南昌白猪肉质特性研究（I）

本研究以南昌白猪为对象，滨湖黑猪、大约克、长白、杜洛克、长×南、杜×南等作对照，对７个品种或杂交组合的１１项常规肉质性状进行了研究，并对其杂种优势和遗传方式进行了初步分析。结果表明，南昌白猪肉质与大约克相近，优于长白、杜洛克、长×南和杜×南组。在三个外来纯种猪中，大约克肉质领先，长白最差，杜洛克介于两者之间。两个二元杂交组的肉质性状除个别指标以外，一般都低于南昌白猪，但优于对应的亲本外种猪。长×南和杜×南组在不同性状上各有高低。杂交亲本对杂种后裔的遗传影响强度，南昌白猪的大理石纹、９６小时贮藏损失、肌肉嫩度高于长白、杜洛克；长白猪的肉色、ＰＨ值高于南昌白猪；杜洛克的肉色、２４小时贮藏损失高于南昌白猪，其它各项肉质指标都呈亲本间均势状态。     

不同杂交组合生长育肥猪肉质性状变化规律的研究

分别选择体重在20kg左右的杜×长×大及长×荣2个杂交组合的健康去势仔猪48头(公母各半),每个杂交组合6个重复(公母各3个重复),每个重复以8头猪起试。分别测试20kg、35kg、50kg、80kg及100kg左右时的肉质性状,研究西南地区典型杂交组合生长育肥猪肉质性状随体重的变化规律。结果表明,随着体重增加,杜×长×大肉色评分无明显变化,而长×荣则呈直线上升趋势;杜×长×大肌肉pH1呈直线下降趋势;肌肉失水率2个杂交组合均有升高趋势;肌肉水分含量杜×长×大无明显变化,而长×荣则呈直线下降趋势;肌内脂肪含量2个杂交组合均呈直线上升趋势。2个杂交组合间肉质差异明显,肉色评分、肌肉水分含量及肌内脂肪含量均有显著或极显著的不同(P<0.05或P<0.01),综合各指标看,长×荣猪肉质优于杜×长×大,特别是在肉色和肌内脂肪含量方面有着明显优势,杜×长×大达100kg时肌内脂肪为2.84%,长×荣则为5.35%。     

新疆黑猪及其杂种猪的肉质分析

通过对新疆黑猪与引进瘦肉型猪8个杂交组合，300头猪的生长肥育试验，共屠宰测定70头，对比分析不同组合肉质的理化特性及肌纤维超微结构，综合得出了培育品种新疆黑猪肉质较优，其次为汉黑、长黑组合。     

应重视保持和利用我国地方猪种的肉质优势

许振英教授组织全国协作．于1979-1983年对民猪，金华猪、内江猪、香猪、大花白猪、嘉兴黑猪、姜曲海猪、二花脸猪、大围子猪等地方猪种的种质特性进行了系统研究，其中肉质研究以长白、大白猪为对照，研究结果表明．中国地方猪：①肉色鲜红，无PSE肉；②pH比对照高( 0．32)；③系水力强(失水率比对照低5．59个百分点)：④肌肉大理石纹适中(3分和4分居多)；⑤肌肉水分少(-2．62个百分点)；⑥肌内脂肪含量高( 2．23个百分点)；⑦肌纤维直径小(一16．7l％)；⑧单位面积内肌纤维根数多( 26.3％)；     

优质高效瘦肉型猪杂交组合筛选试验

为筛选优质高效瘦肉型猪杂交组合,1997～2003年在丹东市种畜场,以辽宁黑猪为母本,引进杜洛克、长白、大约克为父本进行二、三、四元杂交,以引进品种间二、三元杂交为对照,历时6年对9种组合系统比较了繁殖、肥育及胴体性状表现,并做了效益分析。结果表明,繁殖性能含黑猪血液母猪组合优于洋洋杂种,杜×大长黑母猪表现较好,产仔数一产为12头,经产为13.67头;35天断奶窝重,一产为106.3kg,经产是108.7kg;断奶成活一产11.6头,经产12头;平均利用年限6.5产以上,每产创效益866元,每头累计可创效益5629元。生长性能和胴体品质杜大长黑组合符合猪肉市场竞争的需要,日增重837g,料重比2.9,瘦肉率62%,肌内脂肪4.4%,肉质佳,一头育肥猪可创效益136.78元。杜大长黑为优质高效最佳商品猪组合。     

淮猪及其二元、三元杂种猪产肉性能试验

通过淮猪与长白、大约克进行二元、三元杂交,获得长×淮、大×淮、大×长淮、长×大淮4个杂交组合,并设一对照组淮×淮,进行肉用性能试验。结果表明,最佳杂交组合为大长淮,其平均日增重670g,饲料转化率3.06,屠宰率75.97%,瘦肉率56.67%,肉色3.00分,大理石纹2.50分。     

