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前不久,有个年轻厨师说他想转行,我很诧异,一个在餐饮行业已花费5年时间学手艺的人,为什么忽然间又想到要转行了呢?他说自己很多时候心里都特别迷茫,不知道以后的路该怎么走。其实就这件事情来说,他已经不是第一个跟我谈论想转行的厨师了,当然也不会是最后一个。所以我在想,《四川烹饪》作为一本餐饮专业杂志,在关注烹饪技术、餐饮文化、市场动态的同时,是否也应当关注一下年轻厨师的成长心路呢?也正是源于这样一个想法,才有了下面这篇我看年轻厨师成长的随笔,这也是我要对那位想转行的年轻厨师说的心里话。 相似文献
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我在潮汕的酒店厨房学习时基本上是学不到家常菜的,最想学的潮州牛肉丸也是学不到的,都是做鲍参翅肚,高级的海鲜比较多。但是厨师们下班了得自己做饭吃呀,那时的食材就很简单了,也就是我们平时吃的家常菜。这道菜就是我当时跟着厨师学 相似文献
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今年春节,我去南京探亲,在亲戚家的厨房里,我发现有一盆已经做好的素菜。这盆素菜中的蔬菜品种还真不少,色彩十分抢眼,并且还有一股麻油的清香。我顺手拈一块放入嘴中,其味甜甜的,其质脆脆的,还真有些嚼头,味道很不错。因我平时就喜欢下厨房做些小菜,于是便想将此菜的用料及制法弄个明白。请教主人后得知,这是南京地区家家户户都得准备的年菜,称之为“八宝菜”———一是新年新岁讨个口彩,二是新年里荤菜吃得多,吃些蔬菜可调节肠胃。现在,我就把“八宝菜”的制法介绍给大家。原料:干萝卜丝400克水发香菇2500克水发木耳250克黄豆芽400克腌青… 相似文献
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如今,人们的生活水平提高了,吃得饱不难做到,但要吃得好、吃得科学却不是每个家庭都能做到的。我是一名营养师,受到一些新的营养观念的熏陶,很注意一日三餐的搭配和烹饪的方法。现将我的做法写出来供大家参考。 相似文献
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如今,人们的生活水平提高了,吃得饱不难做到,但要吃得好、吃得科学却不是每个家庭都能做到的。我是一名营养师,受到一些新的营养观念的熏陶,很注意一日三餐的搭配和烹饪的方法。现将我的做法写出来供大家参考。 相似文献
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编辑部老师:我是一名家庭主妇,也是一名烹调度好者。我和我的家人特别喜欢吃魔芋,因为据说常食魔芋能降低血压,还能美容,于是我就在家里照着川菜菜谱做“魔芋烧鸭”。虽然大家都喜欢这道菜,但日子长了,也难免吃厌。我想多做几道魔芋菜,但又不知怎么做。特写信向你们请教。河南于秀芳答:魔芋俗称“黑豆腐”,是用魔芋的块茎磨细后,加入石灰水等经熬煮、冷却、凝固而成。魔芋原产越南和我国,而我国以四川省的产量为最多。魔芋所含的主要成分葡萄甘露聚糖能促进肠胃蠕动,使人体内的有毒物质迅速排出体外;其所含的粗蛋白中有多种人… 相似文献
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我爱吃鱼,常在“鱼”字上做点文章。加上近年来湖南淡水养殖发达,鱼比肉便宜。(长沙市价,半肥瘦肉7.00元,里脊12元,而鱼呢?青、草鱼6~7元,鲤鱼5元,鳙鱼4元,鲢鱼2.8元,单位:500克,都是鲜活的。)加上鱼比肉更富营养。今年五月我和几位青年厨师闲谈,讲到鱼的种类和部位不同,风味不同,因此有一鱼三吃四吃等等。俗话说:“鳙鱼头,鲢鱼腹(肚皮),青鱼尾巴是活肉”,我创意地说,能不能把这三样合成一个菜呢?大家说好,可以试试,由青年二级厨师刘满阁完成, 相似文献
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各位在厨房一线工作的小兄弟:很高兴能够通过《四川烹饪》和你们一起交流。一直以来,我都想提笔写点什么,可是每次都是提起又放下,脑海里总是会浮现出一幕又一幕,自己见过、经过的许多事情,感觉头绪太多而不知从何说起,可是无论怎么样,今天我都要把这封信完成了,我是想在端午节到来之前向你们道一声谢谢,因为有你们默默的付出,才让整个厨房的工作能够顺利地完成。老一辈厨师都说一句话:天下厨师是一家。的确,入得厨师 相似文献