特设屠宰主题，全球肉类工业的盛会

IFFA 2007-国际肉类食品加工设备展览会将于2007年5月5～10日在德国法兰克福举行。作为全球肉类工业的盛会，IFFA 2007将为来自全球的观众展示当今肉类加工及包装工业的最新技术和营销策略，并为全球的业内人士提供交流和沟通的平台。明年的IFFA将特设屠宰主题，展示这一环节在肉类加工业中的重要性。     

IFFA国际肉类食品加工设备展览会

作为全球肉类工业的盛会，IFFA国际肉类食品加工设备展览会将于2007年5月5—10日在德国法兰克福举行。IFFA2007将为来自全球的观众展示当今肉类加工及包装工业的最新技术和营销策略，并为全球的业内人士构建交流和沟通的平台。IFFA将特设屠宰主题，展示这一环节在肉类加工业中的重要性。     

科技支撑肉类行业发展

2008年,我国国有及规模以上肉类屠宰及肉类加工企业达到3096家,其中畜禽屠宰加工为1799家、肉制品加工1297家;另有肉类罐头制造企业88家。2008年,全国国有及规模以上肉类屠宰及肉类加工企业销售总收入达到4242．5亿元,其中畜禽屠宰加工销售收入为2425．4亿元,肉制品及副产品加工销售收入为1818．9亿元（肉类罐头制造销售收入为55．7亿元）,与2007年相比均有大幅提高。这些数据表明,近年来我国肉类总产量快速增长,肉类品种越来越多;另外,近年来肉类加工行业的组织化、产业化、区域化发展及科技水平也不断提升,肉类加工的机械化、品牌化有了很大提升,肉类龙头企业及规模以上企业的市场份额不断扩大。纵观肉类加工行业的发展,与肉类加工技术、包装技术、添加剂以及管理水平和新技术的应用有着密切关系。肉类加工行业的发展,极大的带动了这些相关领域的提升;而这些领域的新技术、新工艺的不断涌现,也促进了肉类加工产业的健康发展,对肉类加工产业起到了支撑作用。     

IFFA再次稳居全球肉类行业领军地位

本刊讯（记者逯文娟）2013年法兰克福国际肉类食品加工设备展览会（IFFA）于5月9日闭幕，在展商与观众人数、展览面积等方面成绩斐然。     

肉类加工机械设备的发展与未来

<正>肉类加工机械是肉类工业发展必须而重要的保障。在上个世纪八十年代中期,原国家商业部为了提高我国的肉类深加工技术,开始从欧洲进口肉类加工设备。从那时开始,我国的肉类加工企业开始认识和了解现代化的加工设备、工艺及产品;肉类加工机械制造厂家也开始接触先进的肉类加工设备,并开始借鉴国外的技术开发中国自己的产品。     

我国肉禽蛋的发展概况

<正>我国肉类加工厂主要由畜禽屠宰、肉品加工、综合利用和冷冻加工四大部分组成.1985年底,全国商业部门有肉类联合加工厂等1241个,随着经营开放,肉类加工企业积极改革产品结构,加快了分割肉、肉制品及精加工、深加工产品的生产配套和技术改造,从而获得了较高的综合经济效益.1986年肉类总产量为1750万吨,1986年肉类总产量为1835万吨.肉制品加工由腌、腊、酱、卤、烧、干制品的中式产品和依靠手工操作     

第二十届“肉类加工技术及机械科技周”暨首届“肉类加工技术产学研论坛”隆重在京举行

<正>由北京食品科学研究院所属中国肉类食品综合研究中心暨国家肉类加工工程技术研究中心主办的第二十届"肉类加工技术及机械科技周"于2011年3月29—31日隆重举办。同时,主办方在"科技周"期间举行了"肉类加工技术及机械科技周"二十周年庆典活动和首届"肉类加工技术产学研论坛"。     

“代加工”探源及大中型屠宰加工企业走出困境的探索

不知从哪年开始,国有大中型肉类屠宰加工企业的统计报表中出现了一个新的统计指标“代加工”,实际内容是个体老板收购来生猪后委托国有肉类企业代为加工,生产出的白条肉和副产品由个体老板自己到市场销售,国有肉类企业收取一定的加工费(上海为20元/头)。这种合作的基本特征是个体老板管采购和销售两头市场,国有肉类企业只管生产,不问市场。这种合作形式一经发明便在国有肉类企业中风靡,目前有些国有肉类企业2/3以上的屠宰生产都是在为他人做嫁衣裳。     

我国肉类加工的现状与研究

随着我国综合国力的提高,我国肉类生产和加工等方面都有了很大的发展,肉类加工科技水平和产品质量显著提高。本文主要介绍我国肉类加工发展现状和存在的问题,以及我国肉类加工业的发展趋势。     

肉类加工机械专业委员会在京成立

由中国食品和包装机械工业协会、中国肉类协会共同成立的肉类加工机械专业委员会于2005年12月22日在北京正式成立。这是两个协会从行业发展和市场需要出发,为更好地推动肉类加工机械和我国肉类加工行业的发展,打破部门界限和系统阻隔,共同致力使肉类加工机械行业导入良性的、健康的发展轨道的大胆举措。     

美国肉加工机械用材及设计要点

<正>自80年代初开始,我国肉类工业从欧美各国引进大量香肠、火腿等加工设备,之后,国内各机械加工厂开始测绘仿制或自行设计,至今肉类加工机械厂已有70多家(仅参加今年3月由中国肉类研究中心召开的肉加工技术及设备交流会的设备生产厂就有46家),已初步形成一个产业.这对肉类设备的国产化、自给能力,节省外汇和推进肉类加工行业的发展起了重要的作用.     

