啤酒连续发酵

目前世界各国的啤酒,大都是间歇发酵,即上一批发酵完了,再进行下一批发酵,随着生产合理化、自动化的发展,啤酒工业也掀起生产连续化的高潮。欧美各国的啤酒工厂和研究所,已在这方面做了不少试验。英国的威纳门啤酒厂与新西兰多米尼翁啤酒厂,已用连续发酵方法,生产出质量合乎要求的啤酒,供应市场。     

调整麦汁组成缩短发酵周期的探讨

调整麦汁组成缩短发酵周期的探讨宋来新泉阳林业局啤酒厂（吉林浑江市泉阳１３４５０５）关键词啤酒，麦汁，酵母，发酵期，质量在啤酒生产中，想缩短发酵周期，提高设备利用率，还要确保啤酒质量，酵母很难适应，特别是啤洒酵母凝聚性强，发酵速度和发酵度低，我们决定通...     

现代化啤酒厂设备的选择

随着中国啤酒工业的迅猛发展 ,许多啤酒厂在进行扩建、增产 ,以及新建大型啤酒厂 ,这都与啤酒生产设备有关。所以设备的选择十分重要。文章从工艺要求及方便生产管理出发 ,对现代化啤酒厂设备选择提出建议     

啤酒厂发酵罐CIP操作的最新实践

CIP 是现代化啤酒厂通用的清洗方法。CIP 与良好的设备体系相结合,提高了啤酒厂容器、管路和灌装机的洁净度,预防啤酒腐败。先进的 CIP 工艺有利于提高啤酒厂的效率,减少发酵操作的总时间,提高设备的利用率和产品质量,并能降低成本。     

赤霉素用于制麦芽效果显著

用赤霉素制麦芽,缩短发芽期,增加产量25%,并使酵素含量提高。随着人民生活的不断改善,市场对啤酒的需要量越来越大。麦芽是生产啤酒的关键,在现有生产设备的情况下,怎样进一步提高麦芽的产量和质量,是啤酒工业非常重要的一环。济南啤酒厂把赤霉素用于制麦芽不仅能缩短大麦芽的发芽周期,而且还可以提高麦     

固定化生长酵母细胞快速发酵生产啤酒

<正> 啤酒是一种营养丰富的国际性低酒精度饮料酒。随着我国经济发展和人民生活水平的日益提高,对啤酒的需要量越来越大,啤酒工业在国民经济中将占据越来越重要的地位。因此采用新型发酵技术,改革啤酒工艺,满足人民的需要,是摆在我们面前的一项紧迫任务。 国内几乎所有啤酒厂仍然采用传统的分批式发酵工艺,生产周期长,劳动强度大,设备     

啤酒老熟助剂──α─乙酰乳酸脱羧酶运用于啤酒发酵及其添加量探讨

一、前言对于年产2万吨左右的啤酒厂家，特别是早期建成，后经改造达年产2万吨左右的啤酒厂家，由于受到原有设备，发酵容器体积的限制，从而限制了生产能力。在商品激烈竞争的时代，其竞争能力是不能与规模大（5万吨以上）的厂家抗衡的，如此厂家要面临着被淘汰的危险。在没有大的资金投入进行扩大再生产的情况下，唯一的出路只有充分挖掘现有设备的潜力，在生产上采取正、要的措施，在确保质量的前提下，增加产量，降低成本，以求能占有一部分市场，获得效益。缩短啤酒生产周期是不增加设备投资，达到增加产量提高效益最有效的方式。啤酒…     

开发新品占市场 提高质量立脚跟——记吉林省银瀑啤酒厂

吉林省银瀑啤酒厂建于1984年,1986年建成投产。厂区面积10万平方米,建筑面积6万平方米,拥有资产2亿元,年生产能力12万吨,是吉林省重点啤酒生产厂家之一,国家大型企业。经过十年的自我完善和发展,该厂生产建设已具备一定规模。目前,拥有三条先进的国产包装生产线;有传统工艺发酵和锥罐发酵、微机自动控制的制酒车间及天然气锅炉供给的附属生产设备;产品已形成银瀑、冰苑、女皇三个系列十二个品种。主导产品11°银瀑啤酒获巴黎国际特别金奖;12°银瀑啤酒在全国名优啤酒评比中被评为中国名牌啤酒;11°绿     

对啤酒厂建设中应该关注的几个重要问题的探讨

我们省啤酒厂数量相当多，八十年代中期就已经达到八十多个了。有的啤酒厂已经相当不错，八十年代后期到九十年代初期，由于啤酒产量大，市场销售有限，就产生了竞争，竞争的主要目标是质量和价格的竞争。随之而来的是一些设备陈旧、管道老化、质量差、卫生条件不合格的企业，逐渐就倒闭了，也有的被大厂兼并了。但是，就在此时，也有些地方兴建了啤酒厂，本人认为，在现阶段兴建啤酒厂，首先要注意的是设备要先进，工艺要合理，否则重复陈旧的路子实在无多大的意义。所以在此讨论一下，啤酒厂建设中应该关注的几个重要问题。     

深床式无菌生啤酒过滤系统

<正> 随着消费者口味的不断提高,业者对不经过巴氏杀菌处理,口感更新鲜的纯生啤酒市场看好,但啤酒厂必须确保产品的质量和安全,保证企业及品牌的良好形象。与此同时,为使这种纯生啤酒的货架寿命得以延长,还必须采取良好的生产及质量管理措施,以及引进安全的生产工艺及设备。以过滤工艺为例,传统的无菌过滤工艺是利用过滤膜将啤酒中的微生物过滤掉,为了改