以脱胚玉米为辅料酿制淡爽型啤酒

以脱胚玉米为辅料酿制淡爽型啤酒，要求玉米贮存期以6个月为限，玉米糁脂肪含量以0．5％以下为优。玉米淀粉起始糊化温度为64－67℃，终了温度为85－87℃，可添加α－淀粉酶6－8u/g加速玉米淀粉糊化。试验结果表明，用脱胚玉米可代替大米酿制出优质啤酒，产品口味纯正，风味独特，清爽，有淡淡酒花香气。     

以脱胚玉米为辅料酿制淡爽型啤酒

用脱胚玉米替代大米是降低生产成本的一种手段。1 玉米辅料的选择应选用淀粉含量高,蛋白质含量适中,脂肪含量低的粉质马齿型玉米,选用新收获或新加工的玉米产品。玉米贮存期以六个月为限,因玉米中的脂肪80%存在于胚芽中,贮存过程中会逐渐向胚乳部渗透。酿制啤酒用玉米必须脱胚去脂。玉米粉脂肪含量0.5%以下为优,0.5%～1.0%为较好,1.0%～1.5%为一般,超过1.5%则不宜使用。2 玉米淀粉糊化温度的选择玉米淀粉和大米淀粉的组成结构不尽相同。玉     

以脱胚玉米粉作辅料酿制9°P淡爽型啤酒

[概述]脱胚玉米代替大米作辅料生产啤酒,口味纯正,独具风格,满足了人们的不同需求.玉米与大米一样,淀粉含量较高,蛋白质含量低于大麦,其化学组分除脂肪含量外,基本符合酿造啤酒用.     

以脱胚玉米粉作辅料酿制9°P淡爽型啤酒

脱胚玉米代替大米作辅料生产啤酒,口味纯正,独具风格,满足了人们的不同需求。玉米与大米一样,淀粉含量较高,蛋白质含量低于大麦,其化学组分除脂肪含量外,基本符合酿造啤酒用。     

酿制优质淡爽型啤酒的工艺要点

本文介绍了酿制优质淡色啤酒应注意的问题及整个生产过程中各环节应遵守的工艺要点，在生产中具有实效性。     

8°淡爽型啤酒酿制工艺的探索

主要探讨了８°淡爽型啤酒的酿制工艺。采用６９％的澳大利亚麦芽、６％的浅色焦香麦芽以及２５％的大米为主要原料，选择５５℃下料的二次糖化法，并在糖化过程中加入酵母水解液。酿制出的啤酒能更好地体现出淡爽型啤酒的特点。     

8°淡爽型啤酒酿制工艺的探索

主要探讨了8°淡爽型啤酒的酿制工艺。采用69％的澳大利亚麦芽、6％的浅色焦香麦芽以及25％的大米为主要原料,选择55℃下料的二次糖化法,并在糖化过程中加入酵母水解液。酿制出的啤酒能更好地体现出淡爽型啤酒的特点。     

以挤压膨化脱胚玉米作啤酒辅料的试验研究

通过实验室试验 ,研究了作啤酒辅料的脱胚玉米挤压膨化系统诸参数 (模孔孔径、套筒温度、物料含水率、螺杆转速 ) ,对各考察指标 (麦汁醪液的总还原糖、α 氨基氮、过滤速度 )的影响规律 ,指出挤压膨化脱胚玉米作啤酒辅料的可行性。     

淀粉辅料高发酵度淡爽型啤酒的研制

以玉米淀粉为辅料,添加适量焦香麦芽,经糖化、发酵酿制出高发酵度浅色下面淡爽型啤酒,色泽浅黄,泡沫洁白细腻,口味清爽纯正,啤酒真正发酵度７６％以上,具有较好的经济效益。     

论淡爽型啤酒

<正> 一、啤酒口味的演变 根据原料的选择、配合和采用的酵母、发酵条件等不同,可以酿出具有香味特色的各种啤酒,这主要由于     

玉米辅料酿制优质啤酒试验总结

玉珠牌啤酒是哈尔滨啤酒厂以玉米为辅料生产的12°淡色啤酒,自1981年试生产以来,已生产1000多吨。1982年,获得省优质产品奖。我国玉米播种面积甚广,原料来源有保证;因而,以玉米为辅料生产优质啤酒,以满足人民生活日益提高的需要,为国家积累更多的资金,是我省和三北部分地区啤酒工业发展的方向。为进一步提高玉米辅料啤酒的质量,轻工业部于1982年7月下达了玉米辅料酿制优质啤酒的任务,并责成黑龙江省轻工业厅组织省轻工业研究所和哈尔滨啤酒厂共同进行     

谈谈以玉米为辅料酿制优质啤酒的几点体会

1974年大米短缺,为了寻求生产啤酒辅料的来源,我厂与黑龙江省轻工业研究所合作,共同研制以玉米为辅料酿制啤酒。经过对玉米品种选择、玉米处理、玉米使用比例、工艺方法、产品质量评价等小试、中试、大生产近百批次的摸索,基本确定了以玉米为辅料酿制啤酒的工艺路线,并正式投入了生产。1981年我厂又与省轻工业研究所共同承担了轻工业部下达的以玉米为辅料生产优质啤酒科研项目。用1年多的时间在原来产品质量的基础上进一步对啤酒的色香味等质量     

