白云边酒特征香味组份的研究

我国的白酒风味独特,种类繁多,近十余年来,随着酿酒工艺的研究发展,具有不同风格的酒种不断涌现,“兼香型”白酒脱颖而出,在祖国的白酒园地里独辟蹊径,正呈现蓬勃发展的势头。由湖北白云边酒厂生产的白云边酒是一种浓酱兼香的白酒,该厂以“酱浓谐调”作为创新力向,经过十多年的研究探索,已确立丁一套完整的工艺,产品质量日臻稳定,并已步入国家优质酒的行列。本课题的研究目的即在于深入剖析白云     

景芝白乾酒的典型性—“芝麻香”研究工作的回顾与展望

八十年代,随着国民经济的迅速发展,白酒业投入了很大的力量发展生产,提高质量,开发新产品,研究新香型,出现了欣欣向荣的新局面。芝麻香型白酒的研究引起了广泛的重视,取得了很大的进展。时至今日,由于轻工部食品发酵研究所以胡国栋高级工程师为首的课题组在分析技术上的突破,     

衡水老白干香型的初步研究

衡水老白干香型的初步研究张志民（河北衡水老白干酿酒集团有限责任公司；０５３０００）衡水老白干酒以酒色清澈透明，醇香秀雅，甘洌挺拔，丰满柔顺，回味悠长而著称于世，形成了她固有的典型风格，深受广大消费者的厚爱。然而这一产量大（约占全国白酒产量的３０％左右...     

液液萃取结合气-质联机分析景芝白干酒中的挥发性成分

采用不同的溶剂,通过液液萃取法结合气-质联机对景芝白干酒中的香气成分进行分析,并通过NIST 11 谱库 检索和保留指数进行了鉴定。结果表明,不同种类和极性的有机溶剂,其萃取出来的成分也不相同。采用正戊烷作为 萃取剂,共发现30 种物质,采用乙醚作为萃取剂,共发现29 种物质,采用二氯甲烷作为萃取剂,共发现35 种物质。 3 种溶剂一共萃取出65 种物质,其中醇类化合物9 种、酯类化合物19 种、酸类化合物11 种、烃类化合物14 种、芳香 族化合物3 种、呋喃类化合物3 种、醛类化合物3 种、酮类化合物1 种、含氮化合物1 种、含硫化合物1 种。     

白酒专家与景芝酒

中国芝麻香最早是谁发现的？怎么发现的？作为新中国成立后创新的两大白酒香型之一,在过去五十年里发生了什么？“中国芝麻型白酒溯源系列报道”刨根问底,为读者呈现真实的芝麻香历史、今天和未来!     

试论白酒中香味成分与风味的特征

试论白酒中香味成分与风味的特征一、前言白酒为我国民族的传统饮料，历史悠久，源远流长，在漫长的岁月中积累了丰富的经验。解放前，白酒的生产技术，历来都是师徒相授的所谓口授心传，缺乏文字记载，此固有的宝贵遗产都未有被科学技术界重视，亦未加以总结提高，因而长...     

景芝神酿酒生产工艺及风格特点

芝麻香型为建国后新创立的白酒香型之一,景芝酒业公司首先提出并进行了长达半个世纪的研究,创新出成熟的生产工艺,研制出芝麻香型白酒的代表产品景芝神酿。在此基础上,又对景芝神酿酒的风格特点进行了初步诠释。这些工作的开展为芝麻香型白酒的确立和发展做出了重要贡献。     

景芝芝麻香型白酒重要挥发性香气成分研究

芝麻香型白酒是1949年后新发展起来的一种新香型白酒,一直以来对其重要香气成分认识不清。应用顶空固相微萃取（HS-SPME）、液液微萃取（LLME）结合气相色谱-质谱（GC-MS）及气相色谱-氢火焰离子化（GC-FID）检测技术,共分析定量出86种香气成分。其中α-雪松烯和α-萜品醇首次在芝麻香型白酒中被定量,平均浓度分别为45.34μg/L和15.77μg/L。结合香气活力值（OAV）分析,发现景芝酒中重要的香气成分为辛酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、3-甲基丁醛、二甲基三硫、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯和戊酸乙酯（OAV>1000）。剖析芝麻香型白酒的重要挥发性香气成分,将为芝麻香型白酒的生产质量控制提供理论依据与实践指导作用。      

建国五十年来白酒生产技术的伟大成就（三）

８白云边酒的特征香味组份含量（ｍｇ／ｌ）组份酱香型白酒浓香型白酒清香型白酒白云边酒庚酸２１～５８平均３８２３～１５３平均６３未检出１２８～８２９平均４４９庚酸乙酯７１～１４８平均８９３１８～９０４平均５３２０２５～０?..     

