Streptococcus thermophilus S10复合Lactobacillus plantarum P-8在发酵豆乳中的应用

以商业豆乳发酵剂A和B为对照组,Streptococcus thermophilus S10和Lactobacillus plantarum P-8(S10+P-8)复合发酵豆乳为实验组,对42℃发酵过程及4℃贮藏期间活菌数、酸度、黏度、持水性、活性大豆异黄酮含量、基本味觉特征和质构特性进行测定,对感官进行品鉴。结果表明:3种样品到达发酵终点的时间、酸度、黏度和持水性差异不显著;发酵结束后,实验组和发酵剂A组样品中活性大豆异黄酮含量变化显著(P 0. 05);发酵完成到贮藏结束实验组样品益生菌Lactobacillus plantarum P-8活菌数高于1. 0×109CFU/g;贮藏结束时,样品pH在4. 30左右,滴定酸度均低于74. 00°T; 6种基本滋味和3种回味的相对强度及差异性分析表明:3种样品的苦味、涩味、咸味和甜味差异显著(P 0. 05);贮藏过程中,实验组感官得分显著高于对照组(P 0. 05),28 d时为93. 7分。豆乳发酵剂S10+P-8在发酵豆乳制品开发中具有良好的应用潜力。     

益生菌Lactobacillus plantarum P8与Streptococcus thermophilus混合发酵对发酵乳品质的影响

将益生菌Lactobacillus plantarum P8以不同接种比例分别与Streptococcus thermophilus ND03、ND05和ND07复配发酵牛乳,并以S.thermophilus单菌发酵为对照.于0h、发酵结束(pH=4.5)及4℃冷藏24 h,分别测定发酵乳样品的发酵时间,及pH值、黏度、脱水收缩率和活菌数并进行感官鉴评.结果表明,L.plantarum P8与S.thermophilus ND03复配,发酵时间显著高于其他组,各组样品黏度和脱水收缩率差异不显著；L.plantarum P8与S.thermophilus ND05分别以5×106 mL-1接种1∶1复配时,样品中L.plantarum P8的活菌数为5.26×107mL-1,酸度适宜,无乳清析出,有良好的黏度,产品风味较好,将该组合应用于发酵乳生产,较可行.     

益生菌Lactobacillus plantarum4在豆乳中发酵特性的评价

以大豆为原料,利用益生菌Lactobacillus plantarum4发酵豆乳,通过测定豆乳在发酵及贮藏期间酸度、蛋白水解能力、活菌数、脱水收缩性等指标,对L.plantarum 4的发酵特性及贮藏稳定性进行研究,同时比较不同处理方法对大豆抗营养因子(脂肪氧化酶和胰蛋白酶抑制剂)的抑制作用。结果显示,L.plantarum4在豆乳中生长良好,发酵结束时,滴定酸度为68.91°T,活菌数可达到2.33×108 CFU/mL,蛋白水解能力和持水力都显著增加,感官品质较佳;低温贮藏时各指标均无明显变化,贮藏稳定性明显优于室温贮藏;同时得出热磨法是抑制大豆抗营养因子的最佳方法。研究表明L.plantarum4具备益生菌所应有的发酵特性,为其进一步应用于实际生产提供了理论依据。     

3株具有抑菌活性的Lactobacillus plantarum在玉米青贮中的应用研究

研究了3株具有抑菌活性的L.plantarum对全株玉米青贮饲料厌氧贮藏及有氧暴露过程影响。将L. plantarum IMAU80162、IMAU10585、IMAU20013单菌及3株菌等比例混合后以1×10⁵cfu/g的接种量添加到全株玉米中，25℃厌氧发酵42 d后开口暴露。结果显示，L. plantarum的添加不仅有助于增加青贮中乳酸菌的活菌数，减少酵母菌、大肠杆菌和霉菌的数量，还可以减少青贮发酵中营养物质的损耗，其中L. plantarum IMAU80162的抑菌效果最佳，且与IMAU10585、IMAU20013混合能有效维持青贮饲料的营养品质。本研究为L.plantarum IMAU80162在玉米青贮中的应用提供了重要研究基础。     

