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介绍了NMR(Nuclear Magnetic Resonance,核磁共振)在含水食品体系、小分子糖类体系、非淀粉多糖体系及淀粉体系的玻璃化转变中的应用,为测定食品原料的玻璃体转变温度(Tg)提供了一种新的测量技术。 相似文献
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用作微胶囊壁材的淀粉深加工产品 总被引:3,自引:0,他引:3
介绍了烯基琥珀酸淀粉、β-_环糊精、麦芽糊精与淀粉糖浆、羧甲基淀粉、多孔淀粉和抗性淀粉用作微胶壁材的优劣,并对目前存在的一些问题进行了阐述。 相似文献
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变性淀粉及其在食品工业中的应用 总被引:5,自引:0,他引:5
变性淀粉的性质及其在食品工业中的应用,国外已有许多综述文章发表。本文主要介绍淀粉的某些特性,食品工业对淀粉性能的要求,并简单介绍一下用于食品工业的各种变性淀粉。 相似文献
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介绍了近年来国内外研究辐射对淀粉作用的概况,总结了电离辐射对淀粉理化性质的影响,简单阐述了辐射对淀粉作用的机制。研究表明:淀粉经辐射后,淀粉链断裂,聚合度下降,对酶的作用敏感,辐射对淀粉的破坏程度与辐射剂量成正相关。 相似文献
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