淡爽型啤酒引领潮流

20世纪21世纪初,随着知识经济的快速发展,人们健康意识的增强,啤酒消费出现了令人耳目一新的现象,悄然兴起了啤酒淡爽化的热潮。消费大众,尤其是年轻人,把目光从风味醇浓厚道的传统啤酒,逐渐转向了淡爽啤酒、混合啤酒甚至麦芽替代饮品。从美国市场各种啤酒的构成比例,你便可以看出淡爽型啤酒的消费已占据了何等重要的位置:中高档啤酒26%;廉价普通啤酒7%;淡爽啤酒33%;其它各种风味啤酒34%。而素有“啤酒王国”美誉的德国,近年来传统啤酒的销量逐年下降,而淡爽型啤酒、混合啤酒(由60%的啤酒和40%的可乐或柠檬水等配制而成)则稳步上升。2001年,混合     

淡爽型啤酒生产技术的研究

以麦芽、大米、酒花为原料 ,对不同比例的麦芽用量作了小试 ,认为用45 %较55%为佳 ;辅料大米以37%为好 ,糖化pH5.2～5.4,糊化pH6.0～6.3,煮沸90min ,第一次加酒花2kg,第二次加酒花9kg,第三次加酒花7kg,接种酵母7.0‰ ,发酵最高温度12℃ ,最高压力0.12MPa,发酵第6天开始测双乙酰 ,当双乙酰降至0.8×10-7时 ,保温48h ,再以0.3℃/h降至0℃ ,后酵7天以上。成品酒理化指标达GB4929—91优级标准。     

玉米辅料外加酶法酿制啤酒技术探讨

长期以来,我国的啤酒生产主要以麦芽、大米为主要原料。其配比一般为7:3。大米价格贵,又是我国人民喜欢的主要粮食,使啤酒生产受到限制。而玉米价格低,分布广,已不作为主粮。用玉米代替部分麦芽和大米,为啤酒工业的发展开辟了一条新的途径。近几年,我厂以玉米为辅料酿制啤酒进行了试验。其配比为65％麦芽、35％玉米。现将一些做法和体会奉献给同行,以期共同探讨。     

低浓度淡爽型啤酒的酿造

以改善低浓度淡爽型啤酒品质为目的 ,提出了一种新颖的低浓度淡爽型啤酒的酿造方法 .采用二次煮出二段式糖化法 ,用 70 %麦芽和 3 0 %大米的原料配比 ,提高麦芽汁中糖与非糖的比值 ,并在糖化过程中添加啤酒酵母提取物作啤酒发酵的补充氮源 .所酿造的啤酒口味纯正 ,泡沫洁白细腻 ,持久挂杯 .     

淡爽型苦瓜啤酒的研制

为满足市场竞争的需要,我们选用性寒的苦瓜作原料,研制开发了适合夏季饮用的淡爽型苦瓜啤酒。本文将苦瓜啤酒的研制作一简单介绍,供同行参考。1.苦瓜汁的制备苦瓜汁的制备:采用新鲜无污染的苦瓜,经过清洗、粉碎、压汁、过滤、酶解、脱脂、真空浓缩,然后分装消毒等过程而制得苦瓜汁。其苦瓜汁为浅绿色,     

露天罐酿造淡爽型啤酒

<正>唐山市啤酒厂根据河北省计经委下达的新产品开发计划,1989年9月利用露天罐采取高、低浓度法酿造了10°P淡爽型啤酒,并于10月     

玉米辅料酿制优质啤酒鉴定会在哈召开

8月2～4日,轻工业部科技局、食品局在哈尔滨召开了玉米辅料酿制优质啤酒鉴定会。参加会议的有科研单位、高等院校及啤酒厂等单位的代表。与会代表一致认为黑龙江省轻工业研究所和哈尔滨啤酒厂以玉米辅料首次酿制出优质啤酒,是     

以大麦作辅料酿制啤酒工艺探讨

长期以来，我国的啤酒生产主要以麦芽，大米为主要原料，其配比一般为7：3，即70％麦芽百0％大米．随着粮食市场放开及价格调整，大米价格急剧上扬．提高大米辅料比来降低啤酒生产成本已失去意义．用价廉且淀粉含量丰富的其它谷类原料代替大米作辅料，已成为啤酒酿造工作者关心的课题．此文就以大麦替代大米作辅料酿制啤酒工艺技术进行探讨．1．选择大麦作辅料的可行性在替代大米的辅料中，大麦是最理想的原料，理巾为：①大麦辅料酿制的麦汁与正常麦汁更为接近．不会影响酵母正常发酵．③大麦中含有丰富的价淀粉酶，有利于改善糖化；同时大…