关于火腿肠质量标准的探讨

火腿肠当前在国内尚属适销对路的畅销产品。最早生产经营厂家是洛阳肉类联合加工厂,紧接着是郑州肉类联合加工厂、漯河肉类联合加工厂。这三个厂家生产经营的火腿肠系列产品,均先后荣获国家金奖等多项殊荣大奖,其知名度、声誉、信誉等誉满全国。尔后的二、三年内,全国又有约30个厂     

提高营销服务满意率 促进两个效益稳步增长成果

郑州肉联是国家审批的大型肉类加工企业之一,是一座综合性现代化肉类加工企业,拥有职工2600余人,技术人员达560人,能生,产多种畜禽产品、肉制品和生化药品等9大系列300多个品种。近年来经不断投资技改,固定资产达6000万元,1993年创工业总产值3个亿,其中火腿肠系列产品可达2亿。 “郑荣”牌火腿肠1991年荣获国家金     

致读者

<正> 糖果、巧克力是人们日常的消闲食品,也是馈赠佳品,但传统糖果对健康含有一定负面作用,例如易引起龋齿,糖尿病患者或肥胖人不宜食用。在本期我们拣选了<功能性甜味剂在糖果和巧克力中的应用>一文,力图帮助生产厂家解决上述问题。另外,为避免巧克力在加工过程中失去原有的特性,使产品达到预定的感官特性和风味,改进精炼工艺至关重要,我们为读者提供了<可可和巧克力的风味组成>和<精炼巧克力的工艺进展>两篇文章。 近几年,我国肉类加工行业发展迅速,仅河南一省就涌现出以生产火腿肠为主的春都、双汇、郑荣等几家大型肉类加工企业,产品质量上乘,畅销全国各地,但火腿肠胀袋问题却具有普遍性。究竟原因何在,又如何解决?您会从本期寻到答案。     

肉类机械化加工用刀具的寿命分析

随着人们生活水平的提高 ,肉类食品的消耗量日渐增加 ,在当今快节奏、高度紧张的工作环境下 ,速食、即食食品无疑给人们带来很大的方便。例如 ,各种肉肠、火腿肠就是人们乐于食用的高营养方便食品。为了满足市场的需要 ,近年来 ,国内进口了若干条肉类加工机械化生产线。这些进口设备机械化、自动化程度高 ,生产稳定、规范、效率高 ,既保证了食品生产的卫生要求 ,又保证了有大批量即食肉类食品上市。肉类加工实现机械化生产后 ,使国内各类肉肠制品、切制肉类食品市场非常繁荣。在肉类加工业中 ,自动化生产线的建立 ,随之带来的是肉类加工用刀…     

加强内部管理 注重产品开发 郑荣集团走上稳步发展之路

郑荣集团前身是郑州肉类联合加工厂,是一个50年代建设的国有大型肉类企业,计划经济时期,一直是以生猪屠宰为主要生产项目,90年代初,引进了大量先进的肉制品深加工设备,主要产品为火腿肠,成为全国最大的肉制品加工企业之一,“郑荣”商标成为全国食品行业的知名品牌。近年来,由于火腿肠市场的激烈竞争,火腿肠价格大幅度下降,一度影响了企业效益。但是,最近我们在去过的几个主要城市的市场上发现,郑荣集团的肉制品和速冻产品品种多,包装精美,受到广大消费者的欢迎。根据经贸委内贸局调查资料显示,“郑荣”牌低温肉制品和速冻产品,在全国范围内销量名列前茅。这中间发生了什么变化呢?据郑荣集团董事长、总经理袁雪苹女士介绍,近几年,根据市场的变化,采取了如下措施。     

