羧甲基壳聚糖涂膜在草莓保鲜中的应用研究

利用羧甲基壳聚糖涂膜液对草莓进行保鲜,并测定了不同浓度涂膜液对草莓的感官品质、失重率、呼吸强度及Vc含量等生理生化指标的影响。结果表明,2%的羧甲基壳聚糖用于草莓保鲜效果较好,有效抑制了草莓的呼吸作用,减少了营养成分的损失,延长了储存期。     

羧甲基壳聚糖复合涂膜的银条保鲜效果研究

银条是具有多种活性物质的药食两用特种蔬菜。为解决银条的保鲜问题,以羧甲基壳聚糖为主要成分,添加其他助剂配制了复合涂膜剂,研究了该涂膜剂用于银条的保鲜效果。实验结果表明,该涂膜剂(含2％羧甲基壳聚糖)用于银条的保鲜,能够延长银条的贮藏期。     

壳聚糖衍生物对香菇生物涂膜保鲜的研究

研究了水溶性壳聚糖衍生物———羧甲基壳聚糖(CMC)对香菇的保鲜效果,分别测定4℃贮藏期间香菇感官品质、失重率、呼吸强度、细胞膜透性、还原糖含量、Vc含量、丙二醛(MDA)含量、多酚氧化酶(PPO)活性等生理生化指标,并比较了与未经修饰的壳聚糖对香菇的保鲜效果。结果表明:CMC涂膜处理能有效降低香菇菇体的腐烂、变色;降低香菇的呼吸强度,细胞膜透性变小、MDA含量减少、降低失重率和PPO活力;同时还原糖含量和Vc含量明显降低缓慢;在4℃贮藏24 d仍保持较高的感官品质和营养品质。     

壳聚糖涂膜保鲜菠菜研究

采用以壳聚糖为主要原料的涂膜保鲜剂对菠菜进行涂膜保鲜.在冷库条件下,分别以未涂膜空白对照组和不同浓度下的壳聚糖复合保鲜剂对菠菜进行涂膜保鲜处理,测定贮藏期间菠菜的感观指标、失重率、丙二醛(MDA)、固形物、总糖、粗纤维和Vc等理化指标.结果表明,壳聚糖复合保鲜剂能有效减少菠菜中营养成分的损失,降低失重率、抑制MDA的积累,延缓菠菜的腐败.     

壳聚糖涂膜保鲜香梨的研究

以壳聚糖为主要成膜材料,并辅以其它助剂,配制了一种新型、安全无毒的香梨涂膜保鲜剂。测定了该膜的通透性能,结果表明,壳聚糖膜对CO2和02具有较好的选择透气性能。用该保鲜剂对香梨进行保鲜试验,结果表明在常温下,保鲜液中醋酸浓度为0.5%,壳聚糖浓度为1.5%-2.0%即有比较好的保鲜效果。     

壳聚糖涂膜保鲜竹笋研究

选用壳聚糖作为涂膜剂处理带壳小竹笋，在4℃低温，相对湿度94%条件下贮藏保鲜25d。贮藏期间对竹笋的失重率、纤维素和VC含量以及氨基酸总量进行了测定。试验结果表明：1.5%壳聚糖混入1.0%对羟基苯甲酸乙酯制成的涂膜剂有较好的保鲜效果，抑制失重和纤维素含量增加有明显效果。用同法处理的带壳乌笋保鲜效果比雷笋好。     

去皮子芋的涂膜保鲜研究

本文对去皮子芋的涂膜保鲜技术进行了研究，结果表明经护色后的子芋在壳聚糖为０．５％，２，４－Ｄ为０．０５％，连二亚硫酸钠为０．０１％，分子蒸馏单甘脂为０．５％组成的复合涂膜剂处理后，在室温下储藏３０天，其失重率比对照组下降６．１％，感官评定显著优于对照组。     

壳聚糖涂膜保鲜猕猴桃的研究

本文针对壳聚糖的保鲜实际意义和实用性，加入苯甲酸纳，配成三种不同浓度的溶液，采用浸渍的方法，在猕猴桃表面形成一层膜，并在不同温度下贮藏，通过对失重率、感官评定、维生素C和总酸的测定，寻找出最佳的涂膜浓度（3%）及最佳贮藏环境（低温）。     

