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正1."沁州"牌沁州黄小米申报单位:山西沁州黄小米(集团)有限公司沁县古称铜鞮、沁州,是华夏农耕文明的发祥地。名米沁州黄源于炎帝,名赐康熙,作为皇家贡品的历史十分悠久,并且位列"中国四大名米"之首。关于沁州黄小米,相传有这样一段故事。很久很久以前,沁州大地发生干旱,河流干涸, 相似文献
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为了沁州黄小米的产地溯源和品牌保护,本研究采集沁州黄小米地理标志保护区及域外小米样品,利用计算机图像处理技术对来源于沁州黄小米保护区(核心区和非核心区)和域外区3个产区的小米有效颜色特征进行提取。分别建立Fisher判别、K最近邻判别和BP人工神经网络3种判别模型并进行比较。采用紫外可见光谱法和荧光定量PCR法对不同产区小米的总类胡萝卜素含量及其降解途径中的关键基因进行差异分析。结果表明:不同产区的沁州黄小米在RGB色彩模式中B值存在显著差异(P<0.05);3种判别模型中,BP人工神经网络判别模型正确率最高为96.7%,具有可行性。进一步分析表明,小米颜色参数变化与总类胡萝卜素含量有显著相关性,并且不同产区之间总类胡萝卜素含量存在显著差异(P<0.05),核心产区小米的总类胡萝卜素含量最高,达到15.89 mg/kg;此外,沁州黄核心区小米中的类胡萝卜素裂解双加氧酶的表达量显著低于非核心区和域外区(P<0.05)。本研究运用计算机图像处理技术和人工神经网络相结合的判别方法对沁州黄小米的不同产地进行了正确区分,具有一定的应用价值,可为沁州黄小米的产地溯源和品牌保护提供技术支持,同时对类胡萝卜素含量及降解途径中关键基因进行比较分析,从生化和分子水平揭示了引起不同产区沁州黄小米图像和品质差异的本质原因。 相似文献
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以沁州黄小米为材料,采用超声波辅助碱提法提取其中的多糖。用单因素试验来考察碱液浓度、超声功率、超声时间和液固比在提取过程中对沁州黄小米多糖得率的影响。正交试验结果表明这4个因子对沁州黄小米多糖得率影响作用大小顺序为:液固比超声波处理时间超声功率碱液浓度;得到的多糖提取最佳工艺条件组合:碱浓度0.8 mol/L,超声波处理时间15 min,超声功率97.5 W,液固比30∶1(m L/g),此优化工艺条件下多糖的得率达到70.29%。该研究为沁州黄小米中多糖物质的最优化提取和利用提供参考。 相似文献
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“沁县三大宝:鸡蛋、瓜子、吴阁老”。这是地处太行山区的山西省沁县人民夸奖家乡名产的口头禅。由于这闻名天下的名贵小米“沁州黄”是清朝康熙年间保和殿大学士吴琠发现的,因而吴阁老便成为“沁州黄”的代名词了。 “沁州黄”原名“爬山糙”。相传,在三百多年以前,沁州檀山岭有一座松柏隐掩的千年古寺檀香,寺里住着一位赤脚和尚和几个小徒弟,由于生活清苦,免不了忍饥挨饿,于是他们便自己动手,把附近的贫瘠土地开垦出来,种了糙谷。经过他们几年的春种秋收,精心培育,糙谷的品种发生了神奇的变化,变得米色金黄,颗粒圆滑而晶莹透亮,吃起来香甜松软,十分可口,遂取 相似文献
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为探明不同米色小米间品质差异,本文选取5种具有色差代表性的小米(沁州黄、黄金苗米、白小米、黑小米和绿小米)进行研究。对原花青素、多酚、矿物质等营养成分,直链淀粉、糊化温度、胶稠度蒸煮特性进行测定分析。营养品质研究结果表明不同米色小米之间差异较大,深色小米(绿小米、黑小米)原花青素含量分别为0.295、0.261 mg/g,显著(P<0.05)高于其他米色小米,黄色小米(沁州黄、黄金苗米)总胡萝卜素含量在1.98~2.07 μg/g之间,显著(P<0.05)高于其它米色小米。黄色小米(沁州黄、黄金苗米)易于糊化,蒸煮品质较好,直链淀粉含量在28.53~29.01 mg/g之间,糊化温度在87.60~88.45 ℃之间,显著(P<0.05)低于其它米色小米,胶稠度在93.26~94.85 mm之间,显著(P<0.05)高于其他米色小米。相关性分析表明小米中总胡萝卜素与直链淀粉含量、糊化温度显著(P<0.05)负相关,相关系数为-0.96、-0.98,与胶稠度显著(P<0.05)正相关,相关系数为0.97。 相似文献
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氨基酸互补型复合小米粉配方筛选的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
《食品工业科技》2015,(17)
为筛选高营养品质小米及优化小米粉中必需氨基酸的构成,以华北地区具有代表性的"沁州黄"、"桃花米"和"龙山小米"三种小米为原料,通过测定蛋白质、脂肪、还原糖和脂肪酸构成四个营养素评价指标,并选用CS、AAS及EAAI三者综合分析的氨基酸评价方法,完成了对富含高营养素小米原料品种的筛选及复合小米粉谷物间复配比例的筛选。筛选结果表明,"沁州黄"中各类主要营养素含量较高,且基于此品种的小米粉与藜麦粉以1∶2的比例混合后得到的复合米粉中必需氨基酸构成与标准蛋白中必需氨基酸的构成更接近,其营养价值更高。 相似文献
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以晋谷21、黑小米、绿小米、白小米、黄金米和沁州黄6种不同米色小米为原料,用乙醇法浸提得到小米多酚提取物。采用磷钼络合法以及对DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基、超氧阴离子的清除性探讨其多酚提取物的抗氧化性。结果表明:6种不同米色小米多酚提取物在5种抗氧化试验中均具有较好的效果,其中晋谷21与其他5种小米相比抗氧化性最强,黄金米和白小米的最弱。6种米色小米多酚提取物对ABTS的清除效果最好。不同米色小米多酚提取物的含量及5种抗氧化试验结果与小米颜色特征值(红值a*、黄值b*、总色差E和亮值L*)均无显著相关性,表明米色与小米中多酚的含量及其抗氧化活性关系不大。多酚总量与5种抗氧化方法测定的结果均具有显著相关性,所以,总酚含量越多其小米的抗氧化性越好。 相似文献
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黄小米中水溶性膳食纤维提取工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
黄小米米糠是生产黄小米的副产品,其含有丰富的膳食纤维,膳食纤维被称为继糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水之后的“第七营养素”,其具有较强的持油、持水力,且具有增溶作用和诱导微生物作用,能预防和辅助治疗多种疾病.本文以黄小米米糠为原料,采用直接水浸提法提取水溶性膳食纤维,首先对影响提取率的因素:提取温度、提取液pH、提取时间、料液比进行了单因素实验,在单因素实验的基础上,采用L9(34)正交试验对黄小米米糠中水溶性膳食纤维提取工艺进行优化.并测定了最佳工艺提取的膳食纤维的持水力和溶胀力.结果表明:黄小米米糠中提取水溶性膳食纤维的最佳工艺条件为提取温度95℃、pH5.0,料液比1∶17mL/g,提取时间70min,可溶性膳食纤维的提取率为14.76%,持水率为7.4g/g,溶胀力为6.25mL/g. 相似文献
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