肉类机械化加工用刀具的寿命分析

随着人们生活水平的提高,肉类食品的消耗量日渐增加,在当今快节奏、高度紧张的工作环境下,速食、即食食品无疑给人们带来很大的方便。例如,各种肉肠、火腿肠就是人们乐于食用的高营养方便食品。为了满足市场的需要,近年来,国内进口了若干条肉类加工机械化生产线。这些进口设备机械化、自动化程度高,生产稳定、规范、效率高,即保证了食品生产的卫生要求,又保证了有大批量即食肉类食品上市。肉类加工实现机械化生产后,使国内目前各类肉肠制品、切制肉类食品市场非常繁荣。在肉类加工业中,自动化生产线的建立,随之带来的是肉类加工用刀具的大量耗损和更换问题。为了降低产品成本,有的厂家使用国产肉类加工刀具代替进口生产线原配刀具,结果发现,国产刀具使用寿命远不及进口刀     

肉类行业引资重点应对准需求

据统计,中国肉类产量已占全球肉类总产量的两成以上。自1990年肉类生产总量达到2 857万吨以来,每年平均以10.9％的速度增长。中国肉类生产总量已居世界第一位。 肉类生产的发展,促进了肉类加工业的崛起。就国有商业而言,目前全国已建立了430多个大中城市的肉类食品公司,1800多个县级食品公司和数以万计的基层食品购销网点。现代化肉联厂有1700多座,已有冷藏容量270万吨的2 238座冷库。自80年代起,中国从欧美及日本引进了大量先进的肉制品加工机械和生产技术,目前国内已有火腿肠灌装线300多条,总产量近40万吨。中国的肉类加工业发展虽然     

发展“双汇”名牌 营造“联合舰队” 让“双汇”阔步走向世界

漯河肉联厂是全国最大的出口肉类加工基地,世界最大的火腿肠加工基地之一,国家二级企业,已进入“全国五百家最大企业和行业五十家”评价排序。企业现有职工5000人,其中专业技术人员1000人,企业占地面积21万m~2,固定资产1.75亿元,拥有当今世界最先进的火腿肠生产线40条,汉堡火腿生产线一条,冷库容量7000吨,并拥有     

低温肉制品的发展趋势

在我国肉类制品加工中,由于加工温度不同,有高温加工制品和低温加工制品之分.一般高温加工制品是指加工温度在120℃以上,高温蒸煮釜内的压力在2Pa以上的制品.用耐高温收缩薄膜(PVDC)包装灌制的各种火腿肠或用铁听罐头、铝箔包装后再经高温蒸煮的肉类都属于这类制品.而低温制品是指在常压下蒸煮、熏烤,产品在加工时中心温度在70～80℃的制品.两种肉制品在市场上各占一定份额,而高温肉制品目前所占份额高于低温制品,笔者重点探讨低温肉制品加工在我国肉类制品行业中的发展.1 低温肉制品的优势从肉类制品加工的历史上来看,低温肉制品是传统工艺的产品.高温产品的出现是在高温薄膜.     

一场由肉引发的恐慌

<正>近期,世界卫生组织下的国际癌症研究机构发布了一份致癌物名单,增加了加工肉类和红肉,名单一出炉便引起了轩然大波。一直被人们视为美食的培根、火腿、香肠等加工肉类食品居然也归于一级致癌物,这让公众十分惊愕且很难接受。肉类归入致癌物名单近期,英国《每日邮报》一条关于世界卫生组织将把火腿肠、培根列为"致癌物"的消息闹得沸沸扬扬。位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构发布报告,确认将加工肉制品列为致癌物,     

火腿肠涨袋原因探析

1985年,随着第1根火腿肠在中国的诞生,便以其优良的品质、卓越的口感、方便卫生走入千家万户,既丰富了人民群众的饮食结构,又为肉类加工行业改善产品结构,提高产品档次创出了一条好路子。随着生产规模的日益扩大,许多生产厂家一直被涨袋这个质量问题所困扰,夏季表现尤为突出,不仅影响产品质量,而且对企业的知名度、产品的市场竞争力甚至企业的经济效益带来不可估量的损失。因此,弄清造成火腿肠涨袋原     

黑米弹力火腿肠的制作

以猪肉为主要原料,以黑米、玉米淀粉、大豆分离蛋白和卡拉胶等为辅料,在传统火腿肠肉制品的加工工艺和配方基础之上进行改进,制作出黑米弹力火腿肠。黑米弹力火腿肠既能满足火腿肠质量标准要求,又丰富了肉制品市场的种类。     

蔬菜汁复合火腿肠的加工技术

本文主要介绍利用维生素Ｃ和畜肉有利于提高Ｆｅ的生物利用率这一发现,结合火腿肠的加工工艺,制作新型果蔬火腿肠的生产工艺及操作要点。?MoreBack     

加饭火腿肠的制作方法

火腿肠是一种食用方便,味道鲜美,而且易于携带保存的西式肉类制品,近年来,在我国迅速发展,生产厂家和产品品种也越来越多,备受人们喜爱。为了充分利用火腿肠生产设备,发展火腿肠制品的生产,...?     