具有潜在益生特性的发酵乳杆菌在豆乳中的发酵特性

选用分离自西藏、内蒙古和蒙古国自然发酵乳制品中的具有潜在益生特性的11株发酵乳杆菌分别发酵豆乳,在42℃发酵和4℃贮藏期间分别测定其菌落总数、pH值、滴定酸度、黏度、蛋白水解能力以及脱水收缩性指标,并在贮藏1 d时进行感官鉴评.结果表明,发酵期间,各发酵豆乳的pH值显著下降,而滴定酸度、黏度均显著升高(P<0.05);L.fermentumF6发酵豆乳产品无乳清析出,表面细腻,具有良好的拉丝性,其表现、气味以及风味总体得分显著高于其他发酵产品(P<0.05).因此,L.fermentum F6适合用于益生茵凝固型发酵豆乳的开发.     

不同保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌S10复配对发酵乳特性的影响

嗜热链球菌S10分离自青海地区自然发酵酸牛乳，具有良好的弱后酸化能力和发酵特性。本研究将分离自不同国家传统发酵乳及酸马奶的4株保加利亚乳杆菌IMAU20450、IMAU95110、IMAU62091和IMAU62161，分别与嗜热链球菌S10进行复配组成发酵剂(A、B、C和D)，以商业发酵剂(E)为对照，采用多频扩散波谱法研究发酵过程中的微流变学特性，并对贮藏稳定性和后酸化进行综合评价。结果表明:发酵过程中A组发酵乳的固液平衡值最低，而黏性因子、弹性因子高于B、C、D组发酵乳，表明A组发酵乳形成具有较高强度的乳凝胶结构。在4 ℃贮藏21 d期间，A组和C组硬度与对照组无差异，均显著大于其它试验组(P<0.05)，各试验组发酵乳的黏度、持水与对照组无显著性差异(P>0.05)。25 ℃贮藏14 d后酸化评价表明，B组和D组发酵乳pH值和滴定酸度均分别小于和大于其它各组(P<0.05)，而A组和C组的发酵乳与对照组无显著性差异，说明A组和C组发酵剂具有弱后酸特性。同时A、C组感官评价得分最高，发酵乳酸甜比恰当，组织均匀，质地细腻丝滑。综上，保加利亚乳杆菌IMAU20450、IMAU62091分别与嗜热链球菌S10复配时酸乳发酵和贮藏特性较好，具有进一步研究价值和较好应用前景，为乳酸菌发酵剂开发提供物质基础和数据参考。     

降解苯丙氨酸益生菌的筛选及其在酸奶发酵中的应用

苯丙酮尿症是一种因体内缺乏苯丙氨酸羟化酶而导致苯丙氨酸过度积累的氨基酸代谢病,研究与开发苯丙氨酸限制的低蛋白特殊膳食对这类疾病患者的营养补给具有重要意义。该研究筛选具有苯丙氨酸降解活性的益生菌,并评价其生产低苯丙胺酸发酵乳的潜力。结果表明：植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)YZX21和动物双歧杆菌(Bifidobacterium animalis)F1-7具有降解苯丙氨酸的能力,降解率分别为12.43%和10.09%。菌株的胃肠环境耐受实验显示,L.plantarum YZX21和B.animalis F1-7均具有良好的胃肠道耐受性、自聚集和黏附能力。与B.animali F1-7相比,L.plantarum YZX21具有优良发酵特性,可作为发酵乳生产的辅助发酵菌株。与市售发酵乳相比,添加L.plantarum YZX21使发酵乳中的游离苯丙氨酸含量降低13.10%。此外,添加L.plantarum YZX21发酵乳的感官评价优于商业发酵乳。筛选得到的L.plantarum YZX21具有明显的苯丙氨酸降解活性,而且具有优良的发酵特性与益生特性,为研究与开...     

