酱油文摘

高氮酱油的快速发酵工艺Yamashita,Minoru(yamae Sho ku hinKogyo K.K).日本公开专利80 13,074(C1,A23L1/238)3页在酱油曲中加入蛋白质曲料21—25(w/w)%,再加NaCl(13—15克/分升)和酱油乳酸菌。此酱油醪发酵至pH为5.0—5.3时再加入酱油酵母,即鲁氏酵母,然后加盐(16—17.4克/分升)或不加盐.按此工艺的低起始NaCl浓度及添加蛋白质曲料,发酵3—4个月的成品酱油就可达到常规发酵6—12个月的酱油水平。     

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酱油制作方法郑子良,发明专利GK85101831,C1 A23L1/238 本发明是有关制作调味酱油的新方法,采用花生麸为原料,用盐酸加热分解花生麸,得到味道香醇的酱油。本发明所用的花生麸为榨油厂榨花生油的副产品,价格低廉。用本方法制作的酱油成本低,制作周期短,操作方便。     

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高透明度酱油的生产Hashiba, Hironaga; Sakuri, Hideo; Motai,Hiroshi; Hashmoto,Hikotaka (Kikkoman Corp.)Jpn. Kokai Tokkyo koho JP 61,199, 761[86,199,761](CI.A23L1/238),04 Sep 1986,Appl.85/37,428,28 Feb 1985;4pp. 采用酱油与晶体纤维素(0.01—5.0Wt.%)接触之方法来生产此种高透明度酱油,然后将晶体纤维素移出。     

基于专利分析羊乳产业创新热点及发展趋势

利用"智慧芽"专利数据库对1937年～2021年羊乳行业专利信息进行挖掘与分析,从专利布局、重点技术领域、重点专利等角度,分析专利视角下国内外羊乳行业的研究思路、创新热点及发展趋势等.发现申报羊乳专利的时间较早,专利主要集中在亚洲国家,以中国拥有的专利数最多.就发明专利而言,A23C9、A23K10及A61K8等为重点...     

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【公告日1997年4月16日用3L侧1148472A邯肥拗舶脓hi3L2川21149426A加跳“渊膊制DIPC公开号发明名称A23L们11lithe73A舰醉撇瞧肘法作I艺【M3B7/M1147338A一地蜘I邪法M3L/281148474A一腑舶的腑方法hi3L2/s1149427AM$L＃ffR＃N洲8【M3Cw20114?339A全营养奶繁屋其制备方法lLIJ391148475A营养纤维松及其加I方法备I艺IA23LI/191147341A8食粥NLliN11Mi76A一种降糖裸健食品添加剂M3L2/381149428A一种保目饮闰IM3LI/IC1147342A五谷五仁们及其配制方法hi3L2/521149429A自热吸氧饮润及配制方法Ikl3LI/Ik1147343A五谷杂糖香酥…     

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公告B1998年10月21日IPC公开导发明名称AZID2／361196184A绿色全营养洗菜汁、果汁食品M3C9／1521196185A菲表扭秧M3G9／021196186ANN冰淇淋A23）l／141196187A用混合溶剂起备化生浓缩蛋白的方法A23LV0251196188A百岁已化系列保＆饮品A23Ll／161196189A一神状鲜米缸沙河软米线的袋装保鲜工艺A23Ll／1641196190A方便面皮及其制作工艺。设备A23Ll／164119619lAg八粥A23LI／20！196192A于法生产的速溶绿豆N、豆奶还及动备方法A23LI／2121196193A梨片子hi3LVZ121196194A一种大蒜泥的加I方法及其离品A23LI／2121196195A人参果…     

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公告日】咒1993年3月3B第9卷第9号(总第36今号)A23B7/16A23C夕1152A23C 11/00A23L 1100中科院石家庄农业理代化研究所诸城市乳剐品厂诸城市乳制品厂党文平A23LI/0524 911044‘0.4申请人李小秋游有义霍继尧仇长银王辉煌发明名称一种食用菌开放式超净接种器一种不枯桂饼模的制造方法及其产口四天然全价营养液的制取方法一种多用肉丸的生产方法配制醉虾91104716.691104,32.书,1106175.49110‘181.9当黔誉黔进““一”多味葵“”、”“仁”“作方法口U幽11甘01品户‘.声了夕声矛,..‘.上,‘百﹄.‘曰.‘J.‘.‘AAA23LI/20A23L 11221A23…     