百合涂膜保鲜的试验研究

以壳聚糖、亚硫酸氨钠，柠檬酸等主要组分复配而制成的保鲜液膜进行百合保鲜效果试验，测定了百合失重率，呼吸强度，颜色变化及20d内好果率等影响百合保鲜效果的指标参数值，试验结果确定壳聚糖4％，柠檬酸2％，硬脂酸钙5％, 亚硫酸氢钠1．5％，作为百合室温保鲜贮藏的处理方法。     

壳聚糖涂膜保鲜黄瓜的研究

筛选不同浓度的壳聚糖溶液用于黄瓜的涂膜保鲜.试验结果表明,采用1.5%浓度的壳聚糖溶液对黄瓜进行涂膜12d后,黄瓜的失重率为8.1%.叶绿素含量减少O.06mg/g,Vc含量减少2.03 mg/100g,能很好降低呼吸强度,保持其质地、外观和营养成分,室温下贮藏可延长黄瓜的货架期.     

食用猪油保质的研究进展

综述了人工合成抗氧化剂、天然抗氧化剂、复合型抗氧化剂、微生物抗氧化和物理方法在猪油保质研究中应用的原理和现状。发现人工抗氧化剂效果好,但有一定副作用;大部分天然抗氧化剂效果和稳定性不如人工抗氧化剂,且不易分离;物理方法保存无污染但操作繁琐;使用复合抗氧化剂、微生物抗氧化剂效果好,无副作用,使用方便,是猪油保质研究的发展趋势。     

纤维素膜固定化麦麸酯酶的工艺研究

以麦麸中的植物酯酶为酶源,通过交联、吸附方法比较,选择物理吸附法将其固定于玻璃纤维素膜上,以酶活回收率为指标,探索其固定化的最佳条件。在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken试验,进一步研究了缓冲液pH值、固定化时间、固定化温度3个因素及交互作用对麦麸酯酶固定化效果的影响,确定最佳固定化条件为:磷酸盐缓冲液pH值7.0,固定化时间4h,固定化温度29℃,该条件下酶活回收率的预测值为28.21%,验证值为27.51%。该研究为利用固定化麦麸酯酶快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留提供了技术参考。     

关于鸡蛋食用价值的探讨

文中主要介绍了鸡蛋的营养价值,从营养成分、蛋黄颜色、风味、药物残留方面比较了散养鸡蛋与笼养鸡蛋的食用价值,功能性鸡蛋的选择食用以及加工储藏对鸡蛋营养物质的影响进行了探讨.为消费者正确认识和食用鸡蛋提供科学依据.     

南北方鸡蛋、各壳系鸡蛋、洋鸡蛋与土鸡蛋之间营养差异研究

对南北方鸡蛋、各壳系(褐壳、粉壳、白壳)鸡蛋、洋鸡蛋和土鸡蛋之间在蛋壳、蛋清、蛋黄占全蛋质量百分比,蛋清、蛋黄及全蛋的含水量,卵磷脂、胆固醇、粗脂肪含量;蛋清、蛋黄及全蛋蛋白质含量等指标上是否有显著差异进行了实验测定,为消费者科学地选购鸡蛋提供参考.结果表明:三种不同壳系的鸡蛋中褐壳鸡蛋的粗脂肪、卵磷脂、胆固醇和蛋白质含量均最高,且总含水量最低,说明单位质量褐壳鸡蛋所含干物质量更高.洋鸡蛋和土鸡蛋在各项指标中差异较大,但同为南方或同为北方的洋鸡蛋和土鸡蛋在各项指标中差异多为不显著,并且只要是洋鸡蛋就比相应土鸡蛋的蛋清多、蛋壳薄、全蛋含水量高.总体上南方鸡蛋优于北方鸡蛋.     

石榴皮与羧甲基壳聚糖复合保鲜液对黄瓜保鲜效果研究

以石榴皮与羧甲基壳聚糖复配制备复合保鲜液,室温下将黄瓜涂膜处理,保鲜贮藏10d后,对瓜体进行感官评价,测定黄瓜的质量损失率、叶绿素、MDA、VC及总糖的含量,结合层次分析法对黄瓜的保鲜效果进行模糊综合评判,并量化评判结果。在此基础上通过正交实验对复合保鲜液的制备条件进行优化,确定其最佳工艺条件为石榴皮粉末100g,羧甲基壳聚糖10g,蒸馏水1000mL,室温下搅拌3h后过滤。该条件下所得复合保鲜液对黄瓜的保鲜效果好,综合得分为93.5分。      

