现代餐饮的物流管理

当今中国餐饮市场出现的以连锁经营为代表的现代餐饮业，加速替代着传统餐饮业手工随意性生产、单店作坊武经营、人为经验型管理，而向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。针对现代餐饮业发展中最大的难题物流配送问题，本文在此应用现代物流原理．对餐饮业物流管理的全过程进行具体分析。     

徽州饮食民俗探析

饮食民俗是生活民俗之一。由于受经济、政治、地域和气候、宗教信仰和语言等因素的影响,中国的饮食民俗形成了特有的民族风格。中国的饮食民俗主要分为日常食俗、节日食俗和宗教食俗三大类。徽州的饮食民俗是徽州文化的一个重要组成部分。     

现代厨房管理理念的转变与思考

中国餐饮业虽已取得了丰硕的成果,但在餐饮业的经营与发展中,传统的厨房管理模式随着时代的进步也显现出许多不足,如观念、管理、质量等问题始终影响着餐饮业的经营,阻碍着餐饮业的发展.只有彻底打破传统的束缚,才能去迎接现代市场的挑战.     

中国年节食俗中的面点取向

我国年节食俗是在长期的历史发展过程中积累起来的,承载着中华民族诸多重要的文化基因。数千年中国农业文明发展的结果,使得传统的年节食俗依凭于五谷杂粮制作成面食点心,在这些面点文化中都包含着中华民族崇尚圣贤、缅怀先烈、尊老爱幼的精神内涵以及强调人际之间、人与自然之间的和谐相处。代代相传的面点制品正吻合了人们的这种心理取向。     

传统食品的快餐化

中国现代快餐正处在由传统餐饮产品向快餐产品转化即“快餐化”的过程中。所谓传统食品的快餐化是指以传统食品为基础,将食品科学向餐饮业渗透,应用现代科学技术、先进生产手段、现代化管理方法,生产出符合市场要求的快餐产品的过程。     

我看中西食俗文化

从食俗观念、饮食品种、饮食方式、食俗地域、饮食礼仪及食俗习言等方面分析了中西食俗文化的差异 ,来帮助人们提高跨文化交际的能力 .     

信息化与当代餐饮业发展

中国的餐饮业经过四个阶段的跨越式发展,已呈现出一派繁荣的景象。但是,与国际餐饮业相比仍然存在着较大的距离,特别是信息技术在餐饮业应用方面差距更大。因此,必须将信息技术及时地运用到餐饮发展的整体轨道上去,使其在管理、服务、大批量定制、模块化生产和产品创新等方面能有较大的改观,从而推动和提升中国餐饮业信息化的整体水平,使其早日与国际餐饮接轨。     

中餐互助分餐的推广应用及意义

中国饮食文化历史悠久,中国传统的饮食方式面临挑战,中餐互助分餐意义重大,在实现中国传统饮食文化的艺术观赏性和安全健康饮食的有机结合,同时为中餐饮食文化的发扬光大和中国餐饮业的健康发展开辟了广阔前景.     

白族生皮食俗与现代开发

白族生皮食俗源远流长。本文梳理了白族生皮食俗的基本内容及特点,探讨了其文化内涵及意义,并就如何在现实条件下利用现代管理技术合理开发这种食俗,同时为适当保护和发扬民族文化提出了一些建议和意见。     

中国民俗文化与餐饮业发展

中国民俗文化类别多样、内涵丰富,是中国餐饮业重要的文化资源。文章不仅总结、分析了中国餐饮业对民俗文化传承及利用的现状、不足,而且提出了进一步传承及利用民俗文化、促进餐饮业发展的途径和方法。     

烹饪专业现代学徒制精英人才培养模式探索

＂现代学徒制＂的精英人才培养模式是以培养一流烹饪从业人员为目标,以校企合作为基础,以学生（学徒）的培养为核心,以课程为纽带,以学校、行业、企业的深度参与和教师、师傅的深入指导为支撑的人才培养模式,强调的是＂做中学、学中做＂。文章从现代学徒制的定义、与传统学徒制的区别、模式的构建、实施路径等方面进行了探索,以此培养烹饪专业精英人才。     

