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米糠稳定化技术研究进展 总被引:14,自引:0,他引:14
我国米糠资源十分丰富,但一直未得到充分和有效的应用,主要是由于米糠中含有极其活泼的解脂酶,它导致米糠容易酸败变质,贮藏稳定性差。本文论述了米糠灭酶稳定化的几种方法,比较了它们的优缺点,并且认为,湿法膨化技术稳定米糠具有广阔的应用前景。 相似文献
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米糠蛋白和米糠纤维在焙烤食品中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
我国米糠资源丰富,不仅可作饲料也能开发利用作为蛋白质和膳食纤维的资源。本文通过对米糠蛋白和米糠纤维残渣添加于焙烤食品的研究,及其成分分析,为米糠的综合利用开辟了一条新途径。 相似文献
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米糠是稻米加工的重要副产物,过去常被人们所忽视导致利用率不高。随着近些年来对米糠研究的深入,研究人员逐渐意识到了米糠的营养价值,米糠富含维生素E、谷维素等营养物质,可以用于进一步生产米糠油。米糠中脂肪酶的存在导致米糠快速酸败是限制其进一步加工利用的主要原因,近些年国内外学者提出了多种稳定化米糠的方法,但是许多方法会破坏米糠中的营养成分或者稳定化的效果不佳,故对米糠中脂肪酶的性质及作用机制的研究是一个新思路。本文对米糠及其产物的营养价值、米糠稳定化及脂肪酶的研究进展进行概述,旨在为米糠研究和抑制米糠的酸败提供参考,为米糠的综合利用提供借鉴。 相似文献
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米糠挤压设备的研究开发 总被引:2,自引:0,他引:2
米糠是一种营养丰富、生理功能卓越的食品原料 ,本文分析了米糠挤压的特点 ,从米糠挤压的预处理、喂料、输送、挤压及粉碎的全过程进行分析研究 ,探讨了改善米糠挤压性能的设备设计 ,并且利用了计算机辅助设计 相似文献
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米糠是一种廉价、低利用率但营养丰富的稻米加工副产品 .米糠中的蛋白质是一种低过敏性、高生物效价的优质植物蛋白质 .从植物原料中提取蛋白质通常使用碱法提取 ,而酶法提取则能更好地保证米糠蛋白质的营养价值 .米糠蛋白质作为一种新型蛋白质资源 ,可直接用于改善食品的营养和质构 ,也可用于生物活性肽的生产 . 相似文献
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米糠贮藏期间米糠谷蛋白结构变化的研究 总被引:1,自引:1,他引:1
将新鲜米糠贮藏不同时间后脱脂制备米糠谷蛋白,研究米糠酸败对米糠谷蛋白结构的影响。结果表明,随着新鲜米糠贮藏时间的延长,米糠谷蛋白羰基、二硫键含量增加,游离巯基含量下降,表明米糠酸败导致米糠谷蛋白氧化。随着新鲜米糠贮藏时间的延长,米糠谷蛋白二级结构中α-螺旋和β-折叠含量下降,β-转角和无规卷曲含量上升,Zeta电位绝对值、表面疏水性和内源荧光强度下降,内源荧光最大吸收波长发生蓝移,并且伴随着蛋白质聚集体的出现,表明米糠酸败使得米糠谷蛋白结构发生变化,逐渐形成氧化聚集体。 相似文献