北京烤鸭中3.4一苯并芘含量调查报告

<正>北京烤鸭是我国传统佳肴,驰名中外,深受宾客欢迎。因其在烤制过程中受到一定程度的致癌物质3．4一苯并芘的污染,我们对北京烤鸭的生产情况作了调查了解,并采样测定了烤鸭中3．4一苯并芘的含量。     

北京烤鸭、烤羊肉中3,4-苯并芘的测定

我国传统佳肴--北京烤鸭和烤羊肉深受国内外食者的赞誉。但近年来有些人担心重烤食品会有3·4-苯并芘的污染,本文作者针对这一问题对北京各家烤鸭店的烤鸭和烤羊肉串进行了分析检测。其结果,3·4苯并芘平均含量在0.21~0.38微克/公斤之间,远远低于国外某些先进国家1微克/公斤的标准。由此可见,北京烤鸭和烤肉可以认为对人体无害。     

北京烤鸭

你可知古时烤鸭叫什么？你可知没有明火能烤鸭？你可知焖的鸭鞠子才健康？本期小编就带你探一探北京老字号便宜坊,瞧一瞧这只焖了碉六百年的神奇鸭……     

北京烤鸭

名品简介:北京烤鸭是北京的名食,它以色泽红艳.肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色驰名中外,被誉为.天下第一美味".外国人有"到北京,两件事,游长城,吃烤鸭"之说,可见北京烤鸭的知名度了.     

趣话北京烤鸭

正曾经流传着这样一句话,不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾。由此可以看到北京烤鸭的声望。据笔者所知,但凡来北京的国内外旅游者,除了游览这里的壮丽景色、典雅园林、辉煌的宫廷建筑外,还要品尝北京的烤鸭。而凡是吃过一次的,又总是还想吃第二次、第三次……在外国客人面前,当服务员端上来那枣红光亮的烤鸭,飞刀走刃把它片成一盘盘均匀的薄片时,他们会情不自禁地拍手、起舞、歌唱,围着它连声叫绝,有的还举起相机,留下这宝贵的镜头。这,难道不是种神奇的艺术魅力嘛!     

北京烤鸭的营养

北京烤鸭以造型美观,色泽红亮,皮脆肉嫩,清香可口而饮誉中外。烤鸭的内在质量如何呢?经有关部门鉴定、分析如下; 一、全只烤鸭可食部分含水分35.6克/100克,餐桌上的鸭片含水分54.8克/100克。测定表明:传统的烤鸡工艺使烤鸭成品富含水分,保持皮酥肉嫩的独特风味。 二、烤鸭片的蛋白质合量为20.6克/100克,含量较丰富。每食用100克烤鸭可摄入成人每日蛋白质需要量的28.6％,且为优质蛋白质。测试还表明:鸭膛内温度在92—94℃时,加工40分钟,蛋白质含量基本无损失。 三、北京填鸭脂肪含量较高。烤制后明显下降。全鸭脂肪含量由43.9克/100克下降至     

茶油加热过程中苯并芘含量的变化规律研究

探讨了茶油在微波辐射与常规加热两种不同的加热方式处理过程中苯并(a)芘含量的变化规律,结果表明,微波辐射与常规加热的热效应机制不同,对茶油中苯并(a)芘含量的影响也不一样。常规加热时,茶油中苯并(a)芘总量随加热时间的延长而增加,但是达到一定温度时,茶油会产生油烟挥发时带走一部分苯并(a)芘,导致茶油中检测出的苯并(a)芘含量随时间(小于120min)的变化规律呈现先减少,后增加,再下降的趋势,增加和减少的幅度与温度有关;微波加热时,茶油中苯并(a)芘的含量随着功率和时间的增大先增加然后下降。      

