松露杂菌焗鸡

“滋味滋味,有滋才有味,‘滋’往往被我们、忽略了。这道松露杂菌焗鸡因为有了松茸和松露这两种菌中之王,在香气上能做到极致。而滚烫的黑陶锅,让这种香气更加立体,     

魅力水晶鸡

粵味存真 艇妹既要掌舵，又要照顾饮食事务，精力有限,因此这疍家鸡只有一种食法：原只隔水蒸，蒸好后佐姜葱蓉、油盐。疍家鸡蒸好后，艇妹一般不施刀工，大抵都是由客人大块大块地手撕着吃了。     

红杞田七鸡

用料：枸杞15g、田七8g、母鸡1只、姜20g、葱30g、绍酒30g、白胡椒粉3g、盐5g     

青椒鸡

青椒鸡具有麻辣清香、鸡肉灯巴软离骨的特点,它是以鲜青花椒、姜椒调味油为主要调料烹制的一款特色菜肴,如今在重庆地区十分叫卖。原料:土鸡肉500克青尖椒160克保鲜青花椒50克姜椒调味油50克啤酒50克寸葱节20克姜片8克精盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤各适量化猪油120克花生油100克香菜节少许制法:1.土鸡肉宰成均匀的条,纳盆,先加入啤酒15克和少许精盐拌匀;青尖椒顺长对剖。2.净锅放入化猪油烧至八成热时,将姜片和鸡肉同时下入锅中煸炒,至鸡肉表皮收缩且出香时,下入鲜花椒10克略炒,烹入啤酒15克,炒匀后掺入鲜汤,调入精盐、白糖,烧开后倒入高压…     

花椒鸡肾

原料：鸡肾26个（约300g）．美好脆皮肠16节．胡萝卜1根，莴笋2根，青花椒15g．姜20g．葱15g，蒜头2个．红泡椒150g．香油少许．白糖10g．味精12g，白酱油8g。吉仕粉10g，食油150g，鳝汤1500g。     

外婆家里乡情浓

酢糊椒武昌鱼 主料：长江武昌鱼900克。辅料：蚱煳椒200克。调料：高汤、卤水、盐、葱、姜、蒜各适量。     

怎样腌制鸡脆骨

鸡脆骨,又称掌中宝、鸡脆,它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴,往往需要采取不同的腌制方法(也有把鸡脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的),方能达到独特的成菜效果。下面,笔者就按1000克鸡脆骨原料为例,把时下比较常见的腌制鸡脆骨的方法分别介绍给大家。第一种方法:用料:姜片30克葱段50克精盐15克料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量腌制方法:鸡脆骨解冻后,冲洗干净,待沥干水分后纳盆,依次加入姜片、葱段、料酒、精…     

味字当先出新菜

山椒鳜鱼 把鳜鱼宰杀治净,在鱼身两侧分别剞一字花刀,然后加姜、葱、料酒和盐把这条鱼腌入味,等把这条鱼下入七成热的油锅炸至表皮酥脆时,捞出沥油。     

荷香冬菜白焗鸡

原料：活仔鸡1只四川冬菜50克精盐、葱、姜、胡椒粉、黄酒各运量荷叶1张制法；1、将仔鸡宰杀洁净，用黄酒、盐、胡椒粉涂抹鸡身内外（如将鸡皮擦玻，肉厚处可多株），然后放入容器内胎渍2小时。2、将四川冬菜（或芽菜）连同香葱一根、鲜姜三片同放入鸡肚内，再用荷叶将仔鸡包好     

葱姜奇味鸡技法

前几年我在广东事厨时，经常和广东厨师一起制作“豉油鸡”、“白切鸡”等鸡肴。广东厨师对鸡的选择极严格，只选当地人喂养的清远鸡。他们煮鸡的时候，特别讲究火候，以求鸡肉的细嫩爽滑。回到四川后，我特意结合“豉油鸡”和“白切鸡”的制法，应用广东人常用的干葱、沙姜、南姜等辛辣鲜香的调味料，创出了一道新鸡肴——葱姜奇味鸡。     

