西方奶酪史话

在一座公元前1100年的Ramesid坟墓的墙壁上,刻画了这样一幅图画:一群羊被引向草场,在木杆上则悬挂着一些动物的皮囊。因为对于游牧部落来说,动物的     

当东方文字遇上西方烹饪

羹之美 中国的汉字十分精巧，讲究层次。譬如“羹”与“汤”，看似都是以水为主的菜肴，但口感却截然不同。两者的基本区别在于，“羹”在制作过程中，会进行适量的勾芡（可以用芡粉，也可用粟粉）。     

我国烹饪职业技能鉴定制度的历史回顾（摘要）

烹饪职业技能鉴定,是指按照国家规定的烹饪职业技能标准或任职资格条件,通过政府劳动行政部门认定的考核鉴定机构,对从厨者的技能水平或职业资格进行客观公正、科学规范地评价与认证。它主要包括初、中、高级技术等级考核和技师、高级技师资格考评。我国现行的烹饪职业技能     

西方烹调二千年

公元纪元前后的古罗马人已经步入文明时代,他们的宴会完全是一种财富、时尚和礼仪的展示。当时的餐室三面是墙,中央有一张矮桌,矮桌的三侧各摆一张躺椅,9名用餐者斜倚在三张躺椅上,每张躺椅坐3个人。餐室的另一面是通道,其形状和阳台相似。当时认为花环可以防止醉酒,因此客人的脖颈上都套着花环,桌子和躺椅上也铺满花     

烹饪设备在烹饪业中的使用

历史悠久的中国烹饪,得益于火的使用和炊事器具的发明.炊事器具的每一次创新和改进,都为中国烹饪向新的高度发展奠定了基础.早在七八千年前的新石器时代,我们的祖先就开始使用陶器的炊具了,商周时期的炊具除陶器外出现了青铜器,到了战国时期青铜器日臻精美,同时又兴起了漆器.汉代则出现了瓷器,唐代以后,金、银、玉、象牙、木、骨、角、竹等炊事器具已是五光十色、丰富多彩,并且逐步具备了以适应公共饮食业为主的烹饪设备体系的雏型.虽然烹饪设备的发展经历了几千年的历史,但在二十世纪中叶以前,它的发展还是很缓慢的.新中国成立初期,     

国宝大师话烹饪60年

2009年是中华人民共和国成立60周年．各行各业都在历数60年的变迁与发展。在国庆节后．中华厨皇协会一次为会员庆祝生日的宴会上,德高望重的北京国宝级烹饪大师伍钰盛、康辉、王义均、郭文彬也出席宴会,自己有幸就中国烹饪60年的话题采访了他们。     

烹饪与考古

考古学通过发掘地下的实物资料，阐明中国古代社会经济状况和物质文化面貌；烹饪学研究和总结中国烹饪经验，阐明中国烹饪理论，揭示中国饮食文明发展规律。烹饪考古学的建立，把两者有机地结合起来，用考古学的方法，揭示了中国烹饪学在各个历史时期所表现出来的物质文化面貌。同时，促进了考古学向更广、更深的方向发展，扩大其应用和研究的范围。     

烹饪原料名称辨正

在日常生活中,在烹饪教学中,经常会遇到这样一些烹饪原料,单从名称上看,很难知道是什么东西。若望文生义,容易导致错误理解,甚至造成以讹传讹,形成笑话。今举几例加以辨正。     

烹饪科学初探

烹饪本质是人类制作食物的一种技术，但是烹饪又是特定人类社会活动的特殊载体，另外，烹饪的生产过程和消费过程紧密相连，消费对生产具有决定性的作用；烹饪的科学化不仅仅是技术的科学化，应该从烹饪活动的全部内容出发，全方位地予以认真研究，进面界定烹饪的本质，烹饪科学的内容和烹饪科学的归属等问题。     

2010年襄樊烹饪大赛开赛

9月19日，为期一个月的2010年襄樊美食文化节暨烹饪大赛开赛。     

蛋品的烹饪应用

鸡蛋是烹饪原料中应用最为广泛的原料之一，营养上较全面，使用上极方面，成本上不算高，应用上极普遍，是日常厨房中不可或缺的食物原料。怎样用和怎样才能用得合理，是现在和今后工作中所要研究的问题。     

调料研究与烹饪应用动态

调料是影响菜肴质量的重要因素。复合调料应用方便，是发展的重点；风味成分提取、精炼及应用有广阔的前景；天然调料是调料发展、应用的趋势；保健调料是调料发展、应用的方向；而一些新技术的和     

现代烹饪器具的革新

烹饪器具主要包括烹饪加工设备与食物盛装、取食用具两大类。纵观中国烹饪发展史,烹饪器具的革新不仅与人类社会发展规律(如科技水平发展、饮食观念发展等)相吻合,更具体反映了不同历史时期烹饪生产活动的变化。它     

浅谈分子烹饪美食与现代中国烹饪的发展

精确控温的加热仪器、超声波浴、布氏漏斗、真空旋转蒸馏器……这些以前在实验室才能见到的器具，现在却成了烹饪大师们制造美食的用具。这就是风靡全球的一种全新的烹饪方法——分子烹饪，它的发展已经成为近年来国内外烹饪界比较关注的高新课题。     

浅谈中国烹饪工业化前景

本文阐述了利用速冻方法实现中国烹饪工业化生产,需要解决的问题,规模化生产中原辅材料和产品的规范化及设备的配套。     

浅谈经验型烹饪和科学型烹饪

科学型烹饪是在经验型烹饪的基础上总结、归纳发展起来的。烹饪的菜点是物质的，菜点的工艺是物质的运作变化，因而其工艺过程就完全可以标准化、规范化。菜眯数目成千上万，要对所有菜点都进行科学的研究分析，并使之标准化、规范化、显然是不现实的，但也决不能因此而认为“鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志弗能喻”。