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青椒鸡具有麻辣清香、鸡肉灯巴软离骨的特点,它是以鲜青花椒、姜椒调味油为主要调料烹制的一款特色菜肴,如今在重庆地区十分叫卖。原料:土鸡肉500克青尖椒160克保鲜青花椒50克姜椒调味油50克啤酒50克寸葱节20克姜片8克精盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤各适量化猪油120克花生油100克香菜节少许制法:1.土鸡肉宰成均匀的条,纳盆,先加入啤酒15克和少许精盐拌匀;青尖椒顺长对剖。2.净锅放入化猪油烧至八成热时,将姜片和鸡肉同时下入锅中煸炒,至鸡肉表皮收缩且出香时,下入鲜花椒10克略炒,烹入啤酒15克,炒匀后掺入鲜汤,调入精盐、白糖,烧开后倒入高压… 相似文献
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鸡脆骨,又称掌中宝、鸡脆,它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴,往往需要采取不同的腌制方法(也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的),方能达到独特的成菜效果。下面,笔者就按1000克鸡脆骨原料为例,把时下比较常见的腌制鸡脆骨的方法分别介绍给大家。第一种方法:用料:姜片30克葱段50克精盐15克料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量腌制方法:鸡脆骨解冻后,冲洗干净,待沥干水分后纳盆,依次加入姜片、葱段、料酒、精… 相似文献
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葱、姜、蒜、椒,人称调味“四君子”,它们不仅能调味,而且能杀菌去毒,对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效,却是一门学问。肉食重点多放花椒烧肉食宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用,还能去毒。鱼类重点多放姜鱼腥气大,性寒,食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味。做鱼时多放姜,可以帮助消化。贝类重点多放葱大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症,烹调时就应多放大葱,以避免过敏反应。禽肉重点多放蒜蒜能提味,… 相似文献
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加工肉制品常用的香辛料 总被引:2,自引:0,他引:2
在肉制品的加工过程中需要添加各种不同的辅料,如调味料、发色剂和发色助剂、香辛料等。其中可作为香辛料的原料有很多,如葱、姜、大蒜、胡椒、花椒等等。现对加工肉制品过程中可能用到或是经常用的香辛料作一较全面的概述。 相似文献
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厨之侣焗鸡电饭煲是近期湛江鸿智电器推出的一款新品,此款产品的内胆为进口新型超硬耐磨硬质氧化2.2mm不粘厚釜内胆,采用内黑涂外硬质氧化技术,产品在耐高温,防刮耐磨性,不粘性及营养美味的烹饪性能上要优于应用其他表面处理技术的内胆,清洗方便。发热盘为大面积反凹式,受热面积增大,煮食更快,还新增了特有焗鸡,煽蛋糕等时尚功能。除此之外,此款产品还采用了远红外技术,增加热对流,加热迅速且节能。 相似文献
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