水磨,世界最早的制茶机械

北京结束了五代十国分立割据局面 ,实现了国家统一 ,为社会经济和自然科学的发展创造了有利条件。天文学家苏颂和韩公廉等人 ,率先以水轮为原动力创造了用恒水流推动复杂齿轮传动机构并带动仪器自然运转的“天文钟”。这在当时不能不说是一种重要的创造。此举对后来的水力机械的发展起到了积极的推动作用。据《宋史·食货志》载 :“(神宗 )元丰中 ,宋用臣都提举汴河堤岸 ,创奏修置水磨一百盘 ,凡在京茶户擅磨末茶者有禁。”宋用臣建议设置的水磨也以水轮为原动力 ,是“天文钟”原理在茶磨上的应用。水磨百盘设置后 ,委托6 0户茶铺磨制末茶 ,…     

霍山县炒青茶初制工艺技术规程

由于名优茶的迅速发展，用于制作炒青绿茶的多为春夏茶的中低档原料。初制加工如何提高产品质量、降低成本，这是生产企业普遍关注的问题。笔者经过多年的研究与实践，编制了一套炒青绿茶初制工艺技术规程，可供参考。１鲜叶采摘与验收鲜叶采摘要求鲜、嫩、匀、净，即要做...     

6CMU—2型名优茶整形提香机及制茶工艺简介

6CMV-2型名优茶整形提香机是湖北五峰茶叶机械研究所最新研制的一种集整形、提香烘干为一体的多用机，该机取代了传统的热水式平台灶及原始的帽儿炕，具有节能、高效、实用卫生等优点。     

菜用黄麻制茶特性及制茶品质研究

菜用黄麻营养价值丰富,为探明其制茶特性及品质,以菜用黄麻一芽一叶-二叶、嫩叶、老叶为原料,探讨其物理、化学特征并判定其制茶适性,制备相应的茶叶品种,并分析其感官和理化品质。结果表明：菜用黄麻鲜叶色泽深绿,叶片较大且叶质薄软、叶绿素和蛋白含量较高而多酚类含量较低,适制珠状绿茶;按照绿宝石工艺制备绿茶后,3种茶的感官和理化品质差异显著,以老叶成茶品质最优,其感官品质评分达到85.37±5.1,游离氨基酸含量丰富,达到（17.0±0.15）%,但是茶多酚和咖啡碱含量远小于对照组茶叶,所以其口感滋味鲜爽、醇厚,但缺乏浓强刺激的滋味。可作为适合体胃寒凉的老年、妇女等人群的代茶饮料。     

铁观音的制茶过程

{.采摘铁观音的采收多以人工采摘,利用两指的力量将叶片摘下,采摘一心两叶的茶尖,采摘的过程需要尽量维持叶片的完整性,避免影响茶的品质。2。曦茶将茶叶均匀的摊开,让阳光将茶尖内的水分蒸发至60％,当叶片变得柔软,茶叶中的涩味变得较淡时即可移到室内。3。静蓬将茶叶盟放在室     

中茶108、中茶302和中茶102的绿茶适制性及制茶品质

为了解从浙江省引进四川茶区的茶树良种中茶108、中茶302和中茶102的绿茶适制性和制茶品质,以四川茶区主栽品种福选9号为对照,研究3 个引进品种春梢（1 芽1 叶） 所制绿茶的主要成分含量、香气组分和感官品质。结果表明： 3 个引进品种所制绿茶内含物质较丰富, 水浸出物含量范围为（41.96±1.65）%～（43.94±0.93）%;咖啡碱含量范围在（3.92±0.06）%～（4.47±0.12）%。氨基酸含量为（4.78±0.16）%～（5.71±0.30）%,均显著高于福选9号;茶多酚含量为（19.89±0.68）%～（23.95±1.73）%,儿茶素含量为（8.38±0.08）%～（13.25±0.18）%,均显著低于福选9号;酚氨比值范围在3.48～5.01,也低于福选9号,因此,3 个供试品种具有适制绿茶,且茶汤滋味鲜爽、苦涩味低的物质基础。在中茶108、中茶302茶样中,检出香气成分37 种,中茶102中检出香气成分38 种。感官审评结果显示中茶108、中茶302所制的绿茶品质明显优于福选9号,中茶102则与福选9号品质相近。     

制茶能源概说

制茶能源概说许惠玲（浙江农业大学邮编３１００２９）制茶能源有电能和燃料能，以燃料能为主。燃料能则根据产茶区燃料供应的难易程度和经济条件，各地有着明显的差异。下面就几种常用能源分别作一简要评述。１．木柴我国的很多茶区都在远离城市的山区，矿物类燃料因运输...     

浅谈杜仲碎茶的加工技术

浅谈杜仲碎茶的加工技术黄星明（湖南省平江茶厂４１０４００）１９９３年１０月，湖南省茶叶进出口公司特种茶科根据日本客商的需求，分别在安化茶厂、白沙溪茶厂、石门茶厂、长沙县春华山茶厂及平江茶厂等单位进行杜仲碎茶试制。试制后，经省茶叶公司评审比较，决定采用...     

制茶测温仪表的选用与分析

<正> 茶叶制作过程中温度控制是一个至关重要的因素。芽叶越嫩,对温度要求越敏感。不同的名茶对温度的要求不同,即使同类名茶其工艺过程对温度的要求亦是不同的。随着鲜叶的含水量不同,老嫩程度的不同,以及制作环境温度不同,制茶时对温度的要求也应有相应的变化。然而,目前茶叶机械中除了烘干机有温度显示外,其余对温度的调控基本上停留在看茶做茶,凭经验操作水平。它不利于茶叶制作技术的提高和品质的稳定,因此茶叶,尤其名优茶制作过程有必要逐步向测温控温方向发展。 一、制茶测温仪表的选择 测温原理是基于物体的某些物理化学性质与温度存在一定的关系,例如物体的几何尺寸、颜色、电导率、热电势和辐射强度等等都与物体的温度有关,这     

发展建瓯制茶工业之我见

编者按：福建省建瓯是我国第二大乌龙茶生产地，该地所产的北苑乌龙茶以其独具的风味驰名海内外。如何使建瓯制茶工业得到进一步发展，本刊对持不同观点的作者所提出的建议和设想开辟一个探讨的园地，希望籍此集思广益，共同探讨一条可行的发展之路。建瓯位于福建北部，是个古老而又新兴的茶区，全区茶园面积八点九万亩，年产乌龙茶四千六百多吨，目前是我国第二大乌龙茶生产县（市）。所产北苑乌龙茶早在宋代即被列为贡茶，如今又是国家银质奖、首届中国食品博览会金奖和轻工部优秀出口产品银质奖的保持者，并以其独具有风味驰名海内外。近…     

初制干燥工艺与银杏叶茶品质形成的关系

在银杏叶茶初制加工过程中，干燥工艺对银杏叶茶香、味的影响起着至关重要的作用。通过两年对春嫩叶和秋成叶的试验比较，初步筛选出了最符合银杏叶茶加工特点的干燥工艺。     

白云边高温机械制曲工艺研究

高温大曲在白云边酒酿造的堆积、发酵过程中起着至关重要的作用。对高温机械制曲工艺及成品曲进行研究,经研究和生产实践表明,高温机械制曲生产成品曲达到规定的质量标准,应用于白云边酒的酿造生产效果明显。