重庆的那一天,我们在重庆市中心的一家可以容纳2000多人同时用餐的火锅自助餐厅用餐,该餐厅每人仅收20元,但食品质量很高,品种共有300多种,远远超过上海的任何自助餐厅。 这里的火锅称为鸳鸯火锅,分成两格,一半是有肉骨头煮成的“白汤”,还有一半就是著名的“四川辣红汤”,菜肴中有熟的,有生的,熟食中有一半是辣的。我们尽量拿不辣的,仅拿了两碗四川有名的辣菜,尝了一点后,味道确实是鲜美,但就是辣得直咳嗽。吃生菜时,开始时大家     

辣之美

我出生在南昌，祖籍福建莆田。也许从小就受到江西人喜辣的影响，我也十分喜欢吃辣。每餐必有一道辣椒炒的菜，无它则饭不香，后来回莆田工作，海边人喜清淡不吃辣，甚至连酱油也很少用，我也渐渐地入乡随俗不吃辣了。可是有一次吃二妈包的韭菜饺子，用一瓶红红的番茄酱蘸着吃，又甜又辣，把那小巧玲珑的饺子吃得别有风味。啊，这久违的辣味直叫人难以忘怀！     

剁椒鱼头的转嫁

在辣和不辣之间，恐怕只有舌头才有发言权。能吃辣，我始终认为是天生的习性，就像能喝酒一样，但是我也承认，在经过一番适应和锻炼后，吃辣和喝酒的能力都是可以练出来的。