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拔丝乌鱼蛋原料:乌鱼蛋150克猪肥膘肉100克鸡蛋液1个核桃仁50克熟芝麻20克精盐、料酒、姜葱汁、白糖、生粉、色拉油各适量花雕酒1杯制法:1.乌鱼蛋切成细粒,用精盐、料酒、姜葱汁腌渍片刻;猪肥膘肉切成细粒;核桃仁去皮后,入热油锅中炸熟,捞出铡成细粒。2.将猪肥膘肉粒、乌鱼蛋粒、核桃仁粒共纳一碗,加入鸡蛋液、生粉和适量的精盐,顺一方向搅打均匀,再挤成若干个丸子,逐一裹上一层生粉,然后入六成热的油锅中炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。3.净锅上火,掺少量清水,下入白糖,用小火熬至出现小鱼眼泡时,放入乌鱼蛋丸子翻匀,撒入熟芝麻,起锅装入盘… 相似文献
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松花醉鲜腰原料:新鲜猪腰2个(约400克)松花皮蛋2个姜丝10克摇葱丝20克香菜10克花椒数粒摇精盐、料酒、玫瑰露酒、生抽、醋、味精、鸡精、花生油各适量制法:1郾新鲜猪腰剔净腰臊后,片成薄片,下入加有料酒的沸水锅中烫熟,捞出投凉;松花皮蛋剥去外壳,切成橘瓣形;锅中掺入清水烧沸,加入花椒、玫瑰露酒,调成浸泡汁水;另用精盐、生抽、醋、味精、鸡精调成味汁。2郾将制熟的腰片放入浸泡汁水中泡约30分钟,捞出,摆入一盘中,四周围上松花皮蛋瓣,再淋上味汁,撒上姜丝、葱丝,最后浇上烧热的花生油,用香菜稍加点缀即成。特点:鲜美细嫩,酒香浓郁。醋椒浸… 相似文献
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手抓牛角椒原料:红牛角椒450克鸡蛋液3个面包糠150克葱花、精盐、鸡精、味精、孜然粉、生粉、熟芝麻、香油各适量色拉油1000克(约耗75克)制法:1.红牛角椒去蒂洗净,逐一剖成两半,除去籽,用少许精盐码味,再拍上生粉,拖匀鸡蛋液,沾匀面包糠,即成手抓牛角椒生坯。2.净锅置火上,注入色拉油烧至六成热,下入牛角椒生坯,炸至色呈金黄且熟透时捞出。3.锅留底油,投入葱花炒香,下入炸好的牛角椒,调入精盐、鸡精、味精和孜然粉,淋少许香油,最后撒入熟芝麻,颠翻均匀起锅装盘即成。特点:酥脆鲜嫩,椒香浓郁。老干妈脆皮椒原料:红牛角椒150克猪里脊肉350克老… 相似文献
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《四川烹饪》2013,(3)
川西鲈鱼
原料:鲈鱼1条(约600克)干辣椒节、炸蒜瓣各100克花椒5克熟芝麻、葱花、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡粉、十三香、孜然粉、胡椒粉、鲜汤、香油、花椒油、香料油、熟菜油、化鸡油、色拉油各适量
制法:
1.把鲈鱼宰杀治净,从腹部进刀片去大骨,纳盆加姜葱汁、盐、料酒和胡椒粉腌30分钟.
2.锅里放色拉油烧至六成热,下鲈鱼炸至酥脆干香时,捞出来沥油,等改成大块后,呈原形摆在鱼盘里.