采用填充柱气相色谱法测定白酒主要香味组份方法的要点

采用填充柱气相色谱法测定白酒主要香味组份方法的要点胡国栋（轻工业部食品发酵工业科学研究所，１０００２７）编者按由内蒙古轻化工研究所沈尧绅等同志于１９７６年推出的用作白酒气相色谱分析的填充柱（ＤＮＰ混合柱）在白酒行业中应用推广已近２０年，实践证明它是白...     

景芝白干的芝麻香

中国人民的生活习惯,十分讲究食品饮料的色、香、味,特别重视香气。人们吃食物喝饮料时,常问香不香:白酒质量的感官尝评鉴定,仍然重视香气,称为香型。目前,我国白酒香型有多种,如“四大基本香型,六种特殊香型”、“六大香型、十大类别”等提法,称为我国白酒10大香型,其中芝麻香发源于山东省景芝酒厂,以景芝白干为代表,已经发展成为我国白酒中一种国家级新香型。     

山东景芝酒业成功的文化视角

影响企业成功的因素众多,而文化在其中起着举足轻重的作用,这在山东景芝酒业得到了淋漓尽致的体现.从历史到现代,从形式到内涵,景芝酒业都闪烁着文化的光芒,景芝酒业将酒文化的作用发挥到了极致.因此,从文化的视角分析景芝酒业的形象和成功的原因,供相关行业借鉴.     

古井贡酒特征香味组分的研究

古井贡酒特征香味组分的研究@王勇@卢建春@郭文杰@主中廷@左继光...     

古井贡酒特征香味成分的研究

古井贡酒作为中国老八大名酒之一 ,浓香型大曲酒的一个重要分支 ,在白酒行业占有举足轻重的地位。古井贡酒虽然和五粮液等酒同属于浓香型大曲酒 ,但是 ,在口感和理化指标等方面又明显不同于五粮液等浓香型酒 ,不仅在几大酯的比例上明显存着在差异 ,而且在醛类、酮类等方面也存在很大的差异 ,特别是古井贡酒拥有自己的特征香味物质系列———有机酸内酯系列。而丁二酸 -S-代二甲酯、己酸甲酯、丁酸丁酯、3-甲基戊酸乙酯等物质的含量在古井贡酒中含量较大 ,而在五粮液等浓香型大曲酒中很少检出。这从一侧面、一定程度上可以说明这些物质也是古井贡酒的特征香味物质 ,古井贡酒已经形成了自己独特的风格     

“四特型”白酒特征香味成分正丙醇的确认及形成机理初探

本文阐述了江西“四特型”白酒特征香味成分正丙醇的确认依据，初步探讨了江西“四特型”白酒中正丙醇的形成机理，对国家名优白酒香型的科学研究有一定的参考作用。     

应用FFAP毛细管柱直接进样分析白酒香味组份的方法

由于白酒行业近年来在迅猛发展和激烈竞争，消费者对产品的质量要求越来越高，同时质量是企业的生命，是企业赖以生命和发展的关键，我们应用澳大利亚ＦＦＡＰ毛细管柱，采用程序升高，直接进样分析，可以白酒的中酸，醇，醛，酯以及羰基化合物，多元醇，高级脂酸酯等四十余种微量成分进行剖析，从而增加了对各种酒的不同认识与了解，也使毛细管分析工作上了一个新台阶，为我厂产品质量稳定，新产品开发提供了更详尽的科学依据。     

衡水老白干酒贮存老熟的研究

通过感官品评和理化分析的方法，对衡水老白干基酒进行了为期两年的跟踪研究，探讨了衡水老白干基酒不同贮存期在感官和理化指标上的变化规律，并得出了衡水老白干基酒的最佳贮存期以1年为宜。     

一品景芝·芝麻香酒体风格设计与产品表达研究分析

芝麻香型白酒作为建国后新创立的白酒香型,它的发展和成熟离不开景芝酒业大量的研究和探索。一品景芝·芝麻香的酒体研发是景芝酒业突破专业品评的框架束缚,以消费者需求为导向进行酒体设计的一次新尝试,也是芝麻香型白酒的又一次突破和超越。     

低度名优白酒风味特征稳定性的研究

通过对中国低度名优蒸馏白酒的发展及其风味特征、关键技术的研究，总结了影响名优低度白酒质量的重要因素。结合中国蒸馏白酒的发展方向，提出既具有中国蒸馏白酒个性特征又与国际接轨的意见和建议。     

衡水老白干酒的历史、文化解析

通过四个史料的分析，以及民间传说和文学、文艺作品中老白干酒的场景，展示了衡水老白干酒悠久的历史文化。证明了老白干酒千百年来就是一枝名扬四海的好酒，口口相传，颂扬至今。文章对酒名老白干三个字进行了进一步解析，并对酿造老白干酒的人文、地理环境加以说明。