札幌在华酒花产量增加

日本札幌啤酒公司将提高中国合资企业的酒花产量,2003年时达2,700吨,比现在提高两倍。用新疆生产的酒花制造自己的啤酒,并供应中国、欧洲和美国的啤酒公司。札幌是日本三大啤酒公司,它将把无农药香型的酒花产量提高40%到900吨;并把苦型酒花产量增加500%到1,800吨。80年代,在欧洲的酒花欠收时,札幌于1992年开始在中国种植酒花。现该公司生产啤酒和低麦芽啤酒用的酒花20%来自中国。     

啤酒原料种植暨加工技术交流会在乌鲁木齐召开

中国酿酒工业协会啤酒分会、新疆啤酒花股份有限公司于6月29日联合召开“啤酒原料种植暨加工技术交流会。”参加会议的有27个单位50人。本次会议以新疆啤酒花股份有限公司首次引进45型颗粒酒花生产线为契机,交流啤酒花加工的先进技术及应用经验。通过专家介绍、参观现场,与会代表对45型酒花颗粒加工留下了深刻印象。会议首先由中国酿酒工业协会啤酒分会杜绿君秘书长介绍了99年全国啤酒行业的发展情况及加入 WTO 对行业的影响。     

世界酒花概况

一酒花在啤酒工业中应用的历史啤酒生产有历史记载已有四千年以上的时间,但酒花在啤酒中的应用不过一千一百多年历史,那么啤酒不用酒花,以前用什么呢?酒花用于啤酒是不是一帆风顺的呢? 1.啤酒不用酒花以前用的什么东西呢? 在一千一百多年前的啤酒厂不用酒花,因为那时,有的还不知道酒花,有的还把酒花作为香料、观赏植物。那么一千一百多年前,啤酒厂为了增加啤酒的香味和口味用什么东西呢?每个国家的每个啤酒厂在制造啤酒时,都选用自己爱好的“香料”,真是五花八门,     

啤酒花的使用综述

<正>啤酒花是"啤酒之魂",它能赋予啤酒柔和优美的芳香和爽口的微苦味,能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝,能提高啤酒泡沫性能,也能增加麦汁和啤酒的生物稳定性。1啤酒花的主要成分及作用(本刊删节)2酒花产品简介随着科学技术和啤酒工业的发展,酒花品种和酒花加工产品越来越多样化。①压榨酒花:将新采收的含水在75%~80%的酒花,在特制的干燥炉篦子上用热空气干燥至水分为6%~8%,使花梗脱落,经人工回潮至水分10%左右,再经压制、打包,     

西德 法国啤酒生产工艺与设备介绍

一啤酒西德采用纯净法生产啤酒,意思是只能用麦芽、酒花、酵母和水四种原料生产啤酒。德国从8世纪开始,在世界上首先采用酒花作为香料,距今已1100多年,这是德国人对啤酒工业作出统一采用酒花作为香料的不朽贡献。我国是世界酒花的故乡,在公元8世纪前中国野生酒花沿着丝绸之路传到欧洲,取名忽布;又从海路传到日本。德国有名的浅色啤酒是:比尔逊(Pils),陶脱蒙德(Dortmund)、柏林白啤酒     

啤酒酿造和包装工序的控制点

啤酒生产过程的控制非常重要,无论是酿造还是包装,做到好的控制是节省时间、节省能源、提高生产效率的关键因素。现就啤酒酿造和包装工序的重要控制点作简要介绍。1酿造生产中的控制1.1原料1)应选用蛋白质含量适中(9%～12%)、溶解良好、焙焦充分的麦芽;新鲜的大米和酒花;2)粉碎度     

浅谈四氢异构酒花浸膏在啤酒酿造中的应用

四氢异构酒花浸膏对啤酒有良好的光稳定性，与疏水性蛋白质结合，可增加啤酒的泡沫性能；可赋予啤酒纯正的苦味，增加啤酒的口感；降低啤酒的日光臭味；增加啤酒的非生物稳定性。用蒸馏水或去离子水将四氢异构酒花浸膏稀释10倍后用，添加量为浓度为5％四氢异构浸膏50ml/kl啤酒。（孙悟）     

东北三省啤酒生产座谈会

东北地区啤酒行业推广酶法糖化新工艺、以节约求增产座谈会,于五月二十九日至三十一日在哈尔滨召开。辽宁、吉林、黑龙江三个省的轻工业局和二十七个啤酒厂的同志参加了会议,轻工业部食品局李惠敏工程师、耿兆林同志亲临指导,并为会议做了总结。哈尔滨啤酒厂介绍了大搞酶法糖化,增加辅料用量,用现有的大麦增加生产的经验;沈阳啤酒厂介绍了努力降低消耗,从节约原材料中要产量要速度的经验;长春啤酒厂介     

中国啤酒花市场暸望

自90年代以来,酒花经济就一直处于一种痛苦的转化过程,随着酒花培育技术的提高,世界酒花的苦味含量提高了大约45%,而在啤酒中酒花的使用量则减少了25%,尽管啤酒的消费增加了26.5%,酒花的种植面积却减少了36.7%,整个酒花经济面临一个生存的问题。     

