共查询到20条相似文献,搜索用时 62 毫秒
1.
黄酒活性干酵母实现了酒母商品化,是酒母培养工艺的重大创新,对促进黄酒工业现代化具有重要意义。论述了黄酒活性干酵母在机制麦曲黄酒、乌衣红曲酒和红曲酒、传统黄酒、酒母扩大培养、夏季籼米黄酒生产中的应用,以及AADY在米曲生产中的应用等。 相似文献
2.
3.
黄酒是我国特有的具有保健功能的传统酒种,以稻米、黍米等为主要原料,以麦曲和酒母为糖化发酵剂,经浸米、蒸饭、前发酵、后发酵、榨酒和过滤等工艺酿制而成。随着经济的发展,黄酒消费市场的迅速增长,黄酒的质量安全问题也引起人们的高度重视。基于我国黄酒生产现状,从生产原料、制曲、氨基甲酸乙酯、高级醇、酸败、沉淀混浊和包装材料迁移几个方面就我国黄酒生产中可能存在的质量安全问题及有害物质的控制进行分析,希望对我国黄酒产业的发展和产品质量控制提供帮助。 相似文献
4.
欧阳新华 《食品安全质量检测学报》2021,12(13):5444-5448
食品生产许可制度是食品进入市场的一道有效管控屏障, 对食品生产企业现场核查是食品生产企业取得生产许可证的重要环节。黄酒与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒, 源于中国, 唯中国有之, 营养价值丰富。黄酒企业在中国酒生产企业中占据重要地位, 黄酒质量的优劣决定着黄酒企业能否健康发展。本文按照黄酒生产许可现场核查的要求, 从生产场所、设备设施、工艺流程、人员管理、管理制度以及试制产品检验合格报告6个方面阐述黄酒生产许可的核查要点, 对黄酒企业存在的常见问题进行总结归纳。文中指出黄酒生产车间布局不合理, 设备使用维护及工艺流程不规范, 管理制度与实际生产不相符, 试制报告不能反映产品质量等常见问题, 为今后黄酒生产许可证的现场核查工作、规范企业人员以及规范生产管理提供参考。 相似文献
5.
知我黄酒,爱我黄酒,兴我黄酒 总被引:1,自引:0,他引:1
一黄酒的制法和定义黄酒是我国的民族特产,是以大米、黍米、粟米、玉米等为原料,用曲和酒母做糖化发酵剂,经蒸煮、糖化发酵、压榨等生产工序,通过多种微生物共同作用制成的一种酿造酒。黄酒与啤酒、葡萄酒的制法差异很大,别具其独特、复杂、精巧和奥妙,充分体现了我国人民的聪明才智。为什么叫黄酒?黄酒的黄字其涵义很深,不仅指酒的色 相似文献
6.
黄酒是我们中华民族历史最悠久的酒种,更以它酒性和顺、营养丰富闻名于国内外,是中华民族的瑰宝。1994年全国黄酒行业质量检评颁奖大会2月18日在北京人民大会堂举行。代表我国黄酒先进水平的29个名牌产品,54个优质产品和8个优秀新产品的生产企业分别荣获了奖杯及质量证 相似文献
7.
8.
9.
10.
近年来黄酒生产发展很快,已遍布全国21个省市。为满足市场需求,黄酒生产所使用原料突破了糯米和粟米范围,开发了籼米、粳米、早籼糯、玉米和薯干酿制黄酒,为使这些原料也能生产出好黄酒。不少厂使用纯粹培养优良根霉、酵母混合曲(散曲),代替药曲,效果好。散曲质量稳定、出酒率高、淀粉利用率可保持在83~85%。目前各厂多采用单一酵母菌制曲,酿制黄酒风味不及传统工艺酿制的香醇。我厂试用多种酵母作黄酒的混合发酵(Mixed Fer-mentation),巧妙利用多种微生物的不同功能相互配合,达到提高产品质量,取得一定成果。 相似文献
11.
12.
13.
青稞黄酒生产中添加黄酒活性干酵母,有利于提高发酵中的酒精度,延长后酵时间,减少酸败机率,提高出酒率和产品质量。 相似文献
14.
15.
16.
黄酒是我国历史悠久的饮料酒,目前我国有十八个省、市、自治区在生产黄酒,一九八二年全国黄酒产量达到五十九万吨,其中将近一半的黄酒是浙江省生产的。近几年来黄酒产量增长速度是较快的。黄酒品种繁多,依黄酒的含糖量,可分干酒、半干酒、半甜酒、甜酒四大类;按工艺分,可分为新工艺(机械化黄酒)和传统工艺黄酒两大类(后者又可分摊饭法、淋饭法、喂饭法等);按糖化、发酵剂分,有酒药麦曲酒、红曲酒、乌衣红曲酒、纯种糖化曲和酵母酒;按原料分,可分糯(江)米、粳米、籼米、黍米、玉米五种。按酿造季 相似文献
17.
18.
红香米酒是以红香米为主要原料,大块麦曲,红曲,糖化酶,黄酒活性干酵母为糖化发酵剂,采用元红酒速酿工艺酿制而成,生产中进行了热作酒,冷作酒质量对比试验,结果是热作酒的酒质明显好于冷作酒,因此,用黄酒活性干酵母酿造红香米酒采用热作酒工艺较为理想。 相似文献
19.
从大范围讲,南方黄酒的代表是绍兴酒,北方黄酒的代表是即墨老酒。南方黄酒除绍兴酒以外,优质酒还有福建龙岩沉缸酒,福建老酒,广东兴宁珍珠红,江西九江封缸酒等等;北方黄酒除即墨老酒以外,还有山东的兰陵美酒,大连的老黄酒和玉米黄酒以及黑龙江的响水米酒等等。如果要把不同地区的不同黄酒摆出来数一数,可能谁也数不全。这一方面说明中国的黄酒极其普遍,且品种繁多,另一方面更能说明问题的是中国黄酒的小而散且无序。各家黄酒都守着自己的传统工艺不放,自认为数千年的历史足可称老,自认为老子天下第一,自认为祖宗的特色不外传,缺少利用新技术、新装备进行扩大再生产的决心和能力。是黄酒太过中国化?是黄酒的生产企业固步自封?是黄酒企业的统治者缺少张扬国粹的决心?…… 相似文献
20.
认识黄酒 了解黄酒 振兴黄酒 总被引:1,自引:1,他引:0
黄酒是我国宝贵的民族遗产,也是祖先恩赐给我们具“国酒”魅力的酒种,当前随着国家对酿酒行业政策的调整和转变,黄酒符合国际酒类酿酒行行政策的调整和转变,黄酒既符合国际酒类消费趋势,又顺应国家提倡的酒类发展方向,作为国家大力扶持的酒种,黄酒的崛起正适时宜,因此,当务之急要让更多的世人来知我黄酒,爱我黄酒,兴我黄酒。 相似文献