翻糖将蛋糕翻成艺术品

在英国威廉王子和凯特王妃的世纪婚礼上,最为耀眼的除了威斯敏特大教堂的神圣和庄严,婚礼上纯白精美的8层翻糖蛋糕也成为人们纷纷乐道的焦点。近些年,翻糖由皇室、明星婚礼走入寻常百姓家,虽然仍属于高端食品,但色彩缤纷的糖霜,经由甜点师妙手,千变万化,或惟妙惟肖,或华丽精致,赢得时尚男女青睐。     

白色圣诞

雪花飘飞的季节,圣诞节来临了。让我们用洁白无瑕的小甜点,来打造一个甜蜜而又圣洁的白色圣诞吧!     

大孔型离子交换树脂脱除食品稀糖液中Ca^2＋,Mg^2＋的初步研究

研究了３种大孔型阳离子交换树脂脱除烯糖液中Ｃａ＾２＋，Ｍｇ＾２＋的效果，其中Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ２５２对Ｃａ＾２＋，Ｍｇ＾２＋的交换能力最大，除去效果最好，研究还证实，该树脂的交换容量与稀糖液的ＰＨ值和操作流速有很大的关系。     

入伏吃水饺 好馅教您调

按照农历算法，7月14日是今年入伏的日子。按照厉法规定，夏至后第三个庚日起到第四个庚日前一天，是初伏，也叫头伏。北京俗话说“头伏饺子二伏面”，入伏吃饺子是很多家庭的传统习俗。但这饺子怎么包最有营养，很多人却说不清楚。水饺从和面、擀皮、拌馅、入锅到蘸料，有不少学问，《食品指南》为您细细讲解。     

日本开发出改善甜点食感的新卡拉胶

最近，丹尼斯克日本公司大力开发“格拉英兹泰德卡拉胶弗兰克斯系列产品”，应用这类产品可以使多层餐后甜点外观更加良好和口感滑润，是一种新型的专用食品添加剂。     

日本开发出改善甜点食感的新型卡拉胶

最近，丹尼斯克日本公司大力开发“格拉英兹泰德卡拉胶弗兰克斯系列产品”，应用这类产品可以使多层餐后甜点外观更加良好和口感滑润，是一种新型的专用食品添加剂。     

蔗糖溶液中的微波热效应特征研究

介绍微波热效应的原理及其特点。利用微汉加热新技术进行清水和蔗糖溶液匠温升试验，结果表明，微波可快速加热清不和蔗糖溶液，并且糖液的浓度越高温度升得越快。     

甘蔗糖蜜开发食用液糖的研究

本文介绍了糖蜜利用的新途径,即用于制备食用液糖。文中研究了该工艺实现的具体方法,分析了该工艺的实现性和可行性,探讨了其达工艺条件,并取得了初步成果。     

糖耳朵

糖耳朵，又叫蜜麻花，是北京小吃中较为有名的面食品种。从这道小吃的外形看，颇似人的耳朵，故有诗云：“耳朵竞堪作食耶?常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。”由于作者创作诗时过多地考虑了押韵，因此，这首小诗没能充分讲明蜜麻花的风味特征，所以，在诗后面作者进一步注说蜜麻花是清真食品，其主要原料有砂糖、糖稀和面粉等。     

果脯糖渍液中总糖,还原糖的快速测定

根据旋光理论推导出果脯糖渍液中还原糖占总糖含量(Ts)的百分数(x)与精渍液旋光度(θ_t)间具有近似关系式O_t＝T_s·L·(62.4-84.4X),式中L表示光径长度。根据该式可利用测糖仪和旋光仪测定稀释八倍后的糖渍液中总糖和还原精含量,误差为1~3%,符合生产上控制果脯质量的精度要求;方便,快速。     

磁性阳离子交换树脂对食品稀糖液中Ca^2＋,Mg^2＋脱除效能的 …

在研究了３种大孔型阳离子交换树脂脱除食品稀糖液中Ｃａ＾２＋、Ｍｇ＾２＋效能的基础上,对稀糖液中Ｃａ＾２＋、Ｍｇ＾２＋除去效果最好,交换能力最大的Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ２５２树脂采用化学转化法进行磁化处理。比较磁化前后的阳离子交换树脂对食品稀糖液中Ｃａ＾２＋、Ｍｇ＾２＋的除去效果,结果表明,磁化过程并不影响树脂的交换容量。     

HPLC-ELSD法同时测定无糖食品中糖和糖醇的含量

建立高效液相色谱法同时分离测定无糖食品中多种糖和糖醇的含量.样品提取净化后,采用高效糖分析色谱柱分离(250 mm×4.6 mm;5μm)、乙腈/水梯度洗脱,流速:1.4 mL/min;柱温:35℃;蒸发光散射检测器检测,漂移管温度80℃,喷雾器温度34.8℃,进样量20μL.结果表明:木糖、木糖醇、果糖、山梨醇、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖醇、乳糖、乳糖醇进样量1 mg/mL～10 mg/mL的范围线性良好,相关系数为0.994 6～0.999 3;RSD＜2％,回收率平均在89.2％～110.9％之间.本方法该方法灵敏度高,重复性好,可同时对无糖食品中的4种糖醇和5种糖进行分离与检测.     

外加磁场强化磁性树脂提纯食品稀糖液的研究

通过外加磁场对磁性树脂脱除食品稀糖液中Ca^2 ,Mg^2 和色素的效果进行了研究。结果表明，外加磁场可明显提高磁性树脂的交换能力，且当磁场强度为160kA/m时，效果最好。     

糖醇

国际上保健功能食品是当今食品市场的消费热点和开发重点，糖醇做为糖类化学改性的功能性甜味剂，具有低热低甜等特点，代替蔗糖制成的功能性食品以安全性能优、口感好、稳定性强、水溶性高、适宜人群广等独具的特点，愈来愈受到消费的欢迎。     

吃甜点

与友人相约在咖啡厅里吃小食，边喝咖啡奶茶边聊聊最近的情况，这时上来的是一碟无糖低脂蛋糕，友人刚刚吃了一点就放下了那看起来很精致的甜点，并且抱怨着“一点都不香甜，没有诚意!”我不禁疑惑，一向注重健康，担心体重的她怎么会嫌蛋糕不甜呢？不甜的蛋糕不是很有利于保持身材么？