美味鸡肴两款

双味鸡球 原料:净鸡脯肉400克 猪肥膘100克 腰果50克 皮冻适量 虾片12片 鸡蛋清75克 川盐、胡椒粉、味精各适量 葱姜各20克 鲜汤500克 菜油1000克(耗100克) 油菜心适量 葱丝、红辣椒丝、香菇丝、蛋黄皮丝各适量     

甜点新口味

板栗球 原料：净板栗肉200克面粉50克肥膘肉泥50克鸡蛋黄3个白糖100克湿淀粉10克麻油10克化猪油1000克(约耗75克)。     

彭州风味 万通调料

山药烧羊球 主料:新鲜羊球10个 辅料:山药球100克、胡萝卜500克、莴苣球50克 调料:精盐、白胡椒粉、葱姜米、酱油、味精、绍酒、水淀粉、清油 制作工艺: 1.先将鲜羊球去皮,后改成两爿,分别剞上十字花刀,焯水后待用。 2.山药球、胡萝卜球、莴苣球分别焯水至熟。     

荣华玉珠

原料:鲜扇贝1000克,胡萝卜球175克,青笋球175克(用小半圆勺挖好),鱼胶粉25克,葱姜各30克,高汤750克,料酒50克,味精10克,精盐5克,水淀粉50克,鸡蛋清50克,植物油50克.     

聆听坊间食色私语

彩棒土豆球炒锅里倒入植物奶油10克烧热,放熟土豆泥500克、纯牛奶10克、炼乳5克、绵白糖10克、沙司50克、沙拉酱50克,待小火慢慢炒匀后,做成两个球形装盘,最后浇上色拉酱并插上巧克力棒。     

新颖美妙的佳肴

东海虎皮肘 用料:猪肘1个(重约600克)水发海参250克 水发鱿鱼150克 鲜鲍鱼12个 水发香菇50克 鲜蛏子皇12个 玉米笋半听 胜瓜100克 红萝卜75克 葱25克 生姜25克 上汤2500克 姜汁酒25克 精盐、料酒、味精、鸡精、香油、胡椒粉、水淀粉各适量 花生油75克 鸡油50克 转色剂50克 清油3000克(实耗75克左右)鲜味王汁(每人一小碟)     

粤菜新做

双汁鸳鸯球 原料：牛肉100克．虾仁100克,马蹄50克,芜茜25克,陈皮5克,菠菜汁50克,红萝卜汁50克,盐、糖、鸡粉、生粉、胡椒粉各适量。     

黑椒鹿肉煲

主料:去骨鹿腿肉700克配料:胡萝卜球12粒 青笋球12粒调料:碎黑椒10克 胡椒粉2克 花椒15粒 葱姜各10克 精盐3克 玫瑰露酒15克 蚝油15克清汤1000克.     

名厨创新秀

【蟹粉灌汤鱼球】主料:鱼肉100克、蟹粉50克、配料:马蹄50克、肥膘50克;调料:港顺浓缩鸡汁10克、盐5克、白糖2克、味精2克:做法:1、将鱼肉剁成茸加马蹄,肥膘打上劲2、蟹粉加皮冻炒冷后做成球转包如打好的鱼茸内外包上面包入油锅炸成金黄色即可。菜品特色:造型美观得体,层层有味。     

茶膳四款

碧螺黄鱼球原料：黄鱼500克碧螺春茶叶50克面粉50克于生粉100克快速发酵粉25克精制油500克香菜50克番茄1个（刻制一朵花）精益、味精、黄酒、胡椒粉各适量制法：1、将小黄鱼治净，去头尾及脊骨后，片成二片，再将每片改切成三角形鱼块，并用盐、味精、胡椒粉拌句格渍20分钟备用     

牛鞭三佳肴

三绝晶鞭球 用料:王蛇一条（重约500克）王鸽一只（重约450克）王八（甲鱼）一只（重约500克）牛鞭2条 干贝50克 白人参1只（重约10克）鹌鹑蛋20个 葱25克 生姜50克 胡椒30粒 鸡清汤1500克 味精3克 料酒50克 精盐适量     

