九头鸟迅速扩张魔力何在?

在北京这座拥有1300万人口的城市中,各方美食荟萃。几年前，湖北菜在京城还名不见经传，可如今一家以经营湖北菜为特色的连锁餐厅迅速发展起来，不仅使消费者认识了湖北菜，喜欢上湖北菜，也使湖北菜在京城餐饮业地位迅速提升，其自身以极快的速度发展连锁，形成规模，被业界称为“神奇九头鸟现象”。九头鸟是如何在竞争激烈的京城餐饮界站稳脚跟，开拓出属于自己的一方天地？最近，记者就此采访了九头鸟酒店管理有限公司营运副总王冬先生。准确定位是生存根基王总介绍到，九头鸟酒店管理有限责任公司从10年前的一家小餐馆，发展到如今在北…     

各地快讯

九头鸟飞临亚运村记者左东黎 以主营湖北菜闻名京城的九头鸟酒家继航天桥、翠微、工体、北海、太平庄几家分店之后，现又在亚运村地区开设一家分店。九头鸟亚运村分店营业面积3000余平方米，30间大小包间，可同时容纳750人用餐，是九头鸟在北京创办的规模最大的一家店。该店将继续保持和发扬“把顾客当太阳、当亲人、当恩人”的经营风格和风味、品位、人情味的经营理念。在菜肴和服务上严格执行九头鸟的统一质量标准。使顾客在美味菜肴中吃出文化、吃出特色、吃出健康。该店2002年2月10日一开业门就博得满堂彩。佛跳墙工厂化产品面世记者左…     

烹饪新秀——崔永军小传

崔永军,1974年10月生,湖北省黄梅县人,大专学历,中国烹饪协会会员,绿色厨艺大使,全国高级职业经理人。1993年开始学习烹饪技术,1995年任厨师长,1999年任北京九头鸟酒家行政总厨,2001年任北京九头鸟酒店管理有限公司技术总监、行政总厨,2003年任北京九头鸟酒店管理有限公司执行董事、副总经理。     

乡土川菜京城呈旺势——访北京麻香婆餐饮公司总经理张珍

最近，在北京银街上，一家字号为麻香婆的酒楼开业不久，就以其独特的四川乡土风味吸引了来来往往的食客。日前，记者慕名前最往采访了北京麻香婆餐饮公司总经理张珍。张珍是东北人，开麻香婆之前，曾经营过一家名为庄稼院的餐厅，以东北乡土菜为主，生意一直很好，后因为拆迁停业了。当记者问她，做了这么多年东北菜，为什么放弃自己熟悉的又转向选了一个与原来完全不同的菜系呢？是否考虑到会有风险？张珍说，2001年底重新选址时她相中了银街这条商业街，接这家店时，其前身是一家经营东北菜的餐厅，因经营不善关张了。她接手后曾考虑如何…     

餐饮装修有道

餐厅开业三件事：“选址、装修、买用具”，装修对于餐厅来说可是头开业的一件大事，根据餐厅的不同定位，设计者们通常会有针对性地对餐厅做出特定的风格设计，当前的餐饮装修正以两大潮流行进着。其一，个性到极致．大城市的一些餐厅甚至五星级饭店重装后俨然乡野茶摊，井台、蓑衣、老玉米充斥空间；其二，豪华追星级。一些餐店即使是中小类型也拼尽全力，贴金抹银，尽显堂皇，餐饮企业要想获取更高利润，餐饮企业的个性就显得犹为重要，     

5年要开100家：台湾姜母鸭北京总店经理刘风亮谈连锁

9月1日,台湾姜母鸭又一家分店——顺风大酒店在北京市顺义区马坡开业了。这家酒店有5000多平方米,总占地10亩。酒店内不仅有餐厅、娱乐厅、住宿区,还有一个长25米,宽15米的室内游泳池。台湾姜母鸭为何选择北京郊区开设如此豪华的分店？他9们如何看待北京餐饮市场？他们的经营理念是什么？带着诸多问题,记者采访了台湾姜母鸭北京总店经理刘风亮。记：作为北京一家台湾风味特色店,台湾姜母鸭的特点是什么？刘：首先从选料上,我们要求非常严格。我们选的鸭子都是红面番鸭中的公鸭,这种鸭子仍有很强的飞行能力,一般都能飞到平房上去。…     

