傣家名肴蚂蚁蛋

蚂蚁是我们常见的一种小动物,草丛中,石缝里,树上,随处可见它们的踪影,但你绝对不会想到,蚂蚁蛋竟然可以做成一道可口的美味。也许你会担心地问,蚂蚁蛋能吃吗?之前我也曾有过这样的疑虑,但傣家人明确地告诉我,能吃,并且营养非常好!于是,我壮着胆子吃了,果然妙不可言。其实,蚂蚁入馔,并非傣家独创,     

蚂蚁蛋,敢吃吗?

正蚂蚁是常见的一种昆虫,草丛中、石缝里、树干上,随处可见它们的踪影,但你绝对不会想到,蚂蚁蛋竟然可以做成可口的美味。也许你会担心地问,蚂蚁蛋能吃吗?之前我也曾有过这样的疑虑,但傣家人明确地告诉我,能吃,并且味     

傣家美肴蚂蚁蛋

正蚂蚁是我们常见的一种小动物,草丛中,石缝里,树上,随处可见它们的踪影,但你绝对不会想到,蚂蚁蛋竟然可以做成一道可口的美味。也许你会担心地问,蚂蚁蛋能吃吗?之前我也曾有过这样的疑虑,但傣家人明确地告诉我,能吃,并且营养非常好!于是,我壮着胆子吃了,果然妙不可言。其实,蚂蚁入馔,并非傣家独创,早在三千多年前,我们的先祖就发现,狗熊和穿山甲等动物十分喜欢吃蚂蚁,并且大量食用后,它们的身体变得特别强壮,于是,在食物匮乏时,     

傣族的奇食

你知道蚂蚁蛋能吃吗？你知道以竹根为食的竹鼠能吃吗？你知道竹蛆也能吃吗？……在我们看来，这些东西是不能吃的，而在傣族兄弟姐妹的眼里，这些鼠啊蛆啊都是可吃的美味佳肴。既然可以作为美味佳肴，那怎么烹饪呢？     

傣族食虫俗一瞥

傣族常吃的昆虫及其烹调方式有: 蚂蚁卵 西双版纳一带,林中蚂蚁很多,有一种形体较大的黄蚂蚁在树上营巢,性情暴烈,稍有触动即倾巢而出,向进犯者发起攻击,可咬人至红、肿。其蚂蚁卵有米粒大,晶莹、透明,富含蛋白质,营养价值高。取蚂蚁卵时须特别小心,取卵人须配备好自身的防护装置,轻巧谨慎地用统帕(傣族挎包)兜住蚂蚁巢。然后用树枝、竹棍慢慢地赶走蚂蚁。要注意尽量不要     

蚂蚁虽小可疗疾

蚂蚁种类多样.在嫩江地区有一种老黑山蚂蚁,俗称黄蚂蚁.与曾通蚂蚁比起来,黄蚂蚁形体大.两只眼睛外凸,腹部饱满、黄色,故称之为黄蚂蚁.     

花样腌蛋

鸳鸯蛋 原料：咸鸭蛋３只，鲜鸡蛋 ３只。 制法：咸鸭蛋和鲜鸡蛋打碎 调匀。咸鸭蛋的蛋黄不易打碎，可 用筷子夹碎，弄成小块，然后象平 时的炒蛋一样，用油在锅里炒。炒 时火要旺，蛋炒得越嫩越好。 特点：吃时用吃蟹的调味料 蘸着吃，颇有蟹粉的味道。 诸葛蛋 原料：鲜鸡蛋、皮蛋（松花 蛋）、咸鸭蛋各２只，味精、细盐 各少量，葱花油１小勺。 制法；把鸡蛋和咸鸭蛋去壳 加少量水打碎，咸鸭蛋的黄取出用刀拍扁，每只切成４块，再加入去壳切成４块的皮蛋，加入味精和细盐调匀，然后浇上葱油，隔水蒸熟后取出，用小刀纵向横向切开成菱形小…     

卵黄色

当前市上出售的鸡蛋有白壳和黄壳二种。消费者和有关的食品加工厂,绝大部分爱买黄壳蛋。主要因为黄壳蛋中蛋黄的颜色深,无论做成炒蛋、蒸蛋汤或鸡蛋面、鸡蛋糕及面包等,都因色泽金黄可爱,吃起来好象口味也好了许多。但是目前我国很多大规     

“火辣辣”的东安菜

提起长沙的毛氏红烧肉，在当地可是无人不知无人不晓。毛主席当年特别爱吃这道菜，所以把他常吃的红烧南命名为毛氏红烧肉。湘菜是我国八大菜系之一，久负盛名的传统菜有很多，像腊味合燕，麻辣子鸡、东安子鸡、红烧狗肉、砂锅狗肉、一鸭四吃、花菇无黄蛋等等，其中东安子鸡则是以地方的名称来命名的，从湖南省东安县移植而来。     

食闻集珍

据英国《独立报》报道,英国科学家认为,吃未煮透的软黄蛋可能引起食物中毒.科学家们发现,引起中毒最常见的原因是来自潜藏在蛋黄中的沙门氏杆菌,因此建议,鸡蛋至少煮7分钟再吃.     