新菜传真菜品推介

风味纸包鸭 原料：鸭脯肉300克 老腊肉50克 绿豆芽50克 大蒜50克 糯米纸12张 鸡蛋1个面包糠、姜汁、蒜水、盐、料酒、酱油、味精、白糖、色拉油各适量     

果味佳肴

三果炒虾球 用料:夏威夷果50克,雅梨50克,罐装荔枝50克,虾仁200克,猪肥膘50克,鸡蛋清2个,青椒1只,植物油、精盐、味精、黄酒、干淀粉、水淀粉、姜末、麻油适量。 制法:1、夏威夷果入温油中稍氽至脆;雅梨去皮,用挖球刀挖出梨肉球;荔枝去核;青椒切片。2、虾仁、     

纸包菜三例

纸包香菌原料：香菇300克肥膘肉100克火腿肠50克蛋液200克面包糠150克葱花50克香菜末50克姜汁、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、美极鲜酱油、化猪油、色拉油各适量威化纸12张鱼香味碟1个     

刊中报

用料:咸鸭蛋黄 12个,鲜牛奶300 克,琼脂5克,白糖 100克,糯米粉150 克,面粉50克,鸡蛋 1个,豆糠、精盐各 适量,纯酒酿液50 克,清油300克(实耗 75克),甜沙司75 克,7厘米长的吸管 12根。 制法:1.咸鸭蛋 黄蒸熟;琼脂放牛奶     

枣味迷人菜添香

巧克力醉枣球原料:醉枣350克巧克力豆50克鸡蛋2个糯米粉250克三花淡奶150克糖醋生菜丝、湿生粉各适量制法:1.醉枣去核,入笼蒸软后,逐个酿入巧克力豆,然后滚一     

豆沙菜三款

葡萄豆沙球 原料:豆沙馅250克,鸡蛋2个,干淀粉50克,芝麻20克,面包糠50克,花生油1公斤(实耗40克),芹菜1棵。 作法:1.豆沙全部团成葡萄小球,滚上干淀粉。 2.芝麻与面包糠掺匀,鸡蛋打散,再将豆沙球逐一拖上蛋糊,滚上芝麻面包糠。 3.锅内放宽油,五成热下入豆沙球,炸至柿黄色捞出。 4.用芹菜茎叶做成葡萄叶须,然后将豆沙球摆成葡萄串状。 要点:A.豆沙球大小要一致;B.葡萄的叶茎要形象美观,摆盘要逼真巧妙。     

玉雁葵花

原料:烤鹅肉400克 冬瓜1000克 鲜蘑菇50克 鸡糁25克 清汤250克 鸡蛋皮12块菜心12根 大青椒2个 猪肉馅50克 精盐3克酱油50克 料酒20克 白糖5克 蚝油50克味精1克 湿淀粉少许制法:1.将烤鹅肉、冬瓜(去皮)切成长6厘米、宽1.5厘米的长方块;蛋皮、肉馅制作12个小蛋饺盛碗中;青椒改刀成“葵杆”、“葵叶”备用.2.冬瓜用汤氽至七成熟,冷却后与鹅肉岔色,面向下扣入碗中,加入鸡糁、鲜菇、盐、味精、料酒、酱油、白糖、清汤、入笼蒸20分钟;蛋饺蒸6分钟.出笼     

创新鱼肴五款

一、珍珠鱼球 烹调中的珍珠菜肴人们多用糯米或面包糠制作,现改用冬瓜切成小粒后制成。其特点是晶莹透亮,口感细嫩,咸鲜味美,风味独特,很受食客欢迎。 原料:净鱼肉200克,猪肥膘肉50克,冬瓜250克,鸡蛋清1个,清水马蹄50克,干淀粉15克,水淀粉25克,精盐4     

别样风情的马来西亚

巴克拉鸡球 主料：鸡胸肉1000克。 辅料：面包糠50克,马蹄50克。 调料：干葱碎5克,蒜蓉5克,葱白蓉5克,九层塔5克,盐、糖、鸡粉、味精、芜茜粉、生抽各适量。制法：鸡胸肉打碎,马蹄切碎,放入干葱碎、蒜蓉、葱白蓉、九层塔,加盐、糖、鸡粉、味精、芜茜粉、生抽调味,拌匀后做成鸡球,裹上面包糠炸成金黄色即可。