热菜新作

一、荷花鱼饺 原料:净鱼肉700克 虾糁150克 皮蛋50克 熟鸡蛋50克 瓜皮100克 西红柿50克 水发紫菜25克 白萝卜50克 油浸莴笋片150克 椒麻鸡丝100克 调味盐5克 鸡蛋清100克 鸡精3克 胡椒粉3克 姜葱汁水15克 姜蒜共50克     

小煎凉瓜饼

原辅料:嫩苦瓜500克 火腿末50克 香菇100克 冬笋150克 马蹄100克 姜末15克 调味盐 15克 鸡精 5克 鸡蛋 100克 豆粉 50克 西红柿 100克 嫩芹菜杆15克 香油15克 棕榈油100克 鲜冷汤50克 香菜叶少许 烹制法: 1.将嫩苦瓜去籽洗净,焯一水,同香菇、冬笋改刀切成“细粒”状,加入鸡蛋100克、火腿末50克、豆粉50克、冷鲜汤50克及盐、鸡精、姜末,用力搅成“半流体”的泥状备用。芹菜杆焯一水漂冷,西红柿去皮去芯用小刀刻成“荷花”的花瓣十四片备用。 2.将煎锅置中火上炙锅后,放入少许棕榈油,用汤勺将半流体的“凉瓜泥”在煎锅内煎成直径1.2厘米的圆饼状,共二十四个,待两边全部煎至色泽金黄皮酥香时装盘,刷上香油,摆在长盘的中间边上备用;另用芹菜杆顺着长盘牵出“荷花”的直立茎并摆上西红柿     

凯里风味菜

浇酱魔芋原料:魔芋500克长青椒50克西红柿100克葱花10克姜米、蒜米各3克精盐18克味精5克色拉油少许制法:1.把魔芋入加有精盐的沸水锅里煮透,捞出切成大片摆放盘里;青椒切成末,西红柿则切成丁。2.锅里放油,下姜米、蒜米炒香,再下青椒末和西红柿丁炒成酱,下精盐、味精调味并撒入葱     

秀博式炸大虾鞑靼少司

原料:带皮整虾2只、面粉25克、鸡蛋2个、面包丁250克、西红柿50克、酸黄瓜50克、生菜叶50克、黄油25克、盐、胡椒粉适量、鞑靼少司100克、竹签二根.     

西红柿新吃两款

西施饼 此菜为凉菜,因西红柿本有“西”字,柿与“施”同音成菜后形呈饼状,故拟此名。 原料:西红柿2个(约重350克) 白糖100克 鸡蛋1个 面粉25克 干淀粉25克 精盐1克 味精2克 番茄酱50克 水淀粉25克 食用油500克(约耗75克) 香油10克 蒜米5克 制作: 1、西红柿洗净,扯去柿蒂,切成1厘米厚的片。鸡蛋磕     

法国名菜二例

一、具特格吉烤鸡 用料:肥鸡1只(重约1500克),米司酱100克,猪网油1张,鸡蛋2个,洋葱50克,西芹250克,苹果1个,香叶8克,西红柿200克,白兰地酒100克,面粉50克,奶油75克,甜杏仁5克,白糖25克,味精3克,精盐适量,色拉油 250克,鸡精2克。     

新莱四款

金钱筒子骨 原料：猪带肉筒子骨1根（约重1千克）甘蔗100克西红柿1只南瓜馒头1只生姜15克西芹1根洋葱1个香葱末10克一品鲜酱油50毫升     

东欧汤菜七例

苏联家常肉汤原料:牛肉50克,牛骨头200克,肝、胡萝卜、芹菜各少许,土豆1个,洋葱1个,西红柿1个,胡椒1～2粒,洋白菜100克,盐适量.     

蟹粉酿红玉

原料：蟹肉50克,珧柱30克,金针菇、鱼子各适量,西红柿1个,西红柿浓汤适量。     

每期一桌家常菜

一、拟定菜单 1.花生米炝黄瓜丁 2.卤鸡肝 3.牛肉炖西红柿 4.(火靠)排骨 5.香酥鸡 6.尖椒炒干豆腐 二、用料数量 1.主料:大粒花生米100克,黄瓜325克,鸡肝300克,牛肉500克,猪排骨500克,光鸡1只(1000克,若没太小的仔鸡,可买市场出售的较大肉食鸡一劈两半用半只),干豆腐150克。 2.辅料:西红柿400克,生菜叶50克,尖椒     

西红柿菜七款

西红柿,色泽鲜艳,味道甜酸,果蔬皆宜,而且营养丰富.每100克西红柿含水分95.9克,蛋白质0.8克,碳水化合物2.2克,热量15千卡,粗纤维0.4克,钙8毫克,磷     