植物乳杆菌ST-Ⅲ在豆乳中的发酵特性及发酵豆乳的贮藏稳定性

通过测定植物乳杆菌ST-Ⅲ在发酵豆乳过程中的生长曲线、酸化曲线、蛋白水解能力和豆乳表观黏度、终产品感官分值,以及发酵豆乳在不同贮藏温度下植物乳杆菌ST-Ⅲ菌数、pH值、持水力和感官变化,研究植物乳杆菌ST-Ⅲ在豆乳中的发酵特性和发酵豆乳产品的贮藏稳定性。结果显示,植物乳杆菌ST-Ⅲ在豆乳中生长良好,到达发酵终点时的菌数为6.1×108 CFU/mL(对数值为8.78),表观黏度可达0.24Pa·s,感官品质较佳;发酵豆乳在低温(4℃)条件下各指标变化差异较小,贮藏稳定性明显优于常温(25℃)时。表明植物乳杆菌ST-Ⅲ具有发酵豆乳制品的优势与潜力。     

适合豆乳发酵的乳酸菌筛选及其应用

以大豆和脱脂奶粉为原料,利用筛选得到的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)L4-4和发酵乳杆菌(L.fermentum)L6-2混合发酵制备酸豆乳。通过单因素实验确定了混合发酵的工艺条件:菌种配比为1∶1,接种量为5%,发酵时间12 h,发酵温度为37℃。分析了混合发酵和单菌株发酵酸豆乳感官指标和营养成分的异同,与单菌株发酵相比,混合发酵的酸豆乳感官指标优于L4-4,而对营养物质的细化作用好于L6-2。     

不同混合发酵方式对发酵豆乳特征风味的影响

为探讨牛乳与豆乳混合发酵方式对发酵豆乳风味的影响，采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术，结合感官评分对不同混合发酵方式下的发酵混合豆乳挥发性风味进行分析。结果显示，在发酵混合豆乳样品中共检测出40种挥发性风味物质，其中，9种酮类和4种酯类是赋予发酵豆乳芳香气味的主要化合物，而6种醛类是使发酵豆乳产生不良风味的主要化合物。单独发酵牛乳，4℃后酸化24 h后，再与豆乳按1.5∶1质量比混合，发酵豆乳产生的乙偶姻、2-庚酮、1-壬醇、(E)-2-庚烯醛和(E)-2-辛烯醛可使豆乳具有良好的乳脂气息和柔和的芳香风味，可掩盖不良风味，豆乳感官评分最佳。     

有梭织机稀密路织疵成因分析

从有梭织机打纬过程中织机构件的位置和状况对纬纱之间距离的影响出发,推导出纬向密度计算公式,直观分析了影响纬向密度的各种因素,提出了为减少稀密路织疵在国产老织机上采取的几项改进措施：采用弹簧回综、机外送经、电子驱动、导布辊加压等装置。     

两种脂肪酸聚甘油酯(PGE)的性质比较

脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时.乳状液的粘度最低,粒径最小.通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶.     

曲虫治理效果分析

通过对曲虫治理应用研究效果的分析 ,结果表明 :质量效果提高 7% ,糖化力效果提高 80 % ,综合效果提高 92 7%。     

葵花籽油中酸价测量结果的不确定度评价

目的 分析食用油中酸价测定的不确定度来源并建立不确定度评定方法, 为检验数据的可靠性和准确性提供参考。方法 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型, 计算各变量的不确定度, 最终计算扩展不确定度。结果 结果显示, 样品中酸价的扩展不确定度为U=1.764×10?3 mg/g, 样品中酸价含量为(0.16±0.002) mg/g(置信水平95%, 包含因子k=2)。结论 在测定过程中, 测量重复性对总的不确定度影响最大, 其次是滴定管的体积。     

女套装上衣尺寸自动生成系统的建立与实现

针对服装打版系统智能化程度低的现状,设计了服装尺寸自动生成系统.量取女套装上衣经典款式样板的细部尺寸参数,采用非线性主成分分析法对女套装上衣样板各特征指标的权重进行提取,利用多元回归分析建立服装结构设计数学模型.建立样板尺寸自动生成的理论模型,并通过编程加以实现.建立3层模糊综合评判模型对系统进行测试,实验结果表明,该...     

