一兔一江湖

有一天，一位朋友问我：“为啥现在的酒楼都很难吃到用兔肉做的菜呢!到底是厨师做不好．还是这种原料不好？”     

回锅肉

那天,有一个朋友要从广州来看我。多年未见,她打电话告诉我这个消息时兴奋万分,有点语无伦次,胡言乱语之余,她仍清晰地告诉我,她想吃我做的“回锅肉”,因为这么多年,她还没吃到比我做的更好吃更正宗的“回锅肉”。被戴了这么高一顶帽子,想不表现表现都难,只好答应下来,亲自为她“洗手做羹汤”。     

鸿运当头 粤味家宴贺新年

庆贺新年,您是准备去酒楼与亲朋好友欢聚,还是在家里精烹细做,宴请亲朋? 如果是北京的朋友,我向您推荐去位于北京西直门外的“成记鲤鱼门”品尝正宗的潮粤风味,那里精美的新派粤菜、潮州正宗卤味,明炉烧烤、港式美点,款款诱人,还设有海鲜超市,明档自选。“成记鲤鱼门”最有特色的是广东老火靓汤,特制的煲仔炉每日煲制18种老火汤,各种老火靓汤配料不同,功效各异,但都是经过24小时的煲制,味道鲜美,营养丰富,价格也不贵。 当然,大多数读者朋友不在北京,无法亲口品尝他们正宗潮粤美味,但“成记鲤鱼门”的厨师为您设计了一套家宴,使精于烹调的您在家里也能尝到美味的酒楼菜,而这第一道菜式“鸿运当头”,便是对各位读者朋友新年的祝愿！     

雪菜大汤黄鱼 道是家常不寻常

日前,我去宁波探亲兼旅游,渴望能品尝一下正宗的甬帮菜。在下榻的酒店吃了一次,未见有正宗的传统佳肴,颇感失望。听陪游的一位亲戚说：“现在宁波的饭店餐厅,不少是外地老板经营,掌勺厨师不懂甬菜烹饪技艺,有的干脆把外帮菜摆上桌,即使有宁波菜肴,也都变样了。要是真想尝尝正宗的‘下饭’,还是到家里吃吧。”     

厨师莫成下毒之人

有一次到朋友家吃饭，朋友热情好客，又有一手的好厨艺，我们自然就吃到了一桌十分丰盛的菜肴。大家在敬酒的时候就兴致颇高地称他为大厨师，就一边喝酒，一边吃肉，一边夸他做的菜味道美妙，好吃!我却与这几位朋友开玩笑说：“什么大厨师?厨师乃下毒之人!”大家都看着我有点莫     

烹饪课堂问答(35)

编辑老师： 我是一名烹饪爱好者。在今年《四川烹饪》第２期上，我看到了一款由成都西藏饭店制作的“蜂窝土豆”菜品照片。不久前，我和几位朋友在一家餐馆就餐时，也吃到了这款菜。当时大家对这款菜都赞不绝 口。但是，当我回家试着去做这款菜时，做出来的味道却相差万里。 因此，今天我特写信向你们请教“蜂窝土豆”的制法。 四川富顺县读者曹富祥 答：“蜂窝土豆”是近年来流行的一款新菜，因其形态酷似蜂窝而得名。成菜酥香爽口，甜而不腻，故深受广大食客喜爱。此案用料普 通，制作也不是很复杂，一旦掌握了制作的基本方法和要领，普通…     

牛蛙三吃

现在大家的生活都好啦，平常在家里吃东西也变得越来越挑剔了。有时候，我们真还不知道该做些什么饭菜吃才好。最近，我特意为家里人制作了一套名为“牛蛙三吃”的自创菜，没想到这菜不仅受老婆孩子的欢迎，而且在介绍给朋友以后，朋友的家人也很满意。     

在泰国吃“飞天菜”

据泰国朋友介绍,“飞天菜”在泰国也是近几年才兴起,但已声名鹊起,在旅游者之中享有极好的口碑.“飞天菜”鼎盛于泰北的交通枢纽——皮斯诺诺府,笔者专在该市品尝此菜,以求正宗.     

宋朝大内饮食探秘

话说丐帮帮主洪七公中了暗算,功力尽失,生命垂危,对两个徒弟说：“我只剩下一个心愿,趁着老叫化还有一口气在,你们去给我办了吧。”女徒弟黄蓉含泪道：“师父请说。”洪七公道：“我想吃一碗大内御厨做的鸳鸯五珍脍。”老顽童在旁边说：“我倒有个主意,咱们去把皇帝老儿的厨子揪出来,要他好好地做就是。”洪七公却连连摇头,他说要想吃到正宗的鸳鸯五珍脍,最好还是溜到皇宫里去吃。     

聪明煮妇夏日手段

常有朋友问我,工作那么忙,为什么还这么热衷于在家里做饭？尤其是挥汗如雨的夏天,干嘛还费心费力的折腾出那么些个花样？每当听到这样的问题,我的脑海里就不由自主浮现儿子一脸骄傲向同学们宣布“我妈妈什么菜都会做!”时的夸张表情,先生一边刷碗一边点评饭菜的营养和味道时的满足模样,以及一家人饭桌上抢菜吃滴答汤水的狼狈场景……     

美哉,豆腐卷

烹饪是我的业余爱好,在家里每当看着丈夫、儿子津津有味吃着我做的菜时,虽然忙点、累点,但心里甜滋滋的.凡吃过我做的菜的朋友无不夸奖一番.现借征文之际,向大家介绍一款物美价廉、营养丰富、制作简便的豆腐卷.     

