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羹是用蒸煮等方法做成的糊状食物,备受人们喜爱。因它营养丰富,鲜美可口,且易于消化吸收,故老少皆宜,被誉为佐餐佳肴和充饥妙品。 公元前2000多年,我国已有“羹”这种食品了,烹饪鼻祖(?)铿,以野鸡为原料,最早做成“雉羹”。相传他以鲜美醇香的雏羹敬奉唐尧,尧帝欣然食之,龙颜大悦。司马迁《史记》一书中,还说唐尧经常食用豆叶煮成的“藜霍之羹”。尧死后,虞舜继位,吃饭时舜常在半透明的羹碗中,看见尧的笑影,连对面墙上似乎也映现出尧帝向他招手的形象。后来人们常用“羹墙”一词,以表达对已故先辈的追怀。 春秋战国以后,羹的品种逐渐增多,各类肉食、蛋类、菜蔬都可以做羹。不少羹的原料、做法都十分考究,有的还非常名贵。如玉版笋与白兔胎做成的金玉羹;芙蓉花和豆腐煮成的雪霞羹;用清溪里带苔藓的石子煮成的石子羹;素中珍品荟萃而成的道场羹;各类食物零料杂煮而成的骨董羹,以及羊羹、犬羹、蛇羹、熊羹、鱼脑羹、猪蹄羹、鹅肝羹等等,繁不胜举。封建统治阶级的生活,极尽奢侈之能事,他们食 相似文献
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羹,也称汤,是以肉、蛋、奶、海味等为主体原料制成的较稠厚的汤液.羹可作为正餐,也可以作为小吃佐餐食用.保健医疗羹是在一般羹的基础上加入适量味美或味淡的药料制作而成. 相似文献
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4000多年前,彭祖,即[竹钱]铿,他善于烹调,创制味道鲜美的雏羹,即野鸡汤,献给尧帝食用,治愈了尧帝的多年重病,尧帝便把彭城封给了[竹钱]铿,故而后世称他为厨师之鼻祖,徐州也被称作“彭城”。诗人屈原在《楚辞·天问》中也写道:“彭铿斟雏,帝何飨?受寿永多,夫何久长?”汉代楚辞专家王逸注:“彭铿,彭祖也,好和滋味,善斟雏羹,能事帝尧,帝尧美而飨食之也。”宋代洪兴祖补注:“彭祖姓[竹钱]名铿,帝颛顼玄孙,善养气,能调鼎,进雏羹于尧,封于彭城。”彭祖首创雏羹,影响深广,《论语》、《史记》中均有记载,虽时代变迁,但经过历代彭城厨师的不断努力,使彭祖遗艺有继,并被逐步改良。据《大彭烹事录》记载:“雏羹”被历代皇帝视为珍品,至今仍是高级宴席上珍馐美味。雏羹初以稷米、野鸡为主料,后演变为薏米、乌鸡。 相似文献
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有个词叫做“豆饭霍羹”,就是说用黄豆粒做豆饭,用豆叶做羹,这是古代战乱时贫苦人家的饱腹方案,因为没有其它食物的辅佐,通常会吃得人瘦骨嶙峋。而现在,我们可以“自讨苦吃”,把豆元素变成“瘦”元素。 相似文献
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我国醃渍蔬菜至少已有二千多年的历史,在先秦古籍《周礼》《毛诗》《仪礼》中早有记载。《周礼,天宫》载:“大羹不致五味,铡羹加盐菜”。所谓羹就是用肉或醃菜做成的汤。汉许慎在《说文》中有:“菹菜者、酸菜也”。菹菜就是利用乳酸发酵制成的酸菜。唐曹元方《诸病源候论》中有:“盐苜蓿,茭白”。苜蓿是古代的一种草。宋寇宗奭《本草衍义》有:“苜蓿陕西甚多,用饲牛马,嫩时人兼食之”的记载。 相似文献
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歪打正着的-宋嫂鱼羹 宋嫂鱼羹,为浙江杭州传统名肴,又称“赛蟹羹”。相传,南宋初年临安(今杭州)钱塘门外有位宋五嫂,同小叔一起靠在西湖捕鱼为生。这一日,小叔忽患病,卧床不起,五嫂为他烧鱼煮蛋补养身体。但因其不慎碰翻灶上的酒、醋等调味罐,使锅中的鱼蛋煮成羹状了。小叔子食后反觉今日之菜特别鲜美了,而且很快便痊愈了。从此,叔嫂俩就以卖鱼羹为业了。一次宋高宗赵构乘兴游览西湖美景时,吃过了宋五嫂的鱼羹后大为赞赏,并召见了她,由此,“宋嫂鱼羹”使名扬京杭了,人相竞市。宋嫂每日烹制鱼羹,沽官酒,很快也成了一个… 相似文献
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“宋嫂鱼羹”是一道传统菜肴,其制法为:先将鱼蒸熟,再去头去皮去刺,取净鱼肉切碎,再加汤制成羹。笔者在一次偶然的机会里对传统制法做了一些改良,没想到成菜效果比原来的更好。一天中午,有桌客人点了“宋嫂鱼羹”这道菜。但当时蒸箱出了故障,无法将鱼蒸熟。情急之下,我只好直接将鱼去皮去刺,取净肉切成小丁,再将鱼丁用蛋清淀粉抓匀,然后下入汤中成菜。上这道菜时,我对传菜员说:“给客人解释一下,就说这道菜是创新的‘宋嫂鱼羹’。”意想不到的是,客人吃完这道菜反映相当不错。说鱼肉更加细嫩,汤味更加鲜美,比传统的“宋嫂鱼羹”还要好吃。此… 相似文献
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