韶关市区食品污染物监测研究

目的 掌握韶关市区食品污染物状况夏危害旌度,为该地区控制食品污染制定控制措施,保障食品安全和市民的健康提供科学依据.方法 选择韶关市区主要集贸市场,随机抽取18类23个品种599份食品样品.分剐进行镉、铅：氟、二氧化硫、胭脂红、日落黄、柠檬黄、幕甲酸、山梨酸、安赛蜜、糖精钠、农药残留监测.以5类食品.11个品种,156份样品进行沙门菌、肠出血性大肠杆菌、单核细胞增生性李斯特菌、副溶血性弧菌等食源性致病菌的监测.结果 蔬菜中甲胺磷农药残留检出率6.07%,敌敌畏农药检出率8.41%,镉的超标率14.7%,铅的超标率20.6%,二氧化硫的超标率4.4%;茶叶中氟的含量较高,平均值106.1 ms/kg.所检测的食品添加剂除二氧化硫外,合格率100%.海水产品中副溶血性弧菌的捡出率20.0%,沙门菌的检出率5.0%.结论 韶关市区的部分食品受到镉、铅、氟、农药残留、食源性致病菌的污染,存在食品安全的风险.     

2000-2005年广东省食品化学污染物网络监测与危害分析

目的掌握广东省主要食品中化学污染的现状。方法自2000年起每年分上下半年在全省各监测网点抽检各类食品,开展农药残留、金属污染物、食品添加剂、霉菌毒素等80多项化学污染物监测工作。结果连续6年的监测共获得43976个检验数据。对照相关标准,广东省主要食物中铅、镉含量合格率分别为91·6%和89·6%,其中皮蛋、蔬菜中铅含量以及虾蛄、干食用菌、猪肾脏和大米中镉含量的合格率较低。蔬菜、水果中有机磷检出率和超标率分别为10·0%和8·6%,与10年前相比有明显下降。氯氰菊酯在各类蔬菜中的检出率为21·7%~31·8%,表明近年拟除虫菊酯农药的使用较普遍。部分加工食品中甜味剂、防腐剂超标情况严重,其中陈皮、话梅等蜜饯中甜蜜素超标率为44·4%,酱菜中糖精钠、甜蜜素、山梨酸、苯甲酸的超标率均较高。熟肉制品中违规添加柠檬黄、日落黄和胭脂红较普遍。散装酱油中的氯丙醇检出量很高。结论县镇农贸市场销售的加工食品化学污染问题应引起重视。     

2011—2012年北京市丰台区市售食品中镉污染状况分析

了解北京市丰台区部分市售食品中镉的污染状况。方法 采取分层随机抽样方法,2011—2012年间采集丰台区大型农副产品批发市场、商场超市、农贸市场共6类215份市售食品样品,按照GB/T 5009.15—2003《食品中镉的测定方法》对样品进行前处理,采用石墨炉原子吸收光谱法检测镉含量。结果 2011—2012年监测样品中镉的检出率为76.7%(165/215);按照GB 2762—2012规定的限量值,以及根据鲜香菇的含水量进行折算后的干香菇的限量值进行比较,则2011—2012年监测样品的合格率为100%。结论 丰台区各类市售食品镉污染水平总体是安全的,但各类市售食品都有检出镉,说明存在不同程度的污染,需要加强监测,控制污染,保障人群的健康。     

2001年我国部分蔬菜和肉类污染状况调查及分析

为了解我国蔬菜和肉类污染的状况 ,受卫生部和国家三绿工程办公室委托 ,我们于 2 0 0 1年秋季在全国 14个城市采集了 6种蔬菜 10 8份样品和 30份猪肉及 15份鸡肉进行了有关污染物的污染状况调查。监测指标有铅、砷、甲胺磷和氯霉素等。结果发现所检的 4 5份肉的铅、砷和氯霉素全部符合国家标准 ,10 8份蔬菜中有一份铅超标 ,砷含量全部合格 ,但是发现蔬菜中存在滥用剧毒农药甲胺磷的情况 ,蔬菜中甲胺磷的平均检出率为 12 % ,检出率最高的为卷心菜 2 7 7%。     

石家庄市售液态牛奶和奶粉中重金属含量的检测及分析

目的调查石家庄市售牛奶和奶粉中铅、镉、汞和砷等重金属的污染状况。方法采用电感耦合等离子体质谱法对市售不同品牌的牛奶和奶粉中的污染物进行检测,并依据GB2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》对牛奶中的铅、镉、汞和砷对公众健康危害风险度进行研究。结果本研究共监测61份样品,铅、镉、汞、砷总合格率为100%。部分食品检出重金属,铅、镉、汞、砷的检出率分别为31.1%、7.69%、0%和0%。结论目前石家庄市市售牛奶中重金属污染总体水平较低,但部分牛奶和奶制品中仍有重金属检出,应引起重视。应采取针对性措施,补充完善相关标准,加强监管力度,以确保牛奶和奶粉的质量安全。     