如何烹制淮扬精品菜

如果在百度网站中输入“福禄居”3个字,就可以看到很多关于“福禄居”这家上海餐馆的帖子。喜欢的人觉得这里“正宗的扬州菜”“,实在是好吃”,是“真正的经典”。笔者以“在福禄居”做了5年行政总厨的身份(从2001年至今)和厨师界朋友谈谈如何烹制新时期的淮扬精品菜。大煮干丝     

色香味俱全的上海馄饨

我刚来上海时候，所有的中国菜都不能吃，连味道也不想闻，感到吃什么东西都不对我的胃口，只能在家吃自己做的菜。有一次，邻居的一位朋友到我家。他说：“你每次就这样吃饭吗？”     

折耳根，情系乡魂

一次朋友聚会，我们约定每人做一个菜。我们这群人在一起，平时以文会友，看来今天得各出奇招，拿出自己的独门绝技，“以菜会友”了，我是贵州人，那天，他们指定我要做久闻其名的家乡的特色菜——“凉拌折耳根”。     

山村食事

浙江安吉县的南部有上墅乡，再往南有一个山村———石塔底村，那里离临安县界已经不远了。今年８月初，我和几位朋友去石塔底村避暑。在这一周的时间里，我们在山民的家里吃到了一些很平常的菜，但这些菜却很有特色，令人难以忘却。现选其中几道来说说。山地毛豆我曾读过聂凤乔先生的《豆腐干与白花首》一文，说的是他去浙江淳安，在菜场考察时见到一种豆腐干，为纯豆白色，没有任何染饰，捏在手上既挺且柔韧，是在其它地方没有见到过的。随后他到“蠡园”就餐，席间有两道菜特别突出：一道菜是清蒸白鱼头，美称为“白花鱼首”，另一道就是…     

东北流行小压锅菜

河北读者张建新：今年《中国烹饪》第一期的专题介绍了哈尔滨莱，篇幅很多。我觉得这种形式很好，对某一地区、城市菜做整体介绍，让我们这些不能实际接触的厨师有了一个比较清楚的了解。据说东北地区最近流行一种“小压锅莱”，我没有做东北莱的朋友，能不能介绍—下这种菜？     

诗意地吃鱼

上个星期天是我生日,来了几位朋友,由于老婆不在身边,因此只好亲自下厨做菜招待大家。为简单起见,我当天用买来的袋装作料煮了一盆辣子鱼端上桌,虽然大家吃得无话可说,但不难看出,我做的鱼一点也没客人心动。到目前为止,我所吃过的最富有韵味的鱼,还数在二毛的“川东老家”吃到的那条,因为这道菜被称作是“一条站着的鱼”。记得当时在菜上来之前,我一直都在猜想:这鱼到底是怎样站着的。我曾经以为,厨师要为鱼做一个支架放在盘子里———我甚至认为那鱼应该像人一样,头在上尾在下,倚着精美的支架,犹如“去年今日此门中”的俊美姑娘。可是结果…     

海盐菜卤香

与一些北方人淡起江南的“菜卤”时，常常都令我啼笑皆非，因为他们以为“菜卤”就是熟食铺里出售的卤菜，诸如卤鸡、卤鸭、卤牛肉之类的熟食品，其实“菜卤”是我们江南一带居民腌制咸菜时留下来的卤汁。我这次去浙江海盐县，吃到了当地的菜卤菜品，感觉当地的菜卤菜品不同于杭绍一带的。因为杭绍人用的是做腌咸菜时剩下的菜卤。而海盐人则多是用腌制大头菜、雪菜等留下来的菜卤。     

川香辣子鸡翅

我有个朋友在某馆里点菜必点“老三样”：辣子鸡、剁椒鱼头、鱼香肉丝。因为这三道菜在家里做起来很麻烦，她屡试未果后只好在外面点菜吃。像我朋友这样的食客其实不在少数，比如做辣子鸡，现在能够买到杀好的鸡，但要剁成小块可就要把纤纤细指累倒了，想着如果用鸡翅换掉整只鸡，就要简单多了，下面就给大家秀一下美味不变的简单经典菜：川香辣子鸡翅。     

省时省事的四菜一汤

常见的原料,只要精心搭配,巧妙烹饪,也可以做出很美味的莱肴。这里介绍一种省时省事的“四菜一汤”做法,荤素搭配,清爽可口,让你在家里也可以吃到饭店菜肴的味道。