浅谈荔枝腰花的制作

猪腰，又称“腰子”，是指猪的肾脏，位于腹腔背侧腰椎的腹侧，多呈豆形，较长且扁，红褐色，由肾皮质和肾髓质组成。肾皮质为主要的食用部位：肾髓质又称“腰臊”，一般加工时去除不用，但有些菜也不去，如淡菜炖酥腰、冬菇炖酥腰，以炖为主，只在腰子上划一小口即可。     

邛崃小吃

奶汤面 其特色如其名，汤如奶汁，色白而浓却不腻。汤以猪骨熬炖而成。熬炖前先把“棒子骨”(即腿、胫骨等)，反复漂洗干净、入沸水锅中炖开片刻，再进行漂洗，然后将骨砸断，用大火熬炖，直到汤浓成为乳白色。调味品主要是胡椒粉，味精和用菜油拌炒透的食盐。食时，以奶汤注碗中，捞入煮好的细面条，     

红烧慢炖四重奏-康师傅私房牛肉面七周年新品惊喜呈现

逢品牌成立七周年之际，康师傅私房牛肉面别出心裁，将美味与趣味融于一体，用“红烧慢炖四重奏”演绎“牛肉面专家”的风范。作为康师傅私房牛肉面成立七周年的招牌飨宴，“红烧慢炖四重奏”由一碗清炖面，一碗牛肉“全家福”（牛腱、牛筋、牛肚、牛肋）、一碟小菜和一杯青梅果醋酸组成。“红烧慢炖四重奏”别致的名字来源于其精益求精的制作方法和精心的选材。“四重奏”意指食材中“牛腱、牛筋、牛肚、牛肋”的用心组合：精选口感最佳的2岁育肥黄牛，并融“牛腱、牛筋、牛肚、牛肋”于一款美食中，为食客营造无与伦比的满足感。     

老菜变化味更佳

万紫一品煲 此莱是取“一品肉”与“砂锅丸子”之长，再调以香辣汤汁合炖而成。成菜具有汤汁香辣滚烫、肉质软、肥而不腻、丸子松嫩爽口的特点。因丸子谐音“万紫”，故名“万紫一品煲”。     

从砂锅说砂锅菜

砂锅是以化学惰性较好的黏土或陶土为材料烧制而成的一种炊具，在广东称之为“煲”、“瓦钵”、“炖钵”、“煲仔”、在北京称这为“砂锅浅儿”、“砂浅儿”。     

浅谈“侉炖”的技法

“侉炖”作为烹调方法,在菜肴的烹制上使用较少,因此许多人感到陌生,不解其意。笔者常以此法制菜,便想以之为题,浅谈一点个人的体会,愿与同行、名家交流。 “侉炖”一词,源于山东菜系,是由炖的烹调方法派生出来的一种特殊形式,即是将原料经过刀工处理、腌渍入味、     

新品·新店

文火慢炖优质厨男 《北京遇上西雅图》中稳重贴心的Frank．成为上得厅堂、下得厨房的优质厨男榜样。有耐心，肯花时间做一餐工夫饭．懂得“慢”才能有好果子吃的道理。这款伊莱克斯“气电双驱”组合燃气灶具的文火慢炖功能非常得心应手，     

狗肉的食用与保健

过去不上席的狗肉，如今已成为膳食中的稀世珍品，餐桌上的时尚佳肴。狗肉的吃法较多．烧，炖、卤、炒等皆可成美食，如辣子狗肉，酱油狗肉、砂钵狗肉等。狗肉烹制的地方名菜亦不胜枚举，如江苏沛县的“鼋汁狗肉”，酥烂香，味美滋补；广东的“狗肉煲”，肉质软烂异香极浓；潮州的“狗肉全席”，款式多样，吊人胃口；吉林延边的“狗肉汤”，成了一道必不可少的家常佳肴；江南的“炖狗肉”，曾有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”和“闻香下马，味压江南”之说。     

忆乡村“饭锅五炖”

“计划经济”盛行年代,农村什么东西都紧张得要命,什么东西都是按人头计划分配,就连烧火草也不例外。情况促使老百姓动脑筋、想办法,终于推出了“饭锅五炖”的菜肴来应付招待。 说起“饭锅五炖”,名谓炖,恰又近乎于蒸。就是在煮饭时水米(那时苏北农村很少有米,主食是大麦糁子)一同下锅沸腾一段时,将事先配好的五个菜肴一同嵌炖于饭锅上,炖器一半陷于饭,一半露于饭面之上,利用饭锅内的蒸汽和饭中高温使菜肴成熟,这样饭熟菜也好了。这种办法取料容易,制作简便,最大的好处是节省(省工、省时、省料)。这里我列举一则“饭锅五炖”菜肴,供大家参考。     

