养身保健油豆腐猪蹄

邻居周末回了趟乡下的老家,捎回油豆腐给我。黄豆是她父母自己种的,豆腐是用她家的石磨磨出来的,磨豆腐用的水是村里的井水。她爸妈为了让她方便拿回城来,特意把豆腐切成方方正正的小块,烧滚菜子油焯过,豆腐呈淡黄色又有油香味,我看着豆腐,口水直涌舌尖。"这油豆腐怎么做才好吃呢?"我     

养身保健 油豆腐猪蹄

邻居周末回了趟乡下的老家，捎回油豆腐给我。黄豆是她父母自己种的，豆腐是用她家的石磨磨出来的，磨豆腐用的水是村里的井水。她爸妈为了让她方便拿回城来，特意把豆腐切成方方正正的小块，烧滚菜子油焯过，豆腐呈淡黄色又有油香味，我看着豆腐，口水直涌舌尖。     

吃一口油氽臭豆腐干

正我家吃豆腐都是妈妈让我去镇东头的何记豆腐店里买的。顾客都叫女店主何嫂,我也叫她何嫂。她长得白白胖胖,像豆腐一样水灵灵的。每次我拿着竹篮去买豆腐,只见何嫂用一块薄薄的铜板刀,在一大块洁白鲜嫩的豆腐上,一横一竖,划成方块,她总是选择最大的两块给我,还把一板豆腐上的边皮、屑粒都拾给我。     

热食豆腐爱人生

女儿是“化盲”，因为她对化学毫无兴致可言。那一回，面对餐桌上一大碗她百吃不厌的切豆腐，顿时开启了我的话问。我当时是将四大发明之一的火药同豆腐相提并论，说它们都是古代炼丹家奉献的宝物，是足以享誉环球的《（学成果。“卤水点豆腐，一物降一物”，多亏淮南王刘安那么一“．）”，便．人化出华夏千年食风不改的豆腐来。听我这么一讲，孩子不由瞪大了眼连连称奇。怎么能不称奇呢？这有如大家困秀般魁力无穷的小菜豆腐，连那号召“存天理，灭人欲”的朱嘉，也禁不住食欲大增近：“早知淮南米，安坐获来布。”难怪乎，墨客骚人们对豆…     

旅加饮食随笔之四 豆腐和奶酪

这回在加拿大蒙特利尔市逛西人的杂货店时(当地华人对老外所开菜市的称呼),一不小心竟当了一回资格的“老外”,差点就把人家的奶酪当成豆腐买回了家中。那奶酪也是这么白生生、嫩乎乎、一墩一墩地放在那里,怎么就这么像豆腐呢?当时我向售货员指了指,并用英语问他这是豆腐吗?他大概也没听懂,就用纸给我包了起来,打好价钱递给了我。待我拿到手中,用鼻子闻闻,也没什么味道,但那手感却比豆腐要硬一些,分量也要重一些,没几分钟,我便越想越觉得手里这东西不像是块豆腐,最后走到收银台时才给人家退掉了。回到家里一问,家人才告诉我,那是一种奶酪,那…     

那些和豆腐有关的细碎往事

前些日子,收到闺蜜素素的邮件,说她周末做了一次肉包子,得到大家赞美,可是她内心最想吃的是老家的豆腐馒头:"他们都说好吃的在家里,可惜我的家已经不在故乡,所以即便在家里,也吃不到好吃的了。"这句话让我对着屏幕反复看了很久,眼眶酸涩。素素大学时候跟黑人留学生恋爱,完全不顾亲戚朋友的反对,坚定地远嫁马里。可惜激情慢慢褪色后,生活中诸多琐碎的不便就开始冒出来。这不便中听她提到最多的之一就是豆腐。马里没有豆腐——这跟欧美虽然不生产豆腐但是在唐人街或者大超市还是能买到从中国进口的豆腐不同,马里是真的没有豆腐。不但没有豆腐,连豆子都没有。我老公出差去马里时给素素带过豆腐皮,这是老公的三叔在农村里用柴灶煮豆浆,亲手用半米长的棍子捞的豆腐皮。三叔每年给我们豆腐皮时都要念叨:"这个是     