九头鸟分崩离析 夫妻反目 亲戚争锋 三九混战

原北京九头鸟酒店管理公司（以下简称九头鸟）是最早广为人知的餐饮行业内斗典型。“九头鸟”、“九头鹰”、“九头风”之争在北京餐饮乃至全国餐饮业都曾广受关注。一个当年在全国叱咤风云的餐饮企业分崩离析,令人扼腕叹气。     

王家渡的魅力火锅

王家渡火锅由北京眉州酒店管理有限公司倾情打造,是眉州东坡集团针对高端商务餐饮市场成立的又一家品牌餐厅。走进王家渡火锅怀柔店,立刻拥有多重享受。     

研讨用人之道 应对挖人挑战——首届餐饮企业现代管理研讨会圆满落幕

2002年12月17日至19日，由中国食品杂志社主办的首届餐饮企业现代管理研讨会在北京大观园酒店召开。在3天的研讨中，与会专家学者和各地企业老总就餐饮企业如何避免人才流失、如何留住优秀人才、如何进行薪酬设计等问题展开热烈研讨。17日上午9时，中国食品杂志社总编辑王仁兴老师致开幕辞，并对目前全国餐饮业现状及全球餐饮市场趋势做了分析。接着由本届研讨会特邀主讲人，北京吐鲁番餐厅经理陈连生做了关于“坚持企业、员工、顾客利益一致原则，强化企业文化建设”主题讲演。在讲演中，陈总指出， “新疆风味浓、北京风味精、民族性、文…     

休闲西餐吧 罗杰斯酷毙了

敢于向传统说法“顾客就是上帝”挑战的罗杰斯，因“保留选择顾客的权利”而引发的诉讼案终于有了说法。2001年12月6日，北京市海淀区人民法院宣告驳回原告周先生“要求罗杰斯向其书面赔礼道歉、拆除店内‘为维护大多数顾客的权益，本餐厅保留选择顾客的权利’的店堂告示、赔偿其精神损失费5000元”的诉讼请求。罗杰斯赢了，然而胜诉的罗杰斯为什么没有人们想象的那样开心？罗杰斯的经理人士为什么还是心情不能平静？他们想的是什么？这件事引发了人们哪些思考？罗杰斯又将有什么打算？近日记者采访了北京罗杰斯餐饮有限公司总经理李凡先生…     

大饭店里的小面馆真火

6月18日住在北京中旅大厦的客人发现，在该店二楼新开了一家粥面馆，在这里花5元钱就能喝上一碗花样特色粥，花10多元就能吃上一碗南北风味面条，花钱不多却能吃饱吃好，一传十，十传百，小面馆开业一个月便爆满。在一般人眼里，大饭店的餐厅常与高档、价贵划等号。那么作为四星级酒店的北京中旅大厦为什么要开这个大众化的粥面馆呢？中旅大厦公关部经理海燕告诉记者，开这个粥面馆，顾客定位、价格定位、动，我们首先在服务上体现四星级酒店水平，各类食品做到价低质不低。为此，我们请来了有20多年面食经验的厨师长，他做的面条筋斗好吃，…     

餐饮装修有道--饺子馆、日本料理

餐厅开业三件事:“选址、装修、买用具”,装修对于餐厅来说可是头开业的一件大事。根据餐厅的不同定位,设计者们通常会有针对性地对餐厅做出特定的风格设计。当前的餐饮装修正以两大潮流行进着。其一、个性到极致。大城市的一些餐厅甚至五星级饭店重装后俨然乡野茶摊,井台、蓑衣、老玉米充斥空间;其二,豪华追星级。一些餐店即使是中小类型,也拼尽全力,贴金抹银,尽显堂皇。餐饮企业要想获取更高利润,餐饮企业的个性就显得犹为重要,而装修又是实现个性的重要手段。餐厅在装修时切不可跟风赶潮,要根据自身特点,选择适合自己的装修风格和装修投…     