美味鸡肴

一、番茄溜鸡片 原料：鸡脯肉200克，西红柿150克，鸡蛋清1个，青椒25克，葱片、蒜片各10克，干淀粉适量，精盐3克，味精2克，鸡粉5克，料酒15克，白糖10克，水淀粉50克，鲜汤100克，香油10克，色拉油(或化猪油)500克(约耗50克)。     

西式肴馔六例

美国鳌虾 原料:鳌虾24只,蒸熟的大米饭400克,西红柿6个,洋葱4个切末,140克西红柿浓汁,3瓣大蒜切末,1瓶白酒,100克黄油,白兰地2杯,面粉100克,盐、胡椒粉少许,百里香少许。     

中年进补餐谱

原料:虾肉100克,西红柿150克,黄瓜100克,干淀粉适量,苹果酱20克,精盐、味精、料酒、香油、色拉油各适量,葱姜水50克。 科学制作:1、虾肉用葱姜水、料酒、精盐拌匀,码味10分钟,沥水,拍匀干淀粉,放莱板上,捶打成片,入沸水中氽熟,沥水。     

西味鸭排六款

猫人鸭排 原料:鸭里脊肉175克,葱头50克,空心粉50克,西红柿100克,小茴香0.1克,番茄酱25克,白葡萄酒25克,面粉10克,盐、胡椒粉、黄油、芫荽、大蒜茸、鸭清汤、奶酪末等各适量。 制法:1.鸭里脊肉(或鸭瘦肉)用拍刀拍成肉扒,厚度约1cm,用刀断其筋,去膜,周围收拢好,撒匀盐、胡椒粉,蘸面     

酸辣蛋卷汤

原料:猪肥瘦肉100克,鸡蛋1个,豆腐50克,水发木耳25克,西红柿半个,粉条10克,香菜5克,姜米3克,精盐、味精、胡椒粉、香醋、湿淀粉.香油、精炼油各适量.制法:1、将猪肥瘦肉置垫有肉皮的砧板上排斩成细泥,放入盆内,加入精盐、味精、姜末和湿淀粉,搅拌上劲     

刘凤凯蝎子肴馔四款

蝎香凤翅 原料:凤翅500克,土豆70克,西红柿70克,生菜50克,精盐6克,味精少许,法国白兰地15克,美国玖桂酒15克,特制蝎汁10克,蛋汁50克,淀粉50克,精炼油1000克(实耗约100克)。 作法:将凤翅治净,从骨节切成块,加调料放碗里腌渍。土豆去皮用花刀切成条。取油锅放入1000克精炼油烧8成热,腌好的凤翅里加入蛋汁淀粉拌匀,下入油锅炸制成金黄色至熟,即可捞出沥油,放点缀好的扒盘即可上桌。     

美味佳肴

特点: 造型美观,椰奶味浓厚,鲜贝皮酥内嫩,鲜香爽口。 原辅料: 鲜贝500克 鸡蛋100克 干细豆粉200克 椰奶粉100克 鸡晶粉15克 嫩黄瓜250克 玉米笋100克 色拉油750克 精盐10克 白糖35克 姜葱各50克 料酒10克 清汤150克 西红柿一个 口蘑100克 烹制法: 1.将鲜贝洗净拧干水份,加入拍破的姜葱、盐、料酒腌至30分钟入味后再拧干水分备用。将鸡蛋调成半流体的全蛋芡,倒入腌好的鲜贝拌匀备用。 2.将嫩黄瓜洗净后破开,用小刀刻成十二片齿轮形的椰树叶,再用长的黄瓜皮刻成三个不同的树     

龙舟鱼肴味更美

原料：乌鱼掺300克鲜虾8只嫩黄瓜150克老南瓜1000克肥膘茸3O克吉土粉10克蛋黄粉10克蛋清100克姜葱汁50克生粉50克西红柿100克绿车厘子5颗料酒50克鸡精2克胡椒粉2克香油15克调味盐5克鸡粉3克鲜场100无色拉油700克（约耗IOO克）姜、葱各运量红色素少许制法：1．先将老南瓜分别雕刻成“龙头”和“龙尾”,并用相思豆作龙眼睛,修饰好后放入明矾水中浸泡待用;鸟鱼掺纳碗,用适量委葱汁解散后,加人肥膘茸、蛋清、调味盐、鸡精、生粉顺同一方向搅拌上劲,制成“鱼掺”;然后用l／3鱼掺挤成白色小鱼丸人清水中,余下部分加人吉士粉搅匀,用其中…     

西式莴笋菜

酸甜莴笋原料:嫩莴笋500克,鲜西红柿2个,青蒜25克,柠檬汁(或鲜橙汁)75克,砂糖30克,凉开水50克,精盐少许.