荷叶保健饮料的研制

本文介绍利用荷叶为原料，加工荷叶澄清汁及荷叶保健茶的完整生产工艺。     

高Vc复合绞股蓝袋泡茶的研制

用苦丁茶、刺梨原果汁与绞股蓝混合，解决了股蓝袋泡茶口感差的问题，并能大大提高产品Ｖｃ含量。最优配比为：单纯绞股蓝茶：单纯苦丁茶：刺梨原果汁＝６：４：１５。最佳烘制条件为８０℃、１５ｍｉｎ。制得的高Ｖｃ复合绞股蓝袋泡茶口感好，Ｖｃ含量达９０２．１９ｍｇ／１００ｇ，是绿茶Ｖｃ含量的３￣９倍，是红茶Ｖｃ含量的２２．６￣５０．１倍。     

金樱子复合型袋泡茶的研制

以金樱子、绞股蓝、绿茶为原料,研制复合型袋泡茶。通过响应面设计及感官品评的方法,确定出最佳原料用量配比为:金樱子0.4 g,绞股蓝0.2 g,绿茶0.6 g(以1.2 g计)。所得复合型袋泡茶色泽黄绿清透,具有淡淡的蜂蜜香,具有绞股蓝和绿茶复合的清香,味微带甘甜。     

浓香型苦荞麦袋泡茶的研制

以苦荞麦籽粒破碎物为原料,经粉碎、烘烤、包装等工序加工生产的苦荞茶,泡制的茶汤清澈且呈黄褐色,具有明显的苦荞麦的风味和突出的焙烤香味,制品较好地利用了苦荞麦中所含的芦丁等保健成分,具有较好的市场前景。     

荷叶柚子复合碳酸饮料的配方优化研究

目的优化荷叶柚子复合碳酸饮料的配方。方法以柚子皮、柚子肉、荷叶为原料,辅以柠檬汁、糖等配料,利用单因素和响应面实验设计对荷叶柚子复合碳酸饮料的配方进行优化。结果通过对成品的感官评价,理化指标和微生物指标等测评,确定最佳的添加量配比为60%(m:V)的糖水20mL、柚子皮荷叶水添加量为25 mL、柚子汁添加量25 mL、柠檬汁添加量5 mL,气泡水定容至250 mL。结论通过该配方制作出的饮品色泽均匀,颜色微黄,微气泡且口感柔滑,口味酸甜微苦,饱满而非尖酸,能闻到一股淡淡的柚子清香,品尝后口有余香。     

液相微萃取-气相色谱-质谱法检测袋泡茶纸袋中残留的环氧氯丙烷

目的 建立袋泡茶水中环氧氯丙烷(ECH)的液相微萃取-气相色谱-质谱联用(LPME-GC-MS)分析方法.方法 通过溶剂棒液相微萃取法对茶水中的环氧氯丙烷进行富集,气相色谱进行分离,质谱定性定量.结果 环氧氯丙烷的检出限为0.18 μg/ml,线性范围0.36 ～7.30 μg/ml(r2 =0.999).以不含环氧氯丙烷的茶水为本底,测定方法高浓度平均加标回收率为93.6％,低浓度平均加标回收率为90.3％,相对标准偏差小于10％.结论 本方法操作简便,灵敏度、准确度及精密度较好,具有一定的实用性.     

荷叶奶茶研制

通过正交试验,对荷叶浸提条件、荷叶奶茶的配方以及稳定性进行研究.结果表明,荷叶最佳浸提条件为料水比30,温度80℃,时间20min;奶茶的最佳配方为脱脂奶粉4%,荷叶汤40%,蜂蜜2%;最佳的复合稳定剂为羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.15%,低甲氧基果胶(LMP)0.12%,藻酸丙二醇酯(PGA)0.09%.     

荷叶保健酸奶的研制

以鲜奶、鲜荷叶汁、乳粉为主要原料,荷叶粗黄酮为功能性辅料,接种乳酸菌进行发酵,研制出一种具有保健功能的酸奶.通过各种试验方法确定出复合稳定剂的种类、配比及荷叶酸奶生产配方为:荷叶汁添加量12%,乳粉添加量3%,白砂糖添加量5%:0.05%的荷叶粗黄酮.     

荷叶保健茶的研制及其功效研究

研究了以荷叶为主要原料,配以绿茶、山楂、菊花、甘草等制备降脂保健茶的工艺条件。经动物试验表明,本产品能显著降低血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG),升高密度脂蛋白(HDL—C),且无任何毒副作用。     

荷叶保健茶的研制及其功效研究

研究了以荷叶为主要原料,配以绿茶、山楂、菊花、甘草等制备降脂保健茶的工艺条件。经动物试验表明,本产品能显著降低血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG),升高密度脂蛋白(HDL—C),且无任何毒副作用。      

荷叶功能成分的提取研究

研究了茶叶中的功能成分黄酮类化合物和生物碱的水提取工艺条件。研究结果表明,以水为溶剂来提取荷叶中的黄酮类化合物及生物碱时,较佳的工艺条件为：以30倍的水,于80-90℃提取1.5h,提取液呈酸性。     

