恋上野菜

春风轻拂时，野菜又拱出了地面。民间有野菜谣说：苣荚菜里三两粮，马齿苋养胃润大肠，扫帚苗清心又败火，老鸹筋滋阴又壮阳。吃野菜真的有这么好吗?回答是肯定的，因为野菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，以及其他我们知道或不知道、明白或不明白的营养健身物质。     

江鲜野蔬,春意闹!

正时间更替,气象变化,又到了万物萌发的春季,那一抹喜人的新绿,也闹腾到了美味的餐桌上。民以食为天,万丽轩的大厨们匠心独运,推出应季的春季野菜美味,以此来表达对大自然的敬畏以及对美食艺术生活的热爱。艾汁青团、凉拌洋花萝卜春风拂面三四月,芦蒿香、春笋鲜、马兰头嫩,新鲜野蔬们也争相炫耀着自己的绿意。春韭鸭血烩大鱼圆、蟹     

牛大厨的故事

牛大厨长得人高马大、虎背熊腰，穿一身大厨制服，因为长年站在头灶掌勺，又身兼副厨师长一职，所以整天牛皮哄哄的，从不把别人放存眼里平日，只要他往厨房里一站，手下那一班厨师立马勤快得不得了，准也不敢懈怠和懒惰。我上班的第一天，就遭遇了这位牛大厨的下马威。     

顿顿正餐“野”一“野”——水晶野菜丸VS养生野菜面鱼

水晶野菜丸子吃起来爽滑，而养生野菜鱼面品尝起来鲜香，既有农家的土味，又有均衡的营养，是春夏瘦身养生的绝佳搭配。     

吃出野菜的美味和健康

说起野菜，就会让人们联想起20世纪60年代初的粮食紧张。在人们的心目中，野菜似乎是贫困断粮时的充饥物。殊不知，野菜富含众多营养成分，让其重上餐桌，不仅符合营养学家提出的“食以杂为好”的原则，而且对改善人们的食物结构、提高营养水平和身体素质也大有好处。那么，野菜要怎样做才既美味又健康呢？下面介绍八种美味野菜佳肴。     

名店名厨名菜

8月10日,一场新的创新菜交流活动再次开幕,几位大厨纷纷献艺,为我们带来了新颖别致而又美味可口的佳肴。下面,就让我们走到活动现场,看看几位大厨的手艺。     

春日野菜香 采食莫莽撞

春天的原野，各种野菜抽芽吐叶，碧嫩欲滴。久居喧嚣的城市，吃腻了田园果蔬，趁着“春风又绿江南岸”的大好时光，在节假日、双休日，带上家人，或邀约二三知己，去苍山翠岭、道旁陌头、河滩林间，采摘野菜，舞弄春风，回归自然，既踏青恰情、运动健身，又改换口味、品尝春鲜，可谓是春天里的一大乐趣。     

名人爱吃野菜

眼下正是野菜盛产的季节，吃腻了大鱼大肉的都市人也吃起了野菜。不光现代人对野菜情有独钟，古人也吃野菜，不但普通百姓食用，皇帝大臣、达官贵人也吃。有史料可查的吃过野菜的皇帝有李世民、朱元璋，还有清朝的雍正皇帝，不过他们大多是借吃野菜来标榜自己的爱民和节俭，没有真正吃出野菜味道，作秀的成分居多。     

跟着大厨逛菜场 春深日暖豆飘香

正春天的滋味是轻盈的、翠绿的,更是转瞬即逝的。春意盎然时,各路鲜嫩欲滴的野菜争先恐后地占据了菜场的大小摊位,或圆实或纤细的春笋堆成了小山。随着天气渐渐转暖,各种豆子开始崭露头角,给这春天的序曲奏出最后一个饱满的音符。这次跟着李强大厨来到新徐虹菜市场,让我们抓住春天的尾巴,寻找属于这个季节的新鲜食材。     

丰志清：22年的历练换来40岁的淡定

宽阔的肩膀，挺直的身姿，脸上一副波澜不惊的表情，对丰大厨的第一印象是：像某个演员，总是饰演第一线的警察，埋头苦干而又深谋远虑。     

科学解读野菜的食用价值

正春暖花开,又到了野菜上市的季节。许多人对野菜充满了好感,觉得它们"绿色"、"营养"、"安全"。不仅是菜市场的野菜备受青睐,许多人还亲自到郊外、荒野去采集野菜。但是,野菜真的如人们想得那样安全、纯天然和有营养吗?     

嘉豪食品与厨师相约同行特约三 厨房分工管理

厨房管理一直被大厨们视为工作重点。现将我们实施“厨房分工管理办法”的一些心得与大家一起分享。 现在的大厨们往往被诸多杂务缠身,如人事安排、员工培训、工程维修、节能降耗等。当一个厨房管理者成天被这些琐事包围，又怎会有时间考虑一些更重要的问题？     

山野春菜金雀花

元宵节刚过，春城昆明已是一派葱笼，各种野菜如雨后春笋般地涌进农贸市场．像蕨菜、香椿、沙松尖、苦刺花、棠梨花等，人们争相购买回去尝鲜、尝新。在这些山花野菜当中，有一种价格稍贵，名为金雀花的野菜，其花托绿得似玉，花冠黄得像金，紫红的部分像玛瑙，而整个花蕾的外形又如开屏的孔雀。     

一位大厨的心里话

大厨身上有光环,大厨手上有技术,不过大厨心里还藏着一些不为人知的心事。前不久,我就采访了一位即将辞职的大厨。下面,就让我们一起来看这位大厨心里都藏了些什么。     

装备控的梦幻厨房

芝加哥Alinea餐厅的主人之一为自己打造了一间超级高科技的厨房。这个人并不是餐厅大厨Grant Achatz，而是他的合伙人Nick Kokonas，一个居家大厨。     

保存有道

学会如何保存食物，从季节交替、生物更生的时代就已经是美食界的重要课题。现在，这些大厨们又开始对这项古老的技术格外着迷，     

野菜的常见加工方法

现在野菜入馔已经相当普遍了，不过我们在选择野菜食用时，也需要了解一些相关的知识。首先，您必须会辨识野菜，不能把一些形貌相近但却有毒的植物也采来食用。其次，要大致了解野菜的性味，因为大多数野菜都为凉性，故脾胃虚寒者不宜吃，常人也不宜多食。另外，有些野菜含有可导致过敏的物质，如灰灰菜、野苋菜等野菜，过敏体质者大量食用以后，经日光照射容易诱发日光性皮炎。     

新书介绍

内容简介：野菜的食用在我国有着悠久的历史，本书介绍60余种野菜的利用价值、营养成分、药用功能及保健食品加工技术，并辩录野菜采集技术与毒性鉴别，也介绍了野菜的保鲜旒法。内容丰富，资料翔实，     

春食野菜有学问

正现在有很多人都爱吃野菜,在我们的老一辈他们都是靠吃野菜过来的。野菜的营养是非常丰富的,那么野菜真的没毒吗?在采摘野菜的时候要注意什么呢?哪些野菜是不能吃呢?在选购野菜的时候又该注意什么呢?我国常见的野菜有300多种,营养成分较高的有100多种,但可供人们习惯食用的只有数十种。     

百样身姿烹苏鲜

淮扬菜素以精致细腻著称，河鲜到了淮扬大厨的手中也变换出百样身姿。如何将鱼、虾、蟹变身千姿百态的万物生灵？又借助何种食材搭配使其惟妙惟肖？