厨房小诀窍

炖肉又熟又烂的诀窍 烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。为了使牛肉炖得快，炖得烂，往牛肉锅放点茶叶，很快就可以把牛肉煮烂。茶叶约为泡一壶茶的量，用纱布包好，放入炖锅中和牛肉同煮。     

三道特色淮扬菜

来自四面八方游客到了扬州，他们一定想要品尝当地地道的“镇扬三头”，即“清炖蟹粉狮子头”、“扒烧整猪头”和“拆烩鲢鱼头”。它们体现了淮扬菜最擅长的炖焖煨焐，追求本味，清鲜平和的特色。     

炖生敲

就算被敲死也想不到的是，这辈子第一次吃到“炖生敲”，竟然是在一个早餐时段。     

鱼翅与环保

一、为环保，港酒店研讨鱼翅入馔 以鱼翅入宴，向来是华人喜庆宴席的必配重头菜，因而“红烧翅”、“鸡炖翅”都是宴席菜单必备。然基于近年各界对生态环保的关注，共有91名会员的香港酒店业协会，目前正在商讨是否应呼吁同业将鱼翅从菜单中剔除。     

闽式婚宴吉祥甜蜜

北京福建大厦是由福建省政府投资，锦江国际酒店管理公司管理的四星级饭店，酒店具有各式餐厅，八闽食府是酒店以经营闽式菜肴为主的中餐厅，他们准备的成套的婚宴有“双喜临门宴”，将传统闽式菜肴冠以“八仙报喜——风味八冷盘”、“吉庆鸳鸯——茶树菇炖老鸭”、“甜甜蜜蜜——岭南荔枝肉”等体现婚宴的吉祥甜蜜。[编者按]     

东北特色炖菜

东北炖菜在外地享有很高的声誉，但有人却认为：“东北炖菜，不就是小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条吗?”其实不然。近年来，东北厨师也在不断地总结，不断地吸取别人长处，继而开发出了不少颇有特色的东北炖菜。下面，我就给大家介绍几道。     

用微波炉搞定一桌菜

微波炉威武！蒸、炒、煎、炖,几乎没有微波炉玩不转的菜式,“格子间”里也能出好菜。如果你脑海里的存货不多,对“微波炉菜”的了解仅限于煮汤或炖蛋,那就让我们推荐12道经典菜给你,“触类旁通”的任务就要靠你自己了。     

三款特色金陵炖菜

金陵莱又称“京苏大菜”，指以南京为中心的制作精细的地方风味菜。金陵莱起源于先秦，隋唐已负盛名，至明清成流派，为苏莱的一个分支。上世纪中叶，金陵风味由名厨胡长龄老先生倡导而自成一系。随着改革开放的不断深入，金陵菜式逐渐打破区域、流派概念，博采众家之长，传递出“适口者珍”的全新理念。原料多以水产为主，注重鲜活，刀功精细，善用炖、焖、     

酸浆面

战国之前，中国人还没有发明“旋转石磨”、“筛箩”等，人们用“石搓盘”，“臼杵”制取谷物。人们将五谷杂粮捣碎后再筛选，粗的直接炖、煮、烤，细碎的再加工后煎、炸、烧。稀的流食称：“汤”（之前，水唤作“汤”。），干硬的叫“饭、食”，黏稠的叫做“粥、羹”。     

酱爆甲鱼新思路

甲鱼肉质鲜美，俗称“五味食品”，属筵席上的名贵珍馐。特别是“裙边”，为“八珍”之一。烹制甲鱼的传统方法多为烧、炖、蒸、焖，既可整烹，又可拆肉。其代表菜有“霸王别姬”、“红烧甲鱼”、“土豆烧甲鱼”、“芋儿烧甲鱼”等。     

《鲜炖燕窝良好生产规范》出炉 填补产业标准空白

3月1日,《鲜炖燕窝良好生产规范》系列标准在京发布,此系列标准是由中国产学研合作促进会归口,由小仙炖鲜炖燕窝牵头,联合中国标准化研究院等多家权威机构、知名高校及鲜炖燕窝全产业链上下游头部企业共同起草。此次《鲜炖燕窝良好生产规范》标准,率先对原料燕窝管理、生产加工、物流配送等全链条中各个关键环节进行严格规范,填补了行业中对生产过程进行标准化控制管理的空白。鲜炖燕窝这个品类,“新鲜”对于消费者来说是一个重要的价值,该标准更是通过全产业链关键环节的严格规范,更好地保障产品的新鲜、营养。鲜炖燕窝采用周期式配送,物流是“保鲜”的最后一道关卡,该标准不仅规范了物流环节的基本要求,更对过程中的仓储管理、装卸交接等关键关节进行了规范。