烘焙业营销的“升级换代”

当我们流连于繁华闹市，或置身在集居街区时，总会看到许多装饰雅致、风格迥异、窗明几净的西饼屋或面包房，当然你还会遇见很多手提印有不同饼屋名称食品袋，笑逐颜开的西点顾客们。这小小的甜点面包，说明了“烘焙”这个外来词汇，已走入我国的亿万家庭，成为人们休闲美食的一份子。     

惬意享受品味精致西点

奔波忙碌的长假归来，如果说最悠闲的享受，就是一边慢饮着香浓咖啡，一边品尝着美味的西式甜点，作为迈入忙碌工作的一个过度。那种诱人滋味，犹如是陷入了甜蜜的爱情中，令人倍感温馨。[编者按]     

美国奶酪助推烘焙食品全面升级

每年冬天,随着缤纷节日的接踵而来．也迎来了烘焙蛋糕、美味甜点的消费旺季。如今,烘焙食品已成为精致生活必不可少的一部分．而馥郁可口的美国奶酪永远是餐桌上一抹赏心悦目的亮色,它的加入,丰富了烘焙美食美味。     

"西点"甜蜜的诱惑

二战时，一个意大利士兵即将开赴战场，妻子为给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包等全都做到一个甜点里，于是这个士兵在战场上吃到这个甜点就会想起他的家，想起家中心爱的人。这就是关于意大利代表甜点”提拉米苏”的一个动人故事。我的朋友小雨就是听了这个美丽故事．品尝了美味的”提拉米苏”后，被这风靡全球的意大利甜点绚丽娇媚外貌和特有味道所诱惑，喜欢上西式甜点，并开了一家西式甜品屋。现在．看到街上比比     

烘焙食品：看上去很美

早餐几片面包，上午工作之余几块饼干，下午茶配上几块精美可口的蛋糕……这已经成为忙碌的现代人的习惯了。在享受便捷和美味的同时，你一定不会想到，于健康而言，这些烘焙食品并非如外表和味道那么迷人。 让我们走进形形色色的烘焙食品。看看它的幕后是什么。[编者按]     

青香蕉粉戚风蛋糕的研究

相对于西方而言,我国蛋糕烘焙行业起步较晚,蛋糕烘焙工艺以及新品开发进度较缓,但随着现代甜品制作技术的不断精深,越来越多的蛋糕品种被开发.戚风蛋糕是一种广受欢迎的蛋糕品种,所以,针对青香蕉粉戚风蛋糕的研究是非常具有现实意义的课题.本文首先对青香蕉粉戚风蛋糕的材料配比进行了简单介绍,其次对青香蕉粉戚风蛋糕的制作工艺进行了分...     

点心职场MM的最后一道防线

一阵甜甜的奶香带你走进了蛋糕店．放眼望去橱窗内各款色、香、昧俱全的蛋糕让停足不前。服务生殷勘的推荐着他们的招牌蛋糕。终于经不住诱惑的你决定不在乎脂肪的增加选择了一款开始大饱口福。品尝着美昧的蛋糕。您是否想过如果能亲手制作蛋糕就好了。这样不仅可以常常享受蛋糕的美味还能体会制作过程中的满足感一举两得。我们将帮您实现这个愿望．让您梦想成真!     

蔬菜甜点美味与健康并重

谁说蔬菜就不能美味？谁说甜点就一定不健康？蔬菜甜点,就能将蔬菜的健康与甜点的美味融合在一起,在品尝甜点的时候也能多吃点蔬菜的养分：而有的蔬菜那古怪的味道也会以烘焙过程中被淡化,不爱吃蔬菜的大小朋友都会开心享用。     

无烤箱烘焙蛋奶华夫饼＆鲷鱼烧

没有烤箱，但又想制作可口的甜品？没问题!只需一个模具，再加上燃气炉，你一样可以做出造型新颖、香甜美味的小点心!配上一杯热牛奶，悠然地开始享受你的美好清晨吧!     

烘焙食品健康评估

早餐几片面包,上午工作之余几块饼干,下午茶吃上几块精美可口的蛋糕……这已经成为忙碌的现代人的习惯了。在享受便捷和美味的同时,你一定不会想到,于健康而言,这些烘焙食品并非如外表和味道那么迷人。让我们走进形形色色的烘焙食品,看看它们幕后是什么？     

紫薯蛋糕的烘焙工艺优化研究

在传统蛋糕配方中添加紫薯泥,制得具有特殊风味的保健蛋糕。通过对蛋糕烘焙工艺的优化研究,得出最佳配方为144 g面粉、216 g紫薯泥、120 g白砂糖、20 g柠檬汁、100 g水、120 g植物油和450 g鸡蛋。     