酒花制品在啤酒生产中的应用

介绍了酒花制品β－酸酒花油和α－酸酒花浸膏在啤酒生产中的应用方法及效果。     

啤酒和酒花中的香味物质——酒花精油

酒花中的雌花已被全世界啤酒酿造者广泛应用,就啤酒风味而言,酒花可以形成成品啤酒的苦味、香气风味的平衡。大量的文献已表明,成品啤酒中的苦味来自于α-酸的异构化,但深入研究酒花精油的化学组成及啤酒风味的影响,通常很难阐述其中的复杂过程。本文主要从酒花中一些容易被忽视的地方及它们在啤酒酿造中的运用着手,然后聚焦于酒花精油的检测。首先讨论啤酒和酒花中酒花油的化学结构和组成,然后转入实际,讨论如何评估和分析酒花精油的风味品质,最终找出几种方法来得到和保护成品啤酒的酒花香味,当然最重要的是要把这些信息带给大家     

使用酒花制品经验介绍

目前国内啤酒生产大都采用压榨酒花根据设备要求将整花或粉碎酒花加入煮沸锅，随着科学技术的发展，各类酒花制品如酒花浸膏等产品不断涌现，给啤酒生产带来了更多的有利条件，包括运输、保存的方便与使用效果的提高；然而，如何合理地使用这类产品，使之在应用中既有明显效果与确保啤酒质量，又能同时兼顾经济效益，这是整个啤酒行业都在不断探讨的问题，对此我厂在借鉴国内外同行应用酒花制品方面经验的基础上，对使用酒花浸育进行了一些初步尝试．我们在生产试验中使用美国PFIZER公司生产的两种酒花浸膏：1．芳香型（AROMA，BAO－B…     

浅谈酒花新制品四氢异构酒花浸膏

阐述了酒花新制品四氢异构酒花浸膏的性质特点,介绍了其在啤酒生产中的使用方法和添加量。     

酒花籽对啤酒质量的影响

引言在许多国家至今仍然存在很大的偏见,即在下面发酵的啤酒中,反对使用有籽的酒花及酒花制品。这个偏见主要是由于推测酒花籽中的类脂化合物对啤酒质量产生有害的影响。由于酒花籽含脂肪可高达32%,在生产中使用此类酒花就可能增加麦芽汁中的类脂化合物含量。酒花籽中类脂物除不皂化物质以外,主要由甘油酯类组成。这两类物质可能包含有形成啤酒不良气味的前驱物质。Roberts 与 Stevens 曾指出,酒花籽中的     

浅谈酒花新制品四氢异构酒花浸膏

阐述了酒花新制品四氢异构酒花浸膏的性质特点，介绍了其在啤酒生产中的使用方法和添加量。     

三个国家Cascade酒花香气对比分析

采用顶空固相微萃取气相色谱-质谱（HS-SPME-GC-MS）联用的方法分析测定中国、美国和新西兰Cascade颗粒酒花中香气化合物的组成,分别与Cascade酒花在麦汁煮沸时添加酒花的酒样香气化合物和在啤酒储存期干投酒花的酒样香气化合物进行对比分析,同时分别进行感官品评。结果表明,三个国家Cascade酒花的香气化合物相比较,新西兰Cascade酒花在麦汁煮沸过程中添加,香气化合物减少17种,增加3种,在啤酒储存期干投香气物质减少19种,增加12种;美国Cascade酒花在麦汁煮沸过程中添加,香气化合物减少18种,增加2种,在啤酒储存期干投香气物质减少12种,增加12种;中国Cascade酒花在麦汁煮沸过程中添加,香气化合物减少12种,增加5种,在啤酒储存期干投香气物质减少11种,增加14种。减少的主要是萜烯类物质,增加的主要是醇和酯类物质。感官品评方面,在麦汁煮沸过程中添加Cascade酒花,中国的Cascade酒花具有突出的柑橘、柠檬、苹果或桃子的香味;在啤酒储存期干投Cascade酒花,生成较多的醇类物质,酒花的利用率较高。     

浅谈鲜啤酒新鲜度的管理

<正>鲜啤酒的新鲜度管理,在啤酒行业已经变成了一个热议已久的话题。本文从原材物料质量控制、生产过程控制、营销过程控制和管理体系控制四方面介绍鲜啤酒新鲜度的管理措施,并结合笔者工作经验加以分析,与同行分享经验。一、原材物料质量控制1、啤酒花。啤酒花作为啤酒工业原料开始使用于德国,使用的主要目的是赋予啤酒苦味、香味、防腐力和澄清过滤的能力。一般酒花的平均单位用量1.4Kg/KL啤酒,国内用量最低者不足1.0Kg/KL啤酒。     

二氧化碳酒花浸膏在啤酒生产中的应用初议

二氧化碳酒花浸膏在啤酒生产中的应用初议索晓光，王佐民（黑龙江省轻工业研究所）胡晓东（黑龙江省食品工业公司）酒花作为啤酒生产的重要原料，它不但可以赋予啤酒特有的香气爽净的苦味，而且能增加啤酒的防腐能力，提高啤酒的非生物稳定性。随着我国啤酒生产技术的日臻...     

啤酒的酒花香

啤酒生产添加酒花的作用是赋予啤酒爽快的苦味,特有的香味以及非生物稳定性。酒花中的重要内含物就是苦味质（酒花软树脂）、多酚和酒花油。对酒花的不同使用可以使各种物质对啤酒产生不同的效果。酒花可以导致特有的口味结构,为啤酒的多样化奠定基础。     

酒花组成对啤酒质量的影响

酒花是酿制啤酒用主要原料之一。酒花赋予啤酒特有的芳香和爽口的苦味，使啤酒形成独特风格。在酿制过程中酒花还有防腐、澄清、起泡等作用。所以，酒花被称为啤酒之魂。