荣昌猪瘦肉型品系杂交利用的研究

用杜洛克、长白、大约克父系公猪与荣昌猪瘦肉型品系母猪杂交，选其杂交一代测定日增重、饲料利用率、瘦肉率、肌肉品质等性状，共４次重复试验，测定了１３３头猪。结果表明，荣昌猪瘦肉型品系与三种瘦肉型公猪杂交，均可获得较好的杂交效果，尤以杜Ｘ荣最好，其日增重为６６８克，料肉比３．１７，胴体瘦肉率为５８．７８％；肉质优良，ｐＨ１为６．１５，ｐＨ２４为５．９６，失水率为２２．５８％，多数性状都显著或极显著优于长×荣和约×荣（Ｐ＜０．０５或Ｐ＜０．０１），因此，杜×荣为荣昌猪瘦肉型品系最优杂交组合，长×荣为次优杂交组合。     

荣昌猪瘦肉型品系肉质研究

以荣昌猪瘦肉型品系及其杂交猪为研究对象，测定其常规肉质指标，并与原种荣昌猪相比较，结果表明，荣昌猪瘦肉型品系具有正常鲜红肉色和理想的大理石纹分布（平均评分分别为3．00和3．19）肌肉pH1为6.32，肌肉粗脂肪含量为3．15％，肌肉失水率为19．48％，贮存损失2.05％。与原种荣昌猪的肉质比较，各项肉质指标经显著性检验差异均不显著（P＞0．05）。以荣昌猪瘦肉型品系为母本的杂交猪，以杜×荣F1代的肉质最好，约×荣F1代的肉质次之，长×荣F1代的肉质稍差，出现了轻度PSE肉。     

不同品种猪肌肉嫩度比较(简报)

嫩度是消费者最为关切的猪肉品质指标之一。本试验用东北农学院研制的C—LM型肌肉嫩度计,测定了大约克夏猪、长白猪和长×枫杂种猪背最长肌的嫩度剪切力值。测出的剪切力值愈小,表示肌肉愈嫩,反之则反是。本试验测定结果如表。在加温70℃、80℃和90℃条件下,各品种间的剪切力值均无     

撒坝猪及其杂交组合的肉质研究

本研究测定了撒坝猪及以它为母本的两个杂交组合（长×撒二元杂、杜×长撒三元杂）肥育猪22头（♂10头、♀12头）的PH值、肉色、大理石纹、熟肉率、失水率、贮存损失、嫩度、化学成分、组织学特性等9项13个指标。测定结果表明，撒坝猪肉质优良，是食用和肉品加工的上乘原料。与撒坝猪相比，两个杂交组合的肉质在PH值、保水性、嫩度、化学成分等项指标上有不同程度下降。但未见PSE肉和DFD劣质猪肉。     

以北京黑猪为母本的杂交模式与效果分析

几年来,我们连续以杜洛克、长白猪、英国大白猪和苏联大白猪作父本,与北京黑猪及长北、内北、福北等杂交母猪进行杂交,比较杂交组合的繁殖力和杂种猪肥育性能,对其杂交模式和效果有了一些初步的认识,现总结如下。一、以我国地方猪种及兼用型猪种与北京黑猪的杂交效果从繁殖性状看,在二元杂交组合中,以我国地方猪种福州黑猪和内江猪作父本与北京黑猪杂交,其产仔数高于引进猪种的杂交效果,如内北、福北杂交组合平均窝产仔数分别为11.5和10.5,头比杜北8.88头分     

瘦肉型猪母本品系选育

本研究用长白猪与枫泾猪杂交，产生长×（长×枫）杂交猪，组建品系选育基础群。横交固定，形成育种核心群。经过４个世代的选育，品系主要性能指标：产仔数１３．７１头，产活仔数１２．８７头，平均日增重６１５克，料重比３．１８，体重达９０千克日龄１７８．９天，背膘厚１７．０９毫米，胴体瘦肉率５９．６５％，肉质优良，无ＰＳＥ和ＤＦＤ肉。经配合力测定，筛选出大×中组合，窝产瘦肉量４７６千克。研究结果表明，选育中的母系具有产仔多、生长快、瘦肉率高、肉质好等优良特性     

猪肌纤维特性的研究进展

肌纤维是构成肌肉的基本单位，肌纤维的特性直接影响到猪肉的品质。现就猪肌纤维的组成、肌纤维的转化规律、肌纤维特性的各种影响因素、肌纤维与胴体性状和肉质性状间的关系及肌纤维的基因定位等作一综述。     