3.锅里放人适量的化鸡油、熟菜油和香料油,烧热后下炸蒜瓣、干辣椒节和花椒炝香,掺少许鲜汤并调入鸡粉、味精、十三香、孜然粉、香油和花椒油,出锅舀在盘中鲈鱼上面,最后撒熟芝麻和葱花,即成. 相似文献
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香葱腊味蟹原料:肉蟹500克腊味小香肠100克香葱段30克姜片10克蚝油5克精盐、料酒、胡椒粉、白糖、鸡粉、味精、干生粉、湿生粉、上汤、香油各适量色拉油1200克(约耗60克)制法:1.肉蟹宰杀治净,剁成块,拍上干生粉后,下入油锅稍炸;腊味小香肠入笼蒸熟,切成片。2.净锅上火,放适量色拉油烧热,下入姜片、香葱段和腊肠片煸香,烹入料酒,掺适量上汤,调入蚝油、精盐、白糖、鸡粉和味精,下入过油后的肉蟹,烧约1分钟,撒入胡椒粉,用湿生粉勾芡后淋香油,起锅装盘,稍加点缀即成。鲜椒烧两样原料:白卤猪肚300克水发蹄筋200克青尖椒50克红尖椒50克海鲜酱15克… 相似文献
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西式京酱鸭原料:净鸭脯肉350克甜面酱25克葱丝60克鸡蛋液2个面包糠250克精盐、料酒、白糖、味精、鸡蛋清、干生粉、湿生粉、炼乳各适量色拉油1500(约耗80克)威化纸24张制法:1.净鸭脯肉切成丝,加入鸡蛋清、料酒、精盐、湿生粉上浆,下入热油锅中滑油后倒出沥油。2.锅留底油,下入甜面酱炒出香味,倒入鸭丝翻炒均匀,放入精盐、白糖、料酒、味精调味,出锅待用。3.将两张威化纸叠好,放上适量炒好的鸭肉丝和葱丝,包成长条形坯,逐一制完后,再分别拍干淀粉,拖蛋液,沾面包糠成鸭肉卷,然后把鸭肉卷放入五成热油锅中炸至色呈金黄时捞出,装入盘中,最后淋上… 相似文献
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满载而归原料:大虾500克 芦笋350克 砀山梨100克 鸡蛋1个 精盐、料酒、味精、面包糠、生粉、姜片、葱节各适量 色拉油1000克约耗100克 萝卜雕刻饰物2件制法:1.大虾去壳和头,留尾,从背部片开成大片,洗净,用精盐、料酒、味精、姜片、葱节等拌匀码味;砀山梨去皮去核,改成3厘米长的筷子条;芦笋洗净,入加有精盐的沸水锅中焯熟,接着捞出用精盐、味精调好味,摆入一鱼盘内成竹筏状;鸡蛋磕入碗中搅匀成蛋液。2.净锅上火,入色拉油烧至六成热时,逐一将梨条卷入大虾片中,再拖匀鸡蛋液,滚匀面包糠,放入锅中浸炸至色呈金黄且熟透时… 相似文献
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竹篮香排原料:猪精排650克青红椒粒50克孜然粉20克葱花、生粉、香油、红油各适量红卤水1锅色拉油1500克(约耗50克)制法:1.猪精排治净,斩成段,下入红卤水锅中卤熟捞出。2.净锅上火,注入色拉油烧至四成热,将卤好的排骨扑上生粉,下入油锅中炸至色呈金黄,倒出沥油。3.锅留底油,下入青红椒粒、孜然粉炒香后,倒入炸好的排骨,滴入香油、红油,撒入葱花,翻炒均匀起锅,装入竹篮中即成。鱼籽鸡淖原料:鸡肉糁180克内脂豆腐100克鸡蛋清2个西兰花80克瓶装鱼籽20克腊肉粒菜心粒、火腿粒各15克精盐、水豆粉、鲜汤、味精、色拉油各适量制法:1.鸡肉糁、内脂豆… 相似文献
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乡村五味鸭原料:仔土鸭1只(约1200克)鲜菜心150克青红尖椒粒各10克梗姜葱60克红曲米20克香料包[注]1个精盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1.仔土鸭宰杀后治净,除去内脏作它用,将鸭身放入加有料酒的沸水锅中焯一水捞出;鲜菜心择洗净,入加有精盐的沸水锅中汆至断生,捞出摆入一圆盘中围边;锅上火,掺入鲜汤,下入梗姜葱、香料包、红曲米,调入精盐、料酒、味精,熬出香味后,即成卤汁。2.将土鸭放入卤汁锅中,卤至成熟后,捞出剁成块。3.净锅上火,放入色拉油烧热,投入青红尖椒粒爆香,掺入少量鲜汤,下入鸭块,调入精盐、味精,烧入味后用… 相似文献