8632引发火锅加盟"核爆炸"

山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵。在高手如林的成渝火锅市场，比8632重庆原味火锅名气大、资格老、有实力的品牌多如牛毛，但令人不解的是仅5个月的时间，8632仅凭藉其在成都新鸿路400平米的总店，就横扫中国火锅市场，远至吉林的公主岭市、新疆喀什、河南安阳、新乡、湖北十堰、广东深圳等；近到省内的德阳、雅安、广汉、邛崃等城市，其加盟店火爆的生意，已经成为当地一大奇观。     

8632给我们带来了什么

当冷锅鱼掀起的波澜逐渐平息以后，蓉城火锅市场暂时平静了一段时间，不过很快又被“8632”火锅狂飚给打破了。近期，当地媒体对“8632”火锅进行了连篇累牍地报道，再加上“谁来拯救成都火锅?”“谁动了成都火锅的‘奶酪’?”“成渝火锅血拼8632”等极具煸动性的标题，更是让蓉城火锅市场充满了火药味儿。     

8632火锅连锁启示录

别人用10年时间打造一个品牌，8632为何仅用不到1年时间就完成了?在传统火锅连锁市场基本上被重庆老牌火锅垄断的背景下，8632为何还可以连创连锁的奇迹?一个总店既不豪华、也不大气的8632火锅，缘何会让一个个财大气粗的加盟商心悦诚服?     

火锅世界添新秀—访重庆药火锅

有位常到重庆出差的旅客曾说,船到朝天门码头,就能闻到火锅的味道。的确,在重庆这个火锅世界里,从豪华气派的扬子江饭店到街头路边的食店小摊,随处可见那冒着氤氲热气的火锅,嗅到那特有的扑鼻香味。在这火锅如林的城市中,最近却冒出了个集养生健体与美味于一釜的“药火锅”来。“药火锅”在首届川东片火锅评比中一举夺得“名优火锅”的奖牌。怀着钦佩与好奇的心情,笔者前往采访了这家火锅新秀。     

制作重庆火锅的诀窍在哪里？

重庆火锅作为一种特殊风味的美食,它的影响几乎遍及全国各地,并以特殊的魅力吸引了无数食客。“麻辣烫”不仅成了重庆火锅的代名词,也被延伸引用到电影和电视剧等文艺作品中去。虽然火锅调味讲究突出辣与麻,但它却非常注意“五味”的和谐,使重庆火锅具有辣而不燥、麻而不烈、进口味浓、回味绵长的特点,因此这种辣与麻的复合味便构成了重庆火锅独特风味的“灵魂”。但是要达到这点不仅要求烹制者有一定的基本功,还需一段时间的摸索和实践。下面笔者就重庆火锅汤卤制作中的主要环节作一扼要介绍。一、精选原料重庆火锅的主要原料有干辣…     

苗家筒笋鸡火锅

编辑老师：我是贵刊的一名读者。不久前，我听一位从成都回来的朋友说，成都新出现了一种叫做“苗家筒笋鸡”的火锅，这种火锅很好吃，但是那位朋友却没有说清楚这种火锅的制法。我希望贵刊能在《烹饪课堂》里作一些介绍。四川西昌市读者管国辉“苗家筒笋鸡”火锅是从贵州苗家人烹制鸡肴的方法演变过来的。苗家人喜食辣椒，且善于用当地产的各种香料来烹制菜肴。“苗家筒笋鸡”就是在苗家人喜辣和善用香料的基础上，在火锅中加入了花椒、榨菜等调料和筒筒笋、水魔芋等辅料制成的。“苗家筒笋鸡”所用的鸡为农家饲养的黑皮乌骨鸡。这种鸡肉质…     

