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红曲的应用及安全性分析 总被引:3,自引:1,他引:2
红曲是我国传统的发酵产品,现阶段国内红曲主要有色素红曲、酿造红曲和功能红曲,红曲在食品工业中的研究和应用越来越深入。红曲产品所引发的安全性问题导致其产品的开发受到制约,如何减少红曲中的桔霉素含量是一个迫切需要解决的问题。 相似文献
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中国是世界上红曲生产与应用最早、最广、最好的国家,为了让大家了解我国古代红曲及红曲酒的发展史,弘扬中华民族优秀文化,推动我国红曲及红曲酒业的发展,搜集了唐、宋、元、明、清代史料中记载的红曲及红曲酒资料,供研究参考。(丹妮) 相似文献
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谈红曲生产与应用的几个问题 总被引:5,自引:0,他引:5
红曲在我国的生产与应用具有悠久的历史,是祖国宝贵的科学文化遗产,其生产工艺有传统工艺、曲池厚层通风法,圆盘曲固体法及液体深层的发酵法等。在其生产与应用中应注意:红曲枝叶霉素的含量,研究发生含MonacolinK高的红曲,除生产红曲酒外,因红曲在医药上有重要的作用红曲生产保健产品能拓展发展空间。 相似文献
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红曲安全性研究进展 总被引:4,自引:0,他引:4
宫慧梅阿布力米提·克里木 《广州食品工业科技》2002,18(1):60-62
红曲是一种传统的食品,在我国具有悠久的历史。其应用范围广泛,Moancolin K的发现使之越发受到世人重视。然而,桔霉素的发现,引起了人们对红曲安全性问题的研究。同时,红曲色素生理活性的实验结果,也提醒人们要关注红曲的安全性问题。 相似文献
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红曲在我国传统食品和食疗保健中的作用 总被引:5,自引:4,他引:5
红曲的故乡在中国,在浩瀚的中国历史书籍中,我们祖先大量记录了红曲在酿酒、发酵食品、食用色素、中药等方面的广泛应用。红曲自古到今就是一个具有药用和食用双重价值的典型代表。在全世界都在提倡以食品保健康,以厨房代药房的今天,红曲的保健疗效和治病功能正在格外受到世人的关注。本文试图对红曲在传统食品中的应用作一综合介绍,以期能引起我国人民对红曲的重视。1红曲在我国传统食品中的应用红曲烹调食物的最早记载见千五代陶谷的《清异录》:“有赡排羊,其法以红曲煮肉,紧券,石镇,深入酒骨胶透,切如纸薄,乃进(注:酒骨,… 相似文献
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该文研究了以麦麸为基质,逐步培养红曲菌完全在麦麸中生长,来发酵培养红曲并产生次级代谢产物红曲色素。在35℃、pH为6.0的最佳发酵条件下,通过单因素和正交实验确定了最适红曲色素的提取条件:70%乙醇,60℃、pH为4.0时提取3h。 相似文献