不同油籽生产工艺中苯并芘含量变化研究

苯并芘是多环芳香烃类中致癌性最强的一种,研究发现油籽在晾晒和加工过程中容易产生,其带来的食品安全隐患已引起人们的广泛重视。本文主要研究亚麻籽、紫苏籽和葵花籽三种油籽在沥青路面进行晾晒及冷榨和热榨提取方法下油脂中苯并芘含量的变化。实验结果表明:在沥青路面晾晒时间越久,苯并芘含量越高;且热榨过程产生的苯并芘含量远高于冷榨过程,主要是由于在高温烘炒中破坏油料细胞,导致蛋白质变性而产生较多的致癌物质苯并芘。三种油料中苯并芘含量的变化为温度越高苯并芘越容易生成,但是在热榨过程达到沸点时,苯并芘极易吸附油烟,导致油料中苯并芘含量下降;然而在220℃以上热榨时,油脂中苯并芘含量更高。     

茶油加热过程中苯并芘含量的变化规律研究

探讨了茶油在微波辐射与常规加热两种不同的加热方式处理过程中苯并(a)芘含量的变化规律,结果表明,微波辐射与常规加热的热效应机制不同,对茶油中苯并(a)芘含量的影响也不一样。常规加热时,茶油中苯并(a)芘总量随加热时间的延长而增加,但是达到一定温度时,茶油会产生油烟挥发时带走一部分苯并(a)芘,导致茶油中检测出的苯并(a)芘含量随时间(小于120min)的变化规律呈现先减少,后增加,再下降的趋势,增加和减少的幅度与温度有关;微波加热时,茶油中苯并(a)芘的含量随着功率和时间的增大先增加然后下降。     

享受北京烤鸭的极致

电影《老店》刚上映那会儿，我连续看了三遍。除了复习一下历史之外．再有就是很想从中探究出一点烤鸭的诀窍。后来的事实证明，仅凭一部电影就想了解烤鸭的秘诀，可谓痴心妄想。不过从那时开始，我就真的爱上烤鸭了。     

北京名吃 北京烤鸭

烤鸭始于南宋。《梦粱录》和《武林旧事》里记载的杭州沿街叫卖的“炙鸭”就是最早的烤鸭。明成祖定都北京后，烤鸭传到北方，它就由民间小吃变为宫廷美味。清朝满族官员更喜欢吃烤鸭，烤鸭是宴席上不可少的珍品。咸丰五年(1855年)，前门外开设了专售焖炉烤鸭的便宜坊饭馆。同治年间一本类似旅游指南的书《都门汇纂》，专门向远省客商介绍了这家饭馆，当时便宜坊饭馆开设在观音寺前     

北京烤鸭的六大误区

北京烤鸭是中国烹饪园地里一朵芬芳的奇葩,是我国劳动人民勤劳智慧的结晶,它有着悠久辉煌的历史,被世人誉为“中华第一美味”。作为北京烤鸭清真派系的传承人,笔者在此提出一些个人的观点和意见,希望北京烤鸭这样一道传统经典美食可以得到广大业内人士的真诚呵护。     

高效液相色谱法快速测定腊肉中苯并芘的含量

建立高效液相色谱法快速测定腊肉中苯并芘的含量.样品以正己烷溶剂提取,过固相萃取柱,通过高效液相色谱法检测样品含量在该色谱条件下苯并芘的标曲线性R2大于0.9999,在洗脱液中加入0.5mL乙腈氮吹回收率87.86％ ～90.20％,苯并芘的检出限为0.2μg/kg,定量限为0.5μg/kg.该方法操作简单,效率高,回收...     

北京烤鸭往闻近说

据媒体报道，在美国首都华盛顿市中心不远的地方，有一家北京饭店，近20年来，这里经常是布什全家人光顾的地方。现任总统布什在他宣誓就任第54届总统后用的第一顿晚餐就是在这家饭店。因为这里主营北京烤鸭。     

北京烤鸭工业化生产关键技术开发

研制开发了北京烤鸭自动烫坯、挂色专用设备和高效晾坯设施,提高了北京烤鸭产品质量和卫生的安全性,实现了袋装北京烤鸭的标准化、自动化和工业化生产。     

北京烤鸭加工工艺研究

主要介绍北京烤鸭加工工艺,对生产工艺进行深入探讨,并针对烤鸭常见的质量展开分析,提出了具体的解决方法。