百年老店须树人

今年9月26日是北京马克西姆餐厅开业30周年的纪念日。是日有幸在店内用餐，一桌人回忆起往事不禁唏嘘。此家餐厅开业之时，我正在上小学，很多事还不太了解，但中学毕业后，我迷上了崔健，至此，马克西姆在我心里留下了不可磨灭的印象。想着哪天有幸进去吃一顿，     

百变杭莱 创造卓越——访杭州哈哈酒店管理公司董事副总经理吴刚

哈哈酒店曾获“中国绿色餐饮企业”、“江苏餐饮名店“、”江苏特色名宴”等荣誉称号。今年阳春三月又从北京传来喜讯．其母公司进入餐饮业百强行列，其中北京店被评为国家首批五星级餐饮企业。这不仅是哈哈人的经营业绩，也是哈哈人的努力奋斗的结果．说起哈哈大酒店一定要说起吴刚，作为哈哈大酒店无锡店总经理，吴刚为无锡哈哈大酒店在一年内创下4500万的销售额，仅仅用了一年多的时间就为投资商收回了全部投资，同时创下了南京、无锡、北京三店开业40天内营业额达到赢利点的骄人业绩。     

漂亮的餐具在哪买？

北京 莱太花卉对面有个店专门卖漂亮的瓷器官园批发市场二层，女人街有一家叫“外贸餐具”的店，好多高级餐厅和酒店的餐具都从那里买，东四环燕莎奥特莱斯旁边的伊力诺依店，餐具比较多，也很好看，西四环四季青桥旁的欧尚地下开了家特力屋，有好多漂亮的餐具，回龙观银海市场的厨具厅也有好多好看的右安门外酒总设备大卖场有很多，而且比较便宜。     

乐杰士休闲新时尚易名路更宽

春节前夕，乐杰士京城第七家分店落户安贞华联商厦，1月23日正式开业迎宾。这是乐杰士自去年调整经营策略、转变经营模式以来在北京开设的第一家分店。为避免冲突，开业前一天，记者便约好北京乐杰士餐饮有限公司总经理李凡先生来到位于安贞华联二层的乐杰士餐厅做独家专访，顺便参观一下新餐厅的布局。本以为还没到正式开业的日子不会有客人，可结果出乎记者意料。一进门，装饰环境焕然一新的乐杰士餐厅爆满，记者好不容易才在角落里找到了一个空桌。新餐厅的装饰风格与其余各店迥然不同，无论从色彩还是格调都一改原来的乡村风格，更趋于…     

福楼举办周年庆典活动 力邀米其林星级厨师展示才艺

福楼(中国)为庆祝北京店开业14岁和天津店2岁的生日,特邀星级米其林厨师丹尼尚博,到福楼北京展现才艺。自9月13日到9月22日,顾客将在这里享用到由他烹饪的法国佩里戈尔的美味佳肴。随后的一个月,福楼北京餐厅行政总厨爱伦利默将会延续尚博的菜单,为所     

接受社会各界监督把好食品入口关

正金紫银(北京)餐饮有限公司金紫银(北京)餐饮有限公司董事长林紫银,福建福清人。公司成立于2005年,是以餐饮与客房为一体的集团公司。自成立以来,公司在京成立了6家直营连锁餐饮企业与2家酒店。分别在北京丰台区万丰店、海淀区定慧桥店、万泉河店、通州旗舰店、顺义区、平     

张新跃拿事当事的人

最近，一家超大型的平价海鲜城——吉盛大酒店在北京亚运村北，北苑桥西北处开张了。其拥有的一万多平米营业面积，使它成为了京城北部地区最大的餐饮企业。如何经营大型航母级的餐饮企业是很多餐饮老板关心的问题，最近，经朋友介绍记者专访了吉盛大酒店老板张新跃总经理。     

渔公渔婆开业 《永不言败》开机——小土豆餐饮公司与电视剧联动

在2002年度中国优秀特许品牌揭晓的第5天——2003年7月19日．荣获此项殊荣的北京小土豆餐饮管理有限公司．又有一家渔公渔婆广州海鲜排档在京城的亚运村亮相，也就在此时．电视连续剧《永不言败》也在这里举行开机仪式。这是我国餐饮业与影视界携手发展的一次有益尝试。