中国团餐企业资产与收益现状研究

中国餐饮业发展飞速,团餐业的发展尤为突出。文章通过对2011、2012年50家团餐骨干企业的资产总额、利率情况、营业收入及单位人口创收等收益情况的比较研究,认为我国团餐企业处于中等规模,对资源的充分使用还有较大发展空间,盈利与竞争能力较强,同时可以得出团餐行业的总体创收趋势及投资回报速度尚可的结论。     

浅析中式餐饮VI之盛器设计

随着国民经济的发展和人民收入水平的不断提高,我国中式餐饮业发展速度加快,形成了企业间的激烈竞争,这是一种包含环境、服务、质量等诸多因素于一体的综合竞争。许多企业为了在竞争中站稳脚跟,形成企业的核心竞争力而借助VI(企业形象识别系统)对企业进行整合包装。本文从中式餐饮企业VI设计中盛器设计现状研究入手,探索盛器设计的规律和方法,为中餐企业的VI设计寻找理论基础,从而实现企业的品牌战略。     

餐饮业食品添加剂滥用原因及管理对策研究

针对餐饮业食品添加剂的使用特点和现状,文章深入分析了餐饮行业滥用食品添加剂的原因,包括企业内部不予重视、企业食品安全管理制度尚待完善、卫生监管流于形式等,并提出了相应的对策建议,包括加强宣传培训、建立企业食品添加剂使用管理制度、加强行政指导等,以形成一套由内而外、分层次、分重点的食品安全保障体系,促进餐饮业食品添加剂的有效管理。     

四川餐饮业信息化人才状况调查与分析

四川餐饮业发展迅猛,为了解餐饮企业信息化发展情况,尤其是餐饮业信息化人才状况,课题组对四川餐饮企业进行了信息化抽样调查。调查涵盖餐饮企业信息化实施总体情况,包括信息化水平、运用效果以及餐饮企业对信息化的认识,调查侧重于餐饮企业现有信息化人才结构状况和需求期待,并对调查数据进行了科学和客观分析,旨在为信息化人才标准和培养模式探索提供依据、奠定基础。     

餐饮业食品安全人才现状与需求研究

随着《食品安全法》等法律法规的颁布和实施,政府和行业日益重视食品安全人才在餐饮业食品安全管理中发挥的重要作用。本研究主要采用问卷调查的方式,对不同规模餐饮企业食品安全人才现状和供求情况进行调查,用SPSS13.0统计软件进行数据统计分析,研究现阶段餐饮业食品安全人才的需求和应具备的技能,为各级政府监督部门、教育和培训机构提供参考。     

挖掘“嘉阳河帮菜”文化做强特色餐饮业

文章对“嘉阳河帮菜”进行了概念界定,分析了乐山大力发展餐饮业的优势,指出了乐山餐饮业发展存在的问题,提出了做大做强乐山特色餐饮业的对策与措施。     

中国旅游饭店餐饮经营模式研究

餐饮经营模式对旅游饭店的资源匹配、经营利润具有杠杆作用。不同经营模式决定不同工作策略。自主经营餐饮,要强化责任意识,仿真餐馆经营。结合经营餐饮,要有成熟的理念与运作。集团经营餐饮,要研究和落实中央厨房建设。品牌经营餐饮,要务实勤恳打造品牌。微缩经营餐饮,要便于集中精力从事客房经营。主题经营餐饮,要对主题文化进行维护与升华。     

国外绿色餐饮发展状况初探

循环经济在国外经历了长时期的发展之后,已经运用于社会发展的各个领域,绿色餐饮研究即是基于循环经济理论在餐饮行业的有效利用和不断发展。本文对国外政府、餐饮协会、餐饮企业及消费者在发展餐饮循环经济方面所做出的有效措施和所表现出来的特征进行分析研究,探寻国外餐饮循环发展的有效途径。     

中国饭店需要刚柔并济的中国式管理实践

中国旅游饭店管理轨迹分析说明,古老的饭店业在中国管理却很年轻,正在深化管理的进程中,又搭上了"人本管理"的快车。因此,针对当代员工特质,区别管理方向和层面,设计、推行以规范、激励等不同策略相结合的刚柔并济式管理是完善中国饭店管理的重要而有效的措施。