肉类机械应兴利除弊、整合资源求发展

随着市场经济的发展变化,我国肉类机械加工行业远不能适应现代肉食品加工的需求,迫使许多肉食加工集团舍廉求贵、舍近求远,一味追求进口国外的肉类加工机械设备,大有“进口风”的趋势。为适应发展要求,肉类机械加工行业就必须兴利除弊,确定取舍,整合资源,加大科技投入,打造和壮大自我,向肉类加工现代化方向迈进。     

像重视肉类食品安全一样提升辅助行业质量水平

<正>日前,在第十六届肉类加工技术及机械科贸周上,业内人士强调——肉类食品加工辅助行业的产品质量水平对肉类食品的质量安全问题有着极大地影响,具体说一是加工设备,二是肉类食品添加剂,三是包装材料。日前在中国肉类食品综合研究中心主办的第     

中国肉类机械的发展和未来

肉类加工机械是肉类工业发展的重要保障。在上世纪八十年代中期,中国的肉类机械制造业还相当落后,全国仅有几家原商业部投资的屠宰机械制造厂和轻工部投资的肉类罐头机械制造厂,加工技术和加工设备落后,用于机械制造的原料大多采用非不锈钢的金属和非食品级的材料。随着中国肉类工业的发展,经过二十多年的努力,中国的肉类机械制造业从仿制到自主研发,已进入了一个新的发展起点。     

像重视肉食品安全一样重视提升辅助行业水平

肉类食品加工辅助行业的质量水平对肉类食品的质量安全问题有极大的影响.具体地说,一是加工设备,二是肉类食品添加剂,三是包装材料.必须提升肉类食品加工必备辅助行业的质量,从而为提高肉类食品的安全性奠定基础.     

改进发展传统酱卤制品

现代化的肉类食品加工,经过近几十年的发展和提高,逐步成长为一个完整的产业部门.形成了畜禽品种选育、饲料加工、屠宰冷藏、原辅料供应、成品加工、商品流通等环节组成的现代化生产体系.随着现代生物、化工、医学、物理等科学技术的高速发展,人们观察认识自然的能力大大提高,特别是对肉类食品与人们健康关系的研究,推动了肉类食品加工工艺技术的科学发展.尤其各工业发达国家、它们利用先进的工业化生产技术和科学研究成果,使之有针对性的应用在肉类食品生产中,使传统的作坊式的肉食品加工,发展为现代化工业生产,制作出品质优良,包装精美,保存时间长,适合消费者需求的一流产品.学习它们生产肉类食品的先进成果和工艺技术,提高我们肉类食品的加工工艺水平,特别是发展我们传统的酱卤制品生产,具有很重要的参考价值.     

中国肉类加工业现状及发展趋势

我国是世界第一产肉大国，肉类生产发展迅速，但肉类加工设备水平较低，与国外产品相比差距较大。世界人口的不断增加，为肉类工业提供了新的发展空间，同时对肉类加工设备提出了更高的要求。本文阐述了我国肉类加工业的现状及未来发展趋势。     

肉类机械化加工用刀具的寿命分析

随着人们生活水平的提高 ,肉类食品的消耗量日渐增加 ,在当今快节奏、高度紧张的工作环境下 ,速食、即食食品无疑给人们带来很大的方便。例如 ,各种肉肠、火腿肠就是人们乐于食用的高营养方便食品。为了满足市场的需要 ,近年来 ,国内进口了若干条肉类加工机械化生产线。这些进口设备机械化、自动化程度高 ,生产稳定、规范、效率高 ,既保证了食品生产的卫生要求 ,又保证了有大批量即食肉类食品上市。肉类加工实现机械化生产后 ,使国内各类肉肠制品、切制肉类食品市场非常繁荣。在肉类加工业中 ,自动化生产线的建立 ,随之带来的是肉类加工用刀…     

金属探测器保肉品免受金属污染

肉类是人类获取优质蛋白的最好途径。目前．我国每年肉类消费的增长率可达5％以上．冷却肉．冷冻肉、分部位的小包装肉及各类肉制品的销量都在迅速增长。随着加工技术的不断进步。肉类加工已普遍实现机械化、自动化,因此．肉类加工中易出现金属杂质污染．     

德国肉类机械与肉类加工企业一瞥

2005 年7 月底至8 月上旬,我们考察了德国有 关肉类机械与肉类加工企业现状。在这一期间先 后考察了3 家肉类机械工厂和2 家肉类加工企业。