强化橘味速溶豆浆晶的研制

豆浆是一种营养丰富的食物,但其味道不易被一些人接受,加入橘味可让不喜欢其味道的人,尤其是儿童能够接受。     

兄弟阋墙的湘菜馆

和多情的湘妹子一样，湘菜总是让人又爱又怕。爱，是因为湘菜多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、软嫩，尤以其酸辣的特点容易让人接受。怕，则是其辛辣味重，入口舒服出口难受，倘若你肠胃功能不好，“痛快”一回就将让你痛苦好几天!即便如此，湘菜那可口质朴的味道还是能够吸引一批食客，这除了去国怀乡的湘人之外，其他省份的人当中喜吃湘菜者，也在逐渐增多，有些甚至还乐此不疲。     

跃动的北京味道：9号食库 在慵懒中感受时光变迁

味道是一种很奇妙的东西，它的存在形式飘忽不定，它的记忆却深深地锁在每个人的心底。这些日子为了专题，问过很多北京人，他们都会摇头说，北京的味道只属于那些上世纪40-50年代的人啦。     

自制特色酱汁

如今，各种创新川菜层出不穷，让人目不暇接，但总的说来，还是以变化味道为主，所以各种自制酱汁也就成了厨师变化创新的“秘密武器”。为什么这样讲呢?因为用这些自制酱汁烹制出来的莱肴能形成自己的独特风格，一般人根本无法模仿其味道．这里，我就将自己创制的一些酱汁介绍给大家，     

救命的苦藠

说到苦藠，北方人也许不知道它是什么东西，但对川、渝、黔地区的人来说，谁都知道这是一种性味特别的蔬菜。犹如云南人常吃的薄荷，北方人钟爱的茴香一样，既可当蔬菜单独食用，又能在烹调中起到增香调味的作用，只不过苦藠那种辛辣冲鼻的味道常常不被外来的客人接受。     

康博士健康广场

气味 食物气味也是营养信号吗？ 空气中充斥着各种味道，很多动植物也有其本身的味道，当人们闻到一些味道的时候可以很容易分辨出是哪些熟识的物品，     

多滋多味韩式煎饼——泡菜海鲜煎饼

很多人都喜欢韩国辣白菜辛辣爽口的味道，而辣白菜炒熟或煎熟后的味道，则又上了一个美味层次，就像这款泡菜海鲜煎饼的味道。     

软饮料的调香技巧和复配经验

<正> 在进行软饮料特别是花色乳制品开发时,由于考虑成本,或者需要加入一些功能性的原料,或者要根据本地的丰富原材料开发等等因素,需要在饮料中加入一些特定的原料,因此难免使产品产生一些大多数人无法接受的味道,而这种味道同时又是固有的。包装、仓储等等对软饮     

闲说气味和味道

气味和味道是两种不同的感觉器官的感知，然而．艺术上的通感让我们感性的词汇发生了颠覆性的变化，比如我们常听见身边的人说．这味道好闻．那味道难闻．没有人感觉他们说错了．否则就有点吹毛求疵了。     

淀粉在烹调中的应用

人们在烹调中使用淀粉是有一定道理的。人的味觉与食物的物理状态和化学组成成分有关，而物理状态如湿度、黏度、温度、嫩度等因素又会影响食物的味道。食物因和人的舌头接触时产生的冷、热和接触时间长短等不同而产生了不同的味道。例如油爆肚这道莱，趁热吃味道是香、脆、嫩，若凉了，肚仁就会吐“浆”、“回生”，不脆也不香了。炸里脊，趁热吃味道又香又脆，嫩美多汁。     

云南的味道——云南美酒美食之旅

都说美食是不能旅行的，其实美酒也一样，同样都是青岛啤酒，济南的，上海的，和青岛当地产的绝对不是一个味道。为了向广大读者还原云南的真实味道，2009年6月3日至6日，我们一行二人踏上了云南这片红土地。     

五味剂弊谈

谈起吃，让人想到酸甜苦辣咸，美食往往就是在这些味道的基础上千变万化一饱人们口福的。许多人对这些味道都有所侧重，或爱甜，或爱辣……那么，对这然不同味道的偏爱有何利弊呢？     

非油炸 更瘦身

你一定知道吃油炸食物会让人发胖，但那满口生香的味道实在让人很难舍弃。营养师为你提供四款非油炸营养菜谱，却有着油炸般香香的味道，快来试下吧！     

苹果花粉宝的试制

苹果花粉宝的试制李文民河南浚县种蜂场４５６２５０多少年来,花粉制品一直风靡全球,其高营养和特殊的保健功能令世人刮目相看。然而花粉具有一种令人不愉快的味道很难被人接受,而口服液类制品以因其花粉含量低,价格昂贵不能令人十分满意。近年来,在研究开发花粉制品...     

生活学习两不误

老话讲“吃了夫家饭，就是夫家人”，我吃的第一餐夫家饭是在18年前，因为青涩惶恐，所以记忆清新。现在回想，很有点新人进单位时接受岗位任务书的味道，看你能否胜任了。     

复合调味食品的风味来源及调味技术

<正>近年来,随着社会经济的迅速发展,人们的生活质量不断提高,对饮食提出更高的要求,除了重视其安全性,也注意其味道。而复合调味食品是一种新型的食品,就是将不同调味料相结合的食品,当前我国很多人都愿意接受这样的食品,深受消费者的欢迎。基于此,文章通过介绍复合调味食品的风味来源,分析了复合调味食品的技术推广,希望可以为有需要的人提供参考意见。     

失宠的葡萄酒

法国人素有饮用葡萄酒的习惯，每年消耗的葡萄酒居欧洲各国前列。1966年，法国人每年平均消耗葡萄酒180升。1981年，每两个法国人中就有1人视葡萄酒为每餐必备品。但是，近年来，各种新型饮料冲击了葡萄酒的市场，尤其是年轻一代的消费者，已经很难接受葡萄酒的味道，几乎无人视葡萄酒为进餐伴侣，他们青睐的是矿泉水和不含酒精的清凉饮料，以及各种各样天然果汁饮料。据统计，现在法国每人平均年消耗葡萄酒仅为60升，视葡萄酒为每餐必饮品的四分之一。为此在最近15年中，以葡萄酒佐餐的人数减少了45％，而饮用矿泉水的人数增加了81％，饮用…     

花样“番”新

番茄可以说是西餐菜肴味道的精髓：酸甜适口、清爽滋润就全靠它了!番茄的汁液可以有机地融合菜肴中的味道，让更种美味完美地呈现出来，再加上那漂亮又诱人的红彤彤的色泽，更是让人欲罢不能。     

大厨谈鲜

如果说厨师是与美味最亲密、对味道理解最透彻的人，肯定是不为过的。每日，鲜美飘香的无数美味从大厨的手中诞生，心灵手巧的大厨们也多对味道有着超乎寻常的敏感。鲜味，可能是各种味道中最难以形容、最无法衡量的一种味道。何谓鲜美之味？怎样将无形的鲜美味觉变为有形的舌尖美食？如何选择合适的调味料或调味方法，调制出平和清鲜、适口咸鲜、滋润醇鲜？让我们一起来听听下面几位大厨对鲜味的理解和烹鲜心得。     

炼奶龟苓膏PK什果凉粉

超人气元素： 龟苓膏和凉粉都是港式甜品的经典代表，像孪生兄弟一样，具有同样的黝黑外形、韧滑的口感，让很多人一下子都分不清，看不懂。但细品味道就发现了其中的奥秘，龟苓膏药材味道浓郁味苦带甘，凉粉带有植物的清香清爽怡人。