酱油种曲的培养

文章主要介绍酱油种曲由试管种、三角瓶种到扩大规模菌种三代的培养工艺.     

一种制浆新工艺——P-RC法制浆

用机械制浆法有效地利用木材资源,是缓解目前面临资源短缺的途径之一.而机械制浆中,APMP是目前最先进的制浆工艺,由其发展而来的P-RC制浆方法是进一步地针对纸浆的不同要求而发展起来的一种制浆方法.该文介绍了P-RC制浆方法、与APMP的比较及两者的结合新工艺.     

酱油种曲培养研究

种曲培养条件对种曲质量有一定的影响。试验以沪酿3．042米曲霉为菌种，研究培养条件与种曲产孢子数的关系，通过正交试验结果显示：培养时间对种曲产孢子数的影响最大，加水量和加硝酸铵量的影响次之，而麸皮质量影响较小。酱油种曲培养优化条件为：麸皮颗粒大小比例为3：7，加水量100％，硝酸铵加量0．3％，培养60h，种曲产孢子数最大。     

怎样培养酱油优良种曲

种曲对于酱油生产来说,犹如种子对于农业生产一样重要。酱油生产所用种曲,不但要求孢子数多,杂菌污染少,而且要求尽量保持较高的蛋白酶、糖化酶活力。几年来,我厂参照其他行业培菌方法,结合生产实践,摸索出了一套培养酱油优质种曲的方法。一、主要设备1.种曲室:一般种曲室即可。2.培养床:宽0.8—1.0米,长1.8—2.0米;高0.45—0.50米。铁床木床即可。如用铁床,必须涂防锈漆。床面铺上竹帘,竹帘上面铺上塑料薄膜,或用2—3毫米厚的塑料板,直接铺在床面上。在床上每隔40—50厘米支一“人”字形三角支架,三角支架的两脚支在床边上,三角支架的顶角为70—80度,两腰各长70—75厘米,用一直竹杆连     

酱油制曲新工艺研究与应用——流动床式分段培养静压厚层通风制曲

本文依据米曲霉生长繁殖规律,论述了酱油制曲新工艺,流动床式分段培养静压厚层通风制曲的工艺、设备设计原理、特点,与固定式或移动式制曲工艺的对比。     

一种硫酸盐法间歇蒸煮新工艺

制浆造纸工业正面临前所未有的原料、能源、环境污染三大问题,硫酸盐制浆也不例外。目前正处于“新产业革命”即将到来的时期,我国造纸工业科技人员面临着这一严峻的挑战.作为造纸科普工作者,也要面向世界、面向未来,密切注意国外造纸工业的发展,及时介绍国外新技术,特别是推广、介绍符合我国国情,能为我近期所用的新技术。低能耗少污染的自动化硫酸盐法间歇蒸煮新工艺就是一例。     

种曲自动培养装置与应用

种曲培养的全过程是在一个全密闭的容器内自动进行,避免了外界环境杂菌的污染,培养出的种曲、孢子数、酶活力都比人工培养的种曲高,应用于酱曲酿造、原料蛋白质的利用得到提高,有利于酱油酿造技术的革新。     

根霉种曲的表面培养技术

根霉种的表面培养，用麦芽汁琼脂作培养基，培养温度32℃左右，时间为浅管种24h，茄形瓶种36h，克氏瓶种42h，在固态制曲过程中接种量为0．02％，同时也可用于液态表面的法制种曲。（孙悟）     

根霉曲生产新工艺的研究

本文提出了采用“固－液－固”培养法生产根霉曲的新工艺，确定了各级培养的培养基配方和最佳培养条件。从试验结果看，本工艺具有培养时间短，抗杂菌能力强和产品质量稳定等优点，与相同条件下的全固态培养工艺比较，四级种的培养时间可缩短２２％，产品质量可达到全固态法三级种的水平。     

烟熏新工艺——液熏法

烟熏是一种古老的食品贮藏方法,烟熏不仅具有防腐作用,而且还具有增进食品的色、香、味和防止氧化的效能。现在,熏制品已不仅是为了食品防腐,而且已经成为一种具有独特风味的嗜好品,某些熏制品以其独具一格的色香味而脍炙人口。随着食品工业的发展,目前世界上已有不     

UV-11固体曲地面浅层培养法

关于UV-11固体曲的生产,各地较大酒厂基本按轻工部颁发的《黑曲霉UV-11固体曲操作规程(试行稿)》的规范进行,即通风制曲法。该工艺生产定型,经验多而成熟,是行     

