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阐述了<小麦粉>标准修订的过程和条款.修订的内容包括小麦粉的分类、分级以及分类和分级指标的确定,另外还涉及小麦粉的添加剂和包装中净含量的标注.新标准出台后对面粉生产企业有一定的影响,应深刻理解标准内涵,认识到位,提前做好准备. 相似文献
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一、小麦粉的分类和分级各国小麦粉的分类和分级都有些不同,主要是以蛋白质含量与性质来分类,以灰分含量来分级的,表1、2分别是日本小麦粉的分类与分级指标。小麦粉中的蛋白质主要为麦胶蛋白与麦谷 相似文献
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新版国家标准GB/T 1355—2021《小麦粉》于2021年12月31日发布,2023年1月1日起实施,即将代替国家标准GB/T 1355—1986《小麦粉》。根据多年来面粉检测实践,比较分析新版标准指标的设置变化与检测方法的变化,指出某些指标在执行中可能会遇到的一些问题。从面粉加工企业角度谈新版《小麦粉》国家标准的合理性以及对面粉行业发展的重要意义,仅供参考。 相似文献
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对制粉车间各系统小麦粉的理化指标、流变学特性进行检测,并制作馒头,分析造成馒头萎缩的影响因素,提出防止馒头萎缩的小麦粉质量指标范围.研究表明:小麦粉的白度、吹泡指标的P、P/L及面团流变学特性中的R 50与馒头评分成正相关;小麦粉的灰分、湿面筋含量及吹泡指标的L、W值与馒头评分成负相关. 相似文献
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《小麦粉馒头》(GB/T21118-2007)国家标准,已由国家质检总局和国家标准化管理委员会于2007年10月16日发布,2008年1月1日正式实施。该标准为推荐性标准,适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头。 相似文献
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为了测定新疆小麦粉品质与饺子加工品质关系,选择不同筋力的30个2000年后新疆生产种植的春小麦品种,分别测定其小麦粉理化指标和粉质参数,并对其进行饺子制作试验.通过分析小麦粉理化指标和粉质参数与饺子品质的关系可知,小麦粉灰分含量、吸水率、面团形成时间、稳定时间、弱化度、评价值、峰值黏度和稀懈值是影响饺子得分的主要因素.形成时间、稳定时间、评价值、峰值黏度和稀懈值与饺子总分呈正相关关系,其中,稳定时间和评价值与饺子总分的相关系数较大,对饺子品质的影响也较大.小麦粉灰分含量、吸水率和弱化度与饺子总分呈显著或极显著负相关,对饺子品质有负影响作用.通径分析和回归分析表明,面团稳定时间对饺子总分影响最大. 相似文献
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小麦粉粒度是衡量小麦粉质量的一个重要指标,在线粒度检测对指导小麦粉生产有重要意义。该文综述实验室常用的小麦粉粒度检测方法,小麦粉粒度的影响因素以及两种粒度分级方法带来的小麦粉品质变化。重点阐述粒度变化造成小麦粉中淀粉、蛋白质组分差异,以及粒度对小麦粉白度、降落数值、糊化温度等基本指标带来影响,面制品品质产生的变化。 相似文献
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糯小麦配粉对小麦粉及面包品质影响的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
采用不同的配比将糯小麦粉加入到小麦粉中,通过测定一系列小麦粉指标和面包指标,研究了糯小麦配粉对小麦粉及面包品质的影响.结果表明:随着糯小麦粉比例的增加,支链淀粉含量、支直比、湿面筋含量、沉降值、弱化度增加;直链淀粉含量、总淀粉含量、降落数值、形成时间与稳定时间下降;小麦粉的峰值黏度、最终黏度与回升值都逐渐降低,而糊化温度变化不显著;将5%~10%的糯性小麦粉添加到面包粉中生产面包,面包的体积与综合得分略有下降,但面包的吸水率与保水性能增加,抗老化性能有所增强,有利于面包货贺期的延长. 相似文献
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通过快速黏度测定仪(RVA)研究了磷酸三钠、磷酸二氢钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠五种磷酸盐对小麦粉糊化与面条质构的影响.结果表明,磷酸盐的添加对小麦粉的糊化产生了一定的影响,主要体现在提高其糊化温度、峰值黏度和保持黏度,同时降低了衰减值和回生值.其中,磷酸三钠对于小麦粉RVA的各项指标影响最大,焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠次之,而磷酸二氢钠则整体效果不明显.磷酸盐对面条质构影响主要表现在提高鲜面拉伸应力和煮后面条的剪切应力,其中磷酸三钠对这两个指标影响均最大,焦磷酸钠、三聚磷酸钠提高了面条的剪切应力,磷酸二氢钠、六偏磷酸钠则作用效果不明显.通过相关性分析得出,磷酸盐对小麦粉RVA指标与面条质构指标的影响具有一定的相关性. 相似文献
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我国《小麦粉》新国标修订内容简介 总被引:1,自引:0,他引:1
我国是一个食用谷物为主的国家,小麦生产及加工在国民经济中占有重要地位.当前小麦粉已经成为我国大宗食品原料之一.小麦粉的品质保障、标准修订、执行管理得到国家有关部门、生产企业、科研工作者的广泛关注.人们的注意力转向了安全与营养.新标准在小麦粉的分类、分级、质量指标、添加剂等内容的修订上,充分考虑到我国作为小麦生产和加工大国的需求. 相似文献
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从市场所见小麦粉的种种不规范名称,回顾了我国小麦粉标准的建立过程,根据现今制粉技术的发展、市场的需求,认为首先要明确小麦粉的分类,然后修订、建立一个完整、协调的体系。如不属于食品专用小麦粉或特种小麦粉的一律归属于通用小麦粉的范畴。执行强制性的国家标准,使广大消费者能选购到符合各种等级标准的、不含任何添加剂的放心小麦粉,而其他各类小麦粉也可在相应的标准下发展。 相似文献