莱芜市73家“学生小饭桌”卫生状况调查

目的了解莱芜市学生小饭桌卫生状况。方法按照统一自制调查表对73家学生小饭桌进行一般卫生学调查;依照随机抽样的原则,对工用具及餐(饮)具大肠菌群污染状况进行调查。结果学生小饭桌整体卫生状况较差。食品卫生许可证办证率46.57%,食品从业人员健康培训合格证持有率87.85%。食品从业人员文化水平较低,初中(含初中)以下学历占69.16%。台帐建档率72.6%,原料索证率低。从抽检结果来看,菜勺、成品菜盆、学生用托盘、水杯大肠菌群检出率较高,分别为50.68%、49.32%、46.58%和41.57%。结论调查结果提示加强食品卫生知识宣传培训,强化卫生监督,做好技术指导,是提高学生小饭桌卫生状况的关键。     

中国食品卫生标准体系现状与面临的挑战

目的为使食品监管部门和相关行业对食品卫生标准体系有更加清晰的认识。方法介绍我国食品卫生标准的概况,及在食品卫生法律体系中的地位、作用。对食品卫生标准在我国当前食品安全管理体制下面临的挑战进行分析。结果提出了我国食品卫生标准在科学基础、更新速度、体系结构等方面的不足。结论针对面临的上述挑战,给出了需要进一步开展工作的方向,包括提高科学性、加强危险性评估的地位、加强国内外沟通与交流等。     

郑州市部分建筑工地食堂卫生状况调查

为了解郑州市建筑工地食堂卫生状况,更加科学规范化管理该行业,于2004年10月～11月对郑州市58家建筑工地食堂的卫生设施及卫生管理情况进行了调查研究。结果表明,食品加工场所普遍存在的主要卫生问题是:加工场所大部分不密闭,达79.31%,现场加工炒菜呈暴露式,达13.79%,不具备相应的卫生条件而加工炒菜,达87.93%,缺少防蝇防尘设施,达86.12%。针对建筑工地食堂中突出的卫生问题,提出了一系列行之有效的措施,使城市建筑工地食堂卫生状况有很大改观,卫生管理逐渐走向科学化、规范化的管理轨道。     

关于学生临时就餐住宿经营场所食品卫生状况的调查

学生临时就餐住宿场所是顺应社会经济发展和学生家长的需要而产生的一种新的经营模式,并且有不断发展的趋势.为掌握其食品卫生状况,加强学生食品卫生安全工作,对34家学生临时就餐住宿场所进行了调查,针对调查中出现的问题进行了讨论和分析.认为应尽快制定出相应的卫生管理规范和发证标准,严格发证审批,加强日常监督监测,提高从业人员的食品卫生安全意识,加大对学生及家长的健康教育宣传力度,有效预防食物中毒和传染病的发生.     

72家小餐饮单位凉菜制作卫生学调查

目的了解辖区小餐饮单位凉菜制作卫生现状,促进凉菜制作卫生监管。方法对制作凉菜的72家小餐饮单位进行现场卫生学调查,抽检凉菜、工具样品进行检测。结果未经许可供应凉菜的29家,占40.28%。其中24家在厨房间制作凉菜,3家在餐厅制作凉菜,卫生设施不齐全,且使用不规范。有凉菜间的凉菜、工具合格率高于无凉菜间的。夏天凉菜间温度低于25℃的40家。54家凉菜从烹饪到食用超过2小时。对工具及空气消毒的27家,仅占36.99%。12人未取得健康证明和培训合格证明。结论建议开展专项整治,加强监管和宣传教育。     

济南市学校食堂经营方式与食品卫生状况关系的分析

为掌握市场经济形势下济南市的学生食堂食品卫生管理状况，随机抽取70所学校食堂(大学30所、中学30所、培训学校10所)进行调查。调查结果显示，与计划经济时相比。所有食堂的经营方式都发生了改变，或本单位小集体承包，或外单位、校外个人承包。单位承包的食堂的食品卫生状况明显优于个人承包。对调查结果进行分析后，针对所存在的食品卫生问题提出了学校食品卫生管理建议和监督建议。     

广东省部分城市餐饮业推行食品卫生量化分级制度影响因素分析

通过对广东省部分城市在餐饮业推行食品卫生监督量化分级管理制度的综合成效影响因素研究，探讨有针对性的推行策略：并对推行过程影响因素模型进行检验。利用推行过程成效影响因素模型对广东省部分城市在推行过程中的实际情况进行回顾性调查，通过皮尔逊卡方值X^2检验等统计分析，筛选出主要影响因素。所调查的城市中均有监督员掌握标准程度、监管机制、预期目标实现、宣传培训、监督频率落实和推行方案的可操作性等20余项指标存在不足，影响了推行的总体成效；城市之间影响因素实施情况与成效评价结果及现实情况相一致。本次研究建立的推行过程影响因素指标体系能较准确地反映真实情况，在推行量化分级管理策略方面具有一定的参考价值，同时也提出了进一步推行的策略。     

我国8城市学校午餐现状分析

中小学生正处于体格和智力发育的关键时期,充足、均衡的营养是保证他们正常发育和健康成长的物质基础。随着经济的发展和人民生活水平的提高,我国中小学生的膳食营养摄入和营养状况都有了很大程度的改善,但仍然存在一些问题,如钙、锌、维生素A等营养     

学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理前后的卫生状况

为加强学校食堂的食品安全工作 ,对新泰市 4 9处学校食堂实施食品卫生监督量化分级管理 ,通过对“管理”实施前后学校食堂卫生管理、基础卫生设施和加工销售卫生状况比较 ,对量化评分结果、存在问题进行了讨论及分析。认为新的监督模式较传统的监督模式规范、实用 ,在促进学校、部门及社会监督方面有着积极的推动和激励作用 ,并对加大学校食品卫生宣传、加强监督执法力度 ,规范执法行为 ,进一步提高学校食品卫生安全均有积极意义。     

一起侵袭性大肠埃希菌引起食物中毒的调查

2004年6月14日至18日,闸北区某高级中学116名学生因食用学生食堂饭菜发生食物中毒,发病率为9.48%。主要症状为腹痛、腹泻、发热。根据流行病学调查、临床表现、实验室检验结果分析,认定这是一起由食堂从业人员带菌污染食堂饭菜引起的肠侵袭性大肠埃希菌食物中毒。