内脂豆腐还是内酯豆腐

山西太原读者李斗红：《中国烹饪》第四期那篇纠正餐饮业常见错别字的文章很好,我也有一个疑问,经常看到杂志上提到“内酯豆腐”,但有的地方也写成“内脂豆腐”,请问,哪一种写法是正确的？     

且说鸡包翅

数年前,春节过后,傅培梅女士请吃春酒。烹饪名家的酒宴,自然不同凡响。其中大家最称道的是那一大碗“鸡包翅”,我却笑道:“比起豆腐饺差远了。”众问其故,我说:“真土鸡、最好的大排翅,只要有火候,谁做都会好吃。而豆腐饺是硬把豆腐切方片,夹上馅儿,包成三角饺子,这是手艺。我猜,今天在座的,能把豆腐切成薄片,不破不碎的,恐怕都没有几人,更别说包成饺子了。”     

黑井灰豆腐

在云南,如今你想品尝到正宗的灰豆腐,也就只有在千年盐都黑井古镇了。在黑井那狭窄的石板街道上,古屋沧桑,特色餐馆的菜谱如那些雕龙画凤的古建筑一样久远:盐焖鸡、椒盐饼、牛干巴、稀豆粉,还有就是灰豆腐。这些黑井美食,因盐而兴,因盐而衰,哪样道来都有上千年的历史渊源,是老祖宗就留下的传统美食,是吸引无数食客的金字招牌。今年十月,我就和家人特意到黑井品尝了那奇特的灰豆腐。大凡美食,做起来工序都有点儿繁琐,做灰豆腐也不例外。     

当美人遇上美食

貂蝉、西施、杨贵妃、王昭君,并称为四大美女。而这四位美女又各自跟四种美食有着深深的渊源。当这四位美人遇到美食,演绎出的,又是怎样荡气回肠的传说?貂蝉豆腐民间有一道菜,名为"貂蝉豆腐",其实就是我们常见的泥鳅钻豆腐。那为什么叫"貂蝉豆腐"呢?据传这菜名是根据清朝美食家袁枚的想象所撰,将那滑溜的泥鳅喻为奸猾的董卓,貂蝉就是那嫩豆腐。     

一身清淡百味香

苏东坡有诗云：“煮豆为乳脂为酥”,陆游的“旋压犁祁软胜酥”,都说的是豆腐。有多少人偏爱豆腐不得而知,用豆腐竟然可以做出上百种口味各异的佳肴来,那实在是让人为之惊叹不已,     

爽香浪漫恋爱豆腐果

正去贵阳,是要吃恋爱豆腐果的。尤其热恋中的年青人,在贵阳街头若吃上一盘恋爱豆腐果,得其美味不说,那富有特色的菜品故事和浓浓的爱情氛围,更增添了几多浪漫情怀。恋爱豆腐果是贵阳有名的风味小吃,经营豆腐果的摊子,遍布贵阳大街小巷。我常去贵阳出差,无论走到哪条美食街,都会看到一波波品食恋爱豆腐果的人。他们吃得津津有味,咂品中不时露出甜蜜的笑容,恋爱中     

朋友来了涮火锅

寒冬又至,正是涮火锅的好时候。朋友打来电话说,星期天要来清华班上课,中午就近来我这里吃饭,并说胃不好,不吃肉,不吃生冷的东西,要吃请谈软烂热乎的,比如说我拿手的汤面,撒青菜,倒香油,卧荷包蛋,味道好极了。我听过之后,知道她是怕给我添麻烦,心中不由得十分感动。但古人教导我们说,“有朋自远方来,不亦乐乎”,又说,“朋友来了有好酒”。那我是应该好好招待她的,总不能像她所说的那样吃热汤面吧。我想了想说,那么我们涮火锅吧！星期天一大早,我就到菜市场,大大地采购了一番：排骨、猪肉、蘑菇、白菜、豆腐、茄瓜、土…     