2015“安佳大师杯”全国烘焙大赛拉开帷幕

12月1日,由中国焙烤食品糖制品工业协会和恒天然中国联合举办的2015“安佳大师杯”全国烘焙大赛正式拉开帷幕。 此次大赛面向全国饼房的现职厨师、研发人员等从事西点、烘焙行业的专业人才。大赛亦将邀请国内外烘焙、西点行业的专家、学者以及美食评论家组成专业、豪华评委阵容,旨在推动中国烘焙行业发展,为业内西点师提供互相交流厨艺和心得的公平、公开、公正的优秀专业平台。     

添加大豆蛋白的烘焙食品在沪受青睐

新近由美国大豆协会在上海举办的2005年大豆烘焙食品展上,一些添加了大豆蛋白的面包、蛋糕和小西点受到了参观者的一致好评。这些食品除了口味好,还增加了蛋白质等营养成分。我国膳食结构的主要特点是油脂碳水化合物偏多,蛋白质偏少。而且蛋白质的主要来源依赖于肉类和谷物类食物。这种饮食模式容易导致肥胖,从而引发心脑血管等疾病。美国大豆协会驻中国首席代表Phillip W.Laney说:“大豆蛋白的性价比最高。大豆粉的蛋白质含量是牛奶的16倍,牛肉的2倍,鸡肉的2.2倍,猪肉的3倍,面粉的5倍,大米的7倍,而价格仅为动物蛋白质的1/5。”他还说:“…     

烘焙大师速成记

烘焙这个词儿,从高不可攀变成近在手边用了不知不觉的几年;烘焙这件事儿,对于跃跃欲试的你来说,从菜鸟到大师需要多久呢？ 烘焙朋友圈新宠在过去,很难想象那些陈列在甜品店或是酒店餐桌上的面包、蛋糕和西点能和自家的厨房扯上多大关系。转眼间,各种花俏的名称——cupcake、派、muffin、健康面包已经成为了讲究生活品质、热衷享受生活乐趣的人们的宠儿,“烘得一手好焙”简直比“烧得一手好菜”更是贤妻良母or小清新淑女的代名词。     

烘焙的味道

每逢路过甜点店．那奶油的丝丝香甜沁人心脾。那随风飘动的阵阵无法抵挡的焙烤香气，总会让人忍不住停下自己的脚步。看着那一款款精美的糕点，总像是在欣赏一幅幅的艺术品．让人爱不释手、不忍下口。     

乳化剂在烘焙食品中的应用

本文简要介绍了乳化剂在面包、蛋糕、饼干等烘焙食品中所起的作用,应用种类、应用方式,以及使用时应注意的问题.指出:乳化剂除具有典型的表面活性作用外,还能与食品中的碳水化合物、蛋白质、脂类等发生特殊的相互作用而发挥多种功效.其具体应用品种和用量比例要综合考虑生产配方、工艺、设备的实际情况,以及产品的品质要求、经济指标和食品安全等来决定.     

蛋和面团及实例——缤纷萨琪玛

蛋液作蛋为和主面要团黏,合就剂是的面面团团中。加乍有一蛋看液,或许者多人把会因为鸡蛋的缘故而误认为这是膨松面团里的物理膨松面团,其实不然。蛋和面团有许多优点,而用这类面团制作的点心品种吸收了某些西点的特色,所以才有必要了解。     

君之:新浪第一烘焙博主

新浪博客的点击率:4千多万次。多久更新一次博客:一周更新3次。出过多少本美食书:2本。拍照武器:佳能400D。君之,从热爱烘焙到决定写博客,仅用了两年半时间,就把面包、饼干、甜点、蛋糕、烤箱菜,赋予到了另一种意义。他的博客以前的名字叫烘焙日记,现在叫君之的手工烘焙坊,因为它不再是一个自娱自乐的博客,而是一个可以传递烘焙快乐的地方,无数的人通过他的博客爱上了烘焙,又将这种快乐传递了出去,实现了真正的分享精神。     

烘焙文化建设的“六有”要素

烘培文化是烘焙蛋糕店在实践中逐步形成的为全体员工所认同、遵守并带有本企业特色的价值观念、经营准则、经营作风、企业精神、道德规范、发展目标的总和。烘焙文化是具体的,可以通过“六个有”来展现。下面我们来看一下：有追求有追求才能让人振奋。对烘焙蛋糕店而言。追求就是为办成什么样的企业、带出一支什么样的队伍而制定的目标。它反映了蛋糕店的价值理念、发展目标,体现了蛋糕店的责任感和使命感。     

粉末状搅打乳化剂在烘焙产品中的应用

<正> 般的松软蛋糕、传统及迷你瑞 士面包卷、纸杯装蛋糕、夹心蛋糕等产品均以搅合面糊为原材料,配合不同的面粉、淀粉和油脂分量,以及果酱、奶油或巧克力等各种形式的馅料焙烤制作而成。这些产品大多以连续式混合、焙烤工艺,进行工业化模式的生产。 为了保证蛋糕在焙烤后达到相同的体积和密度,控制搅合面糊的浓度和蛋糕完成品的面包瓤结构相当重要,必须小心控制加工过程中(图一)的所