2012—2016年内蒙古地区主要食品中铅镉总汞污染调查分析

目的 了解内蒙古地区食品中铅、镉、总汞的污染水平,为及时发现食品安全隐患和进行风险预警提供基础数据。方法 按照2012—2016年内蒙古自治区食品中化学污染物监测计划,结合内蒙古地区地产食品种类及分布特点,采集内蒙古地区12个盟市的本地产食品样品,采用国家食品安全标准方法对样品中铅、镉、总汞进行检测,按照食品污染物限量标准进行评价。结果 共采集8类食品,其中监测铅含量的有效样品为4 212份,检出率为32.72%(1 378/4 212),超标率为0.76%(32/4 212),超标的食品类别主要为食用菌(以鲜食用菌计),超标率为7.37%(14/190);监测镉含量的有效样品为4 173份,检出率为54.18%(2 261/4 173),超标率为0.58%(24/4 173),超标的食品类别主要为食用菌(以鲜食用菌计)、水产动物及其制品及肉与肉制品,超标率分别为3.68%(7/190)、2.06%(9/437)及1.15%(6/524);监测总汞含量的有效样品为4 217份,检出率为32.68%(1 378/4 217),超标率为0.50%(21/4 217),超标食品主要为食用菌(以鲜食用菌计)及蔬菜,超标率分别为3.68%(7/190)与1.01%(11/1 088)。结论 内蒙古地区生产的食用菌(以鲜食用菌计) 、水产动物及其制品、肉与肉制品、蔬菜中存在重金属污染情况,应引起高度重视。     

2006—2011年广州市禽畜肉中铅、镉污染状况分析

目的 了解广州市市售禽畜肉重金属铅、镉污染水平.方法 采取分层随机抽样方法,2006-2011年在全市12个行政区域内的超市、农贸市场、餐饮业、批发市场等监测点采集禽肉、畜肉、猪内脏共879份,用石墨炉原子吸收光谱法检测铅、镉含量.结果 879份畜禽肉样品铅检出率65.42％,合格率94.54％;镉检出率55.38％,合格率97.42％;铅、镉平均检测值(以P50计)均低于国家食品污染物限量标准;但检测的极端值也均为猪内脏,分别超出国家标准4.9和5.2倍;各样品铅合格率差异具有统计学意义(x2=14.181,P＜0.05),镉合格率差异无统计学意义(x2=2.174,P≥0.05);四类样品中铅、镉检出率同样是以动物内脏最高,分别为70.21％、88.21％;2006-2011年各年之间铅的合格率差异无统计学意义(x2=10.45,P＞0.05),但镉的合格率差异有统计学意义(x2=14.82,P＜0.05),有随年份推移而升高的趋势.结论 广州市禽畜肉食品铅、镉污染水平较低,镉污染有逐年下降趋势;内脏是铅、镉主要积聚部位;建议不宜过量摄入禽畜动物内脏.     

2008-2009年北京市大兴区食品中镉污染状况分析

目的了解北京市大兴区部分食品中镉的污染状况。方法按照GB/T5009.15—2003《食品中镉的测定方法》对样品进行前处理,采用石墨炉原子吸收光谱法检测镉含量。结果2008-2009年共监测248件样品,镉的检出率为74.19%,超标率为6.45%。结论大兴区各类食品中都检出镉,说明存在不同程度的污染,需要加强监测。     

2010—2011年内蒙古地区食品中铅、镉、汞污染调查分析

了解内蒙古地区食品中铅、镉、汞(总)的污染水平,为建立内蒙古地区食品重金属安全风险监测体系,及时发现食品中重金属安全隐患,进行风险预警提供基础数据。方法 按照内蒙古自治区食品中化学污染物监测计划,结合内蒙古地区地产食品种类及分布特点,采集内蒙古地区中部、东部及西部5个地区的食品样本,按照GB 5009.12—2010《食品中铅的测定》、GB/T 5009.15—2003《食品中镉的测定》及GB/T 5009.17—2003《食品中总汞及有机汞测定》方法对样品中铅、镉、汞(总)进行检测。结果 共采集7类食品1654份样品。其中,监测铅含量的有效样品1610份,总体检出率33.40%,总体超标率1.62%,超标的食品类别主要为蔬菜、蛋与蛋制品、粮食及粮食制品以及食用菌,超标率分别为5.16%、2.21%、2.20%和2.01%;监测镉的有效样品1607份,总体检出率48.60%,总体超标率1.74%。超标的食品类别主要为食用菌、蔬菜及蛋和蛋制品,超标率分别为10.20%、5.41%和4.97%;监测汞(总)含量的有效样品1531份,总体检出率37.30%,总体超标率2.08%。超标食品主要为食用菌、乳及乳制品、粮食及粮食制品,超标率分别为20.13%、7.02%和1.20%。结论 内蒙古地区生产的食用菌(以鲜食用菌计)、蔬菜、蛋及蛋制品、粮食及粮食制品、乳及乳制品中存在重金属污染,应引起高度重视。     

