出口冻猪四分体肉加工质量浅析

1995年,许多出口肉类生产企业首次对俄罗斯生产去皮去骨冻猪四分体肉。鉴于国内尚无标准可依,合同品质规格不便操作,在生产检验、口岸查验中,发现一些值得注意的问题,现综合浅析如下。     

出口冻猪白条肉质量剖析及控制措施

随着外贸体制改革的不断深入发展,我国销往独联体的冻猪白条肉的数量越来越大,有的一次成交就达数千吨。其质量总的来说是比较好的,普遍受到国外客户的欢迎。但是,笔者在出口冻猪白条肉的检验中,也发现存在不少的问题。为了进一步改进冻猪白条肉的质量,提高出口冻猪白条肉质量的信誉,现就其质量上存在的主要问题和控制措施综述如下。     

我国对俄冻猪片肉急需解决的几个问题

最近我国对俄出口冻猪片肉贸易有所增加。就中俄进出口商品检验鉴定问题,中俄双方已经签订了有关协定,检验的要求更为严格、品种和项目更加增多。为稳定对俄冻猪片肉市场,扩大出口,以下几个问题必须尽快研究解决。 第一,在加工检验中仍可发现开片不正,体片偏重偏轻,血污等情况。主要由于个别工厂未严格按照出口冻猪肉操作规程和有关标     

对冻白条猪肉尸不同解冻方法质量分析的探讨

随着我国冷库事业的发展,加之生猪屠宰淡旺季的存在,为稳定市场、保证供应,一些大中型肉联厂都将屠宰后的肉尸进行冷冻贮藏。要保证肉尸的质量以及适口性,解冻也是一个重要环节。目前我国解冻的方法很多,但符合具有经济、时间短、冰晶融解后再吸收的方法不多。不同的解冻方法其质量及各项质量指标也不同。我们根据自然解冻、水浸解冻和蒸气速缓三种不同的解冻方法,对其肉尸的质量进行了检验,并进行了质量对比分析,提出我们的一点见解,仅供参考。     

冷却猪肉工艺与质量

真空小包装冷却肉是一种新型的肉类产品，工艺先进，市场广阔，只有真正抓好工艺与质量才能使这种产品经久不衰。     

传统名牌川味京酱风肉加工

1 工艺流程 选料→去残毛→剔骨→划片块→清残毛→腌制→翻缸→吹晾→去污物→包装贮运。2操作要点2.1选料 选择非疫区的出栏生猪,加工中须经严格的同步检疫检验,绝不允许用公、母猪肉、患病急宰的猪肉及未成熟的生猪肉。     

加强"四分"管理提高棉花质量

指出了目前棉花流通中存在的几个突出问题，尤其是“四分”管理工作中存在的薄弱环节；论述了棉花品质和纺织品质量的关系，以及加强“四分”管理工作的重要性。     

关于猪肉质量生化检测法的实际应用

<正>目前牲猪屠宰,不是“一把刀”,而是“多把刀”。猪肉的销售,也不是“独家经营”,除国营厂商外,个体户,专业户,小商小贩,都在自     

肉品加工原料肉的质量控制

肉食品消费在人们生活当中占有重要的地位，为了保证人民身体健康，在肉品加工中，质量控制是相当重要的一环，其中主要是在牲畜的宰前和宰后检验牲畜局部及全身性病变以及异常组织的器官的鉴定与处理。现就肉食品加工中常见的牲畜病变检验及处理谈谈自己的观点。     

出口冰鲜猪肉工艺及质量控制

冰鲜猪肉（chilled pork）以其具有安全卫生、营养丰富及味道鲜美等特点，被誉为猪肉佳品，将是未来猪肉消费的主导产品。但出口冰鲜猪肉的加工及质量控制还是新的课题，从生猪原料的选择、加工过程的品质安全卫生控制、冷工艺的设置、检验检疫到冷链运输等都必须符合港澳政府的要求。根据港澳和中国政府有关冰鲜猪肉的法规和标准要求，提出工艺设计原则，探讨出口冰鲜猪肉的最佳工艺流程，并对关键工序提出工艺参数及相关的控制要点。     

正交设计法优化猪肉糜肉纸制作工艺

鉴于市场猪肉纸脆制品缺少,现有的制品口感各不相同且大多不尽人意,本次实验以正交试验方法为主,在单因素实验之上采取3因素3水平实验,优化肉纸制品工艺。经过实验得出,采用微波光波炉加工猪肉肉纸的最佳工艺条件为:猪肉肉纸最佳制作工艺为肥瘦比90:10、淀粉添加量3%、烘烤时间为8 min。     

出口冻菜加工质量控制及质量检验要点

０　前　言利用中国农村劳动力丰富的优势,发展优质高效的农业生产,并通过初级农产品的加工出口来延长农业产业链,同时获取国际农副产品市场的高额回报;通过参与国际经济大循环,实现保障国民经济的有效供给和农民增产、增收这一双重目标,进而有效地推进对传统农业的现代化改造的进程,此已成为中国农业产业化的重要内容。在此背景下,自１９９２年开始,中国各地尤其是沿海省份已逐渐掀起了出口蔬菜加工的热潮,而其中的主要品种是速冻蔬菜。现就出口冻菜加工过程中的质量控制及质量检验要点,结合实践,谈一些经验和建议。１　原料采…     

四鲜植物蛋白肉罐头加工工艺

植物蛋白肉又称素肉,是由大豆提炼而成,蛋白质含量在50%以上,相当于猪、牛瘦肉的三倍。并含有赖氨酸等人体所必需的八种氨基酸,不含胆固醇,有预防高血压、动脉硬化、心血管疾病及避免身体过胖的作用,亦有利于儿童的智力发育和身体成长。称得上是一种高蛋白营养食品。     

加工因素对东坡肉品质的影响

采用感官评定和物性测定仪TA-XT2 质地剖面分析(TPA)调味料配方和加工工艺对湖北传统名菜黄州东坡肉的影响。结果表明：酱油(P ＜ 0.05)和煨制时间(P ＜ 0.05)显著影响东坡肉的感官品质;煨制时间、黄酒、糖、盐与质构多项指标呈显著或极显著负相关;酱油、黄酒对肥肉的质构指标影响较小,煨制时间对肥肉的质构指标影响较大;盐和加水量对肉皮的质构指标影响较小,酱油、煨制时间对肉皮的质构指标影响较大,且酱油对肉皮弹性影响显著(P ＜ 0.05)。煨制时间、盐对瘦肉的质构指标影响较大。