酱葵花芋的制作

本文主要介绍了酱葵花芋的制作方法。为酱品行业增加新品种提供加工技术。     

豆豉及豉油的生产技术

为了更好地传承我国传统发酵食品豆豉的生产技术,介绍了毛霉型豆豉、曲霉型豆豉和细菌型豆豉等3种豆豉的原料、配方、工艺流程、操作要点和产品特点,同时还介绍了利用曲霉型豆豉生产豉油的配方、工艺流程、操作要点和产品特点。     

藤黄小球菌型腐乳加工工艺技术

该文介绍了我国腐乳生产的历史和现状,藤黄小球菌型腐乳的生产工艺、操作要点及质量标准。     

绵羊型山羊正面服装革的研究

本文介绍了生产绵羊型山羊正面服装革产品的工艺操作要点。     

猪彩色轻涂水染型服装革的生产

本文详细介绍猪彩色轻涂水染型服装革生产工艺和操作要点。     

麦乳精制造 连载(三)

一、麦乳精制造工艺 麦乳精生产流程如图1所示,技术参数可按所用原料的性质和实践经验,在操作要点所述的范围内具体选用。 二,麦乳精配方 麦乳精配方可分为可可型与强化型两大类,现在分别介绍如下(见表1和表2) 三、操作要点 (一)溶制糖浆。100公斤砂糖加水50公     

中和料液梯次循环式生产味精晶型的探讨

介绍了料液梯次循环式生产细长晶味精和粗壮味精的基本工艺流程和实现正常生产所要控制的重要指标,即含量浓度比.重点论述了生产细长晶和粗壮型味精的操作要点,介绍了细长晶味精和粗壮型味精的基本数据.     

澄清型黄瓜芹菜复合饮料的研制

介绍澄清型黄瓜芹菜复合饮料的关键生产工艺及操作要点。采用对比实验和正交实验,研究确定了其最佳工艺条件及参数。     

葵花秸秆刨花板的开发前景

介绍了国内外人造板资源状况、人造板发展现状和市场需求趋势,重点讨论了葵花秸秆刨花板的技术现状、市场前景和经济效益.指出了采用葵花秸秆生产刨花板具有良好的市场前景和经济效益.     

沙棘双色双味鲜果冰冰淇淋

介绍以沙棘果汁生产双色双味保键型果汁冰淇淋的工艺设计、配方设计、操作要点等。     

马铃薯的几种腌制技术

为了充分利用马铃薯,介绍了咸马铃薯、咸甜芥末马铃薯片、糖醋马铃薯片、辣油马铃薯条、酱马铃薯、酱辣麻马铃薯丝和泡马铃薯等7种马铃薯产品的原料要求、生产配方、工艺流程及操作要点,同时给出了7种产品特点:咸马铃薯色泽乳白,质脆味咸;咸甜芥末马铃薯片色泽浅黄,质地脆嫩,味甜辣咸;糖醋马铃薯片具有色泽金黄、质地脆嫩、酸甜可口之特点;辣油马铃薯条色泽红黄,香辣可口;酱马铃薯色泽酱红色或金黄色,香甜脆嫩;酱辣麻马铃薯丝色泽红褐,麻辣香脆;泡马铃薯色白微黄,嫩脆咸香,略带辣味。     

蚕豆瓣酱的几种生产方法

为了满足消费者对豆瓣酱的多种需求,分别介绍了用生蚕豆瓣和熟蚕豆瓣生产豆瓣酱的方法,重点阐述了原料选择、配方、工艺流程及操作要点,并介绍了豆瓣酱成品配制的方法。各种豆瓣酱成品的特点是:纯豆瓣酱,色鲜有酱香,瓣子疏松软化;红椒豆瓣酱,色红、有香气,椒酱细腻,麻辣味突出;椒油豆瓣酱,深棕褐色,油润发亮,均匀一致,间见瓣粒,醇香与酱香浑为一体。     

五种豆瓣酱汁的生产工艺

为增加川菜体调味料的品种,丰富川菜的口味,以豆瓣酱为主要原料,添加其它调味料复制成乳香豆瓣汁、醪糟豆瓣酱、海鲜红烧酱、麻辣香鼓酱和五味豆瓣汁等五种风味各异的豆瓣酱(汁),并详细介绍了各自生产操作要点和生产配方.     

一种新型花生口味复合调味酱的制作工艺

以传统花生酱为基料,加入酱油、醋及香辛料等调味料后制作而成的一种新型复合调味酱,并介绍了其生产工艺、操作要点及品质要求等.     

海虾黄灯茏辣椒酱的加工工艺

为了充分利用海南特产,以黄灯笼辣椒、小海虾、蒜头和白萝卜为主要原料,适量添加盐、白酒、白醋、鸡精和糖等制成一种具有海鲜风味的黄灯笼辣椒酱,温度在85℃以上灌装,制得的海虾米黄灯笼辣椒酱味道极其鲜美,辣而清爽,具有特殊的芳香气味。     

几种辣饼酱的制作方法

为了充分利用大豆,介绍了以大豆为原料生产的辣饼酱、蒜米辣饼酱、芝麻辣饼酱、蘑菇辣饼酱、虾籽或虾米辣饼酱和文蛤辣饼酱等6种辣饼酱的生产原料、工艺流程、配方、操作要点和产品特点。     

海鲜香辣酱配方优化

本文对海鲜香辣酱配方进行优化研究,在传统工艺制作基础之上,结合现代中餐标准化生产工艺要求,通过感官评价,利用单因素实验与正交实验,对其配方进行优化,最终确定海鲜香辣酱最佳配方：郫县豆瓣酱1500克、对虾肉700克、牡蛎肉600克、白砂糖130克、花生油900克、清水550克。在此条件下,制作的海鲜香辣酱具有鲜香、麻辣的特点。     

香辣牛肉调料包的研制

本文介绍了香辣牛肉方便面汤料包、酱包的制作工艺。通过独特的配方以及制作工艺，使产品口感丰富，风味独特，提高了方便面的质量。     

天然色素在复合调味食品中的应用

文幸介绍天然色紊在鸡精复合调味料、膨化调味料、方便面及面膨化制品、方便食品调味料、火锅调味酱、休闲麻辣食品调味料、青状香精香料、调味酱莱、牛肉干制品方面的应用.     

香辣克氏原螯虾头酱制备及其风味物质研究

为了提高克氏原螯虾加工副产品的利用率,开发一款香辣克氏原螯虾头酱。以克氏原螯虾头与鲜辣椒为原料,添加复合发酵剂,通过单因素与正交试验确定其最佳工艺为:克氏原螯虾头酶解液500g,鲜辣椒40%,复合发酵剂20%,发酵25h,发酵温度33℃。结合理化指标分析其风味物质,研究发现:成品香辣虾头酱共有51种挥发性风味物质,游离氨基酸共有16种,其中呈鲜味氨基酸4种,占游离氨基酸总量的24.13%,核苷酸以及关联化合物含量丰富。通过添加复合发酵剂制备的香辣克氏原螯虾头酱发酵周期短,感官品质佳,风味物质含量丰富,可以作为一款美味的调味品使用。