2004-2007年肇庆市食品中食源性致病菌监测与分析

目的了解肇庆市食品中食源性致病菌的污染状况和污染水平,初步确定高危食品的种类,为食源性疾病的监测提供科学的依据。方法按全国食品污染物监测网的工作手册,2004-2007年采集4个监测点的5大类食品(生肉、熟肉、水产品、生吃水产品和生吃蔬菜)共计325份,对沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌O157∶H7和副溶血性弧菌4种食源性致病菌进行监测分析。结果325份食品样品中,检出致病菌27株(8.31%)。其中沙门菌16株(4.92%),单核细胞增生李斯特菌10株(3.08%),大肠杆菌O157∶H7未检出,80份水产品中检出副溶血性弧菌1株(1.25%)。生肉的污染情况最为严重,检出率为11.35%,其次是熟肉,检出率为9.68%;水产品的检出率为5.45%,生食水产品的检出率为4.00%,生食蔬菜的检出率为2.56%。结论沙门菌和单核细胞增生李斯特菌对肇庆市食品的污染普遍存在。生肉、熟肉的污染尤为严重,是重要的高危食品。     

2006-2008年北京市大兴区食品中食源性致病菌的污染状况

目的:了解北京市大兴区市售食品中食源性致病菌污染状况.方法:2006-2008年,采集大兴辖区內的10类食品,对沙门菌、大肠埃希菌0157:H7、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、空肠弯曲茼和副溶血性弧菌等6种食源性致病菌进行监测分析.结果:食源性致病菌检出率为11.96%(67/560).金黄色葡萄球菌的检出率最高(6.79%,38/560),其次为单核细胞增生李斯特菌(3.57%,20/560)和沙门菌(11.61%,9/560).560份食品中均未检出大肠埃希菌0157:H7、空肠弯曲菌和副溶血性弧菌.生牛奶中金黄色葡萄球菌检出率最高(30.67%,23/75),其次为生肉(15.29%,39/255)、鲜冻水产品(5.45%,3/55)和熟肉制品(2.67%,2/75).结论:大兴区市售食品中食源性致病菌污染较为普遍,生牛奶、生肉类、鲜冻水产品及散装熟肉制品可能是导致食源性疾病的高危食品.     

辐照与真空包装联合作用对即食食品货架期的影响

为确定辐照与真空包装联合作用对室温条件下即食食品货架期的影响,并确定杀灭食品中腐败微生物和某些非芽孢致病微生物（乙型副伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌）的最低剂量进行本研究。采用的辐照剂量分别为２．５、５、１０、２０ｋＧｙ。实验结果表明,大多数经过辐照的即食食品在室温下均可保存２年,而且一些即食食品的试样在一年后变得非常干硬。杀灭即食食品腐败微生物的最低辐照剂量为２．５ｋＧｙ。用１．０×１０２～１．０×１０４／ｇ乙型副伤寒沙门氏菌人工污染真空包装条件下的即食食品,经过５ｋＧｙ的剂量照射后,可以有效地杀灭该致病菌,并在室温条件下存放２年仍未检出沙门氏菌。在相同条件下杀灭痢疾志贺氏菌的最低辐照剂量为２．５ｋＧｙ。辐照与真空包装联合作用可有效地延长室温条件下即食食品的货架期。     

上海市虹口区食品流通领域的冷链情况调查分析

目的:了解虹口区食品流通领域的冷链情况.方法:对虹口区大型卖场、连锁超市、集贸市场的冷链设备和冷链管理进行调查.结果:食品经营企业冷链运输、贮存设备少而简陋.易腐食品贮存、销售不規范现象突出.结论:建议政府加大投入,制定统一、全面的标准,加强监督指导来改善食品冷链现状.     

北京市海淀区食品致病菌监测分析

目的作为北京市食品污染物监测分站,监测北京市海淀区食品中的5种致病菌。方法按《食品卫生标准检验方法(微生物学部分)》有关章节检验。结果共检测样品309件,检出36株致病菌,检出率为11.65%,其中检出沙门菌1株,金黄色葡萄球菌20株,李斯特菌15株,未检出副溶血弧菌、O157H7;生畜(禽)产品共检测109件,致病菌检出率为2202%;生奶共检测30件,致病菌检出率为1670%,全部为金黄色葡萄球菌;熟肉制品共检测70件,致病菌检出率为1000%。结论生畜(禽)产品及生牛奶仍然是主要被致病菌污染食品,对于由此造成的熟肉制品的二次污染应引起足够的重视。     

