日本葡萄酒消费市场

日本葡萄酒消费市场,近几年总量与中国接近,每年葡萄酒消费量近30万吨,但中、日两国葡萄酒市场消费特点却有着明显的差异:日本为经济发达国家,葡萄酒消费总的趋势是向中、高档酒方向发展,中国是发展中国家,消费的葡萄酒大多是中、低档酒;日本市场上的国产、进口葡萄酒比例已达到4:6,即六成为进口酒,中国葡萄酒市场上大部分为国产酒,进口葡萄酒仅占一成多;还有,两国都属东亚国家,不如法国、意大利、葡萄牙、瑞士、西班牙、德国、澳大利亚、智利等国家,葡萄酒人均年消费量都在几十升,但日本1998年起人均年消费量也已达2L以上(见表1),而中国目前还不到0.3L.     

红葡萄酒多酚的保健功效

国外研究表明，葡萄酒多酚有防止LDL氧化的作用，可预防动脉硬化；抑制血小板凝集，减少血栓病危险。红葡萄可抑制螺旋菌的增殖，有抗肿瘤作用，其中含有白藜芦醇，有抑制癌的效果，可防止老年性痴呆、泊金森氏综合症等神经性疾病。     

情调浓郁的欧洲酒文化

枫叶已变成了橘黄色,气温又猛然下降,出门的人得穿上暖暖的衣服。这个时候,在德国和欧洲其它国家,正是品酒的好时光。上班族中午休息时,三五成群地去吃饭;街上的小食店都打着各种各样的广告,带有芬芳的葡萄香,喝一口更是醉香馥郁,美味无穷,有洋葱饼配酒更是可     

桃红葡萄酒的酿造

桃红葡萄酒的酿造李华（西北农业大学葡萄酒学院陕西杨陵７１２１００）桃红葡萄酒为含有少量红色素略带红色色调的葡萄酒。桃红葡萄酒的颜色因葡萄品种、酿造方法和陈酿方式不同而有很大的差别，介于黄色和浅红色之间，最常见的有：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋...     

葡萄酒不是肥皂——兼与覃文华先生商榷

印象总裁覃文华是中国红酒界的奇才，这是我的肺腑之言。为什么这样讲？主要在于我看了他的几篇文章．知道了他有关发展葡萄酒业的强烈责任感和不同凡响的主张。他为中国人均年消费葡萄酒仅0．3升．是世界平均75升的1／25，少得过于可怜而着急．他的论述从营销目标、渠道、标准、价格到包装等诸多方面，甚至对中国的葡萄酒文化，人们的生活方式等都涉及到了。     

日本的酿造研究现状

本文叙述了最近日本酒类的生产状况 ,然后结合中国和日本的酒文化特色 ,介绍了世界上的酒类研究情况。1　日本的酒类生产现状如图 1所示 ,日本的酒类消费总量在减少 ,其中啤酒、日本酒、威士忌的消费量大幅度下降 ,而价格比较便宜的烧酒(白酒 )、发泡性利口酒 ,发泡酒 (一种麦芽使用量比啤酒少、但味道与啤酒相似且酒税少的酒 )的消费在上升。日本酒向低酒精的方向发展 ,过去日本酒的酒精含量标准为 15 % ,而现在酒精含量为 14 %～ 13%的日本酒多起来了。日本人在饮用烧酒时 ,根据各人的嗜好不同 ,通常是用开水或茶稀释后饮用。图 1　酒类消…     

桃红葡萄酒的不传之秘

本刊《中法联手，力掀中国葡萄酒桃红潮》一文发表后，桃红葡萄酒潜在的商机引起了众多经销商的关注，有的经销商在表达强烈兴趣的同时，也向本刊表达了他们的担心：“桃红葡萄酒确实有前景，但当我们把桃红的市场做到初见成效之后，必然引得众多的葡萄酒企业特别是大品牌的强力进入，会不会为他人做了嫁衣？”     

红葡萄酒前景光明

近日,一位市场分析家预计2002～2007年五年间,全球红葡萄酒的销售量及价格将会增加30％。其次,白葡萄酒和桃红酒预计增幅也在5％～20％之间。而深受年轻消费群体喜爱的香槟和起泡葡萄酒也将会增幅约17.5％,从而有可能赶上白葡萄酒的     

