在改革的浪潮中奋勇前进

<正> 我们厂是一个综合性的食品发酵厂。食品有各类糖果(硬糖、奶糖、蛋白糖、太妃糖,糖衣制品、巧克力板及其他巧克力制品和小食品宝乐果等)百余种,年产500吨。其中香草巧克力和花生鸟结糖分別获1983年和1985年轻工业部优质产品称号。发酵产品为微生物酶制剂,计有α—淀粉酶、2709碱性蛋白酶、KL酶(洗涤剂专用酶)、1398中性蛋白酶等,     

涂衣巧克力糖食心料工艺二则

在巧克力制品中,有一类产品要涂衣产品,或称吊排、挂皮产品。也就是在各种食品心子外面均匀地涂上一层巧克力外衣。该类产品优点有:(1)改变巧克力制品单一的口味,丰富巧克力品种;(2)降低巧克力成本,提高经济效益等。涂衣巧克力种类较多,有糕点类,果仁...     

麦芽糖醇扩大使用范围

麦芽糖醇,在我国早已被批准作为甜味剂应用于烘焙和饮料等领域.目前,卫生部批准了麦芽糖醇三个新的使用范围：可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)、餐桌甜味科以及调味和果料发酵乳,最大使用量为"按生产需要适量使用"(中华人民共和国卫生部公告2010年第16号),为麦芽糖醇在食品中的应用打开了新局面.     

麦芽糖醇获准扩大使用范围

<正>麦芽糖醇,在我国早已被批准作为甜味剂应用于烘焙和饮料等领域。目前,卫生部批准了麦芽糖醇三个新的使用范围:可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)、餐桌甜味料以及调味和果料发酵乳,最大使用量为"按生产需要适量使用"(中华人民共和国卫生部公告2010年第16号),为麦芽糖醇在食品中的应用打开了新局面。     

中华人民共和国卫生部公告2007年 第4号

根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定,批准以下食品添加剂扩大使用范围和使用量,现予以公告。中华人民共和国卫生部二○○七年二月七日食品添加剂扩大使用范围、使用量的品种类别添加剂名称(代码)使用范围最大使用量(g/kg)酸度调节剂磷酸可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果按生产需要适量使用抗氧化剂着色剂乳化剂特丁基对苯二酚焦亚硫酸钠亚硫酸钠茶多酚辣椒红柠檬黄亮兰姜黄素可可壳色辣椒红栀子黄栀子蓝辣椒橙红曲红金樱子棕紫草红姜黄胭脂红焦糖色(不加氨生产)卵磷脂磷脂烘…     

巧克力制品的保存时间和方法

从保管良好的食品商店购买的巧克力制品,如果存放得好,可以在一年左右的时间内保持应有的质量不发生变化。这是由于巧克力制品几乎不含水份(低于1％)以及可可脂有抗氧化性而带来的不易变质的特性所致。但是,在巧克力物理变化少的另一方     

中华人民共和国卫生部公告 2006年 第5号

根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定,批准以下食品添加剂的新增品种及食品用香料名单,现予以公告。二○○六年四月四日二○○六年四月四日1.新增品种类别添加剂名称使用范围最大使用量(gkg)酸度调节剂L(+)酒石酸各类食品a按生产需要适量使用铵磷脂巧克力及巧克力糖果10山嵛酸单甘酯乳化脂肪制品10柠檬酸单甘酯乳化脂肪制品10不饱和脂肪酸单甘酯乳化脂肪制品10乳化剂月桂酸单甘油酯各类食品a按生产需要适量使用果蔬汁饮料类2.0蛋白饮料类2.0琥珀酸单甘油酯茶、咖啡、植物饮料类2.0固体饮料类(按稀释10倍计…     

巧克力制品的保存时间和方法

<正> 从保管良好的食品商店购买的巧克力制品,如果存放得好,可以在一年左右的时间内保持应有的质量不发生变化。这是由于巧克力制品几乎不含水份(低于1％)以及可可脂有抗氧化性而带来的不易变质的特性所致。但是,在巧克力物理变化少的另一方      

类巧克力食品中巧克力浆料的研制

类巧克力食品中巧克力浆料的研制聂亚杰巧克力浆料是一种比较便宜的巧克力代用品，属于类巧克力食品，它通常是以蔗糖、低脂可可粉、乳制品、植物脂、香料等为原料制成的混合物。制品的质量主要取决于所用脂肪系的类型。主要用于各种冷食制品的涂层。近几年来，用于涂层的...     