老灶火锅何以烧遍蓉城东西南北

成都的餐饮市场历来竞争激烈，近几年来更是战火不断。川粤之战，川渝之争，一波未平，一波又起。君不见自去年以来，重庆“老灶火锅”又开始大举进军蓉城了吗？的确，正是这种“土头土脑”的火锅，短短几个月内便“烧”遍了蓉城的东西南北，真个是“突如一夜春风来，千树万树梨花开。”面对如此火爆的景象，笔者前段时间带着诸多疑问走访了蓉城若干家“老灶火锅”店，同时还对经营“老灶火锅”的业内人士进行了专访，其间所遇到的一些问题似乎值得我们深思。老灶火锅的总体印象据统计，目前成都市内共有重庆“老灶火锅”近千家，几乎遍布蓉…     

刘英和她的阿兴记

在重庆餐饮市场,每隔一段时间都会掀起一股流行美食风潮,然而还有这么一种“奇怪”现象值得关注,那就是在重庆餐饮业界,居然是女人撑起了半边天。这话怎么讲呢？因为重庆的很多餐饮企业都是女老总,拿知名餐饮企业来说吧,就有顺风123的戴华露，小天鹅的何永智，陶然居的严琦，秦妈火锅的秦永红，奇火锅的谢莉，阿兴记大饭店的刘英……据重庆电视台“食在中国”栏目总编导沙波老师讲，这都源于重庆女性对餐饮业的热爱。     

清油火锅制作攻略——带渣清油火锅

清油火锅是重庆、成都新派火锅的重要代表之一。它与川内其他红汤火锅一样,有无渣清油火锅与带渣清油火锅之分。     

火锅又见火锅

重庆号称“火锅之都”,这个建在长江和嘉陵江两岸,由摩天高楼和超大型立交桥组成的城市,展示给外来者的第一张名片就是火锅。     

红汤火锅底料炒制揭秘

川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。红汤火锅的典型代表当推“毛肚火锅”。“毛肚火锅”起源于山城重庆，它是红汤火锅的鼻祖，如今许多红汤火锅品种都是在它的基础上派生出来的。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料（花椒除外）。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。但是，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，为了适应当地消费者的口味，成都地区的…     

新登场的鲍鱼火锅

编辑老师：我是一名厨师，也是《四川烹饪》的一名读者。不久前，我听一位从四川回来的同行说，成都目前流行一种“鲍鱼火锅”，味道很不错，生意也十分火爆。我非常想知道“鲍鱼火锅”的制作方法，望你们能在《烹饪课堂》里作一详细介绍。河南驻马店市读者王金贵近年来，成都地区的火锅的确是丰富多彩，变化无穷。伴随着新的火锅品种不断推出，火锅的个性化趋势也变得日益明显。最近兴起的“鲍鱼火锅”就属于其中的海鲜类个性化火锅新品种。它具有原料高档、制作独特、味道鲜美、吃法讲究等特点。“鲍鱼火锅”采用大砂煲盛入一次性白汤底料…     

重庆火锅食品保鲜的实验研究

重庆火锅食品保鲜的实验研究王伯初，肖俊，刘烺新，杨一平重庆大学生物工程研究中心６３００４４重庆火锅是重庆的传统名小吃，它最容易调整口味，以迎合人们各种饮食习惯，其美名弘扬海内外。重庆火锅的特色是集“麻、辣、烫”为一体，所烫食品具有鲜、嫩、脆等特点，吃...     

"巴渝红"红得有道理

在重庆，一些顶级火锅企业在做大了之后，又逐渐涉入了中餐．只不过这些火锅企业在经营中餐时．大多没那么顺利。同样，重庆的许多知名中餐企业．在做强了自身品牌后，又相继卖起了火锅．然而，这些企业在火锅经营方面却明显感觉力不从心。虽说眼下把中餐和火锅两者同时经营得成功而又不分伯仲者寥寥无几，但重庆“巴渝红”却算是个例外。     