制革清洁化技术的进展

就皮化材料与清洁化制革的关系、目前传统制革工艺中存在的严重污染问题及针对这些问题近年来采取的新的方法进行了探讨,指出清洁化是我国制革行业的必由之路,清洁化制革工艺与皮化材料的关系非常密切,只有研发出相应新型的、高吸收的、功能型的、易降解型的各类化工材料,才合乎清洁化生产的要求。在制革工艺中采用生物酶制剂辅助浸水脱脂、无硫脱毛与无灰浸碱工艺、无铵脱灰/碱等改造传统工艺,减少污染;采取高吸收铬鞣、无铬或少铬鞣制,提高铬的吸收率或克服铬鞣的弊端;在染整中,合成并采用助剂辅助染料、复鞣剂和加脂剂等的吸收与结合。这几方面通过集成应用,方可减轻制革的污染,实现清洁化生产。同时,就皮革固废物的利用及水的循环使用问题提出些看法。     

栗生灰黑孔菌合成漆酶最佳发酵条件的优化

本实验研究了碳源、氮源、诱导剂、金属离子、pH等培养条件对栗生灰黑孔菌Melanoporia castanea (Imazeki)T. Hatt. & Ryvarden产漆酶的影响。并利用Minitab15软件、Plackett-Burman PB 实验设计和响应面分析法对栗生灰黑孔菌Melanoporia castanea (Imazeki)T. Hatt. & Ryvarden产漆酶的发酵条件进行优化。结果表明：1.最佳液态发酵培养基组分为：玉米秆粉9.976g/L,黄豆粉9g/L,ZnSO4•7H2O 0.3µmol /L,对苯二胺0.5mmol/L。2、最佳培养条件：温度28℃,转速180r/min,PH值为5.913,装液量60ml/250ml,接种量10%。在以上条件下培养漆酶酶活可达到431 U/ml。     

温度对纺织品水萃取液pH值测定的影响

从pH值测定原理出发，分析温度对纺织品水萃取液pH值测定的影响，认为纺织品水萃取液pH值测定的最佳温度为20～25℃或37℃。     

Effect of degree of cutting of leek on physicochemical characteristics of Greek traditional sausages

Fresh-cut leek is one of the principal ingredients of Greek traditional sausages. In this study the effect of the degree of cutting of leek on the physicochemical traits of Greek traditional sausages was investigated. Leek was cut to three different degrees (coarse, medium and fine), before being mixed with meat, salt and seasonings; the mixture was placed in natural casings and stored for six days at 15–18 °C. Sausages lost about 25% of their initial weight by the end of storage. While pH decreased in all treatments, it was significantly more so (to pH 4.1) in sausages with fine-cut leek, from as early as the second day of storage. During storage all sausages showed a decrease in lightness and a change in colour from yellow to red. The internal atmosphere of the sausages with fine-cut leek showed peak CO₂ concentrations of 30% while those with coarse and medium-cut leek showed peak CO₂ concentrations of 20% by day one of storage and equibrated to 5%. Ethylene in the internal atmosphere of sausages with fine and medium-cut leek peaked by day one at 5.5 μl l⁻¹ but to only 2 μl l⁻¹ for those with coarse-cut leek. Sausage nitrate content and antioxidant capacity did not show major differences between treatments. Fine-cut leek contributed to sausage stability and quality more rapidly than medium or coarse-cut leek.     

水氯镁石脱水研究的进展及展望

本文介绍了几十年以来水氯镁石脱水研究的进展，给出了该项研究在热力学、动力学以及相平衡领域中的最新成果，并介绍了脱水过程中关键技术难题以及该项目研究目前存在的问题。同时，预测了该研究项目工业应用前景。