实施“放心肉”工程之我见

随着广大消费者物质生活水平的提高，肉类食品的消费越来越大；同时消费者自我保护意识也日益增强，对肉品的卫生安全要求也越来越高。肉品的安全卫生与生猪的饲养、屠宰、加工和流通的各个环节密切相关，加强对上市销售前每一个环节的管理工作，保证为老百姓提供放心食用的肉品。     

生猪宰前检疫管理与处理

随着人们生活水平的不断提高，消费者对猪肉的需求量也与日俱增，同时对肉品卫生安全性的要求也越来越高，如何做好生猪的宰前检疫管理工作既关系到企业的经济效益，也关系到老百姓的“菜篮子”问题及身心健康。搞好生猪的宰前检疫与管理工作，在降低肉品污染，防止疫病散播，提高肉品质量，增加经济效益等诸多方面都起着十分重要的作用。     

消费者才是你的眼睛--2002-2004消费者投诉分析

随着我国人们生活水平的提高,肉品安全也越来越得到重视,近几年的消费者投诉也成为这几年的热点话题。     

肉品的质量指标体系

有关肉品的质量指标,国内外尚无准确而详尽的报导。随着经济的发展及生活水平的提高,肉食品在人们膳食中的比例将逐渐增高,肉食消费者对肉品的质量也有较强烈的要求。因此,为提高肉类的品质,满足消费者对肉品质量的要求,有必要对肉品的质量指标进行全面的论述。     

肉品中出现的异常现象及其处理

肉品在生产、贮存、运输、销售环节，常常会碰到一些异常现象，给经营者和消费者带来诸多的困难，为使这些异常现象的肉品做到安全合理利用，减少经济损失，现对几种异常现象的肉品作一简要介绍。     

浅谈肉品的污染及应对措施

肉品质量好坏直接影响着人民群众身体健康，同时也关系我国肉品的国际声誉和国际竞争力，因此肉品污染问题越来越受到人们的关注。影响肉品质量的因素很多，除了致病微生物和寄生虫外，各种兽用药物、农药、激素、真菌毒素、重金属、放射性物质及其它化学物质的污染也日益严重。按其污染源可分为生物性污染和非生物性污染两大类。     

冷却肉加工与贮藏技术

发达国家消费的生鲜肉中有90％以上都是卫生安全、包装良好的冷却肉，近年来，随着人民生活水平的提高，对肉品卫生指标和营养价值的要求越来越高，以及随着我国大中城市冷链系统的逐渐完善，冷却肉已受到越来越多消费者的青睐。因为冷却肉在冷加工和冷藏过程中引起一系列有益变化，更有利于人们食用。     

对政府有关职能部门在肉品卫生监督管理中的作用探讨

对政府有关职能部门在肉品卫生监督管理中的作用探讨陈长兴江门市江海区卫生防疫站（５２９０００）自１９８５年生猪经营放开，实行多渠道经营以来，肉品市场兴旺，消费者购肉方便、称心。但由于监督管理工作跟不上，肉品检疫失控，大量个体户私宰牲畜上市，病死肉、注水...     

肉的品质及其相关质量指标

传统的肉品由于其典型的感官特性以及天然的来源而受消费者的欢迎。然而同时，它又显示出一些负面因素，从而有可能影响到肉的宰后变化以及品质。随着消费者对健康肉(“放心肉”)需求的增加，研究者、生产者以及销售者都对如何改善肉的品质产生关注。本文主要就肉色、pH值、嫩度、持水力和风味这五个相关指标对肉品的影响进行了讨论，旨在我们为肉的品质形成一个整体性的概念把握，试图为肉品工业能够向消费者提供高品质、便利的肉食产品探寻方向。     

厦门黄金香公示系统开通

为保障消费者知情权，增强消费透明度，促进肉类食品的消费安全，更好保护消费者身体健康，厦门黄金香食品有限公司投资开发出黄金香无公害肉品质量（信用）公示查询系统，这是厦门乃至全省首个肉品质量查询系统。该系统使黄金香肉品专卖店售出的每头猪都有了身份证——条形码，     

微营养素与猪肉品质

消费者越来越重视畜产品食用品质及保健功能, 肉品质的控制日趋重要.本文综述了一些微营养素(VE、VC、Se和Cr)对猪肉品质的影响作用 .     