在石屏吃豆腐

石屏是以豆腐出名的。有个说法:“云南的豆腐数石屏”,我想是有一定道理的。 石屏豆腐的特点在于不用盐水和石膏卤水,而是直接以石屏天然井水点制做成,这种井水当地人称为“酸水”。在文昌路,我到过几家作坊,院子里都有一口井,井水就只为做豆腐用。     

恋爱豆腐果

在我的家乡贵阳,说到恋爱豆腐果,几乎没有一个人不知道,没有一个人不为它的美味倾倒。它是把豆腐划成小块,放在配有香料的水里浸泡后,过卤,用锯末火反复翻烤,几分钟之后,那一块块洁白的豆腐,顿时变得皮焦黄而圆滚滚的,像一只膘肥体壮的     

榛子豆腐与观音豆腐

正前几天,到古徽州游玩,有两道特别的豆腐味道不错,那就是榛子豆腐与观音豆腐。先说榛子豆腐,暗栗子色,尝了尝,没有豆腐的味道,一股弹牙清香,立刻萦绕舌尖:其实,榛子是一种坚果,小时候在辽宁没少吃,可要把它做成这么韧性豆腐,还是头回见到头     

恋爱豆腐果

贵阳的“恋爱豆腐果”是一种大街小巷到处可见的小吃品种,为何冠以这么一个富有诗意的名字呢?据说那是在抗日战争时期,苏州玄妙观有个卖油炸臭豆腐的张某人,因兵荒马乱,生意作不下去,只好带着女儿樱樱逃难贵州.原想投奔在贵阳发迹的一门远亲.谁知受尽千辛万苦来到贵阳后,方知那亲戚早已迁往他乡.张某人病累急火交加,一命呜呼.女儿一人流落异地,为了生活,只好到一家豆腐坊当杂工,她和坊主讲明:只管饭,不要工钱,但要把卖剩下的豆腐给她些.     

旋加饮食随笔之四豆腐和奶酪

这回在加拿大蒙特利尔市逛西人的杂货店时(当地华人对老外所开菜市的称呼),一不小心竟当了一回资格的"老外",差点就把人家的奶酪当成豆腐买回了家中.那奶酪也是这么白生生、嫩乎乎、一墩一墩地放在那里,怎么就这么像豆腐呢?当时我向售货员指了指,并用英语问他这是豆腐吗?他大概也没听懂,就用纸给我包了起来,打好价钱递给了我.     

客家霉豆腐

正月，我邀请了几位好友前往乡下老家闽西北的个小山村做客。母亲热情款待好友们，午餐做了一大桌子农家菜招待他们，餐中鸡鸭鱼肉无人问津，个个喜欢吃笊篱饭浇“芥菜芋子汤”，佐以那红艳艳、香喷喷的霉豆腐，一会儿功夫两大碟霉豆腐一扫而光。看到好友们如此青睐霉豆腐，个个吃得酣畅淋漓，直呼过瘾。我觉得这土里土气的客家霉豆腐身价倍增，成了美味佳肴。这也许是吃腻了荤馔的现代人“返朴归真”的体现吧。     

豆腐含情

1977年我响应政府号召上山下乡,户口从城市迁到农村,象征居民户口的"豆腐票"没有了,就是这张小小的豆腐票改变了多少年轻人的命运。那时,我一厢情愿地认定豆腐就是豆制品中的老大。家里的小孩搞不清豆制品和豆腐的关系,以为豆腐就是豆制品,豆制品就是豆腐。长大了,渐渐识货。原来豆腐只是豆制品家族一份子,是众多兄弟姐妹的一员。这份"人家"很大,你不要想一页翻尽,嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐衣、厚百叶、腐竹……犹如将军沙场点兵,数不胜数。纵观我的餐桌,没有一种东西有像豆腐这样频繁出现。豆腐是百搭的货色,煮汤、熬莱、生拌,样样都好,