玉米方便面生产工艺的研究

提出了以玉米为主要原料，利用微生物发酵法研制成功的一种营养型发酵方便食品，该食品含人体所需的各种营养素，是为人体吸收，是老幼皆宜方便保健食品。     

螺旋藻方便面生产工艺

介绍了螺旋藻的营养特色 ,并着重阐述了螺旋藻方便面的生产工艺和配方。      

血渍方便面生产工艺

我们知道,普通粮油食品最大的缺陷是蛋白质含量低,且组成差,赖氨酸为第一限制氨基酸。我国现在的动物蛋白还不丰富,开发新蛋白资源是我们食品科技工作者的一个重大使命。猪血中含优质蛋白,血红蛋白与白蛋白,含量为全血18.48％,其中Jys为总蛋白的6.918％,且含Fe很高。长期以来     

螺旋藻方便面生产工艺

介绍了螺旋藻的营养特色 ,并着重阐述了螺旋藻方便面的生产工艺和配方。     

改进方便面生产工艺探讨

改进方便面生产工艺探讨闫茂玉据统计，我国现拥有８００多家生产方便面的企业，１０００多条线在运转，年产方便面９０多亿包，但是就国内大多数厂家来讲，仅是数量上去了，质量、包装和配料仍处于初级阶段。多数厂家产品质量存在的问题主要是：面块含油量大、筋力小、复...     

方便面条生产工艺的简介

<正>方便面条是当前一种很重要的方便食品。它食用方便、省时、省力,只要将面条冲以沸水,2~3分钟之后即可食用。因此在国外,     

谈方便面蒸煮生产工艺技术

谈方便面蒸煮生产工艺技术苗延涛油炸方便面的生产主要由面团调制成型、蒸煮、油炸、冷却四大工艺构成，其中蒸煮工艺效果的好坏，对整个生产和最终产品的品质、油耗等指标有着重要的影响。蒸煮工艺的目的是运用饱和蒸汽，将面条蒸熟。就是使面条中的淀粉最大限度地糊化（...     

苦荞麦方便面生产工艺技术的研究

对影响苦荞麦方便面生产中的主要因素:荞粉与面粉比、复合添加剂用量、加水量三因素进行了研究。结果表明:荞粉与面粉比为2:3,复合添加剂为1.5%,调合时采用30℃温水加水量为整个面粉的20%,调和成面团,在140℃的棕榈油中炸20s,制成的苦荞麦方便面的品质最好。     

豆渣纤维方便面的生产工艺研究

采用单因素实验与正交试验相结合的方法,研究了豆渣方便面生产中各原辅材料及加工条件对方便面面团性能和成品感官质量的影响,得出了豆渣纤维方便面的最佳生产工艺.     

谈速冻方便面生产工艺的可行性

提高方便面的质量、缩短与传统面条在口感方面的差距是食品科研人员一直关注的课题。本文根据速冻食品生产的基本流程，初步探讨了以速冻工艺生产方便面的可行性。     

玉米杂粮方便面生产线

<正> 挤压技术诞生于上世纪30年代初,至今已有80余年的成长历史,并被广泛使用和深化应用。小麦方便面自1958年由日本日清公司推出至今已有44年,44年中传统的小麦方便面一直是采用压延方式进行加工制作的,而压延方式无法将松散无面筋结构的玉米、杂粮等面粉制品压成片,切成条。新的生产线突破并发展了挤压技术80余年的历史,攻克了熟化、蒸煮、波纹成型、重量控制、干燥、自动化生产、两次挤压等关键技术,实现了挤压技术的两大飞跃,实现了挤压技术从膨化到非膨化的新生命力的     

挤压玉米方便面的研究

本文研究了利用挤压法生产玉米方便面的工艺,分别考察了玉米粉添加比例、物料水分、螺杆转速和机筒温度对产品糊化度的影响规律。初步确定在玉米粉添加比例为15%时,最佳挤压参数为：物料水分30%,螺杆转速60r/min,机筒温度120℃。     

油炸胡萝卜方便面生产工艺及其抗氧化性

以小麦面粉和胡萝卜为原料,探究胡萝卜添加量及面团饧发时间、油炸温度和油炸时间工艺条件对胡萝卜油炸方便面感官品质的影响。并以过氧化值(POV)、酸价(AV)和硫代巴比妥酸值(TBA)为指标探究不同胡萝卜添加量对油炸方便面抗氧化的影响。结果表明,当胡萝卜添加量为4%时,油炸方便面的感官评分最高,为(51.38±2.34)分;胡萝卜油炸方便面最佳工艺条件为:面团饧发时间20 min,油炸温度150 ℃,油炸时间90 s。抗氧化试验结果表明,在10 d的贮藏过程中,添加4%以上的胡萝卜,可有效控制油炸方便面的过氧化值和酸价在标准范围之内,添加胡萝卜的油炸方便面的硫代巴比妥酸值均明显低于空白组。因此,将胡萝卜添加到油炸方便面中,在改善风味的同时还起到一定的抗氧化作用。     

方便面用牛肉炸酱汤料的生产工艺

介绍了方便面用牛肉炸酱汤料的生产方法。产品口感丰富，风味独特，提高了汤料的质量。     

微波技术在方便面生产工艺中的应用

本文分析了传统方便由生产工艺、质量和提高经济效益方面存在的问题。介绍了微波干燥灭菌的机理。阐述了如何运用微波技术解决方便面生产中存在的问题及其取得的经济效益和社会效益。     

精制玉米方便面的生产技术

将玉米经清理、脱皮、粉碎后,精制成袋装或碗装玉米方便面,为玉米的精深加工利用开拓出新的途径。     

免油炸方便面的生产工艺及设备选型

本文介绍了免油炸方便面的生产工艺和操作要点。同时,在此工艺基础上对相关生产设备的各种性能指标进行对比选优,配置了一套最适合于工厂化生产的生产线,并指出各种设备的工作原理和操作注意事项,且制定了产品的质量标准。     

方便面生产工艺及基本理论(九)

7．3油炸的工艺条件油炸时各种技术参数的选择和控制对产品质量有着密切的关系，并且对油质的老化速度，以至恶化情况的发生亦有直接影响，因此油炸工艺是经常要严密监控的。①油炸的温度和时间：油炸的温度和时间是相关联的技术参数。通常认为油温高、时间短，而温度低时则油炸时间长，究竟应当选择前者还是后者，甚至选择折中的参数，应当根据产品质量，生产能力、前后工序设备的配套（指前工序的蒸煮釜及后工序的冷却设备和包装机的能力等）、面条的粗细度等多方面的技术条件加以优选后确定。油炸温度的监控，可通过油炸锅前后端的温度指…