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D199s年10月4日A23L1/10!110096A一神甫烛乌米粉的加工方法专用设备【l分占号丛开号渔明名称A23L/201110098A＃尿病专用祖疗食品及其生产方A23I。2/381110533A西洋乡住晶lIAZIDZ/361109272A一种芝麻方便面及其生产方法法A23L2/38!1!0534A闪蚊恢料及汪瞩作方法lIAZID13/081109273A三七饼干及其回制方法A23LI/20ill0099A多味珍珠豆制作方法A23L2/381110535AN性匹白质攸料19/定剂lA23B7/02if@274A保存板禀的加I处理方法和其加A23I.l/212lllol00A苦皿芋的生产方法MSH18/001110662A田封袋用/层田用卷绽及二间氏lDI设备A23L/2…     

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公告日1998年12月30日IPC公开号发明名称MID13／021203028A能在面包上清晰施加图案的涛面包器A23F3／％1203029A利咽荣含片及其加I方法A23J3／141203030A一种植物分高蛋白的生产方法A23L1／06120303lAfa腥苹果冻及其制作方法M3Ll／1621203032A夹心方便面及其生产方法M3I。l／2181203033A包装即食龙菜及制作方法u儿1／291203034A益智胶囊M3I、1／291203035A沙棘粉油软胶囊保健食品及其生产方法M31、l／291203036A营养组合物hi3LI／3081203037A为糖尿病人提供营养的组合物和方法M3LI／3371203038A海带加工工艺hi3LI／39120303…     

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公售日1994年11月30日忖号蚜号发明锨”沈1们01鹏stS3A用渊肠砒犹龊蛐沐套削况刃co109555A贿棚M肉M腕御法削孔引021095555A4＄W郁臼 M儿］删1鹏％“A卅”缸朋摊 M儿M％几％％“删盼的咖淤Q A阴LI／凹］则5558A扛栅mM耽航法 A23LI／331095559A珍珠螺瞌 M3LI爬9109556＊用鲜茶制取的方便面阅料 久2刻．则OI鹏％创A花辐饮料及其制作方法 A23L2／02IC95562A雷梨青浓绢饮料及其制怯 A23L2／38IC955觎A蜗斗啻养口眼液 M剔。刃揣109拢引A补血补气保侄饮料及真设备二艺 A24B］5／181095565A－种改变…     

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公告B1998年5月13Bhi3LI/291181904A甜醉即财膊生hi31。2/021183245A一阀阀胁附偷IPC公开号发明名称陀法料澜加法A01Gl/041181177A冬罩笋的栽培及保鲜方法hi3LI/3151181965A北京宫廷烤鸭及制备方法M3I。2/381183246A全营养红松果仁奶的生产A0lK67/633118if80A鲜淡蜜峰蛹幼及其几种制M3Ll/481181906A牛肉汤圆制做方法方法剂的生产方法hi3L2921181967A一种百合、莲子饮料公告日1998年6月10日kllDU361181189A一种营养面粉域面制品)hi3L2/021181968A鲜罗汉果浓缩汁生产新工IPC公开号发明名称的制备及使用方法艺kllD2/091183903A…     

食品与机械 Z·L·S·Y·专利索引 中国专利Patent Index

公告日1998年7月1日IPC 公开号发明名称A21D 13/08 1185902A 鲜蛋浓缩淀粉饼干制品及制作方法A23B 4/00 1185903A 淡水鲜鱼软罐头制作方法A23C 9/123 1185904A 含冻干的活乳酸菌的食用组合物A23D 9/04 1185905A 膨化浸出油脂新工艺A23L 1/327 1186631A 鲨鱼软骨素生产工艺A23L 2/04 118633A 一种水果型带肉果汁及制作方法A23L 2/38 1186635A 参芪保健饮料公告日1998年7月15日A23L 1/164 1187314A 方便香米饭A23L 1/20 1187315A 豆类消泡剂A23L 1/212 1187316A 蝓见爽咽梅及其制作方法A23L 2/38 1189311A 玉米乳酸菌发酵营养品及制造方法A23L 2/42 1189312A 纯天然椰子水罐装保质技术公告日1998年8月12日A23L 1/01 1189973A 瓜子、豆、花生类炒货的加工方法A23L 1/16 1189974A 玉米实心面的制作方法     

日本包馅机的发展

在这里所提出的有关馅点心、点心面包用的包馅机专利公报,在国际专利分类中(以下略称I.P.C)主要载于A23G3/20中。这个国际专利分类的标题是“糖果或糕点的包覆以及充填装置”,因此其中包括有奶油馅点心的奶油充填和糕点的糖衣等。又如带馅糖圈是分类在A21C9/06中,     