葱姜蒜椒做菜时别乱放

葱、姜、蒜、椒,人称调味“四君子”,它们不仅能调味,而且能杀菌去毒,对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效,却是一门学问。肉食重点多放花椒烧肉食宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用,还能去毒。鱼类重点多放姜鱼腥气大,性寒,食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味。做鱼时多放姜,可以帮助消化。贝类重点多放葱大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症,烹调时就应多放大葱,以避免过敏反应。禽肉重点多放蒜蒜能提味,…     

鳊鱼三食

制法：将鱼腩洗净,切块,铺到碟子里;将河虾干用清水浸泡发好,清洗干净,放到鱼腩块上;将豆豉蒸扣,再入油煸香,放到鱼块上,再加入姜、葱;将放好材料的大碟子放到蒸屉中。用武火蒸5分钟左右,淋蒸鱼豉油、热油即可。     

甘兆棠作品选

上汤熵龙虾仔原料：龙虾,伊面,豆苗,姜,葱,蒜,盐,鸡粉,上汤,黄油。制法：龙虾开边,用黄油煎熟;上汤入姜、葱、蒜、笳、鸡粉调味;将伊面煮熟,与煎好的龙虾一同摆盘,淋上调好味的上汤,点缀豆苗即可。特点：鲜甜味美,原汁原味。     

常吃“四辣”保健康

“四辣”指的是葱、姜、蒜、辣椒。这几样是老百姓家里常备的调味菜,好吃、不贵,而且有药用功能。     

一味香海米椒

主料：小尖椒300克 辅料：葱米、姜米、红椒米各10克,豆鼓10克、小虾干10克。     

营养佳肴两例

香辣脱骨掌 原料：去骨鸭掌24个，冬笋尖80，菜心200g，鸽蛋8个，姜20g，葱30g，料酒50g，盐10g，味精12g，鸡精15g，五香精油3g，特别老料油120g，豆豉40g，白糖20g，香油15g，豆粉15g。     

加工肉制品常用的香辛料

在肉制品的加工过程中需要添加各种不同的辅料,如调味料、发色剂和发色助剂、香辛料等。其中可作为香辛料的原料有很多,如葱、姜、大蒜、胡椒、花椒等等。现对加工肉制品过程中可能用到或是经常用的香辛料作一较全面的概述。     

运用远红外技术——鸿智特色新品厨之侣焗鸡电饭煲

厨之侣焗鸡电饭煲是近期湛江鸿智电器推出的一款新品，此款产品的内胆为进口新型超硬耐磨硬质氧化2.2mm不粘厚釜内胆，采用内黑涂外硬质氧化技术，产品在耐高温，防刮耐磨性，不粘性及营养美味的烹饪性能上要优于应用其他表面处理技术的内胆，清洗方便。发热盘为大面积反凹式，受热面积增大，煮食更快，还新增了特有焗鸡，煽蛋糕等时尚功能。除此之外，此款产品还采用了远红外技术，增加热对流，加热迅速且节能。     

心“蒜”

人们把“葱、姜、蒜、辣椒”称为“味中四辣”,“葱、姜、辣椒”的地域性和口味性比较强,独独一个“蒜”字却是倾倒了无数人,无论南菜还是北菜,中餐还是西餐,其中多有“大蒜”的身形和品味,除了吸血鬼,可能每个人都会爱上“大蒜”吧。     

我的“岁寒三友”

“岁寒三友”通常指松、竹、梅，而我的“岁寒三友”则是貌不惊人的葱、姜、蒜。它们虽然没有上述三物圣洁高贵，却与我们日常生活须臾难离。在朔风凛冽的寒冬腊月，它们更摇身变成我和家人神奇的“保护神”!以其蕴藏无穷的火热，驱赶伤风感冒疾患带来的困扰，令我们全家健康平安。