长白猪定县猪芦台白猪肌肉组织学特性与肉质关系

用冰冻切片法测定了长白猪、定县猪和芦台白猪背最长肌的肌纤维横截面积、肌纤维密度、单位面积内肌纤维所占比例、肌内结缔组织和肌内脂肪的含量，结果表明：１）肌纤维横截面积以定县猪小，芦台白猪次之，长白猪最大；２）肌纤维密度以定县猪最大，芦台白猪次之，长白猪最小；３）单位面积内肌纤维所占比例以芦台白猪最小，定县猪次之，长白猪最大；４）结缔组织含量以长白猪最少，定县猪次之，芦台白猪最多；５）肌内脂肪含量以定县猪最多，芦台白猪次之，长白猪最少。测定数据经统计学分析表明，定县猪、芦台白猪肌肉组织学特性优于长白猪     

野猪杂种猪肌肉营养特性的分析

此文对含有不同子午岭野猪血缘的野杂种猪的肌肉营养成分进行了分析与评价。结果表明,野杂种猪蛋白质含量在21.0%以上,肌内脂肪含量(>3.0%)与其杂交母本有关。野杂种猪肌肉具有较丰富的氨基酸总量、鲜味氨基酸和不饱和脂肪酸。含有1/2子午岭野猪血缘的野杂种猪F1、F1×F1的鲜味氨基酸和不饱和脂肪酸含量较高,分别为35.88%、49.42%和33.82%、48.05%;其亚油酸含量分别为5.22%和7.06%。鲜味氨基酸和不饱和脂肪酸含量其次是含有1/4子午岭野猪血缘的野杂种猪F1×B、F1×Y,约克夏猪最低。     

提高商品猪瘦肉率杂交组合试验报告

根据前几年江西地方猪种经济杂交试验结果,我们于1982至1985年分別在本所试验猪场、乐平县梅岩垦殖场,玉山县农科所和井岗山综合垦殖场开展了以乐平花猪、玉山黑猪、赣中南花猪作母本,长白、大约克夏、汉普夏和杜洛克猪作父本进行两元和三元杂交组合试验,以期筛选出较优组合,并为本省大面积生产商品瘦肉猪提供科学数据和技术措施。     

“杜长本”商品瘦肉猪

“杜长本”猪[杜洛克×(长白×辽宁本地黑猪)],是辽宁省畜牧兽医科研所与铁岭市畜牧兽医科研所,新金县农牧业局,瓦房店市家畜家禽改良站等单位协作,筛选出来的最佳商品瘦肉猪组合。 411头中试结果,在饲粮消化能3.1兆卡,粗蛋白质16%的饲养条件下,平均179.7日龄体重达     

不同杂交组合母猪的繁殖性能比较及经济效益分析

观察分析了长白×撒坝、长白×大约克、长白×汉普夏、皮特兰×杜洛克4个二元杂交287头经产母猪共604胎的窝均产仔数、窝均产活仔数、初生窝重、初生头重、断奶窝重、断奶头重及断奶时仔猪成活率等繁殖性能指标。结果表明,长撒杂交组合较长大、长汉、皮杜杂交组合在窝均产仔数、窝均产活仔数、抗病性能上有较大的优势,仔猪成活率差异不明显,而洋洋组合较洋本组合有较大的初生窝重及断奶窝重经济效益则以长撒杂交组合最好     

东北民猪、长白猪和杂种猪生长肥育的研究——肥育性能和胴体评定

“七五”期间,我们承担了提高东北民(?)(简称民猪)生产力的研究任务。 1986年进行了民猪、长白猪、杜民、长(?)和长杜民猪生长肥育的试验,研究民猪、长白猪和二、三元杂种猪的肥育效果,为本课题五年研究提供基础资料,并为当前北方高寒地区开展商品瘦肉型猪生产提供科学依据。本试验研究项目,包括肥育性能、胴体评定、肌肉生长特点、肉质测定、左半胴可食部分化学组成和肌肉中氨基酸的含量。现将本试验肥育性能和胴体评定研究结果报告如下。     

猪品种和饲粮对营养物质消化率的影响

本试验用酸不溶灰分作为天然标示剂的方法测定了13头体重80—100千克、遗传基因不同的肥育猪(纯种东辽黑猪2头,长白×东辽黑7头,汉普夏×东辽黑4头)时4种不同类型饲粮的干物质、能量和粗蛋白质的消化率。并用最小二乘法分析了猪品种、饲粮以及二者互作时对饲粮养分消化率的影响。分析结果表明,猪种和饲粮因素不仅对所测养分的消化率具有各自的影响,而且两者对干物质和能量的消化率存在显著的互作效应。这在一定程度上,反映了不同猪种对饲粮要求的特殊性。