意大利研究开发红酒胶囊

目前,意大利一家生化药剂研究中心正在研究开发红酒胶囊,让不喝酒的人也能享受红酒的好处。据此间媒体报道,红酒能预防心血管疾病的功效早已被医学界认定。因为红酒含有抗氧化物质黄酮醇类(Flavonol),可阻碍坏胆固醇氧化,从而减缓血管阻塞现象。由于不喝酒的人无法享受到红酒的好处,所以意大利科学家决定研究开发含有黄酮醇类等健康成分的药丸,让更多人从红酒中获取益处。医学界业已证实,葡萄皮、葡萄汁与红酒具有同样功效,但红酒无法取代药物的治疗功能,因此如将红酒的有益成分制成药丸,充其量也只是保健食品。(来源:北京青年报作者:张化)…     

劝君饮用葡萄酒

“葡萄美酒夜光杯 ,欲饮琵琶马上催”。唐代诗人王翰的《凉洲词》至今已流传千年。它从一个侧面告诉今人 ,当时宫庭或军中就已饮用葡萄酒了。可是千百年过去了 ,中国的老百姓仍保持着饮用白酒的习惯 ,近年来又喜欢上了饮用啤酒。收稿日期 :2 0 0 0 - 11- 2 2最近快到我国隆重的传统节日———春节 ,在春节既将到来之际 ,为了使国人正确认识葡萄酒 ,专家们认为有必要再谈谈改饮葡萄酒的必要性。据中国酿酒工业协会披露 ,我国 1997年全国酿酒合计 2 799万吨 ,其中啤酒比重约占 67.1% ,稳中有升 ;白酒比重约占 2 8% ,较前年略有下降 ;黄酒比重…     

红葡萄酒中的多糖

1多糖的来源 1.1来自于葡萄本身的多糖 葡萄酒中的多糖部分主要包括在机械操作过程中,富含纤维素和果胶的葡萄皮所释放的多糖分子.     

菊花红葡萄酒的研制

用酿制的红葡萄酒与菊花浸提液、蔗糖及柠檬酸进行调配试验,制得一种既具有菊花药用和香味,又具有传统葡萄酒特色,营养及口感俱佳的新型葡萄酒。其配方为红葡萄酒70%,菊花液15%,蔗糖10%,柠檬酸0.15%。     

桑椹酒和杨梅酒的生产工艺

为了更好地保护传统产品,通过对桑椹和杨梅特性分析,介绍了桑椹酒和杨梅酒生产工艺流程及操作方法,同时给出了这两种酒的感官指标、理化指标和卫生指标。     

红枣酒发酵动力学研究

以陕西榆林地区黄河滩枣为原料,用酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)EX1118低温浸渍发酵,进行了红枣酒发酵动力学研究。通过测定发酵过程中的生物量、酒精含量、总糖含量,并应用Logistic模型、Sgompertz模型、Boltzmann模型及DoseResp模型对其进行拟合,分别建立菌体生长模型、底物消耗模型、产物生成模型,模型反应了酿酒酵母发酵产生酒精的过程的动力学特征。通过分析模型发现,酵母在前96h内处于生长对数期,产酒精及糖消耗速度都较快;在96h之后酵母菌进入稳定期,糖消耗速度缓慢,132h后酒精生成量趋于稳定,在168h时酒精含量达到最大值11.7%vol。因此在生产上可以根据酿酒酵母生长趋势控制发酵工艺,提高酒精产量,缩短发酵时间等。     

红酒对酪氨酸酶抑制作用的研究

通过研究红酒对酪氨酸酶的抑制作用,发现红酒对该酶具有良好的抑制作用.红酒中的多酚成分是抑制酪氨酸酶的重要活性物质,对酪氨陵酶的半抑制浓度(IC50)为0.14mg/L～0.18mg/L,抑制动力学类型为非竞争型.同时,通过测量红酒面膜原液中多酚含量及对酪氨酸酶的抑制活性,对市售红酒面膜产品的真伪及功效进行了鉴别和评价.     

荞麦红曲酒的酿造

采用红曲霉固态培养荞麦制曲,液态发酵产洒的方法酿造荞麦红曲酒。固态培养5d的荞麦红曲加水转入液态发酵,添加少量酿酒活性干酵母以及大米根霉糖化液有助于发酵过程,并且使成品酒风味更好。