烹调巧用酒

酒,作为一种重要调料,在烹调中的应用非常广泛,尤其是以动物原料制作各种风味菜肴时,更是缺少不得。它的主要作用是解腥去膻,调香和味。如何在烹调中合理用酒,是有一定学问的。     

酒在药中的应用

酒是人类效法自然所取得的创造性劳动成果,是社会生产力发展到一定阶段的产物。在我国,历史悠久的传统酒有白酒、黄酒、葡萄酒、青稞酒、米酒、乳酒。自十八、十九世纪以来,外国的啤酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、烧酎等相继传人我国,增加了酒类的品种。     

科学视野下的酒

本文着重从自然与技术科学的角度审视中华酒史梗概、酒和酒精的物理和化学性质，以及它们在生理和医学方面的功过，并且由此概括酒文化的悖论。     

个性化 差异化 功能化高端酒用调香产品

1．高纯度天然己酸乙酯：本品以蓖麻为原料，采用低温氧化、低温酯化、低温精馏生产工艺。保持产品天然自然风味．酯含量达99％以上，天然度达99％以上，适用于名、优酒厂调制中、高档瓶装白酒。     

认清烹调用酒

在烹调中使用酒，不仅能除异增香、提色和味、杀菌防腐，而且还具有刺激食欲、增进风味的作用，是烹饪中不可缺少的调味品。     

巧用酒（下）

二 葡萄酒用油煎鱼时,在锅里喷上半小杯葡萄酒,可以防止鱼粘锅.炒洋葱时加一点葡萄酒,就不会炒焦.从涩柿子的咬开部分注入白葡萄酒,可除去涩味.     

关于生物技术在营养滋补酒中应用的一点思考

二十一世纪是健康的世纪 ,是绿色的世纪。人们越来越认识到营养、健康的重要。对于白酒行业来讲 ,宣传自己的或纯净、或营养滋补几乎是必须的境地。而营养滋补更是被一些有识之士大加推崇 ,加以开发、推广。但传统的营养滋补酒的工艺缺乏严格的质量标准 ,效果不准确 ,质量不稳定 ,加之一些中药的农药残留量和重金属含量严重超标、毒性过大 ,严重影响和抑制了市场的开发 ,这也必将导致消费者对其信用危机。而且营养滋补酒的加工萃取无论是提取有效成分 ,还是在提取效率都极其低下。有鉴于此如何快速、高效的开发、提纯出无毒性、无副作用的营…     

安琪酿酒曲在小曲酒生产中的应用技术

安琪牌酿酒曲系用现代生物技术生产的多种活性微生物产品，它保留了传统酒曲中多种酶系糖化发酵的特点，更具有菌种纯、有效成分含量高、糖化发酵能力强等显著优点。以玉米、高粱、稻谷为原料，应用安琪酿酒曲，只要合理操作，即可获得很好的出酒率和较高的经济效益。(陶然)     

谈香型融合在浓香型酒生产中的应用

中国白酒有多种香型,都具有各自的特点和风格.在三大基本香型的基础上,相互模仿、借鉴、融合产生出多种香型.浓香型白酒与基它香型融合,对提高产品质量、开发适应市场的新产品,都取得了显著的效果,值得进一步探索.     

浅谈香型融合在浓香型酒生产中的应用

中国白酒有多种香型,都具有各自的特点和风格。在三大基本香型的基础上,相互模仿、借鉴、融合产生出多种香型。浓香型白酒与基它香型融合,对提高产品质量、开发适应市场的新产品,都取得了显著的效果,值得进一步探索。     

微机在果露酒酒体设计上的应用

凡酿酒者,都知晓酒体这个概念。酒体者即酒中各种呈香呈味物质溶合而成的一个整体,它是酒的化学成分的综合反应,是酒色、香、味各个方面的表现,它既与酒的风格有密切关系,但又不等于酒的风格。 人们品评名优酒时,总爱用诸如酒体丰满,酒体优雅、酒体肥硕等术语描述酒之特色。而对较劣酒则用酒体娇嫩以至酒体轻弱、酒体瘦     

浓香型酒酯化酶工程的研究及其应用

主要介绍了浓香型酒酯化菌21-3的选育过程、特征特性、生产技术要点以及推广应用情况。     

Y-ADY在新工艺香雪酒中的应用试验

在大罐新工艺香雪酒生产中，采用黄酒活性干酵母代替自培酒母，干酵母用量0．1％，糟酒分2次加入，可以进一步简化大罐香雪酒工艺操作，提高酿造稳定性，且所酿的酒风味质量均不受影响。     

离子交换树脂在酒处理听应用

叙述了离子交换树脂的结构、类型有功能，吸附树脂在低度白酒处理中的应用，离子交换树 葡果酒处理和酒精处理中的应用。