一种复配麸皮培养基的酱油种曲培养工艺

麸皮颗粒大小比例对种曲质量有较大的影响。试验以米曲霉3.042为菌种,研究了麸皮复配比例与复配方式对种曲质量的影响,结果表明,采用粗片状麸皮∶粉状麸皮的质量比为90∶10或者粗片状麸皮∶细片状麸皮∶粉状麸皮的质量比为（60～70）∶（25～35）∶5（总量为100质量份）的复配比例,并以粗片状麸皮先与水混匀,再与细片状麸皮、粉状麸皮混合的复配方式制备复配麸皮培养基,而后进行种曲培养,所得种曲的干基孢子数可达到110亿个/g,发芽率可在90%以上,感官黄绿、均匀、孢子多、无夹心,品质优良且稳定。     

根霉麸曲种曲培养工艺的研究

以糖化能力较强的根霉Q303为菌株,通过单因素和正交试验对根霉麸曲种曲培养工艺进行优化。结果表明,影响根霉麸曲质量的因素依次为:水分含量装载量培养时间。根霉麸曲种曲的最佳培养工艺条件为:培养温度32.5℃、培养时间60 h、装载量15 g/500 mL、水分含量53.3%(8 mL),为中试生产提供有力的数据支撑和理论指导。     

用镜检法检测种曲杂菌数

优良的种曲是提高酱油质量和产量的主要条件之一。种曲质量指标分感官和理化二类。对它的评级应当按照商业部副食品局制订的《低盐固态酱油酿造工艺通用规程》中规定的标准来鉴定和判断。感官指标鉴定过程是比较快速的,这是因为用视觉和嗅觉,依赖于人的主观意志,即直觉判断和经验推理来评定一个级别的。理化指标鉴定则需要依赖于仪器、标准试剂以及操作人员的熟练程度来鉴定,所需时间也比较长。如果把每     

涤纶毛毯的“立体雕刻”新工艺

维科集团宁波兴洋毛毯有限公司经与上海经闻化工科技有限公司合作,摈弃传统的手工剪花方法,共同开发成功涤纶毛毯印花、凹凸浮雕图案一步法——“立体雕刻”新工艺。     

啤酒熟化新工艺——连续老熟法

<正> 发酵是啤酒酿造过程中最为耗时的工序。一直以来,专家都在不断研究尝试改进工艺技术,啤酒连续老熟法的问世,为啤酒生产商提供了理想的解决方案。 传统的啤酒发酵方法,一般需时2～4周,而这种新式的连续老熟法生产工艺,则能够在短短的2小时内,使啤酒达到强化的老熟。其特点在于以小型后发酵容器替代了大型发酵罐,并且把酵母固定在一个烧结玻璃载体上,大大减少投资与经付战本。 生产工艺 采用连续老熟法生产啤酒,从酿造至主发酵的生产过程,基本上与传统的生产:工艺相同。其主要分别在于后发酵阶段是采用载体固定的酵母进行,有助于缩短所需的工艺时间,其工岂流程见图一。     

曲的制造法

发明的详细说明本发明是以大豆和小麦做原料制造曲子,在大豆和小麦混合前,先向小麦中添加生理碱性物质,稍放后再与大豆混合为特征的曲子制造法。本法适用于酱油曲的制造,特别是可制成碱性蛋白酶活性强的固体曲。历来制造酱油固体曲的方法,是用所谓两种原料粉碎混合的方法。即把大豆蒸煮     

种曲培养机PLC控制系统的设计与研究

种曲培养是一个连续的生产过程,实现自动化的全过程控制,可以大大地降低劳动强度,更可靠地实现工艺要求,对此问题,该文阐述了种曲培养机的工作原理及生产参数控制,对为贴近生产实际的控制系统和控制模式进行了设计探讨和研究。     

高粱培养酒母的新工艺

<正> 我厂制高粱酒历年用甘薯、糖蜜、大米培养酒母。用薯干、糖蜜给白酒带来邪杂味,影响质量。大米虽好,来源困难。 我厂从78年始试验用高粱培养酒母,开始用常规方法,但质量未能过关。每毫升酒母数只有3000万至6000万,芽胞率很少超过20％,且杂菌多,升酸幅度大,达不到质量标准。 分析高粱培养酒母失败的原因,是培养液的糖分低,满足不了酒母对养分的要求,     

新工艺黄酒麦曲的工艺及性能检测

阐述新工艺黄酒中的生麦曲与熟麦曲的的操作工艺,对黄酒的两种不同工艺麦曲的性能指标作了系统比对,并加以说明.说明在黄酒生产发酵阶段,应注意醪液中糖化酶、液化酶和酸性蛋白酶三个主要酶系活力的协调与平衡.