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原辅料:嫩苦瓜500克 火腿末50克 香菇100克 冬笋150克 马蹄100克 姜末15克 调味盐 15克 鸡精 5克 鸡蛋 100克 豆粉 50克 西红柿 100克 嫩芹菜杆15克 香油15克 棕榈油100克 鲜冷汤50克 香菜叶少许 烹制法: 1.将嫩苦瓜去籽洗净,焯一水,同香菇、冬笋改刀切成“细粒”状,加入鸡蛋100克、火腿末50克、豆粉50克、冷鲜汤50克及盐、鸡精、姜末,用力搅成“半流体”的泥状备用。芹菜杆焯一水漂冷,西红柿去皮去芯用小刀刻成“荷花”的花瓣十四片备用。 2.将煎锅置中火上炙锅后,放入少许棕榈油,用汤勺将半流体的“凉瓜泥”在煎锅内煎成直径1.2厘米的圆饼状,共二十四个,待两边全部煎至色泽金黄皮酥香时装盘,刷上香油,摆在长盘的中间边上备用;另用芹菜杆顺着长盘牵出“荷花”的直立茎并摆上西红柿 相似文献
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原料:带皮整虾2只、面粉25克、鸡蛋2个、面包丁250克、西红柿50克、酸黄瓜50克、生菜叶50克、黄油25克、盐、胡椒粉适量、鞑靼少司100克、竹签二根. 相似文献
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原料:乌鱼掺300克鲜虾8只嫩黄瓜150克老南瓜1000克肥膘茸3O克吉土粉10克蛋黄粉10克蛋清100克姜葱汁50克生粉50克西红柿100克绿车厘子5颗料酒50克鸡精2克胡椒粉2克香油15克调味盐5克鸡粉3克鲜场100无色拉油700克(约耗IOO克)姜、葱各运量红色素少许制法:1.先将老南瓜分别雕刻成“龙头”和“龙尾”,并用相思豆作龙眼睛,修饰好后放入明矾水中浸泡待用;鸟鱼掺纳碗,用适量委葱汁解散后,加人肥膘茸、蛋清、调味盐、鸡精、生粉顺同一方向搅拌上劲,制成“鱼掺”;然后用l/3鱼掺挤成白色小鱼丸人清水中,余下部分加人吉士粉搅匀,用其中… 相似文献