美味牛肝菌风味沙拉酱的研制

为进一步丰富美味牛肝菌的加工产品类型,提高原料利用率和加工附加值,实现牛肝菌资源的综合利用,本论文以美味牛肝菌的残次菇、杀青水等加工副产物为主要原料,添加食盐、胡椒粉等辅料研制美味牛肝菌风味沙拉酱。对影响沙拉酱产品质量、风味的主要因素进行了单因素和正交实验优化。以感官评分为指标,最终确定了美味牛肝菌风味沙拉酱的最佳配方为:蛋黄酱200 g,美味牛肝菌粉33.3 g,美味牛肝菌酶解液15 g,美味牛肝菌杀青水浓缩液15 g,食盐4 g,黑胡椒粉1.3 g。应用该配方加工的沙拉酱,味道鲜美、组织细腻,整体品质最佳。      

烹饪课堂问答(59)

编辑老师：一年前，我因病与厂里解除了劳动合同，现在无事可干。今年我到成都治病，买了两期《四川烹饪》看，觉得办得很好。于是我想到了学厨，但是觉得自己上灶恐怕体力不行，因此打算专门学习糕点制作。不知你们能不能在《烹饪课堂》里介绍一些糕点制作技术？四川温江县读者卢亚兵答：糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点…     

美味豆腐教你做

在日常生活中,常食用的豆腐,其营养成分丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、丰富的矿物质和维生素。在烹制豆腐时,常用的烹调方法有炒、烧、炸、烹等,口味特点多为咸鲜、咸辣、咸甜、麻辣等, 一、油焖豆腐 主料:豆腐400g。 配料:青蒜(或蒜黄)50g。 调料:盐3g,味精4g,油50g。     

调配风味醋

普通的醋,经过巧妙的调配后,可变成美妙各异的风味醋。下面就向大家介绍几种美妙的风味醋。 一、辣醋 用料:白米醋1000克,霸王椒150克,食用红色素少许。 制法:霸王椒用榨汁机搅打成细泥,与白米醋、色素混合均匀,泡1天,过滤去渣,取汁即成。 特点:色泽鲜红,味道酸辣。 二、五香陈醋 用料:陈醋1000克,八角、桂皮、丁香、砂姜、甘草共25克。 制法:将八角、桂皮、丁香、砂姜、甘草放入陈醋中,浸泡半个月,即成。 特点:色泽酱红,五香酸味。     

乳木果油在化妆品中的应用

阐述了乳木果油在化妆品中的应用，探讨了添加乳木果油的口红、唇彩、防晒霜的配方、制法和特点。     

醋油少司类调料

用于配制生菜沙拉等多种食品、西餐中重要调料之一的醋油少司类,随全球性经济、文化交往的日趋频繁,现正渗透于东方各国人民的饮食生活之中。本文从定义、分类、历史,进而较详细地介绍醋油少司的配方调制和应用。     

五款美味芋头肴

芋头，又称芋艿、毛芋，以广西的荔浦芋最为著名，每100g芋头含蛋白质212g、脂肪0．1g、糖类17．5g、钙19mg以及各种维生素，对肿毒、牛皮癣等症具有一定疗效，具有洁齿、保护牙齿的作用。这里我把几款芋肴介绍给大家。     

另一种豉香蒜油汁

当我读完《四川烹饪》04年第7期“一种新的豉香蒜油汁”一文后，当即就被它的风味特色和调制方法所吸引。不过，我按文章里介绍的方法具体尝试时，感觉口味方面仍有一些不如人意，于是我把原配方再做了一些调整，结果，不仅味道更醇和，香味更浓厚，而且用此汁烹出的菜肴更受食客欢迎。     

滋补美味 鸭舌肴

鸭舌入肴,不仅鲜嫩香醇,而且还具有养胃、滋阴、补血、生津等功效,是治疗诸虚百损之良药。笔者以脱骨鸭舌为主料,创制了几款佳肴,经推出后深受顾客欢迎,点菜率甚高。下面介绍四款。     

寻常美味

楼国华先生真正爱上烹饪也就是最近十几年的事,虽然开始得晚,却属于厚积薄发型,一旦爱上就再也割舍不下,且兴趣越来越浓,所以十几年来竟然也积累下不少烹饪经验,做菜的手艺也每每被家人和朋友称道,近期,楼先生还参加了金龙鱼举办的“我为奥运献美食”活动,并因为出色的烹饪,在比赛中获得了大奖。     

烹饪调味长短录（三）

酱：“百味之将” 探究中国烹饪的调味技术,绕不开尽人皆知的两句话：甜酸苦辣咸的“五味调合”,开门七件事的“柴米油盐酱醋茶”。“五味”之中没有酱,是不是以咸味的“盐”代替了同样咸味的“酱”呢？而“七件事”中,有“盐”,又有“酱”,是不是“咸味”的重复呢？     

美味扑面来

你喜欢哪种面食呢？你会回家试着做吗？其实很好做,一定要试着做做看！     

美味色拉粉墨登场

放下搅拌勺,色拉算是完成了一大半,你可以用餐盘装色拉,不过这样的色拉我们只会给它80分,还有20允必须靠盛器和配食来完成。     

两款美味排骨料理

正排骨是大众喜爱的富含高蛋白质及钙的饮食食材,其烹饪方法多种多样。近日,喜有美食的我,研究出两款简单易做的排骨料理,以飨同样喜爱美食的你。一、梅菜蒸排骨材料:小排骨、梅干菜。调味料:老抽、冰糖、八角茴香、五香粉。做法:1.将排骨剁成3.3 cm长的块,用滚水焯过,洗净。2.梅干菜用冷水泡20 min捞起。3.放少许油放入冰糖,用小火炒至颜色变深,倒入排骨翻炒至上     

多一点菜肴更美味

红烧肉时加点醋 做红烧肉时加点醋,能够使得肉质鲜香醇厚,油而不腻。     

享受加拿大海鲜饕餮美味

尼古拉斯·阿特金斯（Chef Nicholas Atkins）对于烹饪行业以及食物的热情在很小的时候就显现出来了,并最终被吸引到了烹饪领域。尼古拉斯前往艾伯塔技术学院（Southern Alberta Institute of Technology）学习烹饪艺术．在那里他懂得了纪律与团队合作,学会了发展其自己独有的风格和鉴别力。