家常晕头蛋

晕头蛋即孵不出幼崽的蛋．因为它“臭”，所以一般都会弃之，然而却有人偏偏对它情有独钟。这些人把这种蛋煮熟后再炒来吃，还说是吃后对头晕有一定的治疗效果，晕头蛋也由此而得名。     

杂谈食用昆虫

你吃过昆虫吗?你如果没吃过,我劝你有机会时不妨尝一尝.因为不少昆虫,吃起来味道可美啦:本刊的前身《食品科技》,曾介绍过南美洲炒蚂蚁和广西、云南不少地方的蚂蚁肴、蚂蚁醋,就是这方面的例子,不然的话,蚂蚁食品怎么会深受当地人民喜爱?当然,称得上昆虫美食的决不只是蚂蚁一种.据     

无黄炖蛋营养好

无黄炖蛋是江南水乡县城一道地方菜，因用无黄鸡蛋炖制成菜肴而得名。 无黄炖蛋的操作过程是：取汤碗一只，将六个鸡蛋清倒人，放入葱花、香油少许、精盐３克、味精１克，打搅均匀以后，加入米汤或清水，丝瓜条６０克，上笼用小火蒸约１５分钟，取出即成。此菜具有蛋色白如玉，瓜绿似翡翠，清淡爽口，鲜嫩味美的特点。 无黄炖蛋在营养特点上以蛋白质为主，以维生素为辅，鸡蛋去黄后，减少了菜肴中胆固醇的含量，因而适用于无牙老人或是胆固醇过高的人食用。 据有关资料分析，蛋白质是老年人的重要营养成分，人在衰老过程中，肝脏功能减弱，…     

当今流行吃虫子

尚季风 广西某少数民族有个专吃蝉、竹虫等昆虫的吃虫节;湖南长沙街头烤蝗虫生意兴隆;山东的炸蝎子是招待客人的名菜;在传统医学里,一直把蚂蚁作为治疗风湿病的良药。油炸蚕蛹和知了成了广州、深圳、珠海等地一些高档宾馆的名菜。在杭州的各大商场和药店里,营养保健柜台“爬”满了蚂蚁,如蚂蚁粉、蚂蚁干、蚂蚁精等。 在澳大利亚,蝗蚓是人们餐桌上的美味佳肴。这是因为营养学家发现蝗蚓的蛋白质含量和热量比一般肉类高出了许多,故澳大利亚人每年要吃下数亿条蝗蚓。人们可能认为蝗蚓会有泥土味,其实只要在食用前二天喂它们吃些面团,…     

“蚂蚁上树”背后那一片孝心

说起“蚂蚁上树”，很多人很难相信这是一道菜名。不过，它的确是一道四川名菜，也是四川人家中常吃的一道家常菜。     

说说皮蛋含铅问题

小时候我特别爱吃松花蛋，是因为觉得吃松花蛋特别好玩，先把糠皮剥了，再把蛋壳剥了，露出了那个青色的蛋体后，就可以看见在蛋的里面有透明的雪花，漂亮极了，吃起来味道也是怪怪的。不过现在的松花蛋可不一样了，没有外面那层糠皮，吃起来方便多了也干净多了。但听人们时常提醒皮蛋含铅量高，所以我爱吃又不敢多吃。     

欢喜团

我老家,河南开封,有一种甜食叫“花生糕”,吃起来焦脆香甜,遗憾的是容易掉渣儿,一口咬下去,碎花生簌簌地往下掉,既浪费,又不卫生。在屋里吃这东西,两只手都不能闲着,一只手拿着花生糕往嘴里送,另一只手得端盘子在底下接着,不然沙发上和地板上全是碎末,家人打扫卫生时能把你骂死。去外面吃好一些,不用接,任凭它落在地上,刚好可以喂蚂蚁。众所周知,花生糕很甜,而蚂蚁最爱吃甜食,所以食客大快朵颐的时候,蚂蚁也跟着打牙祭,三块花生糕吃下去,人还没吃腻,掉在地上的碎末已经把蚂蚁们撑得翻白眼了。     

“生熟蛋”与“咸淡汤”

清代,山东济南城新任知府王巴,一天心血来潮,向“悦来栈”的掌勺人点了两道菜。一道是“生熟蛋”,即一个蛋一刀切两半,吃生不吃熟,不准淌清黄;第二道是“咸淡汤”,一碗汤两种味,一种喝如白开水,另一种喝如咸汤。末了,王巴扔下一句话:明天来品尝。     

如此一卤才会香

卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头．因此。有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。     

南美珍馐——炒蚂蚁

在哥伦比亚的市场上,人们偶尔可以看到一种炒蚂蚁.在前几年,这种炒蚂蚁的售价已达每公斤五百比索(相当于人民币十元左右),物稀价自高,现在,炒蚂蚁更加珍贵了吧.这种蚂蚁并不是我们常见的那种黑黄小蚂蚁,而是一种比黄蜂还