试探当今重庆火锅的特点

重庆的毛肚火锅是土生土长的产物,但是经过百余年的发展,它无论从质到量都发生了深刻变化,形成了以毛肚火锅为代表的多品种、多口味的火锅家族。这个“家族”从诞生到现在所走过的漫长曲折道路,从侧面反映了近代川菜的发展过程。特别是在经济改革的大潮中,重庆火锅正在走向它的鼎盛时期,现代文明也给它烙上了时代的印记。在此,拙文就它的深刻变化发表管见,以讨教于专家、同行。 一、广泛的参与性 火锅的最大特点就是把进餐的方式与炊具融为一体。它不同于传统中餐或其它进餐方式,不是单纯的等着服务员把厨房烹调好的菜点送上桌、即是说食者处于一种被动享受的位置,而是要求吃客在进餐过程中自己去掌握涮烫     

这个冬天有点冷——来自重庆的厨师报告

重庆眼下正在全力打造“中国美食之都、全球火锅之都”,这当然是给重庆餐饮业带来了一次前所未有的发展机遇。然而有一个问题却显得很严峻,那就是当前各家餐饮企业对合格厨师的需求量还存在着较大的缺口。后备力量不足?尽管重庆厨师现在普遍“吃香”,但也有业内人士一直在为重庆厨师后备力量不足而忧心忡忡。有业内人士指出,现在越来越多的年轻人已经不再选择厨师作为职业了,此等说法在一些烹饪培训学校里面已经得到了“应验”。眼下重庆的烹饪学校正面临着前所未有的生源问题。重庆金科大酒店厨师长童永竞对这一现象发表了自己的看法:现在…     

茶油火锅健康火锅风向标

去年8月,成都有人研发出了一种新火锅——“茶油火锅”,创意人不仅为其名称做了版权登记,还将此项技术申请了国家专利。正当他们于今年筹备开店时,却又冒出了一家“野茶油火锅”,双方由此发生了纠纷。此事经《知识产权报》报道后,在网上很快便被炒得沸沸扬扬（大家可上网查询详细内容,在谷歌输入“茶油火锅纠纷”,有近2万条信息,输入“茶油火锅”,则会跳出300万条信息）。这下热闹了,各界人士都在关注此事：有的人想了解茶油的营养价值,有的人想知道炒制茶油火锅的相关技术,     

干锅与火锅的亲密接触

如今,蓉城火锅变得越来越“装怪”,越来越扮酷了。前几天,笔者又发现了一家“重庆盆盆虾·二代升级版·锅中锅”。这块IT味很浓的店招的确让过往的行人眼睛为之一亮,这又是玩的什么新花样?走进店里细打听后才弄清楚,原来这是将干锅与火锅结合后的新吃法———先吃干锅里的菜,然后加入火锅汤料,再点火涮烫其它菜品。将干锅与火锅结合,这可是新东西,这又让我想起了眼下蓉城千奇百怪的火锅市场。现在是一个产品更新换代极快的时代,像电子行业,每个月都有升级换代的新产品推出。成都人的嘴巴向来都很刁,且一惯“喜新厌旧”。因此,在竞争激烈的…     

乌江鱼的演变及制作

乌江鱼是流行于重庆地区的一款风味火锅。最近，有些热爱烹饪的朋友来信询问有关“正宗”乌江鱼的烹制方法。说实在的，近年来烹饪行业中的所谓“正宗”已经有些变味了。人们往往根据“适口者珍”的原则，在烹调中进行变化。特别是那些流行于”工湖”的地方风味菜，在流传过程中经“各路英雄”加以改进，在经历了一番“求同存异”的演变后，最终以能够被大家认同的形式出现，而形成自己较为固定的风味特色。乌江鱼火锅的演变就是最为生动的一个例子。乌江鱼是在80年代中期由贵州移植到重庆的民间风味菜，因当地人从乌江中取活鲜鱼烹制而得名…     

卡梅伦在成都吃鸳鸯火锅能吃辣最爱香菜丸

英国首相卡梅伦对访问成都充满期待,因为成都不仅代表着中国广阔的西部市场,而且他听说“那里的火锅很好吃”。