荷叶多糖提取工艺的研究

采用水提法提取荷叶中的多糖成分。通过单因素梯度实验和正交实验，得到荷叶多糖提取的最佳浸提条件为：浸提温度75℃，浸提时间1．5h，固液比1：35，浸提次数1次。     

荷叶成分及功能的研究进展

分析了荷叶中活性成分及其生理功能，并对其未来研究方向、产业化发展趋势进行了阐述。     

荷叶蜂蜜保健饮料工艺研究

以荷叶、蜂蜜、甘草为主要原料制作保健饮料，通过正交试验对原料取汁及饮料配方进行优选，筛选出荷叶汁、甘草汁提取条件，得到淡黄色的荷叶蜂蜜保健饮料，入口甘甜，回味纯厚，具有独特的荷叶清香风味。     

Oxidative and color stability of cooked ground pork containing lotus leaf (Nelumbo nucifera) and barley leaf (Hordeum vulgare) powder during refrigerated storage

This study aimed to evaluate the oxidative and color stability of cooked ground pork containing lotus leaf powder at 0.1 (LP1) and 0.5% (LP2) as well as barley leaf powder at 0.1 (BP1) and 0.5% (BP2) during refrigerated storage for 10 days. The oxidative stability of these powders was compared with butylhydroxytoluene (BHT). LP1 had higher a* and lower b* values than the control (-) over 4 days (p<0.05). The pH values of the ground pork samples made with addition of LP and BHT decreased until day 4 and then increased. Thiobarbituric acid-reactive substance (TBARS) values were lowest in LP2 on day 10 (p<0.05). The ground pork samples containing LP and BP had lower peroxide values (POVs) and conjugated dienes (CD) compared to the control (-).These results indicate that LP or BP can be incorporated into ground pork to effectively retard oxidation after cooking.     

悬浮型芦荟紫苏叶复合保健饮料的研制

以芦荟和紫苏叶为主要原料,利用正交试验配合感官评价探讨复合饮料的最佳配方,并筛选出了最佳稳定剂组合与灭菌工艺条件,研制出清香可口、风味独特,具有营养保健功能的新型纯天然复合饮料。     

Preparation and characterization of lotus fibers from lotus stems

Lotus stems were treated with sodium hydroxide followed by sodium chlorite to prepare lotus fibers. The lotus fibers were characterized by scanning electron microscopy (SEM), Fourier transform infrared spectrometry (FTIR), X-ray diffraction (XRD), and thermogravimetric (TG) analysis. The crystallinity and crystallinity index of lotus fibers are 62.11 and 62.29%, respectively. The content of cellulose in lotus fibers after being purified with sodium chlorite is improved and reaches 69.74%. The moisture regain of lotus fibers was studied and the results show that moisture regain of purified lotus fibers is 6.87%. The influences of concentration of sodium chlorite on tensile strength and breaking elongation of lotus fibers were investigated. The tensile strength and breaking elongation of lotus fibers both decrease as the concentration of sodium chlorite increases. The results are expected to provide valuable guidance for preparing lotus fibers from lotus stems through chemical treatment.     

不同年生西洋参中20种有机氯农药的气相色谱分析

建立西洋参中α-六六六(α-BHC)、4,4'-滴滴涕(4,4'-DDT)等20种有机氯农药残留量的一种简便有效的气相色谱分析方法,对陕西留坝县西洋参GAP生产基地不同种植地块、不同生长年限西洋参中有机氯农药的种类和含量进行测定,并探讨不同生长年限西洋参中有机氯农药富集规律。样品有机氯农药残留用正己烷-乙酸乙酯(1:1)溶液提取,通过弗罗里硅土小柱净化,正己烷-乙酸乙酯(1:1)溶液洗脱后浓缩定容,采用DB-17毛细管柱分离,气相色谱-电子捕获检测器(gas chromatography -electron capture detector,GC-ECD)检测,以保留时间定性,外标法定量。结果表明：10个西洋参样品中除异狄氏剂未检出外,标准溶液中的其他19种有机氯农药均有检出。不同种植地块同一生长年限西洋参有机氯农药残留含量差异较大,西洋参中有机氯农药残留含量基本呈现4年生西洋参高于3年生西洋参和5年生西洋参的规律。实验建立的方法简便有效,适用于西洋参中有机氯农药残留量的测定。     

荷叶黄酮对油脂抗氧化作用研究

以大豆油和猪油作为抗氧化实验基质,用70%乙醇超声波法提取荷叶中黄酮类物质,研究荷叶黄酮对油脂基质抗氧化作用。结果表明,在大豆油基质中,质量分数为0.12%荷叶黄酮提取液对抑制大豆油氧化具有较好作用,0.02%荷叶黄酮抗氧化活性低于柠檬酸和BHT,但高于Vc;在猪油基质中,质量分数为0.1%荷叶黄酮提取液能有效抑制猪油氧化,0.02%荷叶黄酮抗氧化活性低于BHT,但高于Vc和柠檬酸;且质量分数为0.02%柠檬酸可大大增强荷叶黄酮在油脂基质中抗氧化作用。     

壳聚糖复合涂膜保鲜鲜切莲藕的研究

采用壳聚糖、海藻酸钠和黄原胶为涂膜材料,按照L9(34)正交试验制作不同配比的壳聚糖复合膜,对莲藕进行涂膜保鲜.结果表明:壳聚糖复合膜的最佳配比为壳聚糖0.9%、海藻酸钠0.1%、黄原胶0.08%时,可有效保持莲藕的感官品质,可将莲藕的失重率保持在28%以下,呼气强度的峰值保持在26%以下,12 d 时可滴定酸含量(TA)0.11%、可溶性固形物含量(SSC)4.9%和VC (12.06 mg/100 g)的损失量得到有效的控制,壳聚糖和黄原胶的保鲜效果达到显著水平.