吉林省淡水产品和生肉中食源性寄生虫监测分析

目的监测2015~2016年吉林省市售淡水产品和生肉中的食源性寄生虫的污染状况,为有效防治食源性寄生虫病提供科学依据。方法按照SN/T 1748-2006《进出口食品中寄生虫的检验方法》中的方法,在吉林省4个食品监测区域随机采集淡水产品和生肉产品,进行东方次睾吸虫、颚口线虫、华支睾吸虫、刚地弓形虫、牛带绦虫、旋毛虫、猪带绦虫7种寄生虫的检测。结果 2015~2016年共检测501份食品样品,检出寄生虫28份,检出率为5.59%。淡水产品共检测321份,检出寄生虫样品27份,检出率为8.41%,其中,淡水鱼类检测了29种共312份,检出寄生虫样品27份,检出率为8.65%,且华支睾吸虫检出率最高,达4.81%;生肉产品检测了2类(包括鲜牛肉,鲜猪肉)共180份,检出寄生虫样品1份,检出率为0.56%。结论吉林省部分市售淡水产品和生肉中受到寄生虫污染,应加强卫生宣传工作,采取有效的防治措施,改变人们的不良饮食习惯,以确保公众的食品安全。     

我国流通消费领域食品安全现状及对策研究

分析了我国流通消费领域食品安全存在的主要问题.在研究并借鉴发达国家的主要经验和做法的基础上,综合考虑流通消费环节影响食品安全的各种关键因素,以系统科学理论和控制理论为指导,设计了流通消费领域食品安全体系总体框架.在此框架的指导下,分别从法律法规体系建设、标准体系建设、检测体系建设、市场准入体系建设和社会信用体系建设等方面提出了加强消费领域影响食品安全的对策与建议.     

A review on the use of cyclodextrins in foods

Cyclodextrins (CDs) are cyclic oligomers widely used in the food industry as food additives, for stabilization of flavours, for elimination of undesired tastes or other undesired compounds such as cholesterol and to avoid microbiological contaminations and browning reactions. In this review the characteristics of the most important CDs at industrial level (α-CD, β-CD and γ-CD) and their main properties from a technological point of view, such as solubility and their capability to form inclusion complexes are described. In addition, the present state-of-the-art on the use of these compounds in the food industry was reviewed.     

湖北省食品中李斯特氏菌污染现状分析

为掌握湖北省李斯特氏菌污染现状，用检验李斯特氏菌的国家标准检测方法和API Listeria快速反应板，对全省具有代表性的武汉、孝感、十堰、郑州、荆门、裹樊6个地区的6类561份食品进行了李斯特氏菌污染检测。结果表明：李斯特氏菌的检出率为4．1％，集中在生肉和熟肉制品中，分别为11．4％和6．7％，检出菌株中，致病菌单核细胞增生性李斯特氏菌占26．1％。结果表明湖北省的食品存在李斯特氏菌污染，应加强监督监制。     

Analytical capabilities of mass spectrometry imaging and its potential applications in food science

BackgroundMass spectrometry imaging (MSI) is an untargeted and label-free chemical imaging technique that allows for the analysis of hundreds to thousands of molecules in a single experiment. Over the last two decades, MSI has become common in the medicinal, pharmaceutical, and botanical research communities, but has been applied less frequently in food science research. As an emerging “molecular microscope”, MSI offers unparalleled advantages for exploration of the spatio-chemical information from various food materials. It allows researchers to localize biomarkers of food origin and authenticity, characterize nutrients or chemical contaminants affecting human health, and ultimately, extend our understanding of food factors at the molecular level.Scope and approachThis review focuses on the predominant MSI ionization technologies and summarizes their application to studies involving food science, including the imaging of food metabolites, elements, naturally occurring toxic constituents, and exogenous contaminates. Technical considerations associated with sample preparation, MALDI matrix choice and application, data processing, analyte identification, and spatial resolution are discussed, as are the future outlooks for MSI in food science.Key findings and conclusionsMSI offers unparalleled chemical specificity for multiplexed analysis of the spatial distribution of nutrients, elements, and contaminants in food; information that is difficult or impossible to acquire with traditional staining or label-based methodologies. The unique spatio-chemical insights acquired with MSI have proven essential for understanding metabolic origin and change, and for visualization of exogenous substances having relevance to food quality and safety.     

天津市场茶叶的卫生学调查

为了解天津市场茶叶卫生状况,对１４６户茶叶经营单位进行卫生学调查。结果显示,天津茶叶经营户多为个体（约占９５．３％）,茶叶多来自福建省,存在的卫生问题有：无证经营,运输、存放不符合卫生要求,农药残留超标,大肠菌群、霉菌、酵母污染等较严重。表明茶叶市场需要更严格的管理,建议制定更全面的茶叶卫生标准。