不同包装处理对炒制吊瓜子贮藏保鲜效果的研究

普通包装炒制吊瓜子在贮藏过程中,过氧化值和酸价增加较快,易于变质。采用低透气性的包装材料进行真空包装或添加脱氧剂包装,可明显抑制过氧化值和酸价的增加速度,延缓酸败。同样用PA/PE包装,添加50型脱氧剂和真空包装保质期都可达8个月以上,添加脱氧剂贮藏效果好于真空包装。     

干热变性淀粉可食用膜的研究

研究不同淀粉和不同类型的离子胶混合物干热变性产物的糊化特性的变化,并以千热变性淀粉为主要原料进行可食用膜的制备。结果表明：淀粉在1％离子胶存在的条件下,130℃处理4h后,淀粉糊化的起始温度都有所降低,达到峰黏度比原淀粉要推迟,产生了抑制颗粒膨胀的效果;千热变性的玉米淀粉膜的抗拉强度最大,黄原胶存在下的玉米淀粉,其抗拉强度和延伸率均优于其它淀粉;CMC存在下的干热变性淀粉膜的透氧、透水系数最低,具有最优良的阻水、阻氧性能。     

芦荟凝胶复合膜特性研究

研究了芦荟的成膜特性并且以芦荟作为基本的成膜物质,对加入了琼脂、Vc后的膜的性能,如抗拉强度、水蒸气迁移速率等进行分析,研制出了具有良好的阻湿性能、阻气性能的新型可食性复合膜。     

利用醋糟培养食用菌的研究

为了给食醋生产企业处理醋糟及现代农业载培食用菌提供新的思路和途径,研究了以醋糟为主要原料载培食用菌,通过试验培养温度和培养料的pH值对平菇、蘑菇、金针菇和猴头菇等食用菌的产量影响的研究,结果表明：利用醋糟栽培食用菌,可使醋糟变废为宝,有利于发展现代农业食用菌的载培,并为食醋酿造生产企业处理醋糟提供新的途径。     

Organochlorine pesticide residues in domestic fowl (Gallus domesticus) eggs from central Kenya

In 367 domestic fowl (Gallus domesticus) eggs collected from 61 farms, residues of 10 pesticides were detected in various combinations and in the following order of frequency: p,p′-DDE (in 100% of the eggs), p,p′-DDT (98%), dieldrin (95%), Indiane (66%), p,p′-DDD (46%), o,p′-DDT (17%), β-HCH (9%), γ-HCH (5%), endrin (4%) and aldrin (0–5%). No residues of heptachlor, heptachlor epoxide, HCB or PCBs were found. The mean concentration (0–70 mg kg^?1 eggs; range <0–01–10–25) of total DDT exceeded the extraneous residue limit (ERL) of 0–50 mg kg^?1. The mean dieldrin residue level (0–35 mg kg^?1; range 0–01–14–90) was 3–5 times higher than the ERL (0–10 mg kg^?1). Only 3% of the eggs exceeded the ERL for Indane. The 156 eggs from free-range hens had significantly (P<0–05) higher residue concentrations of total DDT, dieldrin and Iindane than eggs collected from hens kept in enclosures. The mean ratio [p,p′-DDT]/[p,p′-DDE] in eggs from enclosed hens (0–97) was significantly higher (P<0–01) than in eggs from free-range hens (0–53), indicating that the former had a more direct exposure to p,p′-DDT, whereas the latter obtained more of it after environmental conversion to p,p′-DDE. Eggs from a rice-growing area had the highest concentrations of all pesticide residues detected. Accumulation ratios indicated that the levels of DDT and Iindane in the feed of enclosed hens could account for the levels in the corresponding eggs. The much higher accumulation ratios calculated for the free-range hens demonstrated that the feed ingested by these chickens obviously contained ingredients additional to those sampled, and revealed probable extensive environmental contamination by these persistent pesticides. The present results indicate that there is a need to identify sources of dieldrin in the eggs of domestic fowls and, where necessary to investigate local wildlife samples. The amounts of total DDT and dieldrin in eggs in this study seem to be higher than reported from any other country. Toxicological evaluation of the results indicates that, at lest in parts of KEnya there is a need for improved practices in the use of some organochlorine pesticides.