肉品中出现的异常现象及其处理

肉品在生产、贮存、运输、销售环节，有时会碰到一些异常现象，给经营者和消费者带来诸多的疑虑和困难。为使这些异常现象的肉品做到安全合理妥善的利用，现对常见的几种异常现象作简要介绍。     

肉品安全呼唤科学、系统、完善的法律体系

品是一种十分特殊的产品，其产业链要比粮食、食盐、酱油、糖、醋等产品复杂的多。其特殊性表现在：一是动物的饲养、屠宰、加工、产品的运输、贮藏、销售等环节都直接影响肉品的质量；二是肉品营养十分丰富，是广大消费者日常必须的消费品，与消费者身体健康和生命安全密切相关；三是肉品安全与否直接关系到国家和政府的形象，     

HACCP在肉品销售中的应用

为认真落实《食品安全法》,规范肉品经营行为,实行规范化管理,保证肉品销售安全,保障消费者身体健康,增强公众消费信心,提升整个行业肉品安全管理水平,对于经营肉品的超市、卖场、专卖店和副食商场等场所,应结合企业实际,大力推行HACCP认证,加强肉品在采购、运输、储藏和销售过程中的管理,防止肉品污染,避免危害消费者健康的因素发生. 一、肉品采购关键控制点 1.采购程序 肉品销售企业应有明确的采购工作流程,对肉品采购实施规范化管理,采购人员应认真执行流程.     

宰后肌肉嫩度检测技术研究进展

嫩度作为评价肉品品质的重要指标之一，影响消费者对于肉制品的购买选择。对宰后肉品的组成结构、蛋白特性进行检测，可以准确判定肉品嫩化程度。本文就宰后成熟过程中各类肌肉蛋白质的变化及其嫩化作用、现有检测技术及相关机理进行综述，讨论目前技术存在的局限性，为研发新型嫩度检测技术提供理论参考。     

肉品生产中禁用药物西马特罗研究进展

随着肉品中毒事件的不断出现,肉品安全问题越来越受到人们的重视。西马特罗作为一种违禁药物,在畜牧业中的非法使用,会导致严重的后果,严重会导致人员伤亡。因此,加强肉品生产过程中违禁药物西马特罗非法使用的监控,具有十分重要的现实意义。本文对西马特罗的研究进展做了总结综述,主要包括西马特罗作用和危害,以及检测方法研究进展,并提出了防控肉品中西马特罗的措施,以期为在畜牧业肉品生产过程中加强西马特罗非法使用的监测提供技术支持,并为国家相关执法部门的监控提供理论依据和指导,保证广大消费者肉品食用安全。     

蛋白氧化对肉品品质影响及其控制方法研究进展

近年来,肉品中的蛋白氧化越来越受到关注。氧化作用会改变肉蛋白的结构和功能特性,也会影响肉品品质(包括持水性、嫩度、色泽、营养与可消化性)。本论文针对蛋白氧化机理、氧化对蛋白结构和凝胶性质的影响,对肉品品质的影响以及肉品中蛋白氧化的控制措施等方面进行了综述,以期为肉品工业的发展提供理论参考依据。     

羊肉色泽影响因素的研究进展

色泽是消费者评价肉品新鲜度及商品价值的重要指标,良好的色泽容易受到消费者的青睐,改善宰后羊肉色泽也是目前肉品科学研究的热点。羊肉色泽的影响因素众多且复杂。文章主要就品种、年龄、性别、饲喂方式、宰前管理方式、屠宰工艺、冷却工艺、包装方式等对羊肉色泽有影响的因素进行综述,以期为多方面改善羊肉色泽提供理论参考。     

肉品中出现的异常现象及其处理

肉品在生产、贮存、运输、销售环节,常常会碰到一些异常现象,给经营者和消费者带来诸多的困难。为使这些异常现象的肉品做到安全合理利用,减少经济损失,现对几种异常现象的肉品作一简要介绍。     

屠宰加工厂如何建立和实施HACCP体系

鲜猪肉瘦肉精、兽药残留问题,已越来越成为消费者担忧和日益关注的问题。眦P是一个目前世界上最权威也受普遍认可的食品安全预防性控制体系,屠宰加工厂通过建立实施HACCP体系,可确保猪肉从饲养、加工到流通过程中,肉品安全危害得到有效的预防和控制。