食品与机械Z·L·S·Y 专利索引 中国专利Patent Index

公告B1994年2月9BM119乃。。;1。01。,I而D大、《丘奋。,肚豆为牲即舱卯v。。。。。。。。。ItEof8MlteM”z川蛇l。4％6S南昌贴惦开朗司帆账茶A23F3/if93196416.3m陀种＆A23G3j0093ill508.6O88tXsxs￥Q6RZgplzh23L们192108965.1mo的赠洲船肋8A23Lfi2093109106.3naXROoB6舶OafsA23L们ouilO351.7们驯灿恫-状拈洲枷施A23LlmZ93106458.9gBof加LOA23L1121293111508.6ogsuX￥X懈QB＆Es?IzA23L伙O9314I05.8coBB68NqA9。11门;。Q。;。。Q。。。幢忆@一帕空包装则国阶整—lvv、。。v,;。。ibM＆AXMffIZAZ3LI/32593107723、…     

果仁夹心调味海苔的研制

在单因素试验基础上采用L_9(3~4)正交试验,探讨黄酒、酱油、增稠剂、淀粉糖及蔗糖的用量和比例,对调味液黏度和烤海苔风味的影响。结果表明烤海苔调味液的最佳配比为:酱油100g、黄酒40g、增稠剂4%、淀粉糖100g/蔗糖40g。影响夹心海苔黏结程度的主次顺序:淀粉糖/蔗糖(D)增稠剂(C)黄酒(B)酱油(A);影响夹心海苔口感的主次顺序:酱油(A)=淀粉糖/蔗糖(D)黄酒(B)=增稠剂(C)。黏度显著分析表明:酱油F_(A1)黄酒F_(B1)增稠剂F_(C1)淀粉糖/蔗糖F_(D1)9.00,说明4种调料的黏合效果都不显著;口感显著分析表明:黄酒F_(B2)=增稠剂F_(C2)9.00,说明黄酒和增稠剂对口感的调节作用不显著;酱油F_(A2)=淀粉糖/蔗糖F_(D2)19.00,说明酱油和糖对口感的调节作用非常显著。     

产4-乙基愈创木酚酵母的鉴定及其在酱油中的应用

从酱油发酵醪中分离得到1 株产4-乙基愈创木酚的酵母菌株A10-2。通过形态观察、生理生化测试、18S ITS rDNA测序和同源序列检索分析鉴定A10-2为Wickerhamiella versatilis,其能够耐受18% NaCl,可以在酱油发酵液中正常生长,并代谢合成4-乙基愈创木酚。W. versatilis A10-2以阿魏酸为前体,在阿魏酸脱羧酶的作用下脱去羧基得到中间产物4-乙烯基愈创木酚,进一步通过4-乙烯基愈创木酚还原酶催化得到4-乙基愈创木酚。W. versatilis A10-2可以利用酱油本底前体物质代谢合成一定质量浓度的4-乙基愈创木酚（0.63 mg/mL）,添加50 mg/L阿魏酸可以将酱油发酵液中4-乙基愈创木酚质量浓度提高到对照组的19.1 倍。将通过4-乙基愈创木酚强化的酱油发酵液添加到成品酱油中,可以一定程度改善酱油醇香、酱香,并缓和咸味,显示出W. versatilis A10-2在改善酱油、酱料等发酵调味品风味方面的应用前景。     

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公告日1997年10月29日IPC公开号发明名称A23F9/081163059A有螺旋直冶式蒸发器的冰淇淋机A23L1/101163061A人造木耳新技术A23L1/1621163062A荞麦方便面的加工方法A23L1/1641163N3A一种方便米饭及生产工艺A23L1/1641163N4A营养方便粥A23L1/1641163065A一种快餐套餐及制作方法A23L1/3331163723A一种贝类的酶水解方法A23L1/3371163724A一种用褐藻酸钠制造凉粉的方法A23L2/001163725A一种保健饮料及制作方法A23L2/381163726A酒伴侣A23L2/381163727A虹豆粉矿泉水及生产方法A23L2/381163728A天葵饮品A23L2/381163729A天然竹汁制…     

日本91年度酱油、酱研究成果(摘译)

第一部分 酱油的研究成果 (一)原料及原料处理 日本专利有关酱油及原料处理的成果有糊化淀粉粒状物的制造法、膨化豆及其制造法,α化米制法、焙烧装置、酱油用加工原料制造法,变性酿造原料加水法及装置、植物性蛋白食品制造法,风味原料的处理方法等。     

酱油中氨基甲酸乙酯形成机制、检测技术及控制研究进展

氨基甲酸乙酯是一种无色无臭的结晶体,且广泛存在于发酵食品中的水溶性“2A”级致癌物。该文阐述了氨基甲酸乙酯的致癌机理与形成机制,针对酱油中氨基甲酸乙酯的检测技术及控制措施的研究进展等方面进行综述,同时对其检测手段及减除技术的发展进行展望,以期为氨基甲酸乙酯在酱油制品中的深度研究提供参考。