第一届中国可可及巧克力制品国际研讨会在京召开

由中国焙烤食品糖制品工业协会 ,国际可可、巧克力及糖果制造商协会主办 ;由中国食品工业协会协办的第一届中国可可及巧克力制品国际研讨会于2 0 0 0年 10月 2 0日在北京召开。会上 ,分别由国际可可、巧克力及糖果制造商协会主席汤姆·哈里森作国际可可及巧克力市场现状、发展趋势及营销 ,中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳作中国可可及巧克力市场现状、面临挑战及发展趋势的报告。后由美国农业科学家皮卡士Ｋ .哈巴乐作可持续性可可种植———全球巧克力行业的目标 ,欧洲巧克力与糖果协会副主席冯·卡斯贝根作欧盟巧克力标准与食品法…     

巧克力标准新出台 色香味俱全获新生

巧克力是人人爱吃的一种休闲食品,就在2006年12月1日商务部日前发布了《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准(SB/T10402-2006)》,该标准将于今年12月1日正式实施。根据该标准,今后代可可脂添     

中华人民共和国卫生部公告2006年第5号

根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定,批准以下食品添加剂的新增品种及食品用香料名单,现予以公告。根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定,批准以下食品添加剂的新增品种及食品用香料名单,现予以公告。二OO六年四月四日1新增品种类别添加剂名称使用范围最大使用量(g/kg)酸度调节剂L(+)酒石酸各类食品a按生产需要适量使用乳化剂铵磷脂巧克力及巧克力糖果10山嵛酸单甘酯乳化脂肪制品10柠檬酸单甘酯乳化脂肪制品10不饱和脂肪酸单甘酯乳化脂肪制品10月桂酸单甘油酯各类食品a…     

我国烘培食品及糖果制品的发展趋势分析

烘焙食品主要包括面包、饼干、糕点、方便食品等几大类，糖果制品主要有糖果、巧克力等甜食。     

酶改性植物蛋白质——大豆蛋白质

本文主要综述了近十年来、国内外酶改性植物蛋白的进展,以及几种酶改性植物蛋白质的方法。包括胃朊酶、碱性蛋白酶、木瓜酶、菠萝朊酶、酵母等等,一般可改善植物蛋白质的吸水性、乳化稳定性、起泡性和热塑性等。特别是对于变性蛋白质,还可用酶催化降解,提高其功能特性。酶改性植物蛋白质,可广泛地应用于肉食品、饮料、面包制品、点心制品,奶制品、人造奶油及甜食中的发泡剂等食品生产中,提高了产品的营养价值和产品的质量。     

我国糖果巧克力及其制品食品接触材料膳食暴露评估基础参数构建调查

为构建我国糖果巧克力及其制品食品接触材料膳食暴露评估基础参数,采集市售、网售的不同包装和类型的糖果巧克力及其制品,通过直接测量及应用3D表面积测量仪获得各样品的接触面积,结合产品质量、体积等数据信息,计算其面积与体积或质量的比值(S/V);通过红外光谱法进行主要材质的定性分析和确认.结果表明,44.88％(127/28...     

流变学在食品领域的研究现状与发展趋势

本文介绍了流变学在果汁、果胶、蛋黄酱、干酪、面食制品、食用植物油与巧克力等食品中的研究现状,总结流变学在食品领域的发展趋势。     

风雨来袭的巧克力市场

2004年8月19日，中国焙烤食品糖制品工业协会糖果巧克力专业委员会组织召开了巧克力新标准实施座谈会。与会的中国商业联合、全国食品标准化技术委员会以及各代表企业一致认为，巧克力新标准是与国际接轨的标准，对规范巧克力市场和引导巧克力行业的发展会起到重要的作用。然而在新标准中有一条指出：新标准只适用非可可脂含量低于5％的巧克力产品，成为了企业关注的焦点。     

代可可脂巧克力还是巧克力吗

正1.代可可脂巧克力与巧克力有何不同大家印象中的传统巧克力都是用可可脂做的,怎么突然冒出来一个代可可脂巧克力?它们有什么不同呢?按照我国标准规定,巧克力是以可可制品和(或)白砂糖为主要原料制作成的产品,这里的可可制品就是可可豆做成的含有可可脂、可可块等的原料。可可脂其实就是可可豆中的脂肪。     

酶解制备贻贝抗氧化肽与功能性鱼糕的研制

开发具有抗氧化活性的功能性鱼糜制品。采用酶解法并筛选中性蛋白酶为最适蛋白酶制备贻贝抗氧化肽。利用正交设计优化酶解工艺条件,确定酶解温度45℃、酶解时间1 h、酶添加量1 500 U/g、料液比(g/mL)1∶5为较优酶解工艺条件,在此条件下酶解产物多肽得率达到(73.62±0.86)mg/g。添加质量分数大于2%的经冷冻干燥的贻贝酶解产物到鱼糕中,检测其在鱼糕中对猪油的抗氧化作用,经方差分析得知其有显著的抗氧化作用。以此说明鱼糕是具有抗氧化性的功能性食品。     

美63类进口品需注册

目前,从有关部门了解到,为了防止本土遭遇生物恐怖袭击,美国 罗列了出口该国需注册的所有供人类、动物食用的产品。 这次美方要求注册品种共有63类,其中食品有:酒类、面糖制品、饮料、糖果、谷类食品、奶酪、巧克力或可可、咖啡或茶、食品色素、常规饮食或三餐替代品包括药物食品、功能食品(包括中草药)、调味品、水产品、食品添加剂、甜味剂、水果及其制品、凝胶类、冰激凌、仿奶