引进技术要与发扬传统技艺相结合

天津市肉类联合加工厂,既积极消化引进技术,又大力开发传统产品,改变了落后的手工操作。现在,这个厂已经拥有乳化、西式肠类、盐水火腿、切片包装和动物饲料五条先进生产线。产品由原来绝大部分是生猪肉的单调的火腿肠、五花肠等,发展到能     

国家质检总局公布对肉类食品产品质量抽查结果

国家质检总局2日公布对肉类食品产品质量抽查结果，在北京、天津、辽宁、山东、山西、内蒙古、河北等7个省、市33家企业的58种火腿肠类肉类食品中，抽样合格率为31．0％。本次抽查中暴露出肉类食品的五大质量问题。     

超市肉类加工食品酸价安全期与氧化安全期比较

对超市出售的鱿鱼丝、肉片、鱼片、卤鸡腿、火腿肠、午餐肉罐头、广式腊肠7大类15种肉类加工食品的营养组成、酸价(AV)、过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBA)以及感官品质进行测定和分析,根据国标对被测食品的酸价安全期和氧化安全期进行分析比较.在保存期为货架期的1/3～1/2时,盐焗卤制鸡腿、广式腊肠、油炸牛肉干、火腿肠、鱿鱼丝、鱼片等9个样品的感官评分为良好,但其AV已接近或超过酸价国标值,AV安全期仅为货架期的1/5～1/3;同样的产品,其POV值却大大低于国标值,POV氧化安全期多数超过货架期;TBA值与感官评分结果相近,TBA氧化安全期比较接近于货架期.结果表明,AV不宜作为肉类加工食品安全指标,POV因其不稳定性,也不宜作为氧化安全指标,TBA值因其具有安全学意义并更接近于氧化安全实际,可作为肉类加工食品的氧化安全指标.     

发展我国肉类工业之刍议

<正> 一、我国肉类加工简史肉类食品加工在我国已有悠久的历史,从原始加工到手工作坊,随后发展成大工业生产,经历了漫长的历程.总的情况是前两个阶段时间特别长,后一阶段只有几十年时间.     

双汇:探索发展模式创新 保持定力稳健前行

<正>中国著名大型食品集团双汇,在业务拓展到了全国及世界各地之际,仍探索发展模式创新,保持定力稳健前行。目前,双汇总体上呈现出韧性好、潜力足,活力强的态势,应对外部冲击的能力不断增强。双汇作为中国食品生产加工企业已今非昔比、闻名遐尔。斐然的成绩单显示:时下,双汇不仅仅是火腿肠产品,更发展成为以生产冷鲜肉、火腿肠、肉制品为主的大型食品集团、中国大型工业企业百强、全球最大的肉类加工基地。如今,随着双汇在欧美市场的不断拓展,企业肉制品在全球市场越发如鱼得水。企业能开创完美的市场布局,打下资源优化配置的坚实基础,皆源于集团探索发展"聚焦主业不偏离"的管理策略。     

肉类食品产品质量国家监督抽查结果

肉类食品是我国菜篮子工程的重要产品,其产品质量的好坏直接关系到人们的身体健康,尤其近年来,食品安全在世界范围内引起了广泛的关注。为保护广大消费者的健康安全,近期,国家质检总局对肉类食品产品质量进行了国家监督抽查,共抽查了北京、天津、辽宁、山东、山西、内蒙古、河北等7 个省、市33家企业的58种火腿肠类肉类食品,合格1 8种,产品抽